Ohran ominaisuudet GOST:n mukaan

Vaatimukset kaikille tuotteille ja tuotteille, jotka valmistetaan ja jaetaan Venäjällä, sisältyvät erityisiin säädösasiakirjoihin, jotka tunnetaan nimellä GOST. Elintarvikkeiden ja niiden valmistuksen raaka-aineiden vaatimuslista sisältää yleensä sallitun epäpuhtauspitoisuuden, ulkonäköominaisuudet, tietyt laatuindikaattorit ja vaadittavat säilytysolosuhteet.

Vaatimukset, jotka Venäjän federaatiossa elintarviketeollisuudelle valmistetun ja ostetun tuotteen on täytettävä, ovat voimassa GOST 28672-90 ohralle. Tämä normiasiakirja, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1990, korvasi useita aiempia standardeja ja kävi läpi useita painoksia, joista viimeinen julkaistiin vuonna 2010. Panimossa käytettävän tuotteen vaatimuksia säännellään lisäksi GOST 5060-86joka hyväksyttiin vuonna 1986. Nämä molemmat asiakirjat eivät ole ristiriidassa, vaan vain täydentävät toisiaan.

GOST:ssa määritellyt ehdot koskevat sekä ohraa, jota käytetään sadonkorjuussa rehuseosten tai panimomaltaiden valmistukseen, että viljaa, jota käytetään toimituksissa elintarviketeollisuudelle.

Asiakirjan tärkein määritelmä on "pääjyvän" käsite, joka sisältää seuraavat:

• kaikki tuotteen kokonaiset jyvät, joiden halkaisija on yli puolitoista millimetriä;
• jotkin vaurioituneet jyvät, joiden vaurion luonne ei salli niitä luokitella epäpuhtauksiksi.

Kaikki muut asiakirjassa määritellyt vaatimukset säätelevät tämän tuoteluokan ominaisuuksia. Kaikkien luokkien ohran tärkein ehto on kosteuspitoisuus enintään 19%. Samaan aikaan tavaroiden vaihtoa harjoittavilla organisaatioilla on oikeus suorittaa liiketoimia kosteammilla jyvillä, jos sen kosteuspitoisuus ei ylitä säänneltyä indikaattoria kuivauksen ja muiden toimintojen avulla ennen viljan toimittamista loppukuluttajalle. . Toinen tärkeä indikaattori, jonka avulla jyvät voidaan katsoa tärkeimmiksi (ja siten tunnistaa niiden yhteensopivuus GOST:n kanssa), on endospermin eheys (kuoren alla sijaitseva ja alkiota ympäröivä viljan ravitseva osa). Ohranjyvien tätä osaa ei saa tuhota kokonaan, vaan sen tulee olla vaalea eikä mureneva kosketettaessa.

Lopuksi, kaiken perusohran tulee olla keltaista eri sävyistä, eikä sen hajussa saa olla vieraita sävyjä (home, ummetus, mallas). Lisäksi viljan tartuttaminen millään tuholaisilla ei ole sallittua, lukuun ottamatta punkkitartuntaa, mutta enintään I astetta.

Kaikki muut jyvässä olevat esineet, jotka eivät vastaa pääjyvän ominaisuuksia, GOST jakaa kahteen epäpuhtauksien ryhmään, kuten:

• rikkaruohon peittämä;
• viljaa.

Ensimmäinen ryhmä sisältää seuraavat:

• kaikki komponentit, joiden halkaisija on alle 1,5 mm, niiden luonteesta riippumatta;
• mineraalikomponentit (kivet, maa, metallit ja muut elottoman luonnon esineet);
• orgaaniset komponentit (ohrakasvien ja jyvien tai muiden kasvien muiden osien muut kuin viljakomponentit);
• pilaantuneet ohranjyvät (eivät täytä endospermin kunnon vaatimuksia, sairauksien ja/tai tuholaisten aiheuttamia).

Toinen epäpuhtauksien ryhmä GOST sisältää seuraavat:

• murskatut jyvät;
• kypsä ohra (sillä on vihreä väri ja pehmeä rakenne);
• itäneet tuotteet;
• vaurioituneet jyvät, joiden endospermi on vaurion vuoksi vaihtanut värinsä kermanväriseksi tai ruskeaksi.

Laatutasonsa mukaan kaikki ohra on jaettu sellaisiin pääluokkiin kuin:

• ensimmäiseen luokkaan kuuluu ruokaohra;
• toiseen luokkaan kuuluu ruokaohra.

Lisäksi toisen luokan tuote on jaettu kahteen alaluokkaan, kuten:

• ohra maltaiden tuotantoon panimo- ja alkoholintuotantoon;
• ohra maatalousrehujen valmistukseen.

GOSTissa on valtava määrä indikaattoreita, joille vaatimukset esitetään. Jos vähintään yksi näistä indikaattoreista ei täytä sen luokan standardeja, jolle se väittää, koko erä luokitellaan alempaan luokkaan.

Tärkeimmät vaatimukset, jotka viljan ja leipomotuotteiden valmistukseen käytettävän ensimmäisen luokan ohran on täytettävä, ovat seuraavat:

• tuotteen värin on oltava yksinomaan keltainen (eri sävyjä);
• kosteus ei saa ylittää 14,5%;
• jyvien ominaispaino (ns. luonne) ei saa olla pienempi kuin 630 grammaa litrassa;
• hienojakoisia jyviä saa olla enintään 5 %.

Toisen luokan perusvaatimukset ovat seuraavat:

• väri voi olla keltainen tai tummankeltainen;
• kosteus enintään 15,5 %.

Maltaiden tuotantoon tarkoitettu ohra sisältää lisäksi seuraavat vaatimukset:

• luonne ei saa olla alle 570 g / l;
• pieniä jyviä saa olla enintään 5%;
• versojen tulee olla vähintään 92 % erän jyvistä.

Näiden perusominaisuuksien lisäksi kullekin luokalle säännellään sallittua epäpuhtauspitoisuutta.

Indikaattorit sallitulle toksiinipitoisuudelle 1 kilogrammassa ohraa vaihtelevat ja riippuvat tuotteen luokasta, nimittäin:

• lyijyä saa olla enintään 0,5 mg luokassa 1 ja enintään 5 mg luokassa 2;
• kadmium - enintään 0,1 mg luokassa 1 ja 0,3 mg luokassa 2;
• arseeni - enintään 0,2 mg luokan 1 ohrassa ja 0,5 mg luokan 2 tuotteessa;
• elohopea - 0,03 ja 0,1 mg, vastaavasti;
• kupari - 10 ja 30 mg;
• minkään luokan tuotteessa sinkkiä saa olla enintään 50 mg;
• aflatoksiini B1 luokan 1 tuotteessa saa olla enintään 0,005 mg ja luokan 2 ohrassa 1 mg;
• zearalenoni - enintään 1 mg luokassa 1 ja 3 mg luokassa 2;
• T-2-toksiinit - 0,1 ja 0,2 mg, vastaavasti;
• oksennustoksiini - enintään 1 ja 2 mg.

Joten ensimmäisen luokan rikkakasvien epäpuhtauksien tulee olla enintään 2%, ja toisessa - enintään 2% mallasohrassa ja enintään 5% rehussa, kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin:

• ensimmäisen luokan ja toisen luokan mallastuotteessa saa olla enintään 0,2 % kivennäisperäisiä epäpuhtauksia, kun taas rehuviljassa se voi olla enintään 1 %;
• pilaantuneet jyvät luokan 1 ohrassa saa olla enintään 0,2 %.

Ensimmäisen luokan tuotteen viljaepäpuhtaudet saa olla enintään 7%. Rehutuotteessa se voi olla jopa 15%, mutta alkoholiteollisuuden ohran tulisi sisältää sitä enintään 3%. Samanaikaisesti tämän epäpuhtauden koostumusta säännellään erikseen ensimmäiselle luokalle, nimittäin:

• enintään 2 % huonompaa ohraa;
• enintään 2 % itäneitä jyviä;
• enintään 5 % muiden kasvien jyvistä.

Mielenkiintoista on, että GOST:n mukaan tuotteen toisen luokan osalta luokituksen pääviljaksi tulisi liittää seuraavat:

• muiden hyödyllisten kasvien jyvät, joita ei ole luokiteltu epäpuhtauksiksi;
• 50 % vaurioituneista jyvistä, joita ei ole luokiteltu rikkaruohotyyppisiksi epäpuhtauksiksi.

Jyvien ominaisuuksien vaatimustenmukaisuuden analyysi suoritetaan vaatimusten mukaisesti seuraavat säädösasiakirjat:

• kosteuden arviointi ja näytteiden valinta analysoitavaksi suoritetaan standardin GOST 13586.3 mukaisesti;
• epäpuhtaudet tunnistetaan ja karakterisoidaan ryhmillä GOST 30483:n suositusten mukaisesti;
• tuholaistartunnat havaitaan myös standardin GOST 30483 mukaisesti;
• tuotteen väri ja haju arvioidaan GOST 10967:n mukaisesti (visuaalisesti hyväksyttyjen standardien mukaisesti);
• ominaispaino määritetään GOST 10840:n mukaan (painomenetelmä yhden tai 20 litran purkilla);
• toksiinien pitoisuus arvioidaan GOST 26927:n sekä GOST:n 26930 - 26934 vaatimusten mukaisesti;
• torjunta-aineiden pitoisuus määräytyy terveysministeriön määräysten mukaisesti.

Ohran varastoinnin ja kuljetuksen ehdot vahvistetaan samassa GOST 28672-90:ssä. Ensinnäkin eri tuoteluokat tulee varastoida erillään toisistaan, jotta ne eivät sekoitu.Liikkeiden ja ajoneuvojen tulee olla vailla tuholaisia, kuivia ja puhtaita, eikä niissä saa olla ilmeisiä vieraita hajuja.

Seuraavasta videosta löydät ohran hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet.