Miksi mansikkahillo on katkera ja mitä tehdä?

Mansikat ovat hyviä tuoreena - epäilemättä. Silti monilla ihmisillä on usein tarve säilyttää se. Tässä tapauksessa voidaan tehdä vakavia virheitä, joiden vuoksi säilötyn tuotteen laatu menetetään.

Varsinkin usein tämä ongelma ohittaa ihmiset metsämarjahilloa valmistettaessa. Katkerimmat arvostelujen perusteella ovat mäntymetsässä kasvatetut mansikan hedelmät. Edes ruoanlaitto yksinään ei selviä epämiellyttävästä jälkimausta. Joillekin kuluttajille tämä luiden kemialliseen koostumukseen liittyvä ominaisuus ei ole ongelma. Mutta toiset haluaisivat silti tehdä mansikkahilloa ilman katkeruutta.

Helpoin vaihtoehto on käyttää mansikoiden ja muiden pensaiden hedelmien yhdistelmää. Aromin ja maun suhteen parempaa ratkaisua on vaikea löytää. Sekä mustikoita että punaherukoita saa merkitä kirjanmerkkeihin. Jälkimmäistä lisätään pieni määrä ja lisätään suoraan kypsennysprosessin aikana. Vanhemmista menetelmistä hopealusikan käyttö (laita se kypsennyksen aikana) sopii.

On toinenkin vanha tapa: laita jokaiseen kulhoon, jonka kapasiteetti on 2 kg tai vähän enemmän, kuorittu porkkana. Sitten vihannes on myös vedettävä ulos. Porkkanoilla kypsennystä jatketaan, kunnes marjat tummuvat ja vaahto häviää kokonaan. Tässä tapauksessa ei ole reseptejä, jotka voidaan toteuttaa 5 minuutissa. Yleensä käsittely kestää noin puoli tuntia.

Mutta vaikka kaikkia periaatteita noudatettaisiin tiukasti, katkera jälkimaku voi silti näkyä. Ja tämä tapahtuu käytetystä lajikkeesta riippumatta. Riippumatta siitä, mitä mansikoita käytetään, se voidaan ylikeittää. Tällaisissa tapauksissa yleensä havaitaan, että katkera hillo on osoittautunut. Tämän tosiasian estäminen on melko yksinkertaista:

• asianmukaisen kokemuksen puuttuessa on toimittava huolellisesti ja valvottava astiaa;
• noudata tiukasti todistettuja reseptejä äläkä yritä improvisoida;
• yritä valmistaa kaikki kerralla.

Jotta olisi vähemmän kiinnostunut siitä, kuinka huono jälkimaku poistetaan, on noudatettava tiukasti standardivaatimuksia. Aluksi marjat kerätään ja valmistetaan erittäin huolellisesti. Keräys suoritetaan aurinkoisena päivänä, kun sen tulee olla kuiva. Hedelmien säilytys avoimissa astioissa on sallittua vain noin 20 asteen lämpötilassa. Kerätyt marjat on käytettävä seuraavan 24 tunnin kuluessa.

Ennen kypsennyksen aloittamista marjat on lajiteltava perusteellisesti. Hävitä kaikki epäkypsät ja ylikypsät hedelmät. Päästä eroon sadon epämuodostuneesta osasta, heitä pois kaikki hännät ja muut roskat. Edes käsittely ei lopu tähän: mansikat pestään juoksevan vesijohtoveden alla ja heitetään siivilään. Vasta sitten sokerisiirappi keitetään.

Näiden tekniikoiden avulla voit päästä eroon akuutista, epämiellyttävästä katkeruudesta. Mansikoiden luonnollista makua ei kuitenkaan poisteta tällä tavalla. Muiden marjojen lisäaineet muuttavat välittömästi keitetyn hillon makua radikaalisti. Klassinen tekniikka, jonka avulla voit todella valmistaa 100 % makeaa hilloa, sijoitettiin vuosisadan vanhoihin käsikirjoihin. Puhumme hopealusikan käytöstä - mutta tämä on tehtävä oikein.

Tällaista lusikkaa käytetään liedellä lämmitetyn hillon sekoittamiseen. Varhaisinta vaahtoa ei voida poistaa, jos sen väri on sama kuin jalostettujen hedelmien. Ne alkavat poistaa vaahtoa heti, kun sen kevyt osa ilmestyy, jota edustavat erittäin pienet kuplat. Joka kerta kun lantiota ravistetaan hieman. Ja vasta ravistelun jälkeen vaahto kerätään.

Asiantuntijat suosittelevat marjojen jalostamista hilloksi mahdollisimman nopeasti. Kokeneiden kokkien suositeltu 24 tunnin säilytysaika lyhenee 6 tai enintään 8 tuntiin. On suositeltavaa jakaa mansikoiden hedelmät kerroksiin, joista jokainen ripottelee sokerilla. Voit vähentää katkeruuden riskiä lisää lisäämällä mansikoita.

Vielä muutama hienous:

• mansikoiden pesua ennen ruoanlaittoa ei voida hyväksyä;
• se voidaan täyttää vedellä vain lyhyen aikaa;
• ennen hillon valmistusta marjoja pidetään sokerissa useita tunteja, jotta ne antavat mehua;
• sekoittamisen kypsennyksen aikana tulisi olla jatkuvaa, ja punaherukoita voidaan lisätä enintään 1/6 kokonaistilavuudesta.

Opit lisää mansikkahillon keittämisestä seuraavasta videosta.