Irga - millainen marja se on ja mitä siitä voidaan valmistaa?

Irga on erittäin terveellinen ja makea marja. Kokit jakavat reseptejä makeisiin ruokiin, paljastavat erilaisten marjajuomien salaisuuksia ja valmistusmenetelmiä.

Irgi-pensassa on soikeat sahalaitaiset lehdet. Valkoiset tuoksuvat kukat tiheissä klusteissa ilmestyvät keväällä pensaalle, joka voi olla 4-6 metriä. Herneen kokoinen pallomainen hedelmä on halkaisijaltaan 0,8-1,8 cm. Kypsymisaikana marjan väri voi muuttua. Tiheä iho voi muuttua violetiksi, violetiksi punertavalla sävyllä, tummansinisellä sävyllä, jossa on musta kiilto.

Hedelmät kypsyvät kesäkuun lopussa. Kypsyys tarkistetaan paineella: kypsä marja tihkuu makeaa mehua. Irga sisältää runsaasti B-, C-, P-ryhmien vitamiineja, kuitua, pektiiniä. Se sisältää runsaasti flavonoideja ja kivennäisaineita. Marjalla on kasvaimia estäviä ja rauhoittavia ominaisuuksia, se parantaa vastustuskykyä ja sillä on yleinen vahvistava vaikutus.

Hedelmät ovat hyviä tuoreina, pakastettujen, kuivattujen ja kuivattujen. Ne eivät menetä ominaisuuksiaan perusteellisen pesun jälkeen. Kuivaa ne uunissa ajoittain sekoittaen enintään 60 asteen lämpötilassa. Lämpimän huoneen tulee olla hyvin tuuletettu. Joskus kuivausprosessi tapahtuu auringossa. Marjat voidaan kuivata kokonaisina rypäleinä. Luonnollisesti kuivatut marjat poistetaan harjoista ja säilytetään kangaspusseissa.

Kypsät marjat kuivataan, ripotellaan sokerilla, uunissa 20 asteen lämpötilassa hieman yli vuorokauden. Kilosta irgiä tarvitaan 100 grammaa tomusokeria.Päivän kuluttua syntynyt mehu valutetaan, uuni kuumennetaan 80 asteeseen, sisältö jätetään noin 15 minuutiksi. Hedelmien kosteus tasoittuu 3 päivässä, siitä tulee 22%.

Kuivuminen voi tapahtua luonnollisesti auringossa. Kuivatut marjat säilytetään laatikoissa. Kerrokset ripotellaan tomusokerilla. Ylhäältä kerrokset peitetään sideharsokankaalla, päälle asetetaan lankku ja painokuorma. Kuivattu tiivistetty tuote maistuu rusinalta. Se lisätään leivonnaisiin, kompotteihin.

On olemassa monia upeita reseptejä erilaisiin varjomarjajälkiruokiin. Voit tehdä siitä hilloja ja hilloja lisäämällä muita hedelmiä (musta- ja punaherukoita, kirsikoita, sitruunoita, omenoita ja paljon muuta).

Hillon valmistamiseksi on tarpeen huuhdella marjat huolellisesti, poistaa hedelmän jalat. Esikeitä siirappi sokerista (0,5 kg) ja 2 lasillisesta vedestä. Hedelmät laitetaan siivilä, kastetaan kuumalla vedellä. Marja kastetaan siirappiin, keitetään, jätetään 12 tunniksi. Kiehauta sitten uudelleen. Joskus he ripottelevat hieman sitruunahappoa.

Hilloa voi tehdä sitruunalla. Tätä varten 1,5 kg irgiä kaadetaan lasilliseen vettä, keitetään puoli tuntia. Kaada 700 g kidesokeria, sekoita huolellisesti. Keitä vielä 30 minuuttia. Sitten lisätään hienonnettu sitruuna kuorineen, keitetään kymmenen minuuttia. Tuloksena on paksu ja erittäin maukas hilloa muistuttava hillo.

Klassinen Pyatiminutka-hillo valmistetaan siirapilla.Tarvitset yhtä paljon marjoja ja sokeria. Keitä ensin siirappi. Lisää sitten irgu. Keitä 5 minuuttia, ota pois liedeltä ja kääri liinalla. Tuotteen täydellisen jäähdytyksen jälkeen toimenpide toistetaan. Tyypillisesti kypsennysprosessi koostuu kolmesta viiden minuutin haudutuksesta.

Joskus "Five Minute" valmistetaan vain marjoista ja sokerista. Sokeri (2 kuppia) kaadetaan keitettyyn irgaan (1 kg). Noin 6 tunnin kuluttua sokeri liukenee, tuloksena oleva mehu peittää hedelmät kokonaan. Massaa keitetään 5 minuuttia 3 kertaa.

Hillon valmistustekniikka shadberrystä on hieman erilainen kuin muista hedelmistä:

• pestyt ja varresta kuoritut marjat (1 kg) murskataan perusteellisesti sekoittimessa murskaavaksi;

• lisää kilogramma kidesokeria, vaadi useita tunteja;
• kuumennetaan, keitetään 10 minuuttia;
• jäähdytetty massa tulee jälleen kiehua;
• toimenpide toistetaan monta kertaa, kunnes saavutetaan vaadittu hillon tiheys;
• viimeisessä vaiheessa massaan lisätään neljäsosa teelusikallista keitettyyn veteen laimennettua sitruunahappoa;
• kuuma hillo asetetaan esisteriloituihin purkkeihin, jotka on rullattu tavanomaisen tekniikan mukaisesti.

Voit valmistaa hilloa lisäämällä kirsikoita:

• pesty, vapautettu varresta irgu määrässä 2 kg, murskattu;
• siivilän läpi hierotut kirsikat (1 litra) lisätään irgaan (kirsikat on tarpeen murskata siivilässä, kunnes luut jäävät siihen ja pehmeä sisäpuoli on kulhossa);
• hedelmäseos peitetään sokerikerroksella (1,5 kg), jätetään useita tunteja, kunnes marja antaa mehua;
• keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut;
• keitä täysin kypsäksi noin tunnin ajan;
• tarkista hillon valmius pudottamalla lautaselle pisara, jonka ei pitäisi enää levitä;
• kuuma massa laitetaan steriloituihin purkkeihin, rullataan.

Jos keität irgua pitkään, siitä tulee erinomainen paksu hillo. Marjat (yksi kilo) murskataan hyvin. Massa laitetaan valmiiksi valmistettuun kiehuvaan siirappiin: 700 g kidesokeria 300 ml:aan vettä. Ensin pannun sisältöä keitetään 15 minuuttia. Sitten seos on jäähdytettävä 5 tuntia. Seuraavan kiehumisen tulisi kestää vähintään 20 minuuttia.

Seuraavan jäähdytyksen jälkeen marjamassaa keitetään puoli tuntia. Joskus kiehumis- ja jäähdytysprosessi toistetaan 5 kertaa. Viimeisessä vaiheessa sinun on lisättävä neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa. 2 päivän kuluttua hermeettisesti kääritty hillo voidaan lähettää pitkäaikaiseen varastointiin, jonka aikana se paksuuntuu vähitellen.

Lapsille hyytelöä valmistetaan usein varjomarjasta. Ensin gelatiini (50 g) kaadetaan vedellä (100 ml). Seulan läpi hierottu marjamassa peitetään sokerilla (900 g), keitetään 10 minuuttia. Syntynyt vaahto on poistettava. Kaada sitten varovasti joukkoon gelatiini, sekoita huolellisesti. Keitä miedolla lämmöllä antamatta nesteen kiehua. Saatu hyytelö kaadetaan muotteihin. Jäähdytetty tuote asetetaan jääkaappiin useiksi tunteiksi.

Marjamassasta muodostuu miellyttävä hyytelöinen koostumus. Marjat (4 kg) tulee peittää sokerilla (2 kg). 4-5 tunnin kuluttua marjaseos kiehautetaan. Lisää sitten ruokalusikallinen gelfixiä, jossa on merkintä "2: 1", sekoita huolellisesti, keitä 5 minuuttia. Kuuma koostumus kaadetaan steriloituihin purkkeihin, kääritään rullalle, jäähdytetään ja lähetetään varastointiin.

Herkullisen marmeladin valmistamiseksi sinun on lajiteltava kypsät hedelmät. Hyvin pesty marja (1,5 kg) keitetään 2 minuuttia kiehuvassa vedessä.Marjamassa käännetään siivilässä niin, että ylimääräinen neste lasitetaan valmistettuun astiaan. Muussatut tuotteet laitetaan kattilaan, kaadetaan sokeri (0,5 kg). Säiliön sisältöön lisätään turvonnut gelatiini: ruokalusikallinen ainetta lasillista vettä kohti. Marmeladimassaa keitetään keittämisen jälkeen 15 minuuttia. Sitten herkku asetetaan valmistettuihin muotteihin. Kovettumisen jälkeen marmeladijälkiruoka on valmis.

Vaahtokarkkeja valmistetaan siivilällä raastetusta marjamassasta. Kilogrammaa irgia varten tarvitset 300 grammaa sokeria, vähän sitruunahappoa. Seos levitetään varovasti ruokapaperille, kuivataan uunin luukku auki miedolla lämmöllä. Heti kun kerros lakkaa kiinnittymästä pohjaan, se kääritään putkeen ja laitetaan säilytykseen.

Säilyttää täydellisesti kaikki sokerilla raastetun irgan hyödylliset ominaisuudet. Marjat murskataan huolellisesti, sekoitetaan sokerin kanssa yhtä suuressa suhteessa. Massa annetaan seistä pöydällä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Valmis ruokalaji asetetaan purkkeihin, laitetaan jääkaappiin.

Lukuisat puutarhureiden arvostelut osoittavat, että marja, jolla on hieno maku, sopii erittäin hyvin juomien valmistukseen.

Kissel keitetään yleensä kuivatusta shadberrystä:

• hedelmät (3 ruokalusikallista) pestään hyvin;

• lisää pieniksi paloiksi leikattu vihreä omena;
• täytä vedellä (2 litraa);
• Kiehauta;
• keitä keskilämmöllä 5 minuuttia;
• anna jäähtyä tunnin ajan;
• suodattaa;
• laimennettu hieman keittoa tärkkelyksen laimentamiseksi;
• keitetään uudelleen;
• liemeen laimennettu tärkkelys kaadetaan vähitellen ohuena virtana kiehuvaan nesteeseen;
• kiehauta koko ajan sekoittaen.

Mehu valmistetaan usein kypsymättömistä hedelmistä. Suuren nestemäärän saamiseksi kypsymätöntä marjaa säilytetään noin viikon ajan viileässä, pimeässä huoneessa. Puristettua mehulitraa kohti tarvitaan puoli lasillista sokeria. Joskus kidesokerin määrää lisätään täyden siirapin saamiseksi. Jotkut valmistavat mehua ilman sokeria ollenkaan.

Pestyt marjat ilman varsia laitetaan pienissä osissa mehupuristimeen. Neste kaadetaan kattilaan, kuumennetaan, kunnes tomusokeri on täysin liuennut. Valmis mehu kääritään valmiiksi valmistettuihin ja hyvin steriloituihin purkkeihin.

Talveksi kerätään tiivistettyä mehua. Mehupuristimen avulla nesteestä tulee ilman kakkua. 5 kg irgiä varten tarvitaan 2 kupillista sokeria ja 400 ml vettä. Sokeri kaadetaan vastapuristettuun mehuun, keitetään. Poista sitten vaahto, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia. Hermeettisesti pakattu steriloituihin pulloihin, peitetty lämpimällä peitolla itsesteriloitumista varten. 3 päivän kuluttua aihiot voidaan puhdistaa pimeässä, viileässä paikassa.

Kompotti on erittäin helppo valmistaa. On tarpeen kaataa lasillinen pestyjä marjoja, joiden varret on poistettu veteen (2 litraa). Keitettyä nestettä keitetään vielä 10 minuuttia. Lisää sitten 4 ruokalusikallista sokeria, keitä minuutin ajan.

Morse on valmistettu hyvin muussatusta marjasta:

• lasillinen pestyjä hedelmiä vaivataan, kunnes mehua ilmestyy;
• puristettua irgaa keitetään 10 minuuttia;
• marjamassa suodatetaan, sekoitetaan tuloksena olevaan mehuun;
• lisää kidesokeria (100 gr);
• kaada keitettyä jäähdytettyä vettä (litra);
• juoma vaatii 12 tuntia.

Irgin mehusta saadaan upea siirappi. Lisää 0,5 kg sokeria litraan mehua, keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.Valmis neste suljetaan esisteriloituihin pulloihin ja varastoidaan.

Lisätietoja siitä, miksi marjamarja on niin hyödyllinen, katso seuraava video.