Pakastekuivatut marjat: mitä se on, kuinka valmistaa ja käyttää niitä?

Marjat ovat vitamiinien, hivenaineiden, antioksidanttien ja muiden ihmiskehon tarvitsemien elintärkeiden aineiden lähde. Ne kulutetaan tuoreena, pakastettuna, kuivattuna. Lauhkean ja pohjoisen ilmaston alueilla marjakausi kestää 1-2 kuukautta. Talvella tuotteen varastointi tapahtuu tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Sublimaatio on käsittelytapa, jossa raaka-aine jäädytetään ja sitten siitä poistetaan kosteus. Sublimoidut marjat säilyttävät makuominaisuuksiensa jopa 2 vuotta säilytysolosuhteiden mukaisesti.

Tekninen prosessi tuotantoolosuhteissa tapahtuu 3 vaiheessa.

1. Marjat lajitellaan ja pilaantuneet hedelmät poistetaan: madonrei'illä, homesienillä, lialla. Poista kuori, siemenet, varret. Älä koske vain pehmeitä, mehukkaita marjoja: vadelmia, mansikoita, mustikoita. Mekaanisen toiminnan vaikutuksesta ne vapauttavat mehua välittömästi.
2. Tuote sijoitetaan erityiseen kammioon, jossa lämpötila saatetaan -20 asteeseen. Jäätyessään kosteus muuttuu pieniksi kiteiksi.
3. Sublimaattori kuumennetaan ja jää muuttuu höyryksi. Kammiossa ei ole ilmaa, joten prosessi on erittäin nopea.

Tuotteen valmius tarkistetaan sen ulkoisilla indikaattoreilla: hedelmät säilyttävät muotonsa, mutta samalla ne pienenevät useita kertoja. 10 kg:sta raaka-ainetta saadaan noin 1 kg tuotetta. Marjat säilyttävät rakenteensa, joten ne ovat joustavia ja joustavia kosketukseen. Niitä voidaan käyttää kompotteissa, hedelmäjuomissa, teessä.

Sublimointi kotona ei ole mahdollista, mutta on myös muita käsittelytyyppejä, jotka voidaan tehdä ilman erikoislaitteita. Näitä ovat: kuivaus uunissa, kuivaus auringossa tai käsittely astioissa, joissa on rei'itetyt (reiät) hyllyt. Jos marjat kuivataan näillä tavoilla, ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa koko talvikauden, kun taas pakastekuivattu tuote on käyttökelpoinen paljon pidempään - jopa 2 vuotta.

Tämä käsittelymenetelmä on pakollinen, koska marjoja ei kuivata luonnollisissa olosuhteissa, vaan uunissa tai kuivausrummussa - kuivausrummussa, joka varmistaa kosteuden tasaisen poistumisen tuotteesta. Hedelmät esipestään puhtaan veden alla. Kovat lajikkeet valkaistaan ​​laittamalla marjat puuvillakankaaseen tai sideharsoon ja upottamalla ne kiehuvaan veteen 1-2 sekunniksi.

Marjat asetetaan yhteen kerrokseen niin, että hedelmiä ei ole kasa, ja kosteus haihtuu tasaisesti. Uunissa ovi jätetään hieman auki - vesi poistuu tämän raon kautta höyryn muodossa. Kuivaimessa tätä ei vaadita. Marjat asetetaan foliolle tai luonnonkuiduista tehdylle kankaalle. Hedelmät tulee kuivata uunissa 60-75 asteen lämpötilassa. Kuivausrumpu lämmitetään 35-45 asteeseen.

Kuivaus uunissa kestää 7-12 tuntia. Tässä prosessissa marjat käännetään jatkuvasti. Valmiit hedelmät "kutistuvat" ja muuttavat sävyn tummemmaksi.Jos puristat muutaman marjan sormenpäillä, ne eivät tartu yhteen eivätkä päästä mehua ulos.

Kuivan ja lämpimän ilmaston alueilla marjat kuivataan luonnollisesti auringossa. Tarvitset rei'itetyn vanerilevyn, seulan tai seulan. Linnut eivät voi sivuuttaa maukasta tuotetta, jos se on avoimessa tilassa. Siksi marjat suojataan verkolla. Ne asetetaan yhteen kerrokseen ja puhdistetaan ensin varjoisassa paikassa, jotta hedelmät kuihtuvat. 1-2 päivän kuluttua ne viedään aurinkoon.

Paikka, jossa marjat sijaitsevat, tulee suojata sateelta ja voimakkailta tuulilta. Se voi olla avoin veranta, huvimaja tai katosrakenne. Heti kun hedelmät ovat kuivuneet toiselta puolelta, ne on käännettävä. Kuivaus jatkuu, kunnes kaikki kosteus on haihtunut marjoista. Prosessin nopeuttamiseksi voit valmistaa etukäteen pinon sanomalehtiä, jotka asetetaan hedelmien alle useissa kerroksissa. Heti kun paperi kastuu, se vaihdetaan kuivaksi. Kovat marjat voidaan kuivata langalle pujottamalla ja ripustaa hyvin tuuletettuun paikkaan.

Marjojen kuivauslaite voidaan valmistaa itsenäisesti ohuesta raudasta tai ostaa valmiina kaupoista. Tämä on sellainen kammion muodossa oleva laite, jossa seiniin ja hyllyihin tehdään reikiä kosteuden haihduttamiseksi. Kotitekoinen rakenne asetetaan 60 asteeseen lämmitettävälle pinnalle (liesi, uuni). Marjat asetetaan hyllyille tasaiseksi kerrokseksi, joita käännetään jatkuvasti kuivausprosessin aikana.

Pehmeät, mehukkaat hedelmät (vadelmat, mansikat, punaherukat), jotka vaurioituvat helposti keräyksen ja myöhemmän varastoinnin aikana, eivät sovellu kuivattavaksi. Voit säästää ne talveksi valmistamalla sokeroituja hedelmiä, vaahtokarkkeja tai marjajauhetta.Sokerisiirapin valmistamiseksi sekoita 300 g sokeria 1200 ml:aan vettä, keitä ja pidä alhaisella lämmöllä, kunnes sokerikiteet liukenevat. Marjoja säilytetään siirapissa 1-2 minuuttia ja kuivataan sitten uunissa tai auringossa.

Vaahtokarkkeja varten tuoreet marjat murskataan soseeksi. Voit ottaa pakastetut marjat pakastimesta ja muussaa ne tasaiseksi. Sose levitetään ohueksi kerrokseksi foliolle ja kuivataan uunissa enintään 60 asteen lämpötilassa. Joskus käsittelyn aikana kokonaiset marjat vaurioituvat ja lopputuloksena on murskattuja kokkareita, jotka tuskin muistuttavat hedelmiä. Ne murskataan jauhemaiseen tilaan ja varastoidaan tässä muodossa.

Hedelmien säilyvyys riippuu suoraan astioiden valinnasta, joihin ne asetetaan käsittelyn jälkeen. Jos tämä on lasisäiliö, joka on tiiviisti suljettu kannella, sinun on varmistettava, että kosteus ei pääse marjaan. Suljetussa purkissa voi muodostua hometta. Tyhjiökuivauksen jälkeen hedelmät laitetaan käteviin pakkauksiin, jotka pakataan 250 g, 500 g, 1 kg.

Turvallisempi tapa säilyttää hedelmiä on kangaspussit, jotka päästävät ilmaa läpi. Jos laitat marjoja muovipusseihin, sinun on aika ajoin katsottava hedelmiä: jos homeisia kokkareita löytyy, ne on poistettava. Kuivattuja marjoja runsaalla sadolla saadaan paljon ja paras tapa säilyttää niitä on pahvilaatikot, jotka on suljettava tiiviisti aina, kun sieltä otetaan seuraava hedelmäpala.

Kuivauksen tai sublimoinnin läpäisseitä hedelmiä käytetään ruoanlaitossa makeisten, leivonnaisten ja kakkosruokien valmistuksessa. Se:

• piirakat, kakut, leivonnaiset;
• vilja;
• jäätelö;
• vauvan hedelmäsoseet;
• makeiset ja suklaa;
• jogurtit.

Marjajauhetta lisätään teehen tai tehdään vesihauteita, käytetään makeisten jauheena tai sävytetään kakkuvoideilla.

Lisätietoja sublimoitujen marjojen, hedelmien ja vihannesten keittämisestä on seuraavassa videossa.