खुबानी: लाभ और हानि, दिलचस्प व्यंजन

अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में, अलमारियों पर एक धूप फल दिखाई देता है - खुबानी। नाजुक, रसदार, सुगंधित - वह कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, खुबानी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, पेक्टिन और फाइबर में समृद्ध है।

खुबानी गुलाब परिवार के जीनस प्लम से संबंधित है। इसके अलावा, यह नाम पेड़ के नाम और उसके द्वारा दिए जाने वाले फलों को छुपाता है। खुबानी का जन्मस्थान ठीक से स्थापित नहीं किया गया है; चीन (अधिक सटीक, टीएन शान क्षेत्र) और आर्मेनिया इस शीर्षक का दावा करते हैं। वहां से वह यूरोप आया और 17वीं शताब्दी के अंत में यूरोप से रूस आया।

हाल ही में, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि खुबानी मूल रूप से चीन में दिखाई दी थी। हालांकि, आर्मेनिया ने फल को अपना वर्तमान नाम दिया। "खुबानी" का अनुवाद "अर्मेनियाई सेब" के रूप में किया जाता है। आज, दुनिया के कई हिस्सों में खुबानी गर्म और समशीतोष्ण जलवायु में उगती है।

खुबानी का पेड़ एक वास्तविक लंबा-जिगर है और पूरी सदी तक जीवित रह सकता है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि एक काफी कॉम्पैक्ट पेड़ सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है (इसमें मिट्टी की गहरी परतों से नमी निकालने के लिए शक्तिशाली और लंबी जड़ें होती हैं) और -30 डिग्री तक ठंढ होती है।

पेड़ पर फल बनते हैं, एक नाजुक, थोड़ी खुरदरी त्वचा से ढके होते हैं, जिनमें रसदार गूदा और अंदर एक ड्रूप होता है। फल खाए जाते हैं, उन्हें ताजा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।कुछ मामलों में ड्रुप्स और पत्तियां भोजन या पेय, तेल का आधार भी बन सकती हैं।

इस तथ्य के आधार पर कि खुबानी में एक पत्थर होता है और अपेक्षाकृत छोटा होता है, इसे कभी-कभी बेरी कहा जाता है। वैसे यह सत्य नहीं है। यदि आप वानस्पतिक शब्दावली में तल्लीन करते हैं, तो यह पता चलता है कि खुबानी ऐसे फल हैं जो एक-पत्थर के प्रकार से संबंधित हैं।

किस्मों की विविधता के बावजूद, वे सभी 2 बड़े समूहों में विभाजित हैं - जंगली और खेती। बाद वाले बागवानों द्वारा उगाए जाते हैं, बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं। हालांकि, जंगली खुबानी फल स्वाद और स्वास्थ्य लाभ में अपने खेती वाले समकक्षों से किसी भी तरह से कम नहीं हैं, वे ताजा खाने या खाना पकाने में उपयोग के लिए भी उपयुक्त हैं, केवल एक चीज यह है कि उन्हें ढूंढना आसान नहीं है। निवास स्थान उत्तरी एशिया, चीन, कजाकिस्तान और काकेशस के पहाड़ हैं।

विविधता के आधार पर, फल के स्वाद और बाहरी विशेषताओं के साथ-साथ इसमें चीनी की मात्रा भी भिन्न होती है। रूस के क्षेत्र में राज्य रजिस्टर में सूचीबद्ध खुबानी की 54 प्रजातियां हैं। अगर हम एक आयातित उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो वे किस्मों के अपने नाम का उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध में से एक को "आइसबर्ग" कहा जा सकता है - एक बहुमुखी किस्म, जिसमें फलों की बड़ी मिठास और रस की विशेषता होती है। आप उनसे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन रचना में पेक्टिन की बढ़ी हुई मात्रा के कारण जेली, जैम, जैम विशेष रूप से सफल होते हैं।

खुबानी "एलोशा" में समान स्वाद विशेषताएं हैं। हालांकि, पिछली किस्म के विपरीत, इसके फल मध्यम आकार के होते हैं, लेकिन हड्डी काफी बड़ी होती है।

मीठे और खट्टे खुबानी के प्रेमी को भी किस्मों की सलाह दी जा सकती है "कुंभ" (यह भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है), "ग्रिटिकाज़" (यदि आप इसे स्वयं उगाते हैं, तो आपको इस किस्म की देखभाल में अनियमितताओं के लिए तैयार रहना चाहिए), " ज़ेमचुज़िना ज़िगुली"।

मीठे और रसीले "ईस्ट साइबेरियन" (जुलाई के मध्य तक पकने वाली एक प्रारंभिक पकने वाली किस्म), "काउंटेस" (मौसम की स्थिति के आधार पर बढ़ने की जटिलता में भिन्न) के फल हैं। रसदार खुबानी उन्हें अपने रस में संरक्षित करने, अमृत बनाने, खाद बनाने के लिए आदर्श हैं।

हालांकि, इन उद्देश्यों के लिए, विशेष किस्में हैं - "कॉम्पोट" (मीठा और खट्टा खुबानी)। इन उद्देश्यों के लिए अनुशंसित और "लाल-गाल" की एक स्पष्ट सुगंध के साथ मीठा और खट्टा, बहुत रसदार किस्म।

डिब्बाबंदी के लिए, आप "विज्ञापन" फल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक स्पष्ट फल सुगंध और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। गूदा काफी घना होता है, लेकिन रेशे मोटे नहीं लगते।

सूखे खुबानी या कैंडीड फल तैयार करने के लिए, माउंटेन अबकन किस्म का उपयोग करना बेहतर होता है। फलों में मध्यम रस और मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो काफी बड़ा होता है। एक स्पष्ट खट्टे स्वाद और मैली, रेशेदार गूदे के साथ मूसा की किस्म भी इसके लिए उपयुक्त है। सूखे मेवों की कटाई के लिए एक अन्य किस्म होनोबख है। फल महान बाहरी आकर्षण का दावा नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे उनमें विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड तोड़ते हैं।

यदि आप असामान्य खुबानी वाले मेहमानों और घरों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो क्यूबन ब्लैक चुनें। फलों में गहरे बैंगनी रंग की खाल (कुछ बेर के समान होती है) और परिचित नारंगी मांस होता है। विविधता रसदार मीठे और खट्टे गूदे, उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करती है।

"ब्लैक वेलवेट" में एक समान उपस्थिति होती है, और खुबानी एक चक्करदार मीठी सुगंध फैलाती है, उनका स्वाद भी मीठा होता है। विविधता को सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन फलों को मिठाई के रूप में परोसना बेहतर होता है।

ताजा खपत के लिए, हम लेल खुबानी की सिफारिश कर सकते हैं, जिन्हें सबसे अच्छा स्वाद माना जाता है। उनका स्वाद मिठास और हल्के खट्टेपन, रस, गूदे की कोमलता का अद्भुत सामंजस्य प्रदर्शित करता है। इस किस्म के साथ, "पसंदीदा" आमतौर पर प्रतिष्ठित होता है, जिसे अच्छी गुणवत्ता रखने की विशेषता भी होती है।

खुबानी "तमाशा" और "आश्चर्य" उच्च परिवहन क्षमता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। पहले मध्यम आकार के मीठे और खट्टे फल होते हैं, जबकि बाद वाले बड़े खुबानी होते हैं जिनका वजन लगभग 40 ग्राम / 1 पीसी होता है।

विक्रेता से खुबानी की विविधता का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है, इस मामले में किसी को उनकी उपस्थिति से निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि आप ताजे फल खाने जा रहे हैं, तो बड़े और मध्यम, लम्बी, भरपूर पीले रंग का चयन करें। संरक्षण के लिए, फल के किनारों पर गुलाबी, आड़ू, लाल धब्बे वाली मीठी और खट्टी किस्में उपयुक्त हैं।

खुबानी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 48 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य होता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 11/3/86 (%) जैसा दिखता है।

इसमें बहुत सारे एसिड (मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक), हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल इंसुलिन, साथ ही शर्करा और स्टार्च शामिल हैं। टैनिन, आहार फाइबर और पेक्टिन भी हैं। खूबानी में आयोडीन, चांदी, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा - यह सब भी पाया जा सकता है। विटामिन में से एस्कॉर्बिक एसिड, ए, ई, एच, पी, साथ ही बी विटामिन (मुख्य रूप से बी 6) होते हैं।

त्वचा और मांस का चमकीला नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है। यह प्रोविटामिन गाजर में भी पाया जाता है, लेकिन खुबानी में यह बहुत अधिक मात्रा में मौजूद होता है।

पोटैशियम की मात्रा के मामले में खुबानी को चैंपियन कहा जा सकता है। इस फल में अंगूर की तुलना में 3 गुना अधिक होता है। अर्मेनियाई किस्मों में आयोडीन की उच्च सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि उनका नियमित सेवन थायराइड रोगों की रोकथाम बन सकता है।

खुबानी को डिकॉन्गेस्टेंट और एंटीटॉक्सिक (भारी धातुओं के लवण को हटाता है), साथ ही एक नाजुक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव की विशेषता है।

यह मस्तिष्क को सक्रिय करने और स्मृति में सुधार करने में सक्षम है, जो एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव की विशेषता है। इस संबंध में, बौद्धिक परिश्रम के दौरान खुबानी की सिफारिश की जाती है, कैंसर रोगियों के आहार में शामिल है। विशेषज्ञ इस फल को बच्चे के मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट है जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और एकाग्रता को बढ़ाता है।

फल में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री इसे सुंदर और चिकनी त्वचा प्राप्त करने में सबसे अच्छा सहायक बनाती है। इस घटक का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इसकी तीक्ष्णता बढ़ती है। बीटा-कैरोटीन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से "बंद" करने के लिए प्रति दिन 300 ग्राम खुबानी खाने के लिए पर्याप्त है। खुबानी बहाल करती है और ताकत देती है, धीरज बढ़ाती है।

विटामिन से भरपूर, मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड, खुबानी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, वायरल और सर्दी के प्रतिरोध को बढ़ाती है। मौसमी सार्स और वसंत बेरीबेरी की अवधि के दौरान, नियमित रूप से ताजे या जमे हुए फल खाने, खूबानी के पेड़ के पत्तों पर आधारित चाय पीने की सलाह दी जाती है।

यदि सर्दी के साथ सूखी खाँसी है, तो आप खुबानी खा सकते हैं या उनके आधार पर काढ़ा पी सकते हैं, क्योंकि फल ब्रांकाई से बलगम को हटाने में मदद करता है।

उच्च रक्तचाप में आप सूखे मेवे खाकर रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं। खूबानी के पत्तों का काढ़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को निकालता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं, स्नेहक, पेंट और वार्निश से निपटते हैं। इसके अलावा, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, आंतों की गड़बड़ी, हेल्मिंथियासिस से राहत देता है।

आयरन और पोटैशियम से भरपूर खुबानी एनीमिया के लिए फायदेमंद है। यह हीमोग्लोबिन को बढ़ाने में मदद करता है, जो बदले में, रक्त को ऑक्सीजन के साथ ऊतकों और अंगों को बेहतर ढंग से संतृप्त करने की अनुमति देता है। उपयोगी न केवल ताजे फल, बल्कि सूखे - सूखे खुबानी भी।

आहार फाइबर की सामग्री के कारण, फल आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जिसका अर्थ है बेहतर पाचन। फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं। फलों का हल्का रेचक प्रभाव होता है।

खूबानी के पेड़ की छाल के भी फायदे होते हैं, जिसकी क्रिया उस प्रभाव के समान होती है जो दवा "पिरासेटम" देती है। छाल का काढ़ा तंत्रिका तंत्र, हृदय की मांसपेशियों को शांत करता है, सिरदर्द से राहत देता है। छाल में रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने, उनकी लोच बढ़ाने की क्षमता होती है।

खुबानी के रस में पूरे फल के समान गुण होते हैं, लेकिन यह बेहतर अवशोषित होता है क्योंकि इसमें फाइबर कम होता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, तृप्ति की भावना देता है। आयरन और एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन से भरपूर, यह बच्चों के लिए और गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित है। खुबानी का रस सूजन से निपटने में मदद करता है, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल देता है।अंत में, पेय सूजन, नाराज़गी, कोलाइटिस की भावना से राहत देगा।

आप हड्डियों की गुठली खा सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। यह उनमें एमिग्डालिन की उपस्थिति के कारण होता है। एक बार पाचन अंगों में, यह हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है। बड़ी मात्रा में, यह विषाक्तता पैदा कर सकता है, लेकिन छोटी खुराक में इसे एक प्राकृतिक और सुरक्षित कैंसर विरोधी एजेंट माना जाता है। नाभिक भी कृमिनाशक होते हैं। एक वयस्क के लिए अनुमेय खुराक - प्रति दिन 15 से अधिक नहीं।

गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर फल उपयोगी होता है। इसके अलावा, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में महत्वपूर्ण होता है, जब कब्ज अक्सर प्रकट होता है।

स्तनपान करते समय, खुबानी खाई जा सकती है, लेकिन केवल अगर इससे बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि बच्चा कब्ज से पीड़ित है, तो खुबानी उपयोगी होगी और आंतों को खाली करने में मदद करेगी। हालांकि, फल शूल को भड़का सकता है, और उच्च चीनी सामग्री के कारण - डायथेसिस।

सबसे पहले, अगर आपको इससे एलर्जी है या व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो खुबानी का सेवन छोड़ देना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह पेट में दर्द, अपच, मतली और उल्टी से प्रकट होता है। कभी-कभी त्वचा पर लाल चकत्ते, जलन होती है।

अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, खुबानी को आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। मोटे लोगों के साथ-साथ मधुमेह से पीड़ित लोगों को चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण सावधानी के साथ इनका सेवन करना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खुबानी का आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन उन्हें गैस्ट्र्रिटिस के दौरान, अल्सर और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के साथ-साथ मूत्र प्रणाली की उपस्थिति में नहीं खाना चाहिए। फलों में बड़ी मात्रा में एसिड होते हैं जो पहले से ही सूजन वाले ऊतकों को परेशान करते हैं।

रक्तचाप को कम करने की क्षमता के कारण, गंभीर हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को अधिक मात्रा में पके फल नहीं खाने चाहिए, साथ ही धीमी गति से दिल की धड़कन भी।

उच्च एसिड सामग्री के कारण, खुबानी और उनसे रस का सेवन खाली पेट नहीं करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, ऐंठन को उकसाया जा सकता है। पके फल खाना जरूरी है क्योंकि हरे फल दस्त का कारण बन सकते हैं। फल और न्यूक्लियोली दोनों के अत्यधिक सेवन से भी नुकसान होगा। एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 20-30 फल खाना पर्याप्त है, बच्चों के लिए - 10-15।

खाना पकाने में खुबानी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप उनसे जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं, और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, फल से स्वादिष्ट जैम और मुरब्बा प्राप्त होते हैं, जिन्हें रचना में थिकनेस के अतिरिक्त परिचय की आवश्यकता नहीं होती है।

आप मीठे सिरप या फलों के रस का उपयोग करके साबुत खुबानी, आधा या स्लाइस का अचार बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध, वैसे, बहुत मोटा, संतृप्त हो जाता है। इसे तैयार करने के तुरंत बाद डिब्बाबंद या परोसा भी जा सकता है। खुबानी को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है, इससे कॉम्पोट, जैम, पेस्ट और संरक्षित किया जाता है।

फलों को सलाद में जोड़ा जाता है, और न केवल फल, बल्कि सब्जियां, मांस भी। शहद और नींबू के रस के संयोजन में, सलाद में खुबानी मांस की कोमलता पर जोर देते हुए, बाद वाले के स्वाद को और अधिक तीखा बना देती है। यह टमाटर, मीठी मिर्च, अखरोट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खुबानी मांस सॉस के घटकों में से एक बन सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के लिए लेखक के नुस्खा में खुबानी के साथ इसकी तैयारी के लिए आवश्यक प्लम के हिस्से को बदलना शामिल है।

जमे हुए, ताजा या डिब्बाबंद खुबानी को मांस व्यंजन के साथ बेक किया जा सकता है, पेस्ट्री, पकौड़ी में जोड़ा जाता है। फल लगभग सभी प्रकार के आटे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है - पनीर, खमीर, रेत, पफ।

फल, साथ ही इसके पत्ते, कई पेय - चाय, जूस, अमृत, कॉम्पोट्स, स्मूदी, कॉकटेल, जेली के आधार के रूप में काम करते हैं। उन्हें एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर एकत्र और सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक कपड़े के थैले या पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि जाम पकाने के दौरान कई पोषक तत्व खो जाते हैं, सही दृष्टिकोण के साथ, खुबानी जाम में विटामिन ए और सी, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल होंगे। मुख्य बात यह है कि अत्यधिक चीनी सामग्री के बिना व्यंजनों का चयन करना और फलों को लंबे समय तक पकाने के अधीन नहीं करना है।

इस नुस्खा को क्लासिक कहा जा सकता है (इसके आधार पर, आप अन्य सामग्री और मसालों को जोड़कर सभी नए प्रकार के जाम प्राप्त कर सकते हैं) और बहुत सरल। आपको केवल ताजी खुबानी और दानेदार चीनी की जरूरत है, समान अनुपात में ली गई है।

जैम के लिए पके, क्षतिग्रस्त और सड़ांध रहित फलों को चुनकर धो लेना चाहिए। अगला, फल को हिस्सों में विभाजित किया जाता है, हड्डी को हटा दिया जाता है, और बाकी को बेसिन में एक परत में बिछा दिया जाता है। खुबानी के ऊपर चीनी डाली जाती है, उसके बाद फल और चीनी आदि की एक और परत डाली जाती है।

रस बनाने के लिए चीनी वाले फलों को 5-8 घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ देना चाहिए।यह जाम "पांच मिनट" के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। श्रोणि को आग पर रखा जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और एक और 5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। एक दिन खड़े रहने दो।

आखिरी "पांच मिनट" के बाद, जाम को तैयार बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

पकवान की एक विशेषता कई वर्षों तक संग्रहीत करने की क्षमता है। 1 किलो फल के लिए 600 ग्राम दानेदार चीनी और 300-400 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

खुबानी को छांटने, धोने और थोड़ा सूखने की जरूरत है। चाशनी को चीनी और पानी से उबालना चाहिए और उनके ऊपर खुबानी डालनी चाहिए, फिर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालना चाहिए। भविष्य के जाम को आग से हटाने के बाद, आपको इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की जरूरत है, और फिर इसे आग पर लौटा दें और गाढ़ा होने तक उबालें। बाँझ जार में डालो।

संतरे और करंट के साथ खुबानी जाम न केवल एक असामान्य मिठाई बन जाएगा, बल्कि एक वास्तविक "हत्यारा" ठंडा उपाय भी होगा, क्योंकि इसके प्रत्येक घटक में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो ताजा खुबानी;
• 2 संतरे;
• 250 ग्राम लाल करंट;
• जिलेटिन पैकेजिंग;
• 2 किलो चीनी।

खुबानी तैयार करें (क्रमबद्ध करें, धो लें, ड्रूप को हटा दें, हिस्सों में काट लें), 1 संतरे के छिलके और छिलके को एक बेसिन में डालें और चीनी के साथ कवर करें। इसे 1 घंटे तक उबलने दें, और फिर निर्देशों के अनुसार पतला जिलेटिन डालें। मिश्रण को उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको डंठल और टहनियों से छिलके वाले करंट को जाम में डालना होगा और 5 मिनट तक पकाना होगा। सावधानी से, ताकि फल की अखंडता का उल्लंघन न हो, बाँझ जार में स्थानांतरित करें।

मेवा मिलाने से खुबानी जैम का स्वाद और भी अधिक प्रामाणिक और दिलकश हो जाता है। साथ ही इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगती है। मिश्रण:

• 2 किलो खुबानी;
• 5-6 गिलास चीनी;
• 150 ग्राम खुली मूंगफली;
• 5 बड़े चम्मच नींबू का रस।

पिछले नुस्खा में बताए अनुसार खुबानी तैयार करें। मूंगफली के ऊपर अगर छिलका है तो उसे निकाल देना चाहिए। नट्स को उबलते पानी से भरकर और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी में छोड़ कर ऐसा करना आसान है। इसके बाद पानी निथार लें, छिलका छील लें।

खुबानी, नींबू का रस और मूंगफली को मोड़ो, चीनी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक उबाल लेकर आओ और फोम को हटाकर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। बैंकों में डालो।

फलों में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, खुबानी को दानेदार चीनी के बिना पकाया जा सकता है। परिणामी पकवान कम उच्च कैलोरी वाला होगा। तैयार खुबानी को एक बेसिन में मोड़ा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में पानी डालना चाहिए ताकि वे जलें नहीं (1 किलो खुबानी के लिए लगभग 1/2 कप पानी की आवश्यकता होती है)। आपको फलों को लगभग 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जब तक कि वे टुकड़ों के साथ मैश किए हुए आलू की एक समान स्थिरता प्राप्त न कर लें। उसके बाद, फोम को हटा दें और जार में डालें।

पके से खाद तैयार करना आवश्यक है, लेकिन खुबानी के घनत्व को बनाए रखा है। उनकी त्वचा फटी या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। क्षतिग्रस्त या अधिक पके फलों का उपयोग करते समय, खाद बादल बन जाएगी।

सबसे सरल नुस्खा जिसके अनुसार एक अनुभवहीन परिचारिका को भी एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा, उसे निम्नलिखित कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 800 ग्राम खुबानी, 200 ग्राम चीनी और 2.5 लीटर पानी चाहिए।

खुबानी को धोकर और बिना गड्ढों के हिस्सों में विभाजित करके तैयार करें, उन्हें पहले से निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। 15 मिनट के बाद जार से पानी को एक बर्तन में डालें और उसमें चीनी डालकर चाशनी तैयार करें।इस गर्म चाशनी के साथ फलों को फिर से डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

सामग्री:

• 3 किलो घने खुबानी;
• 1 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर पानी
• स्वाद के लिए रम या कॉन्यैक (आमतौर पर प्रति लीटर पेय का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है)।

धुले हुए फलों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, और फिर तुरंत बर्फ के ऊपर डालें। इस तरह की ब्लैंचिंग आपको त्वचा को हटाने की अनुमति देती है, जिसे करने की आवश्यकता होती है। फिर खुबानी को आधा काट दिया जाता है, पत्थर को गूदे से अलग कर दिया जाता है।

परिणामी गूदे को बाँझ जार में मोड़ें और पानी और चीनी से पहले से पका हुआ सिरप डालें। चाशनी गर्म होनी चाहिए, लगभग उबलती हुई। अंत में, सीवन करने से ठीक पहले, शराब डालें और कंटेनरों को कॉम्पोट के साथ सील करें।

खुबानी जैम फल के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है, हालांकि, निश्चित रूप से, गर्मी उपचार के दौरान कुछ उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। तैयार जाम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही पेस्ट्री में पनीर और पेनकेक्स में जोड़ा जा सकता है।

जैम बनाने के लिए आपको 2 किलो खुबानी, 1.5 किलो दानेदार चीनी और एक दो चम्मच नींबू का रस चाहिए। जैम के लिए आपको केवल पके और थोड़े अधिक पके फल ही लेने चाहिए। उन्हें साफ करने की जरूरत है, एसेन को हटा दिया जाता है और आधा में काट दिया जाता है, फिर चीनी के साथ कवर किया जाता है और इस रूप में 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को मिलाएं, नींबू का रस डालें और एक चौथाई घंटे के लिए आग पर रख दें। इस दौरान फल नरम हो जाएंगे, उन्हें ब्लेंडर से मैश करना होगा।

उसके बाद, आपको जाम को उबालने की जरूरत है, इसे लगातार एक-डेढ़ घंटे तक चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आप एक प्लेट में जैम डाल कर तैयार होने की जांच कर सकते हैं। ठंडा करना, फैलाना नहीं चाहिए। तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन बंद करें।

खुबानी जैम को धीमी कुकर में भी फल और चीनी को बराबर मात्रा में लेकर तैयार किया जा सकता है। धुले हुए फलों को आधा काट दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और एक बहु-कुकर के कटोरे में डाल दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। इस रूप में, उन्हें 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - जब तक कि खुबानी रस न छोड़े।

जैसे ही यह तरल पर्याप्त हो जाता है, आपको 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करके "बेकिंग" मोड शुरू करना होगा। यह बेहतर है कि काढ़ा को मिलाने और झाग को हटाने के लिए ढक्कन को बंद न करें या इसे समय-समय पर खोलें।

कार्यक्रम के अंत में, जाम को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं (एक घंटे के लिए उबाल लें, ठंडा करें)। अंत में, तीसरे घंटे की "सेटिंग" करें, जिसके बाद, गर्म, जाम को तैयार जार में स्थानांतरित करें।

उरबेक एक पास्ता है, जो एक राष्ट्रीय दागिस्तान व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल मूंगफली के बीज, कद्दू, साथ ही अखरोट, खसखस ​​हो सकते हैं। आप इसे पिसी हुई खुबानी की गुठली से बना सकते हैं। परिणाम एक पौष्टिक पेस्ट है जो जल्दी से ताकत बहाल कर सकता है। तेल, लोहा, कैल्शियम की उच्च सामग्री अर्बेच को शाकाहारियों के लिए एक उपयोगी उत्पाद बनाती है, जो पौधों की उत्पत्ति के भोजन से इन पदार्थों को हमेशा सही मात्रा में नहीं प्राप्त कर सकते हैं।

उरबेच पाचन में सुधार करता है, कब्ज से राहत देता है और चयापचय को सामान्य करता है। इसके अलावा, पेस्ट लेने से हेल्मिंथियासिस की रोकथाम होती है। उत्पाद का हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चूंकि अर्बेच पिसी हुई गुठली और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए यह काफी उच्च कैलोरी वाला होता है।मोटापे से पीड़ित लोगों और फिगर को फॉलो करने वाले सभी लोगों को पेस्ट की खुराक कम कर देनी चाहिए। अगर आपको मधुमक्खी उत्पादों और शहद से एलर्जी है तो आपको अर्बेच नहीं खाना चाहिए।

अंत में, पास्ता के अनियंत्रित खाने से दस्त, मतली हो सकती है। वयस्कों के लिए दैनिक खुराक 2 बड़े चम्मच, बच्चों के लिए 1 है।

पूरी हड्डी का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इससे निकाले गए न्यूक्लियोलस का उपयोग किया जाता है। उन्हें रेडी-मेड खरीदना आसान है। दागेस्तान में, इन गुठली को विशेष चक्की के साथ पिसा जाता है। घर पर, आपको उन्हें तब तक मूसल से रगड़ना होगा जब तक कि एक तैलीय घोल दिखाई न दे। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। तैयार जमीन खूबानी गुठली भी बिक्री पर पाई जा सकती है, उन्हें आमतौर पर "अर्बेक" कहा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - रचना में अन्य योजक नहीं होने चाहिए।

पिसी हुई खुबानी की गुठली के आधार पर आप एक नाजुक क्रीमी पेस्ट तैयार कर सकते हैं। इसमें उल्लिखित जमीन उत्पाद, शहद और मक्खन शामिल हैं। सभी अवयवों को समान मात्रा में लिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर धीमी आग पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबाल न लें। फिर से मिलाएं, ठंडा करें। उरबेच खाने के लिए तैयार है, इसमें एक रेशमी बनावट और एक मलाईदार स्वाद के साथ एक नरम, थोड़ा मीठा स्वाद है।

खुबानी के रस को जार में लपेटकर भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 1 किलो फल और 270 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। फलों को धो लें, बीज हटा दें, और परिणामी हिस्सों को एक गिलास पानी के साथ डालें और आग लगा दें। आपको खुबानी को प्यूरी में बदलने तक उबालने की जरूरत है। उसके बाद, मिश्रण को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर और निचोड़ा जाना चाहिए।

इस समय, एक दो न्यूक्लियोली लें और उन्हें एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।निकालें, परिणामस्वरूप खुबानी अमृत में जोड़ें, वहां चीनी डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

उसके बाद, न्यूक्लियोली निकालें, और रस को जार में डालें। उन्हें ऊंचे बर्तनों में डालें और गर्म पानी में डालें, आग लगा दें। 20 मिनट के लिए इस रूप में जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।

रसदार पके और थोड़े अधिक पके फलों से रस तैयार करना चाहिए। बेशक, साग को प्यूरी अवस्था में उबाला भी जा सकता है, लेकिन वे उतने रसीले नहीं होंगे। इसके अलावा, उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाएंगे।

यदि आप जूस को स्टोर करने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आप खूबानी को ताजा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों के आधे हिस्से को ब्लेंडर से काट लें। इस रचना के 1-2 बड़े चम्मच एक अलग कटोरे में अलग रखें, और बाकी को जूसर के माध्यम से पास करें या कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ें।

परिणामी रस में, आरक्षित खूबानी प्यूरी डालें और मिलाएँ। आप यहां संतरे का रस, नींबू के रस की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं। यदि आप खुबानी के पेय में कुछ केले और स्ट्रॉबेरी पिसे हुए गूदे में मिला दें तो एक दिलचस्प पेय प्राप्त होता है।

आप निम्न मानदंडों के अनुसार उनका मूल्यांकन करके पके फलों का चयन कर सकते हैं।

एक पके खुबानी में नारंगी-पीला रंग होता है, जबकि एक अपरिपक्व में हरे रंग और धब्बे होते हैं। एक स्वादिष्ट और पके फल पर झुर्रियाँ नहीं पड़नी चाहिए, काले धब्बे या धब्बे होने चाहिए।

स्पर्श करने के लिए सुखद, थोड़ी खुरदरी त्वचा फल के पकने के संकेतों में से एक है। यदि यह सख्त और घना है, तो खुबानी अपरिपक्व है। त्वचा में दरारें, क्षति नहीं होनी चाहिए।बहुत पतली त्वचा इंगित करती है कि फलों को आधा हरा तोड़ दिया गया था, और वे परिवहन के दौरान पके हुए थे। ऐसे खुबानी का मांस सूखा होगा।

दूर से भी, आप खुबानी की स्पष्ट मीठी सुगंध को सूंघ सकते हैं, जबकि अधिकांश कच्चे फल गंध नहीं करते हैं या अस्वाभाविक रूप से आकर्षक गंध फैलाते हैं।

मीठे फल में एक कोमल गूदा होता है जिसमें रेशे महसूस नहीं होते हैं। यदि आप कच्चे की कोशिश करते हैं, तो रेशे महसूस होंगे, गूदा सख्त होगा, और कभी-कभी कुरकुरे भी। पका हुआ फल आसानी से दो हिस्सों में बंट जाता है, और हड्डी आसानी से गूदे से पीछे रह जाती है।

विविधता के बावजूद, तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचने वाला खुबानी रसदार और मीठा होगा। यदि इसमें कड़वाहट है, तो फल परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं।

एक नियम के रूप में, खुबानी जुलाई की दूसरी छमाही-अगस्त की शुरुआत तक तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच जाती है। साथ ही, उन्हें अधिकतम लाभ होता है।

आम तौर पर, खुबानी को शाखाओं से थोड़ा कच्चा निकाल दिया जाता है, और अंत में वे स्टोर अलमारियों या खरीदारों के घरों में पके हुए होते हैं। इस संबंध में, भ्रूण के भंडारण के लिए कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• उन्हें स्टोर करते समय, आपको खुबानी को धोने की जरूरत नहीं है। पानी सुरक्षात्मक पराग को धो देगा, जिससे फल सड़ जाएगा। आप खराब फलों को बाकी के साथ स्टोर नहीं कर सकते हैं, बाद वाले भी जल्दी सड़ जाएंगे।
• खुबानी को एक ही पंक्ति में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त जगह नहीं है, तो कई पंक्तियों को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है, लेकिन फिर प्रत्येक परत को कागज के साथ रखा जाना चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, खुबानी को 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, इन परिस्थितियों में, परिपक्वता धीमी होती है।

यदि आपको अधिक भंडारण की आवश्यकता है, तो आप खुबानी को पहले आधा काटकर और गड्ढे को हटाकर फ्रीज कर सकते हैं। फिर हिस्सों को एक ट्रे या बोर्ड पर एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। जमने के बाद, हिस्सों को बैग में बदल दिया जाता है, उनमें से हवा छोड़ी जाती है और बांध दी जाती है। फिर आप अगले बैच को फिर से ट्रे पर रखकर फ्रीज कर सकते हैं। आप ऐसे ब्लैंक्स को 9 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

आप खुबानी को सुखा सकते हैं, उन्हें सूखे खुबानी में बदल सकते हैं, उनसे मार्शमॉलो या कैंडीड फल बना सकते हैं। अगर सूखने से पहले पूरे फल से केवल पत्थर हटा दिया जाए, तो सुखाने के परिणामस्वरूप कासू प्राप्त होगा। यदि आधे में विभाजित हो जाए तो पत्थर को हटा दें और सूखे खुबानी को सुखा लें। पत्थर को छोड़कर खूबानी को सुखाने से आपको खूबानी मिलती है। और थोड़ा सूख गया बड़ा दक्षिणी फल - एक उच्च चीनी सामग्री वाला एक सियर।

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए, मध्यम रस के फल लेना बेहतर होता है, कुछ हद तक अधिक पके (लेकिन काले डॉट्स के बिना)। ओवन दरवाजा अजर के साथ 50-70 डिग्री के तापमान पर सुखाने की सिफारिश की जाती है, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना।

फलों से लिकर और वाइन भी तैयार किए जाते हैं, और बीजों का उपयोग अल्कोहल टिंचर बनाने के लिए किया जाता है। इनर न्यूक्लियोलस में पौष्टिक तेल होता है, और अगर कुचलकर शहद के साथ मिलाया जाए, तो आपको अर्बेच मिलता है।

अगर आपने कच्चे खुबानी खरीदे हैं, तो उन्हें एक पेपर बैग में पैक करें ताकि हवा उसमें न जाए। फलों के बैग को घर के अंदर छोड़ दें, नमी और सीधी धूप से बचें। 2-3 दिनों के बाद आप पके फलों का आनंद ले पाएंगे।

खुबानी के फायदे और नुकसान की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।