Omenapektiini: valmistus ja käyttö, hyödyt ja haitat

Harvat ihmiset tietävät omenapektiinistä. Se on terve orgaaninen aine, jota löytyy omenasta ja tietyistä hedelmistä. Pektiini auttaa puhdistamaan kehoa, antaa sille voimaa ja energiaa ja auttaa myös pudottamaan muutamia ylimääräisiä kiloja. Tästä artikkelista opit, onko pektiiniä mahdollista valmistaa itse kotona, sekä sen hyödyllisistä ominaisuuksista.

Pektiini on polysakkaridi, jota saadaan luonnonmukaisesti. Sen tärkein ominaisuus on sen tarttuvuus. Saat sen uuttamalla omenamassasta tai mistä tahansa sitrushedelmästä. Tätä ainetta kutsutaan usein hyytelöimisaineeksi, sakeuttamisaineeksi, stabilointiaineeksi ja selkeyttäjäksi. Koska pektiiniä käytetään usein ruoanlaitossa, se on rekisteröity elintarvikelisäaine nimeltä E440. Hedelmien lisäksi pektiiniä löytyy pieni määrä eri vihannesten ja juurikasvien koostumuksesta.

Elintarviketeollisuus käyttää usein pektiiniä makeisten, jälkiruokien, hedelmätäytteiden, vaahtokarkkejen, hyytelöiden, maitotuotteiden, majoneesin ja ketsuppin valmistukseen. Omenapolysakkaridilla on suurempi arvo makeisteollisuudessa.Säilykkeiden tai maitotuotteiden valmistukseen käytetään pääasiassa sitruspolysakkaridia.

Pektiiniä löytyy kahdessa koostumuksessa: jauheena ja nestemäisenä (uutteena). Molempia tyyppejä käytetään aktiivisesti teollisuusyrityksissä ja kotiruoassa. Sinun tulee tietää, että kun valmistat reseptin mukaan, et saa koskaan korvata uutetta jauhemaisella pektiinillä (ja päinvastoin). Tosiasia on, että erilaiset konsistenssit edellyttävät erilaisia ​​sekoitusvaatimuksia. Jauhe on ensin sekoitettava nesteen kanssa (useimmiten käytetään tiivistettyä mehua). Uute lisätään kypsennyksen aikana tai kuumaan astiaan.

Sitruspektiini ei eroa paljon omenapektiinistä. Suurin ero on ruokalajin valmistuksessa saatu tulos. Sitrusaineen käyttö ei lisää ruokaan väriä, toisin kuin omena, joka antaa voimakkaan kellertävän värin. Siksi omenapektiiniä kutsutaan usein yksinkertaisesti keltaiseksi. Sitrushedelmäpolysakkaridia käytetään hillon, konfituurin tai hyytelön valmistukseen. Sitä ei myöskään lämmitetä uudelleen, koska liimausominaisuudet heikkenevät, joten astia ei pysty säilyttämään muotoaan.

Omenapolysakkaridin tapauksessa, jos uudelleenlämmitys on tarpeen, on tarpeen lisätä vain kidesokeria.Se aktivoi omenapolysakkaridin liimausominaisuudet ja astialle voidaan antaa haluttu muoto. On syytä mainita, että kuten sitrushedelmien tapauksessa, omenasta valmistettu pektiini menettää hyödylliset ominaisuutensa, kun sitä säilytetään pitkään avaamattomassa astiassa. Siksi on erittäin tärkeää sulkea tiiviisti sen säiliön kansi, jossa ainetta säilytetään.

Pektiinin arvo on siinä, että se stabiloi aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Pienikin annos voi merkittävästi alentaa verensokeritasoja ja normalisoida maha-suolikanavan toimintaa. Mutta omenapolysakkaridin tärkein etu on mahdollisuus puhdistaa kehoa hellävaraisesti. Tämän tuotteen avulla jopa raskaimmat haitalliset elementit voidaan poistaa kehosta. Esimerkiksi radioaktiivinen alkuaine, torjunta-aine ja jopa myrkyllinen metalli-ioni.

Arvokkaiden ominaisuuksiensa ansiosta polysakkaridia on käytetty myös lääkkeissä. Ympäröivä, supistava vaikutus mahalaukkuun ja suolistoon, mahdollistaa tulehdusprosessin poistamisen haavan sattuessa. Omenapektiiniä käytetään usein myös voimakkaiden kipulääkkeiden luonnollisena korvikkeena. Tämä tuote on vähäkalorinen, ja siksi sitä käytetään usein keinona torjua ylimääräisiä kiloja. Sata grammaa pektiiniä sisältää vain viisikymmentäkaksi kilokaloria. Suurin osa siitä annetaan hiilihydraateille (kolmekymmentäseitsemän kilokaloria). Proteiineille on määritetty neljätoista kilokaloria. Tämä tuote ei sisällä rasvoja.

Kohtuullisilla annoksilla tämä tuote ei voi aiheuttaa komplikaatioita.Liiallinen kulutus kuitenkin vähentää elintärkeiden hivenaineiden, kuten raudan, kalsiumin, magnesiumin ja sinkin, imeytymistä. Lopulta, kun syöt ruokaa ruoansulatuskanavassa, käymisprosessi alkaa. Ihminen alkaa olla huolissaan turvotuksesta, ja proteiinit ja rasvat eivät käytännössä sula.

Hedelmiä ja vihanneksia syödessään elimistö saa tarvittavan määrän polysakkaridia. Tässä tapauksessa keho kattaa tämän aineen päivittäisen tarpeen. Komplikaatioita ilmenee vain, kun valtava määrä omenapolysakkaridia pääsee kehoon. Siksi biologisten elintarvikelisäaineiden väärinkäyttö voi olla erittäin vaarallista.

Kuten aiemmin mainittiin, omenapolysakkaridia voidaan valmistaa kotona. On kolme tapaa saada tämä tuote. Harkitse jokaista niistä yksityiskohtaisemmin, jotta voit valita itsellesi sopivimman. Ensimmäistä reseptiä varten sinun on hankittava: neljä kiloa omenoita, yksi sitruuna, yhdeksän lasillista puhdasta vettä. Algoritmi omenapektiinin saamiseksi on seuraava.

1. Aluksi huuhtele kaikki omenat huolellisesti poistamalla kaikki lika hedelmän pinnalta. Tarvittaessa päästä eroon vaurioituneista alueista, poista ydin siemenillä, kuori. Pilko kuoritut omenat keskikokoisiksi kuutioiksi. Tee sama sitruunan kanssa.
2. Laita hienonnetut hedelmät kulhoon. Kaada sitten puhdasta vettä ja käynnistä poltin, aseta tuli minimiteholle.Sekoita kattilan sisältöä säännöllisesti, kymmenen minuutin välein.
3. Neljänkymmenenviiden minuutin kuluttua pannun sisällön koostumus muistuttaa hedelmäsosetta. Omenan ja sitruunan palaset kiehuvat ja nesteen tilavuus puolittuu.
4. Anna soseen tässä vaiheessa jäähtyä 10-15 minuuttia. Taita sitten tavallinen sideharsolautasliina useisiin kerroksiin ja aseta se syvän lautasen tai lasipurkin päälle.
5. Odota, kunnes kaikki omenamehu on valunut. Varaudu siihen, että tämä toimenpide voi kestää yhdestä kahteen tuntia.
6. Kun sinulla on suodatettu mehu, kaada se takaisin kattilaan ja aseta se liedelle. Kun tuli on asetettu keskiteholle, jatka nesteen sekoittamista jatkuvasti, jotta se ei pala.
7. On tarpeen odottaa hetkeä, jolloin nesteen tilavuus pienenee tarkalleen puoleen. Yleensä se kestää enintään kaksikymmentä minuuttia.
8. Tuotteen valmiuden tarkistamiseksi ota pieni määrä mehua ruokalusikalla ja kaada se vapaalle lautaselle. Anna nesteen jäähtyä viidestä kuuteen minuuttia. Jos tänä aikana mehu saa hyytelön koostumuksen, omenapolysakkaridi on valmis. Muussa tapauksessa jatka kypsentämistä.
9. Valmis tuote on suositeltavaa kaataa välittömästi vaaditun kokoiseen lasipurkkiin ja sulkea se hermeettisesti kannella.

Toinen resepti sisältää vesihauteen käytön. Erikoisastioiden puuttuessa voit aina rakentaa vesihauteen itse. Tätä varten tarvitset kaksi erikokoista pannua. Ruoanlaittoa varten sinun on hankittava kilogramma omenoita. On parempi suosia vihreitä, hieman kypsymättömiä lajikkeita.Pilkottuasi hedelmät keskikokoisiksi kuutioiksi, laita ne pienempään kattilaan ja ripottele päälle valmistettua tai vastapuristettua sitruunamehua.

Kaada päälle niin paljon vettä, että kaikki omenat peittyvät. Anna hedelmien kuivua seuraavat kaksi tuntia. Sekoita omenoita varovasti 20 minuutin välein ja lisää vettä. Kun sose on saavutettu, sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä muutama minuutti. Kuten ensimmäisessä reseptissä, tarvitset sideharsolautasliinan. Keitetyn soseen siivilöimisen jälkeen saat omenapektiiniä.

Kolmatta reseptiä kutsutaan laiskaksi. Se sai nimensä yksinkertaisuudestaan ​​ja vaatimattomuudestaan. Joten ensin tarvitset kannellisen kattilan, joka on valmistettu kokonaan lasista. Emali- tai metallivälineet eivät toimi, koska tähän menetelmään käytetään uunia. Ja kun valmistellaan omenapektiiniä, vapautunut happo ei saa koskaan olla vuorovaikutuksessa metallipinnan kanssa. Muuten tuotteen koostumus vaurioituu.

Leikkaa omenat ja sitruuna yllä mainituissa suhteissa ja siirrä ne lasivuokaan. Kaada vähän vettä ja sulje kansi. Äärimmäisissä tapauksissa keraamisten astioiden käyttö on hyväksyttävää. Pannu asetetaan uuniin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Lämpötila ei saa ylittää sataaviisikymmentä astetta. Kypsennyksen jälkeen ota astiat varovasti pois uunista ja aseta vielä kuuma sose paksulle liinalle. Voit turvautua tiheään neulokseen, joka on paljon paksumpi kuin sideharsolautasliina. Siivilöi sose, sido kangas solmuun ja ripusta syvän kulhon päälle. Tuloksena oleva neste on keitetty uudelleen ja kaadettava lasipurkkeihin.

Omenapektiini on eräänlainen orgaaninen sakeutusaine, joka voi olla erittäin hyödyllinen monissa resepteissä. Ostitpa sitten valmiin tuotteen ravintolisänä tai valmistit sen itse, sinun on hyödyllistä tutustua joihinkin tämän tuotteen käytön vivahteisiin.

1. Omenapektiinillä, jota käytetään liimauselementtinä hyytelön valmistuksessa, on kulutusaste. Esimerkiksi, kun käytetään yhtä kilogrammaa hedelmiä, on sallittua käyttää enintään kolme ja puoli grammaa polysakkaridia. Suurin sallittu arvo on viisitoista grammaa. Jos kidesokeri ylittää reseptin vesimäärän, pektiinipitoisuuden tulee olla minimaalinen. Siksi on suositeltavaa valmistaa koe-annos tarvittavasta ruoasta pienellä annoksella omenapolysakkaridia ja säätää mittasuhteita tuloksen perusteella.
2. Sokerisiirappia käytettäessä omenapektiini lisätään vasta kun se kiehuu. Alustavasti on toivottavaa sekoittaa tämä aine pieneen määrään sokeria. Sitten pektiini jakautuu tasaisesti sokerisiirappiin.
3. Omenan pektiiniä sisältäviä aihioita tulee keittää vähintään kahdesta viiteen minuuttia. Pitkäaikainen kypsennys alkaa muuttaa aineen rakennetta, ja siksi sen liimausominaisuus heikkenee.

Lisätietoja omenapektiinin valmistamisesta ja levittämisestä on seuraavassa videossa.