Ohrahelmi: kuinka rikas koostumus on, mistä viljasta ja miten se on valmistettu?

Melkein kaikki venäläiset ovat tunteneet ohrapuuron maun ja ominaisen ulkonäön lapsuudesta lähtien. Monet ihmettelevät, mikä on ohrahelmi. Terveellisen ruoan ystävät haluavat myös tietää, kuinka rikas tämän merkittävän tuotteen koostumus on.

Ohrapuuroa pidetään yhtenä vanhimmista ja yleisimmistä koko planeetalla. Ohrapuuron mainintoja löytyy sekä Raamatusta että Rooman valtakunnan aikaisista sotilaallisista asiakirjoista. Nimi "ohra" viittaa sen ulkonäköön, koska tämän viljan kiillotetut jyvät näyttävät luonnonhelmiltä. Niillä on sama epäsäännöllinen muoto, karkea mattapinta ja keskellä ontto. Siksi vilja nimettiin ranskan sanan "perle" mukaan, joka tarkoittaa "helmi". Kuitenkin, edes valaistuneella aikakaudellamme kaikki ihmiset eivät tiedä sitä ohra valmistetaan tavallisesta ohrasta, ja se valmistetaan jauhamalla viljaa.

Tämän kasvin kesytyksen historia alkoi samaan aikaan kuin ensimmäiset vehnän kasvattamisyritykset - noin kymmenennellä vuosituhannella eKr. Ensimmäiset jäljet ​​ihmisen ohran istutuksesta löydettiin Lähi-idästä. Jopa muinaisessa Egyptissä ei vain leivottu leipää ja puuroa, vaan myös valmistettiin olutta tästä viljasta. Koska ohran hieroglyfistä tuli niin tärkeä rooli ihmisten jokapäiväisessä elämässä, siitä tuli Ylä-Egyptin symboli. Tämä kulttuuri oli laajalle levinnyt myös muilla alueilla - Länsi-Euroopasta Koreaan.Tällainen laaja maantiede johtui siitä, että villi ohra kasvoi koko alueella Kreetalta Tiibetiin.

Tällä hetkellä tämän kasvin viljelyala on laajentunut merkittävästi, se löytyy melkein kaikkialta maailmasta. Tämän viljan maailman tuotannon johtaja on Venäjä, joka kasvattaa lähes 20 miljoonaa tonnia viljaa vuodessa. Myös Ranska, Saksa, Australia ja Ukraina ovat tässä indikaattorissa viiden parhaan joukossa, joiden keskimääräinen vuosituotanto on noin 10 miljoonaa tonnia. Mutta Saudi-Arabia ja Kiina mieluummin tuovat tätä tuotetta noin 6 miljoonan tonnin vuotuisina määrinä.

Ohrahelmi saadaan puhdistamalla tämän kasvin jyvät ulkokerroksesta, jota kutsutaan leseiksi. Tosiasia on, että viljaleseet on kyllästetty rasvoilla ja rasvahapoilla, jotka heikkenevät paljon nopeammin kuin proteiinit ja hiilihydraatit, jotka muodostavat jyvän sisäosan perustan. Tämä tarkoittaa, että kuorimatonta ohraa säilytetään paljon vähemmän kuin kuorittua. Sen mausta tulee epämiellyttävä leseissä olevien rasvojen härskiintymisen vuoksi.

Muinaisista ajoista lähtien kaikkien viljojen jyvät pitkäaikaista varastointia varten on käsitelty mekaanisesti, mikä koostui kahdesta päävaiheesta:

• kuorinta (leseiden poisto);
• jauhaminen (ylempien viljakerrosten jäänteiden poistaminen ja myyntikelpoisen ulkonäön antaminen).

Tällä hetkellä ohrarouheiden tuotannossa nämä tekniikat on automatisoitu ja toteutettu erityisissä kuorinta- ja jauhatuskoneissa. Ennen koneeseen syöttämistä jyvät seulotaan seuloilla, jaetaan kokoluokkiin ja puhdistetaan epäpuhtauksista. Historiallisesti ohraa valmistettiin samoissa myllyissä, joissa ohra jauhettiin jauhoiksi. Rouheet saatiin ensimmäisen jauhamisvaiheen eli kuorimisen jälkeen.

Tällä hetkellä on olemassa kolme pääasiallista ohrasta valmistettua viljatyyppiä:

• itse ohra, joka on viljan puhdistamisen tuote leseistä;
• hollantilainen, saatu jauhamalla ja valssaamalla ohraa pyöreään muotoon;
• ohranjyviä lisäjauhamalla saadut solut.

BJU-kaavan mukainen helmiohra koostuu seuraavista komponenteista:

• jopa 10 % proteiinia;
• jopa 1,2 % rasvaa;
• jopa 65 % hiilihydraatteja.

Toinen tämän tuotteen tärkeä komponentti on ravintokuitu, jonka määrä voi olla jopa 17 grammaa 100 grammassa viljaa.

100 grammassa helmiohraa olevia makroravinteita on huomattavia määriä:

• 280 mg kaliumia;
• 230 mg fosforia;
• 80 mg magnesiumia;
• 30 mg kalsiumia
• 10 mg natriumia.

Runsaasti viljaa ja hivenaineita sisältävä 100 grammaa tuotetta sisältää:

• 3 mg sinkkiä ja rautaa;
• 2 mg mangaania;
• 420 mcg kuparia;
• 40 mikrogrammaa seleeniä.

Tässä tuotteessa on melko paljon vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiselle. 100 g ohraa sisältää:

• 13 mikrogrammaa A-vitamiinia;
• 0,19 mg B1-vitamiinia;
• 0,12 mg B2-vitamiinia;
• 4,6 mg B3-vitamiinia;
• 37,8 mg B4-vitamiinia;
• 0,3 mg B5-vitamiinia;
• 0,26 mg B6-vitamiinia;
• 23 mikrogrammaa B9-vitamiinia;
• 0,02 mg E-vitamiinia
• 2,2 mikrogrammaa K-vitamiinia.

Muiden ruokavalion suunnittelun kannalta tärkeiden aineiden joukossa, jotka ovat osa tuotetta, kannattaa huomioida korkea lysiinin, hordesiinin, kuidun ja gluteenin pitoisuus. Tällaisella rikkaalla ja kylläisellä koostumuksella helmiohran kaloripitoisuus on vain 325 kilokaloria 100 grammaa kohden. Harvat ihmiset uskaltavat kuitenkin pureskella kovia viljoja, joten kannattaa harkita sadan gramman tämän viljan valmiiden ruokien kaloripitoisuutta:

• yksinkertaiselle vedessä keitetylle ohrapuurolle tämä luku on noin 110 kcal;
• maidossa keitetty puuro on huomattavasti ravitsevampaa - 160 kcal;
• Lihaliemen pohjalta valmistetun ohrakeitto-suolakurkku kaloripitoisuus on noin 50 kcal.

Ohran ainutlaatuinen koostumus määrittää sen vaikutuksen ihmiskehoon. Ensinnäkin alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen glykeemisen indeksin yhdistelmä korkean vitamiinipitoisuuden, mikro- ja merkkielementtien kanssa mahdollistaa ohran suosittelun kaikille laihtua haluaville. Ohrapuuro on myös hyödyllinen hermostolle. Tuotteen lysiinin pitoisuus vaikuttaa suotuisasti kollageenin synteesiin kehossa, mikä parantaa ihon tilaa, tasoittaa sitä, tekee siitä joustavamman ja hidastaa uusien ryppyjen muodostumista. Hordecin on antibiootti, se auttaa torjumaan sieni-ihosairauksia.

Katso alla oleva video saadaksesi lisätietoja ohran hyödyllisyydestä.