Ohrarouheet: tuotteen määritelmä ja kuvaus, reseptit

Ohrarouheet ovat yksi edullisimmista myymälöidemme hyllyistä. Se on hyödyllinen kaikille poikkeuksetta ja se oli ihmisten tiedossa noin 10 tuhatta vuotta sitten. Aasiaa pidetään hänen kotimaanaan, ja kypsymisnopeudellaan ja kasvuolosuhteiden erityisvaatimusten puuttuessa se ylittää kaikki viljat.

Ohrarouheet ovat viljatuote, yksi ohrarouhetyypeistä. Se näyttää erikokoisten ja -muotoisten murskattujen jyvien hiukkasilta, jotka on uutettu kokonaan kukkakalvoista ja hedelmäkalvojen osista. Jyvien väri on valkoinen, jossa on kellertävä ja joskus vihertävä sävy. Raakaviljan maku ei saa olla hapan tai katkera. Ohrarouheiden tuoksu ei saa sisältää vieraita aromeja ja ummehtumista. Raekoko ei ylitä 0,3-0,4 mm.

Ohrarouhe valmistetaan murskaamalla kokonaisia ​​ohranjyviä ilman hedelmänkuoria ja kukkakalvoja. Jyvien koosta riippuen ohrarouheet jaetaan numeroilla: ensimmäisestä kolmanteen. Myynnissä voit nähdä kaikkien kolmen numeron viljat tai niiden sekoitukset.

Voimme sanoa, että ohra ja ohrarouhe ovat yksi ja sama. Ohra on yksi ohraroujen lajikkeista. Toista ohrarouhetta kutsutaan helmiohraksi ja se eroaa ohrasta muodoltaan ja koossa, toisin sanoen ero on siinä, että se tuotetaan jyviä säilömällä. Mutta ohrarouhe eroaa radikaalisti vehnärouheesta.

• Ensinnäkin niiden valmistukseen käytetään erilaisia ​​raaka-aineita. Ohrarouhe valmistetaan ohrasta ja vehnärouhe vehnästä.
• Toiseksi vehnärouhe jauhetaan, ja siinä on vähemmän karkeita kuituja.
• Kolmanneksi vehnärouheissa on enemmän tärkkelystä. Ohra puolestaan ​​on edellä tiettyjen mineraalien määrässä.
• Neljänneksi ohran rouheproteiini on arvokkaampaa ja helpompi sulattaa vehnäproteiiniin verrattuna.

Ohrarouheiden tärkeimpiä aineita ovat: proteiinit (enintään 12 %), rasvat (enintään 2,5 %) ja hiilihydraatit (jopa 67 %). Solussa on runsaasti kuitua - jopa 7,1%. Koostumuksessa olevia hiilihydraatteja edustavat tärkkelys, sakkaroosi, fruktoosi, maltoosi, raffinoosi. Myös gluteenia on ohrarouheissa. Tämä on proteiini, joka voi aiheuttaa yksilöllistä intoleranssia. Mutta rehellisesti sanottuna on huomattava, että täällä sitä on paljon vähemmän kuin vehnässä. Samaan aikaan gluteenin ansiosta vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytyminen elimistössä paranee.

Ohraryhmän vitamiiniyhteisöä edustaa ryhmä B: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), B6 ​​(pyridoksiini), B9 (foolihappo). Lisäksi ohrarouhe sisältää A-vitamiinia (retinolia) ja E-vitamiinia (tokoferolia). Ohrarouheiden mineraaliryhmä sisältää yhdisteitä joistakin jaksollisen järjestelmän alkuaineista, kuten: rikki, fosfori, rauta, kalium, kalsium, mangaani, sinkki, magnesium, kuparia ja fluoria sisältäviä komponentteja.

Ohrarouheiden energiaarvo kuivana on 315 kcal. Ravintoarvo, jolle on ominaista BJU-suhde, on myös korkea.Hiilihydraatit, joita seurasivat rasvat ja proteiinit, antoivat suurimman osan tämän tuotteen kaloripitoisuudesta. On huomattava, että kuten minkä tahansa viljan kohdalla, keittämisen jälkeen solun kaloripitoisuus laskee. Valmiissa muodossa, ilman rasvojen lisäämistä, sen energia-arvo on noin 80 kcal.

Glykeeminen indeksi (GI) on mitta siitä, kuinka hiilihydraatit vaikuttavat verensokeritasoihin. Glykeeminen indeksi on jaettu kolmeen tyyppiin: matala - jopa 39, keskitaso - jopa 69 ja korkea - yli 70. Mitä korkeampi GI, sitä kauemmin ihminen pysyy kylläisenä. Ohrarouheiden GI on 60. Tämä tarkoittaa, että syömällä 100 grammaa solua, joka sisältää 67 grammaa hiilihydraatteja ja jonka GI on 60, kehomme saa 67x0,60 \u003d 40,2 grammaa sokeria glukoosina mitattuna.

Kun otetaan huomioon ohrarouheiden rikas vitamiini- ja kivennäisainekomponentti sekä karkeiden kuitumuodostelmien esiintyminen, Sen syömisen edut ovat ilmeiset.

• Ylempien kerrosten kuitupitoisuuden vuoksi viljat hyödyttävät suuresti ruoansulatusjärjestelmää ja ovat välttämättömiä myös ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle.
• Lisäksi, koska ohrarouheissa on vaikuttavia määriä ravintokuitua, se auttaa poistamaan haitallisia aineita kehosta.
• Solun syöminen ruoassa vaikuttaa suotuisasti aivojen toimintaan, vahvistaa hermoja ja auttaa torjumaan hermostosairauksia.
• Ohrarouhe kuuluu hypoallergeeniseen taulukkoon, lukuun ottamatta gluteeniallergiaa ja keliakiaa (gluteeni-intoleranssi) ja gluteenienteropatiaa.
• Proteiinipitoisuudeltaan solu on parempi kuin monet muut viljat.
• Ohrarouheiden glykeeminen indeksi mahdollistaa sen liittämisen tuotteisiin, jotka luovat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.
• Ohrarouheista valmistettuja ruokia suositellaan ruokalistalle ylipainoisille.
• Ohrakeitteellä on peittävä, tulehdusta estävä, kouristuksia estävä ja tonisoiva vaikutus.
• Ohrapuuroa suositellaan syötäväksi leikkauksen jälkeisen toipumisjakson aikana.
• Ohrapuuron säännöllinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti ihon tilaan.

Huolimatta siitä, että ohrarouhe sisältyy usein lasten ja ruokavalion ruokalistalle, niiden käyttöä varten voidaan ilmaista useita vasta-aiheita.

• Ohrarouheen käyttöä suositellaan korkeintaan 2-3 kertaa viikossa, koska sen useammin lisääminen ruokalistalle voi johtaa painonnousuun.
• Yksilöllinen intoleranssi gluteenille - ohran koostumuksessa oleva proteiini.
• Tiettyjen mahalaukun ja suoliston sairauksien paheneminen voi olla este solujen syömiselle.

Helpoin ja nopein tapa keittää solu on keittää siitä puuroa vedessä. Ainesosat:

• solu kuiva - 1 osa;
• vesi - 2,5 osaa;
• voi - 30-50 grammaa;
• suola tai sokeri - valinnainen.

Pese ohrarouheet huolellisesti ja laita se siivilään kosteuden valuttamiseksi. Haluttaessa jyvät voidaan paistaa pannulla - silloin valmiin ruuan maku on kylläisempi. Kaada vesi kattilaan ja kaada kiehumisen jälkeen pestyt murot siihen. Uudelleen keittämisen jälkeen tulta on vähennettävä. Säännöllisesti sekoittaen kennoa on kypsennettävä vielä 15-20 minuuttia, kunnes vesi kiehuu pois.Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa lisätä puuroon voita, suolaa tai sokeria, sekoittaa, sulkea kansi ja antaa hautua 10-15 minuuttia.

Hitaassa keittimessä voit keittää helposti minkä tahansa puuron. Sen avulla valmistetut puurot ovat murenevia ja herkullisia. Ohrapuuro ei ole poikkeus, ja maidolla keitettynä sitä voidaan perustellusti kutsua gastronomiseksi ihmeeksi.

Ainesosat:

• ohran rouhe - 1 kuppi;
• maito - 700 ml;
• voi - 2-3 suurta lusikkaa;
• sokeri - maun mukaan;
• suola - valinnainen.

Huuhtele ohrarouheet hyvin, valuta vesi pois ja laita kenno multicooker-kuppiin. Sitten vilja voidaan suolata ja makeuttaa maun mukaan, laittaa voita. Osa voista voi muodostaa rajaviivan monitoimikeittimen sisäpuolen ympärille, jotta maito ei pääse valumaan pois.

Kaada sitten maito monitoimikeittimeen, sulje kansi ja valitse "puuro" -tila laitteen näytöstä. Kun kypsennysaika on kulunut, ajastin käynnistyy ja monitoimikeitin sammuu itsestään. Lisää valmiiseen ohrapuuroon voita ja sekoita.

Ohrapuuro maidolla on loistava vaihtoehto aamiaiseksi. Jos lisäät siihen hunajaa sokerin sijaan, siitä tulee entistä hyödyllisempää. Muista vain, että hunaja on lisättävä tiukasti kypsennyksen jälkeen hieman jäähdytettyyn puuroon, koska korkeissa lämpötiloissa hunajan hyödyt katoavat, vaarana on haitallisten aineiden vapautuminen. Tähän puuroon voit lisätä myös kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, tuoreita hedelmiä ja marjoja.

Ohrarouheet sopivat täydellisesti keittojen reseptiin. Se sopii täydellisesti lihan, perunoiden ja muiden ensimmäisten ruokien ainesten kanssa.

Ainesosat:

• ohran rouhe - 3 ruokalusikallista;
• liha - 300 grammaa;
• perunat - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy - 2-3 ruokalusikallista paistamiseen;
• persilja - oman harkintasi mukaan;
• suola - valinnainen.

Huuhtele ohrarouheet huolellisesti, valuta vesi pois, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja aseta sivuun. Kaada tällä hetkellä pannulle vettä keittoa varten ja laita liha siihen pieniksi paloiksi leikattuna. Voit ottaa mitä tahansa lihaa, josta pidät. Poista muodostunut vaahto koko kypsennysjakson ajan. Anna lihan kiehua keittämisen jälkeen itsestään noin 20 minuuttia ja lisää hienonnetut perunat, samalla voidaan liemi suolata.

Kaada öljy kuumalle paistinpannulle ja levitä siihen hienonnettu sipuli, vaahdota noin 2 minuuttia läpinäkyväksi ja lisää raastettu porkkana. Paistaminen tulee kypsentää kullanruskeaksi, jotta valmiille ruoalle saadaan kaunis sävy. Kun paistaminen on valmis, lisää se muiden ainesten kanssa pannulle.

Höyrytetyt ohrarouheet pestään, vesi valutetaan ja lähetetään pannulle. Astian valmius tarkistetaan 5 minuutin kuluttua. Tarkista perunoiden ja viljojen valmius. Muutama minuutti ennen kypsennystä keittoon lisätään hienonnettua persiljaa.

Yachka sopii paitsi lihan, myös kalan kanssa. Voit varmistaa tämän valmistamalla kalakeittoa tämän reseptin mukaan. Ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta ja kauniilta. Ainesosat:

• kalafilee - 300 grammaa;
• ohran rouhe - 2 ruokalusikallista;
• perunat - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• voita - 50 grammaa;
• vihreä sipuli, persilja, tilli - maun mukaan;
• suola - valinnainen;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Höyrytä ohrarouheet kiehuvalla vedellä ja anna vetäytyä hetken aikaa suljetun kannen alla. Tällä hetkellä kiehauta vesi, lisää perunat siihen ja keitä puolikypsiksi. Laita sitten satunnaisesti pilkotut sipulit ja porkkanat kattilaan perunoiden kanssa ja anna vihannesten kiehua yhdessä noin 10 minuuttia.Toisessa versiossa ohrarouheista valmistettua kalakeittoa paistaa sipuli ja porkkana. Jos pidät paistetuista keitoista, hauduta tässä tapauksessa sipulia ja porkkanaa hieman kuumalla paistinpannulla.

Valmis kala (on parempi, jos se on punainen kala, mutta mikä tahansa kala, jolla ei ole kiviä, voidaan leikata pieniksi paloiksi ja upottaa kasvisliemeen. Lähetä hänen jälkeensä pestyt ohrarouheet pannulle. Jos vaahtoa ilmestyy, se on poistettava varovasti. Lisää keittoon 20 minuutin kuluttua voita, hienonnettuja vihreitä, suolaa ja pippuria. Ennen kuin sammutat, muista tarkistaa perunoiden valmius ja keitä tarvittaessa keittoa vielä muutama minuutti. Keittoon voi lisätä myös laakerinlehteä ja selleriä.

Epätavallinen kuuma salaatti voidaan valmistaa ohrarouheista puuron keittämisen jälkeen. Tässä ruokalajissa munan edut yhdistyvät täydellisesti tuoreiden vihannesten etuihin. Ainesosat:

• ohran rouhe - 1 kuppi;
• tomaatti - 1 kpl (iso);
• sipuli - 1 kpl (mieluiten sininen tai punainen);
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• vihreät (korianteri, persilja, tilli) - oman harkintasi mukaan;
• suola - valinnainen;
• kasviöljy - 2-3 suurta lusikkaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Tähän salaattiin sopii vain vasta keitetty ja jäähdyttämätön ohrapuuro. Siksi, jos et aio aloittaa heti salaatin valmistusta, sinun on keitetty se ja käärittävä se pysymään lämpimänä tai haudutettava se termospulloon. Tässä salaatissa käytetään tuoreita vihanneksia. Sipulit, paprikat ja tomaatit puhdistetaan, pestään ja leikataan sitten pieniksi neliöiksi. Ennen viipalointia on parempi vapauttaa tomaatit mehusta ja siemenistä, jotta tarpeetonta nestettä ei pääse salaattiin. Pujota valkosipuli puristimen läpi tai hienonna. Vihreät on myös hienonnettava hienoksi ja poistamalla kovat varret. Kun kaikki vihannekset on valmistettu, sekoita varovasti lämmin puuro niihin. Kuuma salaatti suolataan, pippurataan, kaadetaan kasviöljyllä ja on valmis syötäväksi.

Tämä on omaperäinen tapa paistaa puuroa aidossa kurpitsassa, jota myös syödään.

Ainesosat:

• kurpitsa - 1 kpl;
• ohran rouhe - 1 kuppi;
• rusinat - 2 suurta lusikkaa;
• kuivatut aprikoosit - puoli lasia;
• voita - 40 grammaa;
• sokeri ja suola - valinnainen.

Ohrarouhe on kypsennettävä ennen kurpitsaan laittamista "al dente" -tilaan, toisin sanoen hieman alikypsytetyksi. Tätä varten kenno pestään, täytetään vedellä ja keitetään keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia.1 kupillista muroa kohden otetaan noin 1,8 kupillista vettä. Sinun on myös valmistettava kuivatut hedelmät etukäteen - pese ne ja leikkaa kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi.

Pese kurpitsa hyvin ja leikkaa kansi pois.Poista kaikki sisäosat lusikalla, nosta seinämien paksuus 1-1,5 cm. Laita siihen keitetty kenno ja sitten rusinat kuivatuilla aprikooseilla, sokerilla ja suolalla. Kaikki kurpitsan sisältö on sekoitettava varovasti, peitettävä kannella ja lähetettävä uuniin noin 1,5 tunniksi 210 asteen lämpötilaan.

Tarkka valmiusaika riippuu kurpitsan tyypistä ja koosta, joten on parempi tarkistaa paistoprosessi ajoittain katsoen silloin tällöin uuniin. Kurpitsan tulee muuttua pehmeäksi ja sen ulkopuolelle muodostuu tyypillinen kuori. 5 minuuttia ennen valmista, yläkansi on avattava, laitettava pala voita sisään, suljettava uudelleen ja jätettävä paistamaan voin kanssa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka helposti ja nopeasti keittää herkullista ohramaitopuuroa hitaassa keittimessä.