Hienouksia ja esimerkkejä kakun sisustamisesta marjoilla

Nykyään yhä useammat kondiittorit kieltäytyvät käyttämästä rasvaisia ​​kermaruusuja ja tilaa vieviä hahmoja - tyylikkäin ja suosituin on hedelmien, marjojen ja kukkien käyttö. Saatavilla olevien ja yleisten ainesosien avulla, jopa kotona ja ilman erityisiä taitoja, voit tehdä tavallisesta keksistä taideteoksen.

Marjojen valinnan tulisi riippua paitsi maku mieltymyksistä, väristä ja koosta, myös mehun määrästä. Ylimääräisellä nesteellä täytettyjä hedelmiä ei suositella, eli sinun on suljettava pois meloni, vesimeloni ja karviaiset sekä karpalot. Marjojen tulee tietysti olla tuoreita ja kirkkaita, tiheitä ja ei ylikypsiä, ilman halkeamia ja täpliä. Mansikoita ei ole kielletty käyttämään suoraan varren kanssa.

Jos käytetään pakastemarjoja, on tärkeää varmistaa, että ne eivät menetä muotoaan. Tätä varten hedelmät siirretään ensin pakastimesta jääkaappiin, ja muutaman tunnin kuluttua ne otetaan kylmästä ja lämmitetään huoneenlämpötilaan. Säilykemarjat poistetaan makeasta siirapista ja suodatetaan ennen käyttöä. On tärkeää muistaa, että happamat marjat valitaan yleensä neutraloimaan kerman liiallista makeutta.

Vadelmat sopivat muuten hyvin karhunvatukoiden tai mustikoiden ja rapeiden makaronien kanssa, ja kiivistä tulee onnistunut hedelmälisä melkein joka tapauksessa. Kun kakku on koristeltu vadelmilla ja mansikoilla, kannattaa ne peittää suklaalla, kokonaan, puoliksi tai raidoittain. Marjojen värin tulisi riippua itse kakun sävyistä.Esimerkiksi suklaapohja vaatii lisäyksiä punaisten hedelmien muodossa, keltaiset tai oranssit kirsikat erottuvat kirkkaasti vaaleankeltaisen hyytelön taustalla ja viikunat yhdessä karhunvatukkaiden kanssa koristavat laventelikermapäällysteisen kakun.

Helpoin tapa koristella kakku omin käsin on käyttää marjakoristetta. Yleensä, jos kakun yläosa on peitetty kevyellä kermalla, esimerkiksi valkoisella, tavallisten kirkkaiden marjojen sironta riittää luomaan kunnollisen sisustuksen. Tässä tapauksessa kerma on valmistettu neljästä proteiinista, lasista tomusokeria, kahdesta ruokalusikallisesta sitruunamehua ja palasta voita. Valmistelut alkavat siitä, että keltuaisista erotetut proteiinit jäähdytetään ja ne alkavat vatkata kuivassa astiassa sekoittimella. Sinun on tehtävä tämä alhaisella nopeudella, askel askeleelta lisäämällä tomusokeria.

Heti kun seos alkaa muistuttaa vaahtoa, se on asetettava vesihauteeseen ja lämmitettävä noin neljä minuuttia, jotta sokeri sulaa kokonaan. Sitten aine yhdistetään kuumennetun öljyn ja sitruunamehun kanssa ja vatkataan uudelleen, kunnes siitä tulee kuohkeaa. Leivonnaispussilla tai erikoistyökaluilla kakku voidellaan kermalla päälle, sivuilta ja kakkujen väliin. Marjat asetetaan päälle joko satunnaisesti tai muodostaen tietyn kuvan.

Mansikoiden ja kerman yhdistelmää pidetään klassikkona. Käyttääksesi niitä kakun koristeluun tarvitset 400 millilitraa rasvaista kermaa ja kuusi ruokalusikallista tomusokeria. Jäähdytetty kerma vaahdotetaan, kunnes saadaan kuohkeat piikit, ja ennen prosessin aloittamista rasva kaavitaan lisäksi pakkauksen sisältä ja yhdistetään kokonaismassaan. Kulho ja vispilä tulee myös olla jääkaapissa jääkaapissa noin viisi minuuttia. Vatkaa ensin keskinopeudella ja lisää sitten vähitellen.

Noin parin minuutin kuluttua voit lisätä tomusokeria, ja kannattaa pysähtyä, kun muodostuu jyrkkiä huippuja - noin kymmenen minuutin kuluttua. Sitten kakku peitetään kermalla, ja mansikat pinotaan siististi reunaan ja keskelle. Voit myös leikata marjat ohuiksi viipaleiksi ja sitten ikään kuin "kiinni" useiden tasojen reunoja pitkin. Muuten, voit koristella tällaisen jälkiruoan muutamalla suklaalla päällystetyllä mansikalla. Tällaisen koriste-elementin luomiseen tarvitset suklaapalkin, pienen maidon, noin kymmenen suurta hedelmää ja haluttaessa pähkinöitä.

Suklaa sulatetaan vesihauteessa tarvittaessa maidon avulla halutun koostumuksen aikaansaamiseksi. Sitten jokainen marja upotetaan tuloksena olevaan aineeseen, minkä jälkeen se asetetaan kakun pinnalle. Tätä mallia voidaan täydentää raastimella pölyiseksi murskatulla pähkinällä tai konditoriapussilla piirretyillä suklaakiharoilla. Voit muuten kastaa mansikoita katkeraan, maito- tai valkosuklaaseen.

Venäjällä hyytelöityjen marjojen käyttö, jotka muodostavat erillisen kakkukerroksen, on myös melko yleistä. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä paketti gelatiinia, ruokalusikallinen kidesokeria, puoli lasillista tavallista vettä ja teelusikallinen sitruunamehua. Lisäksi on kätevämpää työskennellä liukuvalla lomakkeella. Ensin gelatiini liukenee ohjeiden mukaan veteen, kunnes se turpoaa. Noin neljänneksen tunnin kuluttua aseta se vesihauteeseen, jotta jauhe liukenee kokonaan.

Heti kun aine kiehuu, tuli on sammutettava ja kattilaan on lisättävä sitruunamehu ja rakesokeri. Liukuvaan muotoon kiinnitetyssä valmiissa keksissä leikatut hedelmät asettuvat kauniisti. Hyytelö kaadetaan varovasti yläkerroksen kanssa, ja sinun on siirryttävä keskustasta sen reunoihin. Toisessa versiossa marjat yksinkertaisesti levitetään hyytelöaineella. Kakku laitetaan jääkaappiin ja tarjoillaan, kun gelatiinikerros on jo kovettunut.

Jos hyytelö on tarpeen tehdä värilliseksi, väriaineet on lisättävä jopa vesihauteessa. Muuten, ne voidaan korvata marja- tai hedelmämehulla. Punainen hyytelö sopii hyvin mansikoiden, vadelmien tai punaherukoiden kanssa ja keltainen hyytelö keltaisten kirsikoiden kanssa.

Kun työskentelet marjojen kanssa, voit käyttää kaiverrustekniikkaa. Esimerkiksi hedelmät leikataan pituudeltaan ohuiksi viipaleiksi ja saatuja paloja käytetään kukkien taittamiseen. Tilavuuden lisäämiseksi koostumus voidaan asettaa suklaatelineelle tai kakun syvennykseen. Yksinkertaisempi ratkaisu on leikata marja pohjaan, jolloin saadaan omituisia terälehtiä.

Mukavuuden vuoksi hedelmät voidaan aina pujottaa hammastikulle ja kiinnittää sitten valittuun paikkaan. Kourallinen marjoja, jotka on kruunattu tavallisella vohvelikartiolla, näyttää erittäin kauniilta ja omaperäiseltä, ja tavallinen "Napoleon" saa toisen tuulen, jos koristelet sen vadelman, mansikoiden ja mustikoiden seppeleellä ja ripottelet päälle tomusokeria .

Jotta kakun marjat eivät kiertyisi, kasta ne kunnolla karamelliin, ripottele päälle sulamatonta jauhetta tai peitä erityisellä, tähän tarkoitukseen tarkoitetulla läpinäkyvällä makeisgeelillä. Lisäksi, jotta hedelmät kiiltävät eivätkä luisu paikaltaan, ne voidaan levittää sokerilla lisätyllä hyytelöllä kakkuja varten.

Kakun kauniin koristeluun riittää, että noudatat muutamia suosituksia ja älä pelkää kokeiluja, koska vaikka marjat levitetään spontaanisti rehevän kermakerroksen pinnalle, kuva näyttää hyvältä. Pienet koostumukset ja yksittäiset hedelmät on myös parasta sijoittaa reunoihin, ja suuret tulisi sijoittaa keskelle. Joskus kokonaisista marjoista tai niiden palasista muodostuu kolmioita, jotka yhtyvät keskelle, ja niitä tulisi täydentää pienoiskokeilla.

Täysin lumivalkoisella kermalla peitetty sokerikakku tai vaalea juustokakku näyttää kalliilta ja tyylikkäältä, jos sen päälle laitetaan marjakruunu. Tässä tapauksessa mansikoiden, karhunvatukoiden, punaherukoiden, vadelmien ja mustikoiden viipaleet sijaitsevat vapaasti reunalla. Pari pientä mintunoksaa on välttämätön koristeellinen lisä.

Ylellinen tuorejuustokermakakku tulee myös koristeeksi erilaisten marjojen ansiosta. Pääroolissa ovat suuret mansikat, joita käytetään suoraan varren kanssa ja asetetaan reunaan.

Lakoninen yksikerroksinen kakku sinisellä pinnoitteella kimaltelee uusilla väreillä, jos asetat sen päälle hedelmä- ja marjapuolikuun. Tähän tarkoitukseen sopivat mansikat, kokonaiset ja puolikkaat, mustikat, kirsikat oksilla ja kivettömiä aprikoosin puolikkaita.

Erittäin omaperäinen ratkaisu olisi koristella tavallinen pastellikakku marjakruunulla pienillä evästeillä. Karhunvatukat ja vadelmat käytetään yhdessä neliönmuotoisten siistien kekseiden ja isojen mustikoiden kanssa. Lisäksi keltaisten kirsikkatomaattien puolikkaat tulevat kakun kohokohtaksi. Runsaan sadon avulla voit luoda kirkkaan sisustuksen tekemällä marjahatun, jonka alta valuu suklaatahroja. Kypsät vadelmat, karhunvatukat ja punaherukat peittävät kakun pinnan kokonaan, ja osa reunoille asetetuista herukoista ei edes irtoa oksista.

Suklaa- ja marjapäällysteinen jälkiruoka on varmasti ikimuistoinen. Ensinnäkin tavallisen vaalean kakun pinta on täysin täytetty suklaalla, joka virtaa varovasti sivuja alaspäin. Sitten puolet siitä täytetään kypsillä marjoilla - vadelmilla ja mustikoilla, ja jälkimmäisten hedelmiä pitäisi silti olla enemmän. Toinen puolisko on koristeltu suklaalla, suklaaviipaleilla ja muilla herkuilla.

Katso alta vinkkejä kakun koristeluun.