ऐमारैंथ ग्रोट्स: क्या फायदे और नुकसान हैं, कैसे पकाने के लिए?

अमरनाथ अनाज लगभग आठ शताब्दियों तक खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला अनाज है, जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। भोजन में निरंतर उपयोग के लिए, यह सीखना बेहतर है कि किसी उत्पाद को कैसे पकाना है ताकि उसके उपचार गुणों को संरक्षित और उपयोग किया जा सके, न कि शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए।

प्राचीन ऐमारैंथ पौधे की जड़ें इतिहास में कई सदियों से चली आ रही हैं। अनाज के बारे में तथ्य और साक्ष्य लैटिन अमेरिकी महाद्वीप के क्षेत्र में पुरातात्विक खुदाई में पाए जाते हैं, जो ईसा पूर्व चौथी सहस्राब्दी से पहले के हैं। अनुवाद में, "ऐमारैंथ" का अर्थ है "अमर" पौधा। प्रारंभ में, संस्कृति का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए किया गया था, क्योंकि यह उच्च पैदावार से अलग था। सोलहवीं शताब्दी में, ऐमारैंथ को ग्रह के अन्य क्षेत्रों में पेश किया गया था। इस अवधि के दौरान, इसकी खेती घटने लगी और सजावटी, उद्यान पौधों की श्रेणी में आ गई।

रूस में, यह अनाज बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, जब एन। आई। वाविलोव ने मैक्सिको का दौरा किया। इसने वैज्ञानिक और ब्रीडर को ऐमारैंथ बीजों के गुणों का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया, ताकि वे कृषि फसल के रूप में वितरण के करीब आ सकें। इससे पहले, हर कोई पौधे की जंगली किस्म - ऐमारैंथ को जानता था, जिसका मनुष्यों के लिए कोई मूल्य नहीं है। वर्तमान में, साठ से अधिक प्रकार के ऐमारैंथ हैं: खेती, जंगली, चारा और विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग की जाने वाली अन्य किस्में।

ऐमारैंथ मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक स्रोत है। भोजन के लिए और औषधीय प्रयोजनों के लिए शरीर के लिए पौष्टिक बीजों का उपयोग करने के लाभ महान हैं।

• घुलनशील और अघुलनशील फाइबर की एक बड़ी मात्रा का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है: यह अपने क्रमाकुंचन में सुधार करता है, माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करता है, आंतों के जहाजों की दीवारों को पोषण देता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं को बेअसर करता है।
• बीजों में मौजूद अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, रुटिन, मैग्नीशियम, विटामिन ई हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। ऐसे ट्रेस तत्वों का रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाओं की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करने का काम करता है और वैरिकाज़ नसों से बचाता है।
• अनाज में अमीनो एसिड लाइसिन की सामग्री कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान करती है, जो एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है, और यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति, बालों, नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

• आहार के दौरान और वजन घटाने के दौरान अमरनाथ के बीजों का सेवन किया जा सकता है। फाइबर, जो भोजन के पाचन को धीमा कर देता है, भूख को कम करता है, भोजन की तृप्ति को तेज करता है। अनाज में मौजूद प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत भूख हार्मोन को कम करता है और रक्त शर्करा में तेज उछाल को रोकता है।
• विटामिन के समूह एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, हार्मोनल संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, वायरल रोगों से बचाते हैं और शरीर में मौजूदा सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं।
• ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोग आसानी से अनाज और उन उत्पादों को बदल सकते हैं, जिनमें ग्लूटेन होता है, ऐमारैंथ के बीज से।

संस्कृति के मूल्य को कम करना मुश्किल है, लेकिन निरंतर उपयोग के साथ संभावित नकारात्मक बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• घटकों के लिए प्राथमिक व्यक्तिगत असहिष्णुता ऐमारैंथ की छाप को खराब कर देगी: पेट में सूजन और बेचैनी, दस्त और मतली के रूप में साइड लक्षण संभव हैं।
• गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए लगातार उपयोग से बचना बेहतर है, क्योंकि ऐमारैंथ को पचाना मुश्किल है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, अनाज को उपयोग से पहले भिगोया या अंकुरित किया जा सकता है: यह उत्पाद में फाइटिक एसिड की मात्रा को कम या दृढ़ता से बेअसर कर देगा।
• पित्त पथरी रोग, अग्नाशय की बीमारी, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को ऐमारैंथ उत्पाद का उपयोग करने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

अमरनाथ के बीज व्यंजन अक्सर रेस्तरां के मेनू में नहीं मिलते हैं, हालांकि अनाज हमारे स्वास्थ्य को कई पोषक तत्व और लाभ प्रदान कर सकते हैं। इसका उपयोग अनाज, मिठाई, कटलेट, साइड डिश, ब्रेड, मफिन, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने की विभिन्न प्रौद्योगिकियां आपको उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को पकाने और संरक्षित करने की अनुमति देती हैं, लेकिन ये गुण अनाज को उनके कच्चे रूप में खाने पर सबसे अच्छा प्रकट होते हैं। ऐमारैंथ तैयार करने का सबसे सस्ता तरीका बीज को अंकुरित करना है।ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को कई घंटों (5 घंटे तक) के लिए भिगोने की जरूरत है, जिसके बाद पानी निकल जाता है और बीज कई बार धोए जाते हैं। गीले (पानी में नहीं) होने पर कमरे के तापमान पर अंकुरित करना सबसे अच्छा होता है, कभी-कभी दो या तीन दिनों तक सिंचाई करते हैं। तैयार उत्पाद को सलाद, सूप, स्मूदी में मिलाया जाता है या सीज़निंग, सॉस, जैतून के तेल के साथ खाया जाता है।

यदि आप इसमें सूखे मेवे, कैंडीड फल, जैम, ताजे जामुन या फल और अन्य स्वादिष्ट सामग्री मिलाते हैं तो नाश्ता दलिया स्वादिष्ट होगा। शहद या दालचीनी भी दलिया के स्वाद को बेहतर बनाता है। आपको अनाज को एक से पांच के अनुपात में पकाने की जरूरत है। यदि एक गिलास अनाज को दो गिलास पानी में उबाला जाता है, तो खाना पकाने के बाद, तैयार दलिया को चिपचिपाहट से धोना होगा। बीजों को उबलते नमकीन या मीठे पानी में डाला जाता है, हिलाते हुए, बीस मिनट तक उबालें। पकवान में एक नाजुक बनावट होनी चाहिए।

विटामिन कॉम्प्लेक्स पाकर हमारा शरीर हमेशा खुश रहता है। स्मूदी जल्दी से इसे ऊर्जा, जीवंतता, स्वास्थ्य से भर देगी। एक गिलास में दो कीवीफ्रूट पल्प, दो सुगंधित नाशपाती, दो चम्मच ऐमारैंथ बीज और एक सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी का संयोजन एक पूर्ण, कम कैलोरी, पौष्टिक नाश्ते की जगह लेगा।

ऐमारैंथ के बीज के साथ असामान्य सब्जी का सूप अपने उत्तम स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। एक गाजर, अजवाइन का एक गुच्छा और एक प्याज को पतला काट कर जैतून के तेल में नरम होने तक तलें। इसके बाद इन सब्जियों में दो सौ ग्राम बारीक कटा कद्दू का गूदा और उबला हुआ चिकन मीट मिलाएं। हम सब कुछ एक और पांच मिनट के लिए भूनें और शोरबा में स्थानांतरित करें।एक और पंद्रह मिनट पकाएं। सूप को ठंडा करने के बाद इसे ब्लेंडर में पीस लें। जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ प्रत्येक प्लेट में अलग से उबले हुए ऐमारैंथ के बीज डाले जाते हैं।

ऐमारैंथ और नट्स से बनी हेल्दी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड आपको पूरे दिन के लिए एनर्जी से भरपूर रखेगी। बेकिंग रेसिपी में एक कप पका हुआ अनाज, किसी भी ग्लूटेन-मुक्त आटे के दो कप (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, बाजरा, बादाम, मक्का, क्विनोआ), बेकिंग पाउडर का एक टॉपलेस बड़ा चम्मच, एक सौ ग्राम अखरोट (कटा हुआ), तीन बड़े चम्मच शामिल हैं। शहद, दो अंडे, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, एक सांचे में डालें और एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट और पौष्टिक, आप उबले हुए ऐमारैंथ और गाजर के बीज (एक सौ ग्राम), उबले मटर और आलू (तीन सौ ग्राम प्रत्येक), दो अंडे से कटलेट बना सकते हैं। सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार कटलेट को कुचले हुए दलिया में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

नाश्ते के लिए, चिप्स और ब्रेड बस तैयार किए जाते हैं। नुस्खा की संरचना में दो गिलास सूखे अनाज, चार गिलास पानी, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, मसाले शामिल हैं। उबला हुआ और ठंडा ऐमारैंथ दलिया चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। ब्रेड उत्पादों को पैंतालीस डिग्री के तापमान पर दस घंटे तक सुखाया जाता है। ठंडा होने के बाद ब्रेड को काट कर या टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है.

कभी-कभी आप अपने और अपने परिवार को पौष्टिक स्वाद के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ कुकीज़ के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं।ऐमारैंथ के आटे (दो सौ ग्राम) और कॉर्न स्टार्च (एक सौ पचास ग्राम) के मिश्रण में सोडा (एक चम्मच), साइट्रिक एसिड (आधा चम्मच), मक्खन (एक सौ ग्राम), वेनिला चीनी मिलाएं। अलग से, दो अंडों को दो सौ ग्राम चीनी के साथ फेंटें और सूखे मिश्रण (क्रंब) में डालें। हम परिणामी आटे को एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे तीस मिनट के लिए कमरे में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे आधा सेंटीमीटर मोटा रोल करते हैं, कुकीज़ को आकृतियों के साथ काटते हैं। एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर सभी सात मिनट बेक करें। ठंडा किया हुआ व्यंजन नींबू या संतरे के शीशे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पादों के प्रशंसक ऐमारैंथ ग्रोट्स को जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, स्वास्थ्य और उपचार कार्यक्रमों के समानांतर अपने नियमित आहार में इसका उपयोग करते हैं। कुछ मामलों में, प्राकृतिक भोजन दवाओं से अधिक प्रभावी होता है। अक्सर, ऐमारैंथ ग्रोट्स के लंबे समय तक उपयोग से, प्रतिरक्षा मजबूत होती है, जुकाम दूर हो जाता है।

ऐमारैंथ दलिया कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।