Omenoiden sadonkorjuu talveksi: kuinka hedelmät pidetään tuoreina ja mitä niistä voidaan tehdä?

Kiireisen sadonkorjuukauden jälkeen on sadonkorjuun aika. Ja jos koko kesän nautimme tuoreista mehuisista omenoista, niin syksyllä hedelmät jalostetaan aktiivisesti perunamuusiksi, hilloiksi ja kuivatuiksi hedelmiksi. Erilaisten tekniikoiden ja reseptien ansiosta koko perhe onnistuu kuluttamaan tarpeeksi vitamiineja myös kylminä kuukausina.

Talven omenaaihiot erottuvat monimuotoisuudestaan. Ensinnäkin voit valmistaa kuivattuja välipaloja tai jopa peruja. Jatkossa niitä voidaan käyttää hillokkeiden valmistukseen, leivonnaisten täytteiden tai erilaisten makeiden ruokien valmistukseen.

Toiseksi omenat voidaan aina liottaa. Tämä tehdään seuraavasti: purkit vuorataan herukoiden, vadelmien ja kirsikoiden lehdillä, omenat asetetaan päälle. Jokaisen kerroksen välissä tulisi myös olla lehtiä. Kaikki kaadetaan suolavedellä, kaula kiristetään sideharsolla ja purkki pysyy lämpimässä huoneessa, kunnes hedelmät käyvät. On odotettava, kunnes vaahto ilmestyy, sitten se laskee, minkä jälkeen tölkit voidaan sulkea ja puhdistaa kylmässä huoneessa. Noin parin kuukauden kuluttua valmisteita voidaan maistaa.

Kolmanneksi omenasose on perinteinen valmiste talveksi. Se on erittäin helppo valmistaa ja se on sallittu myös pienten lasten kulutukseen.Hedelmät kuoritaan ja keskiosat, minkä jälkeen ne täytetään vedellä. On tärkeää, että hedelmien yläosat ovat pinnalla. Liuos kiehuu, minkä jälkeen se pysyy liedellä noin kymmenen minuuttia. On välttämätöntä, että hedelmät keitetään kokonaan, ja sitten ne voidaan ottaa siivilässä niin, että kaikki vesi on lasia.

Sitten omenamassa, jo sokerilla, laitetaan jälleen tuleen - sose on keitettävä noin viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jotta astia olisi vähemmän paksu, sinun on lisättävä siihen jäljellä oleva liemi. Lopuksi sose laitetaan jäähdyttämättä purkkeihin ja kääritään rullalle. Säiliöt käännetään kaulalle ja jäähdytetään. Yleensä kaksi kiloa hedelmiä muunnetaan kolmeksi puolen litran purkiksi.

Yleensä samasta määrästä omenoita saadaan puolet hillosta. Jos tämän tyyppinen työkappale valmistetaan oikein, sitä ei tarvitse tiivistää. Tämä on kuitenkin mahdollista vain, kun sokeripitoisuus vaihtelee välillä 60-65%.

Yleensä kilogrammassa kuorittuja hedelmiä on noin 500-700 grammaa hiekkaa. Hilloksi keitetyt omenat jauhetaan tehosekoittimessa, minkä jälkeen ne sekoitetaan sokerin kanssa. Tuloksena oleva massa asetetaan liedelle, jossa se pysyy neljännestunnista tuntiin - tämä aika riippuu vaaditusta konsistenssista. On tärkeää muistaa sekoittaa kaikkea aika ajoin. Valmis työkappale asetetaan kuumennettuihin purkkeihin ja suljetaan.

Suunnilleen sama valmistetaan ja omenamarmeladi. Kilo hedelmiä ja 500-700 grammaa kidesokeria käsitellään samalla tavalla kuin hilloa keitettäessä.Veteen, jossa omenat termisesti käsitellään, on kuitenkin asetettava kangaspussi, jossa on jäljellä olevat omenan siemenet ja kuori. Niiden sisältämä pektiini auttaa marmeladia saavuttamaan halutun koostumuksen.

Kun omenat ovat kypsiä, pussi poistetaan ja omenat murskataan ja sekoitetaan sokeriin. Sitten hedelmiä on pidettävä tulessa, kunnes konsistenssi saavuttaa halutun tiheyden. Lopussa marmeladi asetetaan muotteihin tai lavalle ja lähetetään kuivumaan: raittiiseen ilmaan tai 50 asteeseen lämmitettyyn uuniin.

Neljänneksi sellaiset valmisteet kuin hillo ja hillo ovat perinteisiä. Epätavallinen ja erittäin maukas ratkaisu on aihio mausteilla ja pähkinöillä. Kilon hedelmiä ja 150 grammaa käsiteltyjä saksanpähkinöitä lisäksi on valmistettava keskikokoinen sitruuna, 180 grammaa rakeistettua sokeria ja mausteita: kolme mustapippuria ja kaksi laakerinlehteä. Omenat jaetaan pieniksi viipaleiksi ja täytetään vedellä, joka sisältää jo sitruunaviipaleita, sitruunamehua, kidesokeria ja laakerinlehtiä.

Pannu laitetaan tuleen, jossa se seisoo kymmenen minuuttia. Ainetta ei tarvitse sekoittaa. Sitten sitruuna ja lehdet poistetaan astiasta, mutta pähkinät lisätään ja pannu pysyy tulessa vielä neljännestunnin ajan. Lopuksi voit lisätä mausteita hillolla ja pippurilla.

Viidenneksi omenoita on aina käytetty kompotin valmistukseen. Helpoin tapa valmistaa juoma on lisätä omenanpalat kiehuvaan sokerisiirappiin.Muutaman minuutin lämpökäsittelyn jälkeen hedelmät laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kaikki täytetään siirapilla ja kääritään rullalle.

Toinen samanlainen juoma on omenamehu. Mehupuristimen avulla hedelmät käsitellään, niihin lisätään sokeria ja neste melkein kiehuu. Valmis mehu kääritään purkkeihin ja kääritään lämpimään peittoon.

Kuudenneksi omenoita on mahdollista säästää talveksi etikan muodossa, jossa on runsaasti kaliumia, natriumia ja muita hivenaineita. Omenat hierotaan raastimella, sekoitetaan hiivaan tai rakeistettuun sokeriin ja jätetään sitten kymmeneksi päiväksi. Purkin tulee olla auki, 20-30 asteen lämpötilassa ja välillä sekoitettava.

Sitten aine siivilöidään, makeutetaan edelleen sokerilla tai hunajalla ja jätetään käymään 40-60 päivän ajan. Tällä kertaa kaula tulee peittää sideharsolla, ja huoneen tulee myös pysyä lämpimänä. Valmis juoma suodatetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Seitsemänneksi mielenkiintoinen ratkaisu on hedelmien jalostus kotitekoisiksi vaahtokarkkeiksi. Makeat ja happamat omenat pestään, kuoritaan, poistetaan kivet ja leikataan neljään osaan. Sen jälkeen viipaleet asetetaan paksuseinäiseen kattilaan ja kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä. Kolmekymmentä minuuttia niiden on oltava keskilämmöllä, kunnes konsistenssi muuttuu pehmeäksi.

Saatu aine käsitellään perunamurskaimella ja laitetaan jälleen tuleen - on välttämätöntä saavuttaa kaiken sisältämän nesteen katoaminen. Valmis sose asetetaan lavalle, joka on aiemmin peitetty silikonimatolla tai leivinpaperilla. Uuni kuumennetaan 100 asteeseen ja vaahtokarkkeja laitetaan sisään neljäksi tunniksi.On tärkeää, että ovi on hieman auki. Valmius määräytyy aineen tilan mukaan - sen ei pitäisi tarttua sormiin. Herkku leikataan sopiviksi paloiksi ja laitetaan jääkaappiin.

Tietenkin kaikissa tapauksissa ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on omenat. Jos puhumme kuivatuista viipaleista, lajikkeelle, koosta tai kunnosta ei ole erityisiä vaatimuksia. Myös ne hedelmät, jotka ovat vahingoittuneet hyönteisten tai omenapuusta putoamisen vuoksi, voidaan puhdistaa viasta ja kuivata. Virtsaamiseen sopivat vain jotkut syksyyn tai alkutalveen liittyvät omenalajikkeet. Se voi olla esimerkiksi "Antonovka", "Babushkino" tai "Autumn Striped".

Usein ruokaan lisätään uusia vivahteita lisäämällä hunajaa, yrttejä, kuivattua sinappia tai jopa ruisjauhoa. Neuvostoliiton aikana oli tapana keittää hedelmiä puolukoilla ja kaalilla. Omenasose vaatii vain itse hedelmät ja kidesokeria. Samaa voidaan sanoa hillosta.

Peruskompotin resepti ei vaadi muita ainesosia kuin itse hedelmät, vesi ja sokeri. Yleensä kolmen litran purkki kompottia vaatii yhdestä puoleentoista lasillista sokeria. On kuitenkin paljon mielenkiintoisempaa lisätä niihin erilaisia ​​marjoja, esimerkiksi mansikoita, herukoita, kuusamaa tai kirsikoita. On myös suositeltavaa kokeilla mausteita, tämä lisää juomaan hienostuneisuutta.

Jos mehua valmistetaan, tarvitaan joko kuorittuja tai kuorimattomia omenoita ja sokeria - ja valmiin juoman litrassa on vain kaksi ruokalusikallista hiekkaa. Etikka valmistetaan tuoreista hedelmistä, vedestä, sokerista tai hunajasta ja hiivasta.

Kuivatut omenat on suositeltavaa säilyttää kotona lasipurkeissa. Paperipussit ovat vaihtoehto. Liotetut omenat on tapana jättää kellariin varastointiin. Loput ruoat säilyvät parhaiten jääkaapissa. Tietysti hedelmät voidaan myös pakastaa ja säilyttää pakastimessa.

Toimintaa varten tarvitaan vettä, suolaa ja itse hedelmiä. Ensin ruokalusikallinen suolaa liukenee neljään lasilliseen nestettä, ja hedelmät putoavat sinne. Jos omenat eivät ole täysin piilossa, vettä on lisättävä. Pitäisi mainita että voit pakastaa vain hedelmäviipaleita, kuorittuja ja siemeniä, et kokonaisia ​​hedelmiä. Puolen tunnin kuluttua suolaliuoksessa omenat kuivataan ja asetetaan erillisiin polyeteenistä valmistettuihin pusseihin. Pakastaminen päättyy pakettien päivämäärien allekirjoittamiseen.

Jotta kuivatut omenat olisivat miellyttävän sävyisiä, niitä on ensin pidettävä suolavedessä kolme tai neljä minuuttia. Yleensä litraa vettä kohden käytetään teelusikallista suolaa ilman liukumäkeä. Tässä tapauksessa viipaleet pysyvät kevyinä eivätkä saa epämiellyttävää ruostesävyä.

Omenakastike voidaan valmistaa ilman sokeria, ruoka on joka tapauksessa erittäin maukasta, varsinkin jos alun perin valitaan parhaat makeat lajikkeet. Tässä tapauksessa astia olisi kuitenkin hyvä steriloida. Sama koskee hilloa - muussatut aihiot ilman sokeria on steriloitava.

Erittäin maukkaita säilykkeitä ja hilloja saadaan, jos omenat keitetään siirapissa, leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi. Voimme sanoa, että se tekee aihioista jopa herkkiä. Muuten, kannattaa aina muistaa, että jos hillo oli jotenkin epäonnistunut, on hillon valmistaminen melko helppoa.

On syytä muistaa, että säilöntä voidaan tehdä myös kypsymättömillä omenoilla, jotka korjataan kokonaisina, sekä ylikypsinä, jos ne käsitellään paloina. Kaikkiin aihioihin sopivat aina lisäaineet, kuten kaneli ja kardemumma, sitruunamelissa ja minttu sekä vaniljasokeri. Kypsennä kaikki oikein miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen, jotta se ei pala.

Säilykepurkit, jotka on rullattava, on steriloitava. Yleensä ne laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 150 celsiusasteeseen noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Kannet keitetään erikseen. On tärkeää mainita, että purkitettuja mehuja ei kiehuteta. Heti kun pienimmätkin kuplat alkavat ilmestyä, pannu voidaan jo poistaa lämmöltä.

Katso seuraavasta videosta toinen mielenkiintoinen resepti omenoiden tekemiseen talveksi.