चेरी प्लम जैम: एक प्लम रिश्तेदार से मीठी तैयारी का एक नया स्वाद

चेरी बेर परिचित बेर का निकटतम रिश्तेदार है, उनका एकमात्र अंतर केवल आकार और वृद्धि के स्थान में है। चेरी बेर के फलों में एक मीठा और खट्टा मसालेदार स्वाद होता है, उन्हें ताजा खाया जा सकता है, लेकिन अक्सर चेरी बेर से सुगंधित जाम तैयार किया जाता है, साथ ही मीठा और खट्टा जाम और जाम भी।

चेरी बेर न केवल असामान्य रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी फल भी है। इनमें विटामिन और खनिज, पेक्टिन, टैनिन और साथ ही फाइबर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, चेरी प्लम अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए इसके फलों के जाम में बहुत उपयोगी गुण होते हैं:

• विषाक्त पदार्थों, प्रदूषण और अपशिष्ट के शरीर को साफ करता है;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• चयापचय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार;
• थोड़ा कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है;
• सिरदर्द की गंभीरता को कम करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का अनुकूलन करता है;
• सर्दी के लक्षणों से राहत देता है, जैसे कि गले में खराश और खांसी, साथ ही एक बहती नाक;
• त्वचा की स्थिति में काफी सुधार करता है, जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।

गुर्दे, मूत्र पथ और यकृत के रोगों में चेरी बेर के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के प्रमाण हैं।

डॉक्टर विशेष रूप से कुपोषित लोगों, स्वस्थ्य रोगियों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं को भी इन फलों के जैम की सलाह देते हैं।

विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, चेरी प्लम जैम शीतकालीन बेरीबेरी का मुकाबला करने का एक उत्कृष्ट साधन हो सकता है, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद भी यह फल खनिजों, फ्रुक्टोज और कार्बनिक अम्लों का विशेष रूप से मूल्यवान स्रोत बना रहता है।

उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चेरी प्लम जैम में बड़ी मात्रा में परिष्कृत चीनी होती है, जिसके अत्यधिक उपयोग से हृदय और संवहनी तंत्र की समस्याएं होती हैं, जिससे मधुमेह का विकास होता है, साथ ही मोटापा और चयापचय संबंधी विकार भी होते हैं। .

पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि चीनी अक्सर मानव शरीर की एक बहुत मजबूत लत का कारण बनती है, जिसकी गंभीरता की तुलना नशीले पदार्थों से भी की जा सकती है। जैसे ही चीनी शरीर में प्रवेश करती है, यह तुरंत एक विशेष हार्मोन का उत्पादन शुरू कर देती है जो आनंद की भावना के लिए जिम्मेदार होता है - डोपामाइन। उसी समय, मानव शरीर स्पष्ट रूप से "चीनी - आनंद" के संबंध को याद करता है और हमें अधिकतम हार्मोन उत्पादन प्राप्त करने के लिए इसे अधिक से अधिक उपयोग करने के लिए मजबूर करता है। आपने शायद गौर किया होगा कि बहुत कम लोग आसानी से एक कैंडी या नींबू पानी की एक घूंट पर रुक सकते हैं - चेरी प्लम जैम और जैम के साथ भी ऐसा ही होता है।

हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि फ्रूट जैम को अपनी डाइट से बाहर कर देना चाहिए। इससे दूर, इन सुगंधित फलों से जाम हर दिन खाया जा सकता है, हालांकि, मेनू में खपत प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के इस तरह के अनुपात को प्राप्त करना आवश्यक है ताकि मीठे जाम और अन्य "अस्वास्थ्यकर" खाद्य पदार्थ इससे अधिक न हों सामान्य रूप से आहार का 20%, और शेष 80% में ताजे फल और सब्जियां, मांस और अंडे होते हैं।

कुछ प्रकार के चेरी प्लम को विशेष उपचार के बिना गड्ढों से अलग करना लगभग असंभव है, इसलिए उनका व्यापक रूप से खाद के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें उन्हें गड्ढे के साथ संरक्षित किया जाता है। हालांकि, रसदार और सुगंधित फलों से, जाम और मुरब्बा विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और इस मामले में, फलों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

यदि सर्दियों की तैयारी के लिए आप ऐसी किस्में खरीदते हैं जो जल्दी से दो भागों में खुल सकती हैं, तो आपको उन्हें पहले से साफ करने की आवश्यकता है - वास्तव में, यह केवल एक चीज है जिसे मुख्य पकवान पकाने की तैयारी के चरण में किया जाना चाहिए। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह काफी नरम हो जाता है।

एक नियम के रूप में, 1 किलो फल के लिए जैम बनाने के लिए 700 ग्राम सफेद चीनी की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह अनुपात भिन्न हो सकता है, क्योंकि चेरी बेर की अलग-अलग किस्मों में थोड़ा खट्टापन होता है, और सभी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। तो, मीठे प्रेमी 1 से 1 के अनुपात में आवश्यक सामग्री को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं, लेकिन यदि आप एक मीठा फल लेते हैं, तो आप इसमें नींबू के तीन या चार स्लाइस या संतरे के दो स्लाइस मिला सकते हैं।

चेरी बेर की लाल किस्मों से जैम को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चेरी बेर खड़ा - 1 किलो;
• परिष्कृत चीनी - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 गिलास।

सबसे पहले फलों को धो लें और हो सके तो उनमें निहित सभी हड्डियों को हटा दें।यदि आप उनसे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, तो बस प्रत्येक फल की त्वचा को कांटे या टूथपिक से चुभें, अन्यथा यह गर्मी उपचार के दौरान फट जाएगा और बस गूदे से अलग हो जाएगा।

फिर आपको पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, बंद करें और फिर उसमें फल डालें। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, चेरी प्लम को तैयार सिरप में 8-10 घंटों के लिए डाला जाना चाहिए, लेकिन कई गृहिणियां बस तब तक इंतजार करती हैं जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए और तुरंत मीठी तैयारी पकाना जारी रखें।

खाना पकाने के कंटेनर को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जबकि समय-समय पर जाम को लकड़ी के स्पुतुला से हलचल करना आवश्यक होता है और फोम को हटाना सुनिश्चित करता है। उबाल आने के बाद, आप पैन को और पांच मिनट के लिए आग पर रख दें, और फिर इसे बर्नर से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

फिर जाम को फिर से उबालना चाहिए और फिर तैयारी की डिग्री की जांच करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सूखी, साफ प्लेट पर मीठे सिरप की एक बूंद टपकाएं और झुकाएं।

जाम के लिए एक और मूल नुस्खा दालचीनी और लौंग के साथ ओवन में पकाया जाने वाला मसालेदार जाम है।

आपको चाहिये होगा:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• परिष्कृत चीनी - 0.5 किलो;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - चम्मच की नोक पर;
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच। एल

फलों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है और बाकी सामग्री को वहां डाला जाता है, अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 3-4 घंटे के लिए पकने दें।

ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, जिसके बाद पैन या अन्य कंटेनर को ढक्कन से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए रोस्टर में रख देना चाहिए। हर 30 मिनट में, मीठे द्रव्यमान को हिलाएं।

तैयार लाल चेरी बेर जाम को निष्फल सूखे जार में गर्म डाला जाता है, ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

अनुभवी गृहिणियां पीले फलों से जाम-शहद बनाने की सलाह देती हैं उत्पाद बहुत सुगंधित हो जाता है, एक समृद्ध स्वाद और सुखद एम्बर रंग के साथ। ऐसी मिठाई हमेशा मिठाई की मेज का पूरक होगी। पीली किस्मों से शहद जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• परिष्कृत चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1.3 एल।

फलों को धोकर, पानी में मिलाकर लगभग 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। नरम होने तक, जिसके बाद बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। फिर आपको उस शोरबा को छानना चाहिए जिसमें फल पहले उबाले गए थे, और इसे शुद्ध द्रव्यमान के साथ मिलाएं, चीनी डालें और खाना पकाने के कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखें।

जाम को पूरी तरह उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, फिर लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर और 50-60 मिनट तक पकाना जारी रखें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, पैन को हटाया जा सकता है, गर्म जाम को जार में डाला जा सकता है और प्लास्टिक या कांच के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, चेरी बेर की सभी किस्में आसानी से अपने बीज के साथ भाग नहीं लेती हैं, लेकिन आप इस मामले में भी सुगंधित जाम प्राप्त कर सकते हैं। इसकी जरूरत है:

• चेरी बेर - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

चेरी बेर को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, छांटना चाहिए, फटे और कच्चे फलों को हटा देना चाहिए, और कृमि को हटा देना चाहिए। फिर आपको उन्हें डंठल से छुटकारा पाने और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की जरूरत है।

छोटे बैचों में तैयार चेरी प्लम को गर्म पानी में रखा जाता है और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद इसे पहले से तैयार ठंडे पानी में तुरंत ठंडा किया जाता है।इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक फल को दो या तीन स्थानों पर काटकर एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। उसी समय, चाशनी तैयार की जाती है, इसके लिए चीनी को पानी से डाला जाता है और, हिलाते हुए, उबाल लाया जाता है, और फिर 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है।

तैयार चाशनी को चेरी प्लम के ऊपर डालना चाहिए और 4-5 घंटे के लिए संसेचन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, चाशनी को सावधानी से खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद फलों को फिर से थोड़ा उबला हुआ घोल डाला जाता है और 4-5 घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है। फिर चाशनी को फिर से छानकर आधे घंटे के लिए फिर से उबाला जाता है। फिर चेरी प्लम को फिर से डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक मध्यम आँच पर रखा जाता है।

तैयार जैम को ठंडा करके पहले से तैयार जार में गर्म करके रखना चाहिए।

शायद चेरी प्लम की सबसे पारंपरिक सर्दियों की तैयारी जाम है। सबसे अधिक बार, इसके लिए पीली किस्मों का उपयोग किया जाता है, थोड़ा तीखा और सूक्ष्म खट्टा। ऐसे फल से हड्डी निकालने में काफी दिक्कत होती है, इसलिए इससे जैम बनाना बेहतर होता है।

शुरू करने के लिए, चेरी बेर को पानी से साफ और धोया जाना चाहिए, फिर एक मोटी या डबल तल के साथ एक बेसिन में डाला जाना चाहिए और बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए ठंडे पानी से डालना चाहिए। 1 किलो फल के लिए, आपको आधा गिलास तरल चाहिए, सब कुछ एक साथ स्टोव पर डालें, धीरे-धीरे इसे उबलने की अवस्था में लाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

अगला, परिणामी द्रव्यमान को हड्डियों को अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। शुद्ध प्यूरी को फिर से पैन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे चीनी (0.7-1.0 किग्रा) से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाया जाता है।

आधुनिक घरेलू उपकरण चेरी बेर जाम की तैयारी को काफी सरल बनाने में मदद करेंगे। यदि परिचारिका के शस्त्रागार में धीमी कुकर है, तो आप सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं और केवल 1.5-2 घंटे में सुगंधित जाम बना सकते हैं।

शुरू करने के लिए, फलों को पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, उबाल में लाया जाना चाहिए और नरम होने के लिए 5 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर जल्दी से ठंडे पानी के नीचे ठंडा करना चाहिए - इन क्रियाओं के लिए धन्यवाद, पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा और आप जल्दी से कर सकते हैं आगे की प्रक्रिया के लिए फल तैयार करें।

उसके बाद, सब कुछ सरल है: धीमी कुकर में गूदा डालें, उसमें चीनी डालें, "बेकिंग" मोड सेट करें और 45 मिनट के बाद सुगंधित और स्वादिष्ट जैम का आनंद लें।

चेरी प्लम जैम को गड्ढों से कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।