चेरी प्लम सॉस कैसे बनाते हैं?

काकेशस के कई क्षेत्रों के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं, लेकिन टेकमाली सॉस उन्हें उत्पादों, मसालों और परंपराओं के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ जोड़ता है। यदि आप नुस्खा की सामग्री बदलते हैं, तो आप इस सॉस की विविधता के रहस्यों को समझ सकते हैं।

जॉर्जिया में टेकमाली का उल्लेख सैकड़ों वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। इसका मतलब है कि इसकी उत्पत्ति इतिहास में गहरी है। टेकमाली का मुख्य घटक चेरी प्लम है, जो हर कोकेशियान यार्ड में उगता है। इसके अलावा, सॉस का एक अनिवार्य घटक ओम्बालो पेनिरॉयल है, जो केवल काकेशस में बढ़ता है। कुछ रचनाओं में जंगली बेर (चेरी प्लम) को स्लोज़, खुबानी, आंवले, प्रून, करंट और अन्य खट्टे जामुन और फलों से बदल दिया जाता है।

मसालों के साथ चेरी बेर के लाभों का वर्णन एक से अधिक पुस्तकों में किया गया है। टेकमाली को आहार राशन की संरचना में स्वतंत्र रूप से शामिल किया गया है, क्योंकि यह सबसे उपयोगी सॉस में से एक है। ड्रेसिंग के मीठे-खट्टे स्वाद के कारण कोई भी दुबला व्यंजन अपने गुणों में सुधार करेगा।

चेरी प्लम में पेक्टिन, टैनिन होते हैं, जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, वसा को ऊर्जा में बदलते हैं, और शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन सी (विशेष रूप से पीली किस्मों में) प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और विटामिन बी 1 और बी 2 मस्तिष्क की गुणवत्ता में सुधार करता है।चेरी प्लम की डार्क किस्मों में विटामिन पी की उच्च सामग्री होती है, जो रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान करती है।

जॉर्जियाई सॉस नुस्खा में मसाले आंतों को काम करने में मदद करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, और स्मृति में सुधार करते हैं। टेकमाली पकाने की सदियों पुरानी परंपराओं ने सभी को बेहतरीन तरीके से ग्रहण किया है। मसालों और चेरी बेर के सही संयोजन के लिए धन्यवाद, उज्ज्वल और विविध भोजन पचने में आसान है, आपके स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

टेकमल ड्रेसिंग को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह उनके पोषण मूल्य को बढ़ाता है, सुगंध, रंग से समृद्ध करता है। मांस, मछली, मुर्गी के साथ सॉस का संयोजन सबसे फायदेमंद माना जाता है। जॉर्जिया में, बारबेक्यू, तली हुई भेड़ का बच्चा, चिकन, कबाब, लोबियो, भरवां चिकन के लिए ड्रेसिंग की पेशकश की जाती है। इसके अलावा, टेकमाली विभिन्न साइड डिश को सजाएगा: बेक्ड सब्जियां, आलू, अनाज। मैरिनेड बनाने में सॉस एक अच्छा घटक है।

टेकमाली तैयार करने का मौसम अप्रैल में शुरू होता है, जब कच्चे चेरी प्लम दिखाई देते हैं। लंबे समय तक भंडारण या सर्दियों के लिए शुरुआती फसल से तैयारी करना अवांछनीय है। लाल और पके चेरी बेर का स्वाद मीठा होता है, गर्मियों के करीब यह कम खट्टा हो जाएगा, हड्डियां आसानी से अलग हो जाएंगी। शरद ऋतु तक अधिक पके प्लम का सेवन किया जा सकता है।

घर पर क्लासिक सॉस बनाना बहुत आसान है। अच्छी तरह से धोए गए प्लम को साफ पानी से डाला जाता है और लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, ध्यान से पोंछ लें, हड्डियों को हटा दें, छील लें। तैयार, अच्छी तरह से पिसी हुई मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए।

चेरी प्लम व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त तैयार करने से पहले, आपको सॉस की संरचना को समझने की जरूरत है। कई समान व्यंजन हैं जो अनुपात और अवयवों में भिन्न हैं।

जॉर्जियाई रेड फ्रूट सॉस बहुत लोकप्रिय है। यह चमकीले लाल रंग का होता है, जिसमें मीठा स्वाद होता है (पीले चेरी प्लम सॉस की तुलना में)।

इस चटनी के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

• एक किलोग्राम लाल बेर (बेर);
• लहसुन के चार लौंग;
• सीताफल का एक गुच्छा, ओम्बालो (पुदीना), अजवायन के फूल;
• आधा बड़ा चम्मच धनिया;
• जमीन लौंग का एक छोटा सा;
• आधा चम्मच कुचला हुआ मसाला;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• आधा काली मिर्च;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

सबसे पहले, हम चेरी प्लम को धोते हैं, फिर उसमें पानी भरते हैं ताकि तरल केवल फलों को ढक सके। जब चेरी बेर बीस मिनट के लिए उबाला जाता है, तो आपको पानी को एक नि: शुल्क कटोरे में निकालने की जरूरत है, और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें। उसके बाद, प्यूरी में कटे हुए मसाले डालें। हम सॉस की पूरी मात्रा को एक निश्चित घनत्व पर लाते हैं और एक और दस मिनट के लिए उबालते हैं।

आप हरी प्लम टेकमाली से सॉस पका सकते हैं। इस मसाले को खाने में तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। सॉस नुस्खा पिछले एक के समान है।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम हरे प्लम;
• लहसुन की पांच लौंग;
• डिल, सीताफल, दिलकश का एक गुच्छा;
• ओम्बालो की कई शाखाएँ;
• दो साबुत गर्म मिर्च;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

छँटे और धुले हुए चेरी बेर को एक गिलास पानी में डालें और नरम होने तक उबालें।हम तैयार फलों को एक पेस्ट में रगड़ते हैं। फिर काली मिर्च, चीनी, नमक डालें और मनचाही अवस्था में उबालें। हम पके हुए लहसुन और हरी जड़ी-बूटियों को सॉस के साथ अंत में मिलाते हैं। कुछ मिनट और उबालें और जार में पैक करें।

पीले बेर तकमाली का स्वाद लाल बेर तकमाली की तुलना में अधिक खट्टा होगा। एक अच्छी चटनी के लिए, अच्छी तरह से पके फल लेना बेहतर होता है। ड्रेसिंग बनाने के लिए कई विकल्प हैं। वे मसालों की मात्रा और सामग्री के अनुपात में भिन्न होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया लाल प्लम के समान ही है।

अबखाज़ व्यंजन मसालेदार सॉस की विशेषता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम चेरी बेर;
• लहसुन का सिर;
• अदजिका के दो बड़े चम्मच;
• मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण के दो बड़े चम्मच;
• ओम्बालो का स्वाद लेना;
• नमक स्वादअनुसार।

सबसे पहले, आपको तैयार चेरी प्लम फलों को पानी से डालना होगा, फिर उन्हें बीस मिनट तक उबालें। फिर सब कुछ एक प्यूरी में रगड़ें और परिणामी मात्रा में थोड़ा पानी डालें और धीरे-धीरे एक और चालीस मिनट तक उबालें। तत्परता के करीब, एडजिका, सीज़निंग (दिलकश, डिल, धनिया, तुलसी, मेथी), लहसुन, नमक, पुदीना का मिश्रण डालें।

एक पाक प्रयोग के रूप में, आप केसर और नियमित पुदीना के साथ एक नुस्खा आज़मा सकते हैं। सामग्री का ऐसा सुगंधित संयोजन सॉस के तीखेपन को बढ़ाता है और शहद का स्वाद जोड़ता है। लेकिन मसालों का उपयोग करते समय, आपको खुराक को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे भोजन में कड़वाहट जोड़ते हैं।

सामग्री:

• एक किलोग्राम पीली चेरी बेर;
• लहसुन की पांच लौंग;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सीताफल, पुदीना, डिल का एक गुच्छा;
• एक चुटकी धनिया मटर;
• एक चम्मच केसर;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच नमक।

तैयार आलूबुखारे को उबाल कर पीस कर प्यूरी बना लें. एक ब्लेंडर में कुचले हुए नुस्खा के सभी घटकों को धीरे-धीरे बल्क में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिला दिया जाता है। दस मिनट के लिए पकाएं, सॉस को एक बाँझ कंटेनर में पैक करें।

बेर की चटनी में एक दिलचस्प घटक तीखा स्वाद के साथ अखरोट है। वे अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों में पाए जाते हैं। अखरोट मांस, चिकन, फलों, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और व्यंजनों में एक विशेष तरीके से प्रकट होता है।

सामग्री:

• तीन किलोग्राम लाल चेरी बेर;
• टकसाल का एक गुच्छा;
• धनिया के दो गुच्छे;
• लहसुन की छह लौंग;
• दो सौ ग्राम अखरोट;
• सनली हॉप्स का एक बड़ा चमचा;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच।

अगर आप तीखी तकमाली पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च डालें। किसी भी सामग्री को हमेशा आपके स्वाद के लिए बदला जा सकता है।

छांटे गए, उबले और मसले हुए बेर को एक सूखा शोरबा के साथ मध्यम घनत्व में लाया जाता है। सुगंधित घटक को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप सॉस को मसालों के साथ एक और दस मिनट तक उबालें, अच्छी तरह से कटे हुए अखरोट डालें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। एक शांत और प्रकाश-संरक्षित स्थान टेकमाली के जीवन को लम्बा खींच देगा।

चेरी प्लम सॉस के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। यह वह है जो व्यंजनों को उत्तम बनाता है और उन्हें एक अनूठा स्वाद देता है!

चेरी प्लम सॉस बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।