Liotetut omenat: ruoanlaitto kotona, hyödyt ja haitat

Liotetut omenat ovat valmiste, joka syntyy tuoreiden omenoiden käymisestä yhdistettynä erilaisiin mausteisiin. Tällaisia ​​hedelmiä käytetään itsenäisenä ruokalajina tai niitä käytetään jälkiruokien valmistukseen tai liharuokien lisukkeena.

Liotetut omenat sisältävät B-, C-, D-, E- ja PP-vitamiineja. Lisäksi hedelmät sisältävät kalsiumia, kaliumia, rautaa, kuparia ja muita kivennäisaineita, ravintokuitua ja orgaanisia happoja. 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on vain 47 kilokaloria, mikä on erittäin alhainen luku ja tekee marinoiduista omenoista vähäkalorisen ruoan. Lisäksi tämä määrä vastaa noin 0,4 grammaa proteiinia, 0,4 grammaa rasvaa ja 9,8 grammaa hiilihydraatteja. Siten hiilihydraatit muodostavat 83% koko tuotteesta.

Tietysti marinoiduilla omenoilla on suuria etuja ihmiskeholle. Koostumuksessa oleva C-vitamiini edistää menestyksekästä torjuntaa tulehdusprosesseja vastaan ​​ja vahvistaa immuunijärjestelmää, erityisesti yhdessä viburnum-mehun ja karpaloiden kanssa. Lisäksi tällä valmisteella on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan ja se lisää ruokahalua. Jos syöt omenan raskaan, tiheän ruoan jälkeen, ruoansulatusprosessi on paljon helpompi.

On mahdotonta puhua marinoitujen omenoiden kyvystä puhdistaa ruoansulatuskanava haitallisista aineista.Siksi tämä ruokahaluinen ruokalaji tulisi nauttia ruoansulatuskanavan toiminnan normalisoimiseksi ja kehon vahvistamiseksi vilustumisen aikana.

Vaikka liotettujen omenoiden haittaa ei erityisesti havaita, niiden käyttö tulisi rajoittaa gastriittista, närästystä, haavaumista ja muista mahasairauksista kärsiville.

Omenoita poimittaessa virtsaamista varten on tärkeää, että hedelmät ovat tuoreita ja vahingoittumattomia. Jos kuoressa on havaittavissa lahoa tai hyönteisten toiminnan jälkiä, on parempi olla ottamatta tällaisia ​​näytteitä. Lisäksi ne omenat, jotka putosivat maahan, ovat kiellettyjä - sinun on otettava vain ne, jotka on kerätty puista omin käsin. Lajikkeet tulisi ottaa myöhään tai talvella, mutta vain täysin kypsiä valkoisia hedelmiä.

Kerättyäsi omenat sinun on ensin lykättävä niitä 20 päivää ennen suoran liotuksen aloittamista. Tänä aikana hedelmät on tarkastettava ajoittain ja ne, jotka alkavat osoittaa taudin oireita, on poistettava. Tämä sääntö koskee itse kasvatettuja omenoita, mutta ostettujen on parempi antaa levätä. Lisäksi ostettujen hedelmien joukosta kannattaa yrittää valita hedelmiä, jotka on kasvatettu käyttämällä mahdollisimman vähän kemiallisia liuoksia.

On suositeltavaa valita sellaiset lajikkeet kuin "Antonovka", "Valkoinen täyte", "Wagner", "Slavyanka", "Anis scarlet" ja muut. Antonovkaa pidetään klassikkona.On syytä mainita, että on parempi ottaa keskikokoisia hedelmiä, koska suuret liottavat liian kauan ja imevät suolavettä ja käyvät siksi. Pienet eivät ole erityisen käteviä käyttää, lisäksi hedelmän pieni koko vaatii suuren määrän. Varsia ei yleensä poisteta, mutta kaikki lehdet ja muut roskat poistetaan.

Kannattaa tehdä heti selväksi, että vaikka helpoin tapa liottaa omenat on suolavedessä, on paljon mielenkiintoisempaa monipuolistaa käytettävää nestettä rikastamalla sitä erilaisilla mausteilla tai yrteillä. Voit käyttää esimerkiksi sokeria ja hunajaa, sitruunamelissaa ja mintunlehtiä, kanelia ja neilikkaa sekä muita lisäaineita. Kypsennys onnistuu parhaiten puisissa astioissa, mutta myös lasi- ja keraamiset sopivat. Muovin käyttö on vähiten tervetullutta, mutta hyppysellisessä muodossa tällaiset astiat sopivat myös, jos ne on tarkoitettu ruokaan. Kaikki astiat pestään perusteellisesti ennen keittämistä, ja puiset astiat kaadetaan myös kiehuvalla vedellä.

On kolme päätapaa liottaa omenoita kotona. Ensimmäinen menetelmä edellyttää sokerin ja suolan käyttöä pieninä osuuksina. Tällaista virtsaamista kutsutaan yksinkertaiseksi. Toinen menetelmä sisältää suolaveden, jossa on suuri määrä makeutusainetta - tämä on sokerin virtsaaminen. Lopuksi, kolmannessa tapauksessa makeita aineita ei lisätä, ja virtsaamista kutsutaan happamaksi.

Joka tapauksessa voit keittää marinoituja omenoita vakiojärjestelmän mukaan. Ensinnäkin kaikki komponentit pestään ja myös vihreät haluttaessa liotetaan. Myös astiat käsitellään huolellisesti. On parempi olla käyttämättä kemiallisia pesuaineita pesuun, vaan rajoittaa itsesi soodaan. Huuhtelun jälkeen kaikki näytteet kastetaan kiehuvalla vedellä.Omenat laitetaan säiliöön, jossa prosessointi tapahtuu, niin että hännät katsovat ylöspäin ja sitten kaikki muut komponentit.

Omenoiden päälle asetetaan painava esine, joka toimii puristimena, ja kaikki kaadetaan ei-kuumalla suolaliuoksella. Puolentoista kuukauden kuluttua hedelmiä voidaan jo syödä. Tällaista ruokaa suositellaan säilytettäväksi viileässä tilassa, esimerkiksi kellarissa tai ruokakomerossa, jossa lämpötila vaihtelee neljästä kuuteen celsiusastetta. Itse virtsaaminen on suositeltavaa vain lämpötilassa, joka vaihtelee viidestätoista kahteenkymmeneen kahteen celsiusasteeseen. Jos se on pienempi, omenoiden käsittely hidastuu, ja jos se on korkeampi, haitallisten bakteerien ilmaantuminen alkaa useimmiten.

Kun omenat on jo korjattu puristimen alla, sinun on otettava tapana poistaa ilmaantunut home ajoittain ja pestä itse kuorma. Lisäksi on tärkeää varmistaa, että hedelmän päällä on aina nestettä.

Tynnyrissä talveksi voit valmistaa herkullisia hedelmiä basilikan ja hunajan kanssa. Ainesosat tarvitsevat 20 kiloa itse omenoita, 100 grammaa basilikan oksia, 500 grammaa hunajaa, kymmenen litraa vettä, 170 grammaa suolaa ja 150 grammaa jauhoja. Jos vesi ei ole kaivosta, se kiehautetaan ja jäähdytetään sitten 40 celsiusasteeseen. Jauhot, suola ja hunaja lisätään nesteeseen, kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Kun suolavesi jäähtyy, omenat ja vihannekset pestään ja tarkastetaan vikojen varalta. Valmistetun tynnyrin pohja vuorataan mustaherukan lehdillä ja sitten hedelmät ja basilika asetetaan rivi riviltä.Yläkerroksen muodostavat jälleen marjanlehdet, minkä jälkeen kaikki kaadetaan liemellä. Lastin sijoittamisen jälkeen tynnyri lähetetään ensin kahdeksi viikoksi paikkaan, jossa lämpötila pidetään 15-16 lämpöasteen sisällä, ja sitten kylmempään paikkaan.

Pihlajalla liotetut hedelmät kypsennetään usein ämpärissä, joita pidetään alkuperäisenä venäläisenä herkkuna. Ruoanlaitto alkaa valmistamalla kymmenen litraa vettä, kolme kiloa marjoja, 500 grammaa kidesokeria, 20 kilogrammaa omenoita ja 150 grammaa suolaa. Maustevesi kiehautetaan tulella, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä. Marjat ja hedelmät pestään kylmän hanan alla ja asetetaan kerroksittain ämpäriin. Heti kun se on täytetty, kaikki kaadetaan suolavedellä ja sitten asetetaan puristin. Kahden viikon ajan työkappaletta pidetään kuudentoista celsiusasteen lämpötilassa, minkä jälkeen se poistetaan kylmässä.

Harkitaan epätavallista, mutta maukasta omenoiden ja sellerin yhdistelmää. On erittäin miellyttävää avata tällainen aihio purkeissa kylmän sään keskellä. Ainesosalistalta löytyy kymmenen kiloa omenoita, puoli kiloa rukiinolkia, 50 grammaa mallasta, viisi ja puoli litraa vettä, 200 grammaa sellerin oksia, 200 grammaa sokeria ja 80 grammaa suolaa. Samalla kun komponentit pestään juoksevan veden alla, keitetään 500 millilitraa juomavettä liuenneen mallasin kanssa noin neljännes tunnin ajan liedellä. Sokeri ja suola liuotetaan jäljellä olevaan nesteeseen. Kaikki on myös kiehuttava ja sekoitettava sitten liuenneen maltaan kanssa.

Tölkit pestään ja kastetaan kiehuvalla vedellä, sama käsittely odottaa olkia, joka asetetaan sitten astian pohjalle. Sen päälle omenat ja selleri muodostavat kerroksia, ja kaikki päättyy puristimen käyttöön. Pankit täytetään suolavedellä ja viedään välittömästi kylmään paikkaan.

Tekniikka epätavallisten hedelmien luomiseksi tillillä ja mustaherukan lehdillä näyttää yksinkertaiselta ja edulliselta. Kymmenen kiloa omenoita täydennetään 300 grammalla tillin oksia, 200 grammalla mustaherukan lehtiä, viidellä litralla vettä, 50 grammalla ruismallasta, 200 grammalla kidesokeria ja 50 grammalla suolaa. Kaikki vihreät pestään ja kuivataan puhtaalla liinalla. Valittu säiliö on myös kunnolla käsitelty. Pohja on peitetty mustaherukan lehtien "mattolla", jota seuraa kerrokset omenoita ja tilliä. Päällimmäinen kerros on painotettu sorrolla.

Vettä, johon ruismallas on liuotettu, keitetään noin kolmannes tunnin ajan. Sitten sokeri ja suola liuotetaan siihen. Kun suolavesi on jäähtynyt, he voivat kaataa omenoita. Viisi päivää ruoka pakotetaan pysymään lämpimässä huoneessa, jonka jälkeen se on siirrettävä kylmään.

Liotetut pikaomenat on helpompi tehdä suurissa kolmen litran purkeissa. Viisi kiloa hedelmiä pestään hanan alla ja suolaliuos valmistetaan kahdesta ja puolesta litrasta vettä, johon liuotetaan ruokalusikallinen suolaa ja ruokalusikallinen sokeria. Nesteen kiehumiseen menee vain minuutti, ja sillä voi jo kaataa omenoita. Aihiot suljetaan välittömästi kannella ja poistetaan säilytystä varten.

Happamien omenoiden valmistukseen ei tarvita mitään erikoista, vain neljäkymmentä kirsikanlehteä ja kaksikymmentä mustaherukanlehteä, 20 kiloa omenoita, kymmenen litraa vettä, 150 grammaa kidesokeria ja saman verran suolaa. Vesi kiehuu, sitten mausteet liuotetaan siihen. Tällä hetkellä lehdet ja hedelmät pestään ja valittu astia poltetaan kiehuvalla vedellä. Kerrokset muodostetaan, kaikki täytetään liuoksella ja poistetaan useiden viikkojen ajan lämpimässä huoneessa. Lopuksi haudutetut omenat poistetaan kylmässä.

Muuten, hedelmät, joissa on niin ristiriitaisia ​​lisäaineita, kuten minttu ja sinappi, ovat aina herkullisia. Ainesosien luettelo, kuten aina, ei ole kovin monimutkainen - 20 kilogrammaa omenoita, 500 grammaa ruisjauhoa, 150 grammaa sinappijauhetta, kymmenen litraa vettä, 100 grammaa suolaa ja kolmekymmentä mintunlehteä. Kuumassa vedessä, jonka tilavuus on kaksi litraa, jauhot sekoitetaan nopeasti ja toisessa astiassa - sinappi ja suola. Loput vedestä keitetään, jäähdytetään ja sekoitetaan muihin nesteisiin. Minttu ja omenat asetetaan kerroksittain valittuun astiaan, kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kuten aina, päälle asetetaan puristin ja aihiot poistetaan varastointia varten.

Jos viburnum kasvaa puutarhassa, voit yrittää yhdistää sen marinoituihin omenoihin. Se vie kaksi litraa vastapuristettua marjamehua, kahdeksan litraa vettä, kilon kidesokeria, 50 grammaa suolaa ja kaksikymmentä kiloa hedelmiä. Kun kaikki on pesty kunnolla, voit laittaa omenat heti astiaan niin, että hännät ovat päällä, ja laittaa sideharsoa niiden päälle. Hedelmien päälle on asennettava sorto. Kuumennettiin kiehuvaksi, vesi, jossa on sokeria ja suolaa, jäähtyy ja sekoittuu viburnum-mehun kanssa. Omenat kaadetaan liuoksella ja asetetaan sivuun noin puolitoista kuukautta.

Liotetut omenat sitruunamelissan, mintun ja hunajan kanssa jäävät mieleen alkuperäisestä virkistävästä maustaan. 20 kilogramman hedelmien lisäksi tarvitset noin kymmenen litraa vettä, 250 grammaa hunajaa, 150 grammaa suolaa, 100 grammaa jauhoja ja lehtiä: minttua 20 kappaletta, kirsikkaa 20 kappaletta ja sitruunamelissa 50 kappaletta. Pankit tai muut astiat, joihin työkappale sijoitetaan, pestään soodalla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Lehdet ja hedelmät on puhdistettava hyvin. Astioiden pohja on peitetty puolikkaalla kirsikkalehdellä, jonka jälkeen kaksi kerrosta omenoita.

Seuraavat kerrokset ovat vuorotellen omenoita ja mintun ja sitruunamelissan lehtiä. Loput kirsikanlehdet asetetaan päälle, puhdas rätti ja paino taivutetaan useita kertoja. Keitetty vesi jäähdytetään ja sekoitetaan suolan, hunajan ja jauhojen kanssa. Kun suolavesi on täysin jäähtynyt, hedelmät kaadetaan sen päälle ja säiliö otetaan pois seitsemältä päivältä, jossa lämpötila on noin 15 celsiusastetta. Seuraavat kolme viikkoa valmistautuminen on vietettävä kylmässä ja sitten voi alkaa maistaa.

Puutarhurit, joiden puutarhassa on kirkas kurpitsa, tuskin tajuaa, että se voidaan yhdistää myös liotettuihin hedelmiin. Liotusprosessi alkaa valmistamalla neljä kiloa omenoita, kolme kiloa kurpitsaa, 300 millilitraa vettä, 500 grammaa kidesokeria ja 200 grammaa tyrnimarjoja. Hedelmät ja marjat tulee pestä ja kuivata huolellisesti. Omenat asetetaan prosessoituihin astioihin, jotka ripottelevat tyrnillä. Kurpitsa pestään, kuoritaan, poistetaan kivet ja leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Sokeri liukenee keitettyyn veteen ja siihen lisätään kurpitsa. Kun oranssi vihannes on keitetty kypsennetyksi, se on muussattava ja käytettävä sitten suolaliuoksena.

Tietenkin liotettujen omenoiden ja mansikoiden yhdistelmä on klassikko. Marjat ovat hyödyllisiä 500 grammaa ja hedelmät - 20 kilogrammaa. Lisäksi sinun on valmistettava kymmenen litraa vettä, 400 grammaa kidesokeria, 100 grammaa suolaa, 200 grammaa jauhoja, viisitoista kirsikanlehteä ja viisitoista herukkalehteä.

Ruoanlaitto alkaa kaikkien komponenttien perusteellisella puhdistuksella.Astian pohjalle asetetaan puolet kirsikoiden ja herukoiden lehdistä, sitten omenat puolukoilla. Loput lehdet asetetaan päälle. Suolavesi valmistetaan vedestä jauhojen kanssa kiehuvaksi ja sekoitettuna hiekkaan ja suolaan. Ainekset kaadetaan jäähtyneellä nesteellä, päälle asennetaan puristin ja kaikki jätetään pariksi viikoksi huoneeseen, jossa lämpötila vaihtelee 15-16 asteen välillä.

Liotetut omenat kaalin kanssa ovat loistava lisä kuumaan ruokaan lisukkeella. Kolme kiloa hedelmiä yhdistetään neljään kiloon kaalia, 100 grammaan porkkanoita, kahteen ruokalusikalliseen kidesokeria ja kolmeen ruokalusikalliseen karkeaa suolaa. Kaali hienonnetaan, omenat pestään ja kuoritut porkkanat hierotaan karkealla raastimella. Sekoita kasvikset sokerin ja suolan kanssa kulhossa, kunnes kaalista tulee mehua. Hedelmien ja vihannesten kerrokset asetetaan purkkiin tai ämpäriin niin, että vihannes on viimeinen.

Kaikki painetaan hieman ja kaadetaan kaalimehulla. Jos se ei riitä, voit käyttää suolavettä, joka on valmistettu 200 millilitrasta vettä, ruokalusikallista sokeria ja ruokalusikallista suolaa. Noin kaksi viikkoa omenoita pidetään lämpiminä ja poistetaan sitten kylmässä.

Mausteiset omenat rosmariinin ja oljen kera yllättävät varmasti maullaan jokaisen niitä kokeilleen. Valmistus alkaa pesemällä kymmenen kiloa hedelmiä ja kymmenen rosmariinin oksaa. Lisäksi tarvitaan 500 grammaa vehnän olkia, viisi laakerinlehteä, viisi litraa vettä, 80 grammaa karkeaa suolaa ja 200 grammaa sokeria. Vesi kiehuu, suola ja sokeri liuotetaan siihen, suolaveden annetaan jäähtyä.

Olki poltetaan vain keitetyllä vedellä ja asetetaan osittain valitun astian pohjalle.Seuraavaksi muodostetaan rivit omenoita, rosmariinia, laakerinlehtiä ja loput oljet. Sorto asetetaan päälle, kaikki kastellaan suolavedellä. Tällainen aihio voidaan välittömästi poistaa kylmässä säilytystä varten.

Et voi sivuuttaa sellaista hyödyllistä yhdistelmää kuin omenat ja kefiiri. Aihion valmistamiseksi tarvitset 20 kilogrammaa omenoita, 10 litraa vettä, 200 millilitraa kefiiriä ja kolme ruokalusikallista sinappijauhetta. Omenat pestään hanan alla ja vesi keitetään, minkä jälkeen jäähdytyksen jälkeen se sekoitetaan kefirin ja sinapin kanssa. Omenat laitetaan välittömästi säiliöön, jonka yläkerros peitetään sideharsolla ja lastilla. Hedelmät kaadetaan päälle kaatamalla ja hedelmät poistetaan kylmässä säilytystä varten.

Kuinka keittää marinoituja omenoita kotona, katso seuraava video.