Omenoiden säilytys: miten ja missä säilyttää tuoreita hedelmiä kotona?

Omenat tunnustetaan yhdeksi ihmisten terveydelle hyödyllisimmistä elintarvikkeista. Olisi hienoa, jos voisimme käyttää niitä paitsi loppukesällä ja syksyllä, myös koko kalenterivuoden. Hyödylliset tuotteet saavat erityisen merkityksen beriberin aikana talvella ja keväällä. Mutta jotta hedelmät säilyisivät niin pitkään, on noudatettava tiettyjä vaatimuksia.

Omenoiden tuoreuteen vaikuttavat monet tekijät:

• sää kypsymisen aikana;
• hedelmäpuiden ikä;
• arvosana;
• kasvuolosuhteet;
• sadonkorjuuaika;
• varastointiolosuhteet.

On erittäin tärkeää valita oikeat omenalajikkeet, eikä luottaa siihen, että mikä tahansa omena voidaan säilyttää hyvin. Sääntöjen mukaisesti hedelmät säilyttävät laatuominaisuudet kolmesta yhdeksään kuukauteen. Tässä Antonovka tavallinen, Melba, Autumn raided, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic ovat osoittautuneet hyvin.

Yksi tärkeimmistä vaatimuksista on optimaalisen sadonkorjuuajan valinta. Ajoissa korjatut omenat eivät ole vain täysin muodostuneita, vaan myös kestävämpiä taudeille ja niitä voidaan säilyttää pitkään. Keräysvalmius määritetään visuaalisesti.

Irrotettava kypsyys määräytyy kullekin lajikkeelle ominaisen selkeästi ilmaistun värin ja hedelmäkokojen saavuttamisen perusteella.Tänä aikana hedelmän kuori ja hedelmäliha muuttuvat vähemmän tiiviiksi, aromi ja maku paranevat. Omenat poistetaan oksista ilman vaikeuksia. Ensimmäiset pudonneet omenat ovat merkki sadon täydellisestä kypsymisestä.

Kerää, alkaen alemmista oksista, siirryttäessä vähitellen ylempiin oksiin. Hedelmät on korjattava vakaalla, kuivalla säällä. Samaan aikaan vartta ei poisteta, luonnollista vahapinnoitetta ei poisteta. Poimittuja hedelmiä ei heittää pois, vaan ne asetetaan huolellisesti tätä varten valmistettuun astiaan. Irrotettuja omenoita ei voida pitää avoimessa auringossa, ne asennetaan viileään paikkaan.

Hedelmien säilyttämiseen kotona käytetään kylmiä kodinhoitohuoneita, kellareita, ullakoita tai kellareita.

Huone, jossa hedelmiä on tarkoitus säilyttää, on valmisteltava. On tärkeää, että huone on täysin puhdas: on suositeltavaa desinfioida ja valkaista seinät kellarissa tai kellarissa. Hyllyt, laatikot, astiat, kuormalavat on pestävä ja kuivattava perusteellisesti ennen hedelmien asettamista niihin. Varastossa ei saa olla vieraita hajuja, sillä omenat imevät itseensä muiden hajuja. Siihen asti, että omenoiden ja päärynöiden varastointi tulisi ihanteellisesti eristää toisistaan.

Huone tuuletetaan etukäteen useiden päivien ajan. GOST: n mukaan optimaalisen lämpötilan tulisi olla -1 - +4 astetta suhteellisen kosteuden ollessa jopa 95%. Varastojen korkea kosteustaso estää kosteuden voimakkaan haihtumisen hedelmistä.

Jos omenoita on hyvin vähän, niitä voidaan säilyttää kotona jääkaapissa. Siellä ne pysyvät tuoreina pitkään. Ennen jääkaappiin lähettämistä hedelmiä ei tule pestä, tämä suojaa niitä homeen esiintymiseltä. Omenoiden suojaamiseksi ennenaikaiselta pilaantumiselta terveitä hedelmiä ei tule säilyttää yhdessä vaurioituneiden hedelmien kanssa. Hedelmät tulee sijoittaa erilleen muista tuotteista, jotta ne eivät ime hajuja.

On parasta pakata ne 1-5 kg:n pusseihin kalvoon, muista tehdä reiät jokaiseen pakkaukseen, jotta omenat voivat hengittää. Jos kypsymättömät omenat on kypsytettävä mahdollisimman pian, ne laitetaan paperipussiin. Yhdessä pakkauksessa saa olla vain yhden lajikkeen omenoita ja kypsytyspäiviä.

Hedelmäkasvien viljelyyn erikoistuneille tiloille tai suurille sivutiloille on ihanteellinen käyttää kylmäsäiliöitä (jäähdytyssäiliöitä) hedelmien säilyttämiseen. Tällaisissa laitteissa ei ylläpidetä vain vaadittua lämpötilaa ja kosteutta. Tällaiset säiliöt takaavat hellävaraisen kuljetuksen myös erittäin pitkillä matkoilla.

Pitkäaikaista varastointia varten valitaan keskikokoiset, puhtaat, virheettömät hedelmät, joilla on rikas väri. On huomattava, että suuremmat hedelmät kypsyvät nopeammin: niitä voidaan säilyttää enintään yhdestä kahteen kuukautta. Säiliöön levitettäessä tämä on otettava huomioon ja hedelmät on pakattava siten, että ne jakautuvat kokoon.

Munimisen valmistelussa on suoritettava käsittely, joka estää mädäntymisen ja homeen esiintymisen. Tätä tarkoitusta varten käytetään jodinolin tai salisyylihapon vesiliuoksia, jotka pitävät omenoita niissä jonkin aikaa. Suojakalvo hedelmille voidaan tehdä glyseriinillä.Kangaslautasliina kyllästetään tällä aineella ja hierotaan omenoilla.

Hedelmien tehokas käsittely koostumuksella, joka sisältää seuraavat ainesosat:

• vesi (35 %);
• kiteinen jodi (2,5 %);
• kaliumjodidi (7 %);
• tärkkelys (53 %);
• ruokasoodaa (2%).

Omenat upotetaan tällaiseen koostumukseen yhdestä kahdeksi minuutiksi ja kuivataan sitten. Tämä koostumus muodostaa ohuimman suojakalvon, joka peittää hedelmän kokonaan.

Hedelmien käsittely propoliksen alkoholiliuoksella on osoittautunut hyvin: 0,5 litraa alkoholia tarvitaan 100 grammaa propolista kohti. Omenoita pidetään tässä koostumuksessa 10-15 sekuntia ja kuivataan sitten.

Jotta hedelmät säilyisivät kevääseen asti, ne voidaan käsitellä myös kemikaaleilla. Suosituin aikamme on natriumpyrosulfaatti, joka vapautuneen rikkidioksidin ansiosta suojaa hedelmiä pilaantumiselta.

Talvella hedelmät kannattaa säilyttää keskikokoisissa puulaatikoissa tai pahvilaatikoissa. Puulaatikoiden säleiden väliset raot on toivottavaa olla minimaaliset. On oikein siirtää hedelmiä eri materiaaleilla. Tätä tarkoitusta varten käytetään lehtipuiden, tammenlehtien tai kuivattujen sammalten kuivia lastuja. Nykyaikaiset tekniikat tähän tarjoavat tartuntakalvon tai erityisen pakkauskääreen tuotteille. Hedelmät, joilla on erityisen ohut ja herkkä kuori, voidaan kääriä paperipyyhkeisiin, jotka on valmiiksi liotettu vaseliinissa.

On mahdollista sijoittaa omenat hyllyille tai telineisiin 2 kerroksessa. Samalla kerrokset peitetään matolla, kuivalla turvelastulla, sahanpurulla tai puunlehdillä.

Pitkäaikaiseen varastointiin käytetään myös kaivettuja kuoppia. Niiden likimääräinen syvyys on 50 cm.Kovassa kylmässä ilmastossa kuoppa tulee tehdä syvemmälle. Omenat laitetaan muovipusseihin ja sidotaan huolellisesti ja asetetaan sitten kuoppaan. Hedelmien suojaamiseksi jyrsijöiltä kuoppa ja pussit siirretään kuusen tassuilla tai katajan oksilla, minkä jälkeen kuoppa haudataan.

Ensimmäiset 10-20 päivää varasto on tuuletettava, jotta hedelmien vapauttama hiilidioksidi ei kerääntyisi. Ajoittain omenat tarkistetaan ja pilaantuneet yksilöt lajitellaan.

Ennen syömistä omenat tuodaan lämpimämpään paikkaan ja ympäristön lämpötilaa nostetaan hitaasti. Tämä säilyttää omenoiden kauniin ulkonäön.

Useimmiten tapahtuu seuraavaa:

• monien omenapuulajikkeiden hedelmät ovat pitkäaikaisen varastoinnin aikana alttiita erilaisille sairauksille;
• jos lämpötilajärjestelmää ei noudateta ja säilytetään korkeissa lämpötiloissa, omenoihin kehittyy kitkerä kivet;
• korkea kosteus varastoinnissa, liian myöhäinen sadonkorjuu voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä ja johtaa massan ruskeutumiseen;
• pitkän varastoinnin aikana tapahtuu sisäistä hajoamista, solujen väliset sidokset katkeavat ja omenat muuttuvat letargisiksi ja löystyiksi.

Yksi näiden ja muiden sairauksien yleisistä syistä on kalsiumin puute hedelmistä. Tämä voidaan estää käsittelemällä hedelmäpuita etukäteen kalsiumkloridin vesiliuoksella.

Ennen varastointiin asettamista on mahdollista käsitellä itse hedelmät liuoksella. Tätä varten hedelmät upotetaan liuokseen (10 litraa vettä ja 400 g kalsiumkloridia) 1 minuutiksi ja kuivataan perusteellisesti.

Kuinka säilyttää omenoita talveksi, katso alla oleva video.