चेरी प्लम से मादक पेय के लिए व्यंजन विधि

चेरी प्लम का व्यापक रूप से सॉस, जैम और कॉम्पोट तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, पौधे के फलों से बहुत अच्छी होममेड वाइन और लिकर प्राप्त होते हैं। यह लेख चेरी बेर से मादक पेय पदार्थों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करेगा।

चेरी प्लम एक ऐसा पेड़ है जिसके फल बेर की तरह लगते हैं। कुछ पौधों की किस्में झाड़ी के आकार की होती हैं। प्रजातियों के आधार पर, फल का रंग और स्वाद भिन्न हो सकता है। जॉर्जिया में, इस फल को टेकमाली कहा जाता है। चेरी प्लम अच्छे फलने से प्रतिष्ठित होता है। एक फसल वर्ष में एक औसत पेड़ से एक सौ किलोग्राम फल काटा जा सकता है।

फल आहार उत्पादों से संबंधित है, क्योंकि इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। फलों की कैलोरी सामग्री किस्म पर निर्भर करती है और औसतन प्रति 100 ग्राम गूदे में 30 किलो कैलोरी होती है। चेरी बेर में एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग न केवल अपने शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों में भी किया जा सकता है।

चेरी प्लम वाइन बनाने के लिए किसी भी तरह के फल का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, उच्चतम चीनी सामग्री वाले फल लेना सबसे बेहतर है, उदाहरण के लिए, खुबानी की किस्म या लाल किस्में। घर पर वाइन बनाने के लिए आपको एक तामचीनी कंटेनर या कांच के कंटेनर की आवश्यकता होती है।

सभी घटकों को डालने से पहले, कंटेनर पर उबलते पानी डालने और इसे अच्छी तरह सूखने की सिफारिश की जाती है। पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 9 किलोग्राम ताजा चेरी प्लम;
• 12 लीटर पानी;
• 300 ग्राम प्रति लीटर फलों के रस की दर से चीनी ली जाती है;
• अगर वांछित है, तो आप 300-600 ग्राम बड़ी किशमिश जोड़ सकते हैं।

फलों को धोने की जरूरत नहीं है, केवल क्षतिग्रस्त और कच्चे फलों को हटाने की जरूरत है। फिर चेरी प्लम को प्यूरी अवस्था में मैश किया जाता है, जबकि हड्डियाँ विभाजित नहीं होनी चाहिए या किसी तरह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। परिणामी मिश्रण में पानी डाला जाता है और, यदि वांछित हो, तो किशमिश। अगर किशमिश नहीं डालनी है तो 300 ग्राम चीनी डालनी होगी। ऊपर से, कंटेनर को धुंध से लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे तीन दिनों की अवधि के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है।

मिश्रण को दिन में दो बार साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से बीज के साथ तनाव दें, जबकि जितना संभव हो उतना रस इकट्ठा करने के लिए गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ें। परिणामस्वरूप रस को किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, इसकी मात्रा का दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना। मिश्रण में चीनी को 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से मिलाया जाता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है या गर्दन पर एक छेदा हुआ मेडिकल रबर का दस्ताना खींचा जाता है। शराब के आगे किण्वन के लिए कंटेनर को उसी गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। चार दिन बाद, कंटेनर से 500 मिलीलीटर तरल निकाला जाता है, इसमें दानेदार चीनी को पतला किया जाता है, जैसा कि पहले मामले में 100 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से होता है। परिणामी रचना को वापस कंटेनर में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है।

पांच दिनों के बाद, चीनी के एक नए हिस्से को पेश करने की प्रक्रिया को पहले की तरह ही कार्य करते हुए दोहराया जाना चाहिए। किण्वन की शुरुआत से 50 दिनों के बाद, इसे बंद कर देना चाहिए। यदि निर्दिष्ट अवधि के बाद भी शराब में किण्वन जारी रहता है, तो तरल को तलछट से अलग करना और पानी की सील को हटाए बिना कुछ और समय तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो शराब का स्वाद लेना चाहिए।

यदि पेय बहुत खट्टा है, तो इसमें और चीनी डाली जाती है और इसे दस दिनों के लिए किण्वन के लिए हटा दिया जाता है। तैयार शराब को कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

फ्रूट मैश पर बनी मूनशाइन में हल्का स्वाद और सुखद सुगंध होती है। इस पेय को बनाने के लिए चेरी प्लम एकदम सही है। हालांकि, इस मामले में इस पौधे के फलों में एक छोटी सी खामी है - कम चीनी सामग्री। इससे पता चलता है कि शराब की उपज कम होगी। बेशक, मैश तैयार करते समय, आप अधिक दानेदार चीनी मिला सकते हैं, लेकिन यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा। चांदनी में, चेरी बेर की व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध और स्वाद नहीं होगा।

फलों के किण्वन की अवधि काफी लंबी होती है और यह 50 दिनों की हो सकती है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मुख्य घटकों में खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन इससे पेय की सुगंध और स्वाद भी खराब हो जाता है। ब्रागा को बिना यीस्ट के बनाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, अगर चेरी प्लम जलसेक के तीसरे दिन किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से नहीं होती है, तो आपको 30 ग्राम सूखा खमीर जोड़ना होगा। मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम फलों का गूदा;
• 2 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 10 लीटर पानी।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

• इससे पहले कि आप घर का काढ़ा बनाना शुरू करें, चेरी प्लम को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसकर मैश किया जाना चाहिए। फल को पहले से धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पानी फल की सतह से जंगली खमीर को हटा देगा।परिणामस्वरूप प्यूरी को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है।
• गर्म पानी (एक लीटर) में, 500 ग्राम दानेदार चीनी को पतला करना आवश्यक है। मीठे पानी को चेरी बेर के गूदे के गूदे के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। कंटेनर की गर्दन धुंध से बंधी हुई है, जिसके बाद कंटेनर को गर्म कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। तीन दिनों के भीतर, घोल किण्वित होना चाहिए और इसे दूसरे कंटेनर में डालना होगा।
• 1.5 किलोग्राम चीनी को तीन लीटर गर्म पानी में घोलकर किण्वित मिश्रण में मिलाया जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शेष छह लीटर पानी उनमें मिलाया जाता है। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करना और कंटेनर को गर्म (कम से कम 20 डिग्री) अंधेरे कमरे में निकालना आवश्यक है।
• मिश्रण का किण्वन पूरा होने के बाद, एक चांदनी का उपयोग करके मैश को डिस्टिल्ड किया जाता है। तरल को ठोस अवक्षेप से अलग करने के लिए मिश्रण को पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। पहला आसवन तब तक चलता है जब तक कि तरल की ताकत तीस डिग्री से कम न हो जाए। इस स्तर पर "सिर" और "पूंछ" को अलग करना आवश्यक नहीं है।
• परिणामी उत्पाद पीने के पानी से 20 डिग्री की ताकत तक पतला होता है। दूसरे आसवन के दौरान, पहले 15 प्रतिशत तरल को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाहर डाला जाता है, क्योंकि इस मामले में यह औद्योगिक शराब होगा। बाकी मैश का आसवन तब तक किया जाता है जब तक कि अल्कोहल की ताकत 45 डिग्री तक न गिर जाए।
• परिणामी चन्द्रमा को वसंत के पानी से 40 डिग्री तक पतला किया जा सकता है। पेय को कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है।

क्लासिक लिकर रेसिपी चेरी प्लम, चीनी और पानी के मिश्रण का किण्वन है।कभी-कभी शराब, वोदका या चांदनी पर शराब को चेरी प्लम की टिंचर कहा जाता है। इस मामले में, शराब 45 डिग्री से अधिक मजबूत नहीं होनी चाहिए। चूंकि फल का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, इसलिए पेय तैयार करते समय चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, लिकर काफी खट्टा हो सकता है। पेय पीले और लाल चेरी प्लम दोनों से तैयार किया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि कच्चे या खराब फलों का उपयोग न करें। इसलिए, लिकर तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांट लिया जाता है और पानी से अच्छी तरह धो लिया जाता है। खाना पकाने के लिए, आप एक पत्थर के साथ दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं, और केवल चेरी बेर का गूदा।

यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो यह टिंचर को अधिक तीखा स्वाद देगा। केवल चेरी बेर के गूदे का उपयोग करने के मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि शराब थोड़ी धुंधली होगी। एक क्लासिक लिकर तैयार करने के लिए, जिसे डेज़र्ट वाइन के साथ सादृश्य द्वारा बनाया गया है, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम चेरी बेर का गूदा;
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 0.6 लीटर पानी।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

• पेय के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, मुख्य घटकों में कुछ मसाले जोड़े जा सकते हैं। सबसे पहले साबुत फलों को धोकर उनकी हडि्डयां निकाल दी जाती हैं। अगला, चेरी प्लम को तीन-लीटर जार में वितरित किया जाता है या पानी की सील के साथ एक विशेष किण्वन कंटेनर में रखा जाता है।
• फलों को चीनी के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और कई बार हिलाया जाना चाहिए, या बस धीरे से लकड़ी के रंग के साथ मिलाया जाना चाहिए। अगला, कंटेनर में पानी डाला जाता है और गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है। कंटेनर को 5 दिनों से अधिक नहीं के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• समय-समय पर, किण्वन के पहले संकेतों के लिए जार की सामग्री की जांच करना आवश्यक है: झाग, फुफकार की आवाज और खट्टी सुगंध।जैसे ही मिश्रण किण्वित होना शुरू होता है, कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए या रबर के दस्ताने को खींचा जाना चाहिए। उंगलियों में से एक पर दस्ताने का उपयोग करने के मामले में, सुई के साथ एक छोटा पंचर बनाना आवश्यक है।
• कुल किण्वन समय 20 से 45 दिनों तक हो सकता है। इस प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत एक उड़ा हुआ दस्ताना या पानी में रखे पानी की सील नली से बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा। तैयार पेय को तीन परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• शेष लुगदी को एक अलग कंटेनर में निचोड़ा जा सकता है और परिणामस्वरूप मिश्रण रूई के माध्यम से पारित हो जाता है, और फिर शराब के मुख्य भाग के साथ मिलाया जाता है। पेय को कांच की बोतलों या जार में वितरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और कुछ और समय के लिए डालने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

चेरी प्लम लिकर बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।

चेरी प्लम लिकर एक मीठा मादक पेय है जिसमें सुखद मीठा स्वाद और हल्का खट्टापन होता है। इस तरह के पेय को अपने शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या मिठाई तैयार करते समय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। शराब बनाने के लिए जरूरी है कि पके और कच्चे फल ही लें, नहीं तो इसका स्वाद खराब हो जाएगा. दो लीटर पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम साबुत फल या चेरी बेर का गूदा;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

• यदि वांछित है, तो वोदका को 40-45 डिग्री (चांदनी, पतला शराब) की ताकत के साथ दूसरे मादक पेय से बदला जा सकता है। सबसे पहले, खराब फलों को छोड़कर, चेरी प्लम तैयार करना आवश्यक है।बरकरार फलों को धोकर जरूरत पड़ने पर बीज निकाल देना चाहिए। इसके बाद, चेरी बेर को दो जार में तीन लीटर, प्रत्येक दो किलोग्राम फल की मात्रा के साथ वितरित किया जाना चाहिए।
• एक कंटेनर में फल बिछाते समय, परतों को चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और जोर से हिलाया जाता है ताकि दानेदार चीनी पूरे कंटेनर में बेहतर ढंग से वितरित हो। फिर चेरी बेर और चीनी के साथ कंटेनर को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में हटा दिया जाना चाहिए। हर तीन दिनों में जार को हिलाने की सिफारिश की जाती है ताकि जारी किए गए फलों के रस में चीनी बेहतर रूप से घुल जाए।
• दो सप्ताह के बाद, डिब्बे से तरल को दूसरे कंटेनर में डालकर फल से अलग किया जाना चाहिए। सूखा हुआ रस रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, और चेरी प्लम में मजबूत शराब डाली जाती है, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक ठंडे कमरे में साफ किया जाता है। वोडका पर भी दो सप्ताह के लिए फलों पर जोर दें।
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, जार में पेय को धुंध से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिणामी रचना को रस के साथ जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। शराब को कांच की बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पेय को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में रखा जाता है।