अमरनाथ: पौधे का विवरण, प्रकार और गुण

हाल ही में, अधिक से अधिक बार आप ऐमारैंथ अनाज और आटे के बारे में सुन सकते हैं। ऐमारैंथ क्या है, इसके कौन से हिस्से खाए जा सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात - ऐसा करने की सलाह क्यों दी जाती है, हम इस लेख में बताएंगे।

अमरनाथ एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसे मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे प्राचीन में से एक कहा जाता है। ऐमारैंथ ऐमारैंथ परिवार का एक औषधीय पौधा है। अक्सर एक पौधा गर्मियों के कॉटेज में पाया जा सकता है, जहां यह दिखता है और इसे एक खरपतवार के रूप में माना जाता है। हालांकि इसकी सजावटी किस्में हैं।

आज, लगभग 100 पौधों की किस्में हैं जिनमें मामूली बाहरी अंतर हैं। सामान्य तौर पर, ऐमारैंथ में बड़े, थोड़े लम्बे अंडाकार आकार के पत्ते और सुंदर लाल-लाल रंग के मखमली पुष्पक्रम होते हैं। फूलों की अवधि के अंत में, पुष्पक्रम बीज के साथ बक्से में बदल जाते हैं।

प्रजातियों के आधार पर, पौधे 0.7-1.5 मीटर की ऊंचाई के साथ वार्षिक या बारहमासी हो सकता है।

ऐमारैंथ का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहां इसकी खेती मुख्य फसलों में से एक के रूप में की जाती है। यहां अमरनाथ न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में कार्य करता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। दक्षिण अमेरिका में दिखाई देने वाले, ऐमारैंथ ने धीरे-धीरे मेक्सिको और भारत में लोकप्रियता हासिल की। यह केवल 16वीं शताब्दी में यूरोप में आया, जहां लगभग 2.5 शताब्दियों तक इसे विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता था।

ऐमारैंथ के उपचार गुण इसकी रासायनिक संरचना की समृद्धि के कारण हैं। इसमें ए, ई, डी, बी जैसे विटामिन होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि यहां विटामिन ई का सबसे सक्रिय और सबसे आसानी से पचने योग्य रूप है - टोकोट्रियनॉल। ट्रेस तत्वों का प्रतिनिधित्व जस्ता, लोहा, सेलेनियम, बेरियम, तांबे द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।

संयंत्र जैविक रूप से सक्रिय फ्लेवोनोइड्स में भी समृद्ध है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध रुटिन, क्वेरसेटिन, ग्लाइकोसाइड हैं। इसमें एमार्टिन नामक एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ कैरोटेनॉयड्स भी होता है। अद्वितीय कार्बोहाइड्रेट स्क्वैलिन, जिसे स्टेरॉयड का अग्रदूत माना जाता है, में भी एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

रचना का एक चौथाई प्रोटीन पर पड़ता है। एक वनस्पति प्रकृति होने के कारण, वे पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। रचना के 15% तक अमीनो एसिड का कब्जा है, जिनमें से दोनों बदली और अपूरणीय हैं। अलग-अलग, यह उनमें से आर्गिनिन, लाइसिन, एल्ब्यूमिन, ट्रिप्टोफैन, ग्लोब्युलिन और अन्य को उजागर करने योग्य है। ऐमारैंथ में फाइटोस्टाइरीन भी होते हैं, जो मानव शरीर के कुछ हार्मोनों के समान होते हैं।

इसके उत्पादन और अद्वितीय गुणों की कठिनाई और लागत के कारण, अमरनाथ का तेल सबसे महंगा है। उत्तरार्द्ध मोटे तौर पर तेल में ओमेगा -3 और -6 फैटी एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ ओलिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं।

ऐमारैंथ में लिपिड और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा अधिक होती है, इसमें बीटासायनिन पिगमेंट भी होते हैं।

प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, ऐमारैंथ अनाज सोयाबीन और गेहूं को "ओवरटेक" करता है।100 ग्राम बीजों में लगभग 14 ग्राम प्रोटीन होता है। रचना का मुख्य हिस्सा धीमी कार्बोहाइड्रेट (68 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। वसा की मात्रा न्यूनतम है और 7 ग्राम है। ऐमारैंथ में फाइबर की लगभग समान मात्रा, थोड़ा अधिक (11 ग्राम) - पानी।

पौधों के 4 मुख्य समूह हैं - सजावटी ऐमारैंथ, अनाज, सब्जी और चारा। सामान्य तौर पर, इन सभी प्रजातियों को खाया जा सकता है और बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - एक जंगली ऐमारैंथ भी है, जिसे लोकप्रिय रूप से "ऐमारैंथ" कहा जाता है। कृपया ध्यान दें कि आम (जंगली) ऐमारैंथ नहीं खाया जाता है!

पशुओं को खिलाने के उद्देश्य से चारा। वे पौष्टिक होते हैं और आम तौर पर मानव उपभोग के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, उनके तने और पत्ते काफी सख्त होते हैं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए अनाज और सब्जियों की किस्मों का उपयोग करना अधिक उचित है। सब्जियों में अधिक कोमल और रसदार हवाई हिस्सा होता है, इसलिए उन्हें सलाद, सैंडविच आदि में जोड़ा जाता है। ऐसी किस्में हैं जिन्हें साल भर घर के अंदर उगाया जा सकता है। इसे पैनिकल्ड या क्रिमसन ऐमारैंथ कहा जा सकता है, जो झाड़ी के छोटे आकार से अलग होता है।

ऐमारैंथ अनाज से मुख्य फसल अनाज है जो छोटे अंडे की तरह दिखता है। वे अनाज बनाते हैं, उन्हें अंकुरित करने के लिए उपयोग करते हैं, आटा और मक्खन का उत्पादन करते हैं। उत्तरार्द्ध के निर्माण के परिणामस्वरूप, एक उप-उत्पाद भी बनता है - भोजन। कभी-कभी कुछ चिकित्सक इसका उपयोग आंतों को साफ करने के लिए करते हैं, हालांकि इसके लिए अधिक उपयोगी योगों का चयन किया जा सकता है।

ऐमारैंथ के पत्तों को भी खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा करना सबसे अच्छा है जब वे युवा और पर्याप्त कोमल हों। जैसे-जैसे दाने पकते हैं, ऐसे पौधे के पत्ते और तने मोटे हो जाते हैं और अपने औषधीय और स्वाद गुणों को खो देते हैं।सजावटी ऐमारैंथ का भी उपयोग किया जा सकता है। इसकी पत्तियों को अक्सर सलाद और सूप में डाला जाता है, हालांकि, इसके उपयोगी तत्वों के मामले में, यह अनाज और सब्जी "भाइयों" से हार जाता है।

अपने दम पर, वे आमतौर पर सजावटी और सब्जी ऐमारैंथ उगाते हैं। उत्तरार्द्ध से प्राप्त फसल आमतौर पर इसे मौसम में उपयोग करने और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त होती है। ऐमारैंथ अनाज उगाना भी संभव है, पौधे को सरलता की विशेषता है, लेकिन एक ठोस फसल प्राप्त करने के लिए, उन्हें कम से कम 3-4 एकड़ में रोपण करना होगा। इसे देखते हुए, स्टोर में अनाज खरीदना अधिक तर्कसंगत है।

उपभोग के लिए उपयुक्त ब्रेड की किस्मों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए।

• "घबराहट"। पत्तियों और पुष्पक्रमों के लाल रंग के रंग के कारण इसे खूनी भी कहा जाता है। फूलों से पहले और इसकी शुरुआत में पत्तियों को भविष्य में औषधीय चाय, काढ़े और टिंचर बनाने के लिए एकत्र किया जाता है।
• "चीनी पालक", या "तिरंगा" ऐमारैंथ। पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि यह प्रजाति सलाद, स्नैक्स के लिए योजक के रूप में स्वादिष्ट ताजा है। पत्तियों का रंग चमकीला लाल, हरा, पीला होता है और इसलिए पौधा साइट के लिए सजावट का भी काम करता है।
• "कोडेट"। पुष्पक्रम की विशिष्ट विशेषता के कारण इस किस्म को इसका नाम मिला - वे काफी लंबे और नीचे लटके हुए हैं, पूंछ की याद दिलाते हैं। युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, पुराने को चारे के रूप में माना जा सकता है।

पौधे के बीज और पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। पूर्व का उपयोग अनाज बनाने के लिए किया जाता है, और जब पाउडर बनाया जाता है, तो वे ऐमारैंथ का आटा बनाते हैं।

चूंकि बीजों और पत्तियों की संरचना कुछ भिन्न होती है, इसलिए उनके गुण और उपयोग के संकेत भी भिन्न होते हैं। तो, बीज विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जो हमें कंकाल और दांतों के लिए उनके लाभों के बारे में बात करने की अनुमति देता है। कैल्शियम की कमी की अवधि के दौरान बीज विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - चोटों और संचालन के बाद, गर्भावस्था के दौरान और इसके बाद की वसूली अवधि के दौरान, सक्रिय वृद्धि के दौरान और बुढ़ापे में।

बीज (जिनमें से दलिया उबाला जाता है या अंकुरित होने के बाद कच्चा खाया जाता है) में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो मुक्त कणों को बांधने में सक्षम होते हैं। माना जाता है कि उत्तरार्द्ध शरीर में ट्यूमर के उद्भव को भड़काने के लिए माना जाता है। इस प्रकार, ऐमारैंथ को एक ऐसा अनाज माना जा सकता है जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है।

लोहे के साथ मैग्नीशियम और कैल्शियम समान रूप से अनाज और पत्तियों की संरचना में वितरित किए जाते हैं, जो हृदय प्रणाली पर उनके लाभकारी प्रभाव को सुनिश्चित करता है। एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल का स्तर और वाहिकाओं पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, संवहनी दीवारों को मजबूत किया जाता है, वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, जो घनास्त्रता के जोखिम को कम करने वाले कारकों में से एक है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का हृदय की मांसपेशियों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, इसकी चालकता में सुधार होता है और चक्र को सामान्य करता है। संरचना में आयरन आपको हीमोग्लोबिन का एक इष्टतम स्तर बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि रक्त ऊतकों को पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन पहुंचाता है।

हृदय गतिविधि में सुधार के परिणामस्वरूप, रक्तचाप सामान्य हो जाता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का जोखिम कम हो जाता है।अधिवृक्क प्रांतस्था की कार्यक्षमता का समर्थन करते हुए, ऐमारैंथ हार्मोन के संश्लेषण को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, जिगर और तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव साबित हुआ है।

ऐमारैंथ दलिया में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इनसे दलिया से एलर्जी होना अत्यंत दुर्लभ है। वे ऊर्जा और शक्ति के स्रोत बन जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, अनाज आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जो संरचना में आहार फाइबर की उपस्थिति से जुड़ा होता है। उत्तरार्द्ध, आंतों से गुजरते हुए और पचता नहीं है, अपनी गतिविधि को बढ़ाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। फाइबर युक्त किसी भी भोजन की तरह, ऐमारैंथ दलिया कब्ज से निपटने में सक्षम है। चूंकि इसकी सामग्री औसत है, इसलिए रेचक प्रभाव बहुत स्पष्ट नहीं है।

उचित पाचन चयापचय और लिपिड (वसा) चयापचय की ठीक से बहने वाली प्रक्रियाओं की कुंजी है। लेकिन चयापचय संबंधी विकार अधिक वजन और बीमारी के सबसे सामान्य कारणों में से एक बनते जा रहे हैं।

अमरनाथ अनाज उन दोनों के लिए अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जो लोग खेल खेलते हैं और मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। सबसे पहले, दलिया बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है, लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास देता है। दूसरे, इसमें धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो टूटने पर ताकत और ऊर्जा देते हैं।तीसरा, इसकी संरचना से प्रोटीन मांसपेशियों, अंगों, एंजाइमों के लिए एक निर्माण सामग्री बन जाता है। अंत में, इन अनाजों में वसा भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे भी ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। ऐमारैंथ में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा नहीं होते हैं।

अंत में, ऐमारैंथ ग्रोट्स में सोडियम होता है, जो शरीर में पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, अनाज आपको एसिड-बेस सद्भाव बनाए रखने की अनुमति देता है।

एक या दूसरे आहार भोजन का चयन करते समय ऐमारैंथ अनाज का उपयोग आपको विटामिन और खनिजों के असंतुलन से बचने की अनुमति देता है, जो अनिवार्य रूप से सख्त आहार के साथ होता है।

पत्तियों में अद्वितीय पदार्थ होते हैं जो सेक्स हार्मोन के समान होते हैं, और मानव प्रजनन प्रणाली में भी सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, उनका मानव हार्मोनल स्तर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पत्ते महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - वे चक्र को सामान्य करने में मदद करते हैं, गर्भवती होने की संभावना को बढ़ाते हैं, और डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करते हैं। गर्भावस्था के दौरान, पौधे का रस या पत्तियां गर्भवती मां के शरीर को मजबूत करती हैं और भ्रूण की रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क के निर्माण में शामिल होती हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अमरनाथ के पत्ते उपयोगी होते हैं। वे अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को नियंत्रित करते हैं, इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जबकि उनके पास कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। फाइबर की उपस्थिति के कारण, ऐमारैंथ के पत्ते रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। अनाज के साथ उनका उपयोग आपको चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने की भी अनुमति देता है।और मधुमेह के साथ, एक चयापचय विकार अक्सर होता है और, परिणामस्वरूप, मोटापा।

पत्तियों को अक्सर सर्दी के लिए पीसा जाता है, क्योंकि इस तरह के पीने से एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है, तापमान को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, इम्युनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव के लिए धन्यवाद, कमजोर प्रतिरक्षा का समर्थन किया जाता है। अंत में, ऐमारैंथ के पत्तों का कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और थूक के निर्वहन को बढ़ावा देता है, जो उन्हें श्वसन अंगों के उपचार के लिए उपयोगी बनाता है।

बाद की विशेषता के कारण, पत्तियों का उपयोग ब्रोंकाइटिस, तपेदिक और अस्थमा के इलाज के लिए किया जाता है। वे गले में खराश, सूखी खांसी, सर्दी के साथ गले में खराश में मदद करेंगे।

पत्ते, अनाज की तरह, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनके पास जीवाणुनाशक और एंटिफंगल गुण भी हैं। अमरनाथ का रस विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक स्रोत है, यह विशेष रूप से कमजोर प्रतिरक्षा के साथ-साथ विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए उपयोगी है। बाहरी एजेंट के रूप में, पतला रस और पत्तियों पर आधारित काढ़े का उपयोग एक्जिमा, सोरायसिस और संक्रामक त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। दबाव घावों और जलने पर उनके पास एक विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी प्रभाव होगा।

शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्रिया के कारण, रस और पत्तियों के साथ-साथ ऐमारैंथ तेल का उपयोग बुढ़ापा रोधी देखभाल के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। बाहरी और आंतरिक उपयोग के संयोजन के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, त्वचा की मरोड़ को बरकरार रखती है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और संवहनी रोगों के खिलाफ लड़ाई में तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह पौधे के ऊपर के भाग से प्राप्त होता है और इसकी सामग्री के संदर्भ में पत्तियों का एक सांद्रण है।

तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण भी पत्तियों और बीजों की तुलना में काफी (लगभग 50 गुना) अधिक होते हैं।यही है, ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों की रोकथाम और एक कायाकल्प उत्पाद के रूप में, यह तेल का सेवन करने लायक है।

एलर्जी और ऐमारैंथ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में पौधे को बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए contraindicated है। एक नियम के रूप में, यह पेट में दर्द, बिगड़ा हुआ मल, त्वचा की खुजली और हाइपरमिया, सिरदर्द से प्रकट होता है। लेकिन कुछ मामलों में ऐमारैंथ का उपयोग करने के पहले "सत्रों" के बाद मतली और हल्का चक्कर आना सामान्य प्रतिक्रियाएं हैं। उनकी घटना पौधे की उच्च जैविक गतिविधि से जुड़ी होती है, जो शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है। धीरे-धीरे, अप्रिय लक्षण कम हो जाएंगे और अपने आप गायब हो जाएंगे। अनाज या पत्तियों की खुराक कम करने से इसे समतल करने में मदद मिलेगी।

पाचन तंत्र, तीव्र अग्नाशयशोथ के रोगों के तेज होने पर इसे मौखिक रूप से न लें। यूरोलिथियासिस में उपयोग पत्थरों के विस्थापन को भड़का सकता है और, परिणामस्वरूप, मूत्र पथ में दर्द और रुकावट हो सकती है। इस मामले में रोगी को तत्काल शल्य चिकित्सा उपचार की आवश्यकता हो सकती है।

कोलेसिस्टिटिस और सीलिएक रोग भी ऐमारैंथ लेने के लिए एक contraindication हो सकता है। बच्चों की उम्र, साथ ही गर्भावस्था की अवधि, दुद्ध निकालना ऐमारैंथ के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है। ऐसा माना जाता है कि एक साल की उम्र से बच्चों को एक चम्मच पतला पौधे का रस दिया जा सकता है।यह उनकी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, शरीर में कैल्शियम का आवश्यक स्तर प्रदान करेगा और प्रोटीन में दैनिक खुराक को लगभग पूरी तरह से भर देगा, और यह प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होगा।

आप ऐमारैंथ के बीज और पत्ते खा सकते हैं, इसके साग से रस पी सकते हैं, अनाज से मक्खन और आटा पका सकते हैं, जो कि खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

स्वस्थ नाश्ता या कुरकुरे साइड डिश पाने के लिए अमरनाथ के दानों को पानी या दूध में दलिया की तरह उबाला जा सकता है। पूर्व-अनाजों को छांट कर, धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में रात भर भिगो देना चाहिए।

फिर अनाज को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और, गर्मी कम करके, एक और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। अनाज के 1 भाग के लिए आमतौर पर 2.5-3 कप तरल लिया जाता है। उत्तरार्द्ध के रूप में, पानी, दूध, सब्जी या कमजोर मांस शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

अपने आप में, ऐमारैंथ अनाज का एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए वे उन व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं को "स्वीकार" करते हैं जिनके साथ वे परोसे जाते हैं। सफल "साथियों" में - सब्जियां, मछली, मांस, समुद्री भोजन। यदि मीठे अनाज आपकी पसंद के अधिक हैं, तो अनाज को दूध और पानी के मिश्रण में उबाला जा सकता है (वे अकेले दूध में जलेंगे), सूखे मेवे और जामुन, कद्दू, चॉकलेट पेस्ट के साथ ताजे फल मिला कर। शहद को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, अनाज का उपयोग पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है (उनका स्वाद बहुत अधिक है - हार्दिक मांस या मछली से, हल्के, खट्टा क्रीम और सब्जियों के साथ सूफले जैसे पुलाव)।ऐमारैंथ अनाज को ब्रेडिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद, दूध या वेजिटेबल शेक और स्मूदी में जोड़ा जा सकता है।

अमरनाथ के पत्तों को आमतौर पर सूप में मिलाया जाता है। यह व्यंजन राष्ट्रीय भारतीय व्यंजनों में से एक भी है। इस मामले में, पौधे का अधिकतम लाभ इसके लघु ताप उपचार द्वारा संरक्षित किया जाता है - आमतौर पर पत्तियों को खाना पकाने के अंत में रखा जाता है।

भले ही अनाज पकाए जाने पर भी अपने अधिकांश स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है, लेकिन स्वास्थ्यप्रद कच्चे होते हैं। हालांकि, उन्हें इस रूप में खाना असंभव है, इसलिए अंकुरित अमरूद खाया जाता है।

ऐसा करने के लिए, अनाज को छांटा और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके नीचे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। इसे 3-4 परतों में मोड़ा जाता है और मॉइस्चराइज़ किया जाता है। अनाज एक समान परत में होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें एक गांठ में खटखटाने से बचें। ऊपर से, परत धुंध से ढकी हुई है (अब इसे मोड़ना आवश्यक नहीं है)। जैसे ही धुंध सूख जाती है, इसे सिक्त किया जाना चाहिए। यहां सटीकता और संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि आप ऐमारैंथ को बहुत सक्रिय रूप से "पानी" देते हैं, तो अनाज फफूंदी लग जाएगा, यदि अक्सर पर्याप्त नहीं होता है, तो वे सूख जाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए, स्प्रे बंदूक का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 2-3 दिनों के बाद पहला साग दिखाई देगा। आप स्प्राउट्स को दिखने के बाद 3-7 दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। शरीर की सामान्य चिकित्सा और मजबूती के लिए रोजाना सुबह एक चम्मच स्प्राउट्स खाना काफी है। आप इन्हें शहद के साथ मिला सकते हैं।

ऐमारैंथ का आटा एक पौधे के बीज को धूल में मिला देता है। वे रासायनिक संरचना के सभी समान धन को बरकरार रखते हैं। अपवाद फाइबर की मात्रा में कमी है।हालांकि, क्लासिक गेहूं के आटे के विपरीत, ऐमारैंथ का आटा अभी भी आहार फाइबर को बरकरार रखता है।

लोक चिकित्सा में, ऐमारैंथ जलसेक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो पौधे की कुचल सूखी पत्तियों का एक बड़ा चमचा और 200 मिलीलीटर गर्म पानी से तैयार किया जाता है। कच्चे माल को तरल के साथ डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है।

परिणामी समाधान मुंह और गले को स्टामाटाइटिस, टॉन्सिलिटिस, गले में खराश के साथ ठंड से कुल्ला कर सकता है। इसका उपयोग कई स्त्रीरोग संबंधी रोगों के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले टैम्पोन को नम करने के लिए किया जा सकता है।

गले के इलाज के लिए भी ऐमारैंथ जूस कारगर होता है। इसे प्राप्त करने के लिए, पत्तियों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, जिसके बाद रस मैन्युअल रूप से या जूसर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यह केंद्रित है और शुद्ध उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यह पानी से पतला होता है - ताजे के 1 भाग के लिए 5 भाग पानी लिया जाता है। इस मिश्रण से अपना मुंह और गला धोएं।

त्वचा रोगों के लिए स्नान में जोड़ने के लिए एक समान संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सच है, आपको शोरबा की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है - 300 मिलीलीटर कच्चे माल के लिए 2 कप पानी लिया जाता है। खाना पकाने की बाकी तकनीक अपरिवर्तित रहती है। तैयार शोरबा को स्नान में डाला जाता है जिसमें रोगी 15-20 मिनट तक रहता है। हर हफ्ते 2-3 प्रक्रियाओं की आवृत्ति के साथ उपचार का कोर्स 2-3 महीने है।

पेट के उपचार के लिए, पाचन में सुधार करने के लिए, निम्नलिखित काढ़े लेने की सलाह दी जाती है - ऐमारैंथ के प्रति भाग 10 भाग पानी लिया जाता है। 20 मिनट के लिए काढ़े में डालें, फिर छान लें और भोजन से आधे घंटे पहले आधा गिलास दिन में तीन बार लें।

अमरनाथ के पत्तों को सुखाकर भी उनके आधार पर चाय में बनाया जा सकता है। लाल पत्तियों वाली सुगंधित किस्में, जैसे वेलेंटीना, इसके लिए उपयुक्त हैं।

ऐमारैंथ ऑयल का इस्तेमाल सलाद, कैसरोल और कोल्ड कट्स को ऑलिव ऑयल, खट्टा क्रीम, सॉस या नींबू के रस के साथ मिलाकर ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। यह त्वचा की देखभाल के लिए सार्वभौमिक हो जाएगा। उत्पाद को विभिन्न घटकों के साथ मिलाकर, आप त्वचा की कुछ समस्याओं को हल कर सकते हैं। तो, ऐमारैंथ तेल, शहद और अंडे की जर्दी पर आधारित मास्क शुष्क त्वचा से निपटने में मदद करते हैं।

ऐमारैंथ का आटा, अनाज की तरह, एक नाजुक अखरोट का स्वाद होता है। ग्लूटेन, ग्लूटेन न होने के कारण इसका आटा ढीला हो जाता है। गेहूं या राई के आटे के साथ ऐमारैंथ के आटे को मिलाकर या एक विशेष ग्लूटेन एडिटिव का उपयोग करके इससे बचा जा सकता है। उत्तरार्द्ध किराने की दुकानों या स्वास्थ्य की दुकानों में पाया जा सकता है।

आप आटे से ब्रेड और पेनकेक्स बना सकते हैं, साथ ही पीपी डेसर्ट - मफिन, केक, कुकीज भी बना सकते हैं। उन सभी में एक नाजुक अखरोट का स्वाद और सुगंध होगी। कम वसा वाले फैलाने योग्य पनीर, खट्टा क्रीम और क्रीम से बनी क्रीम ऐसी "मिठाई" के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। आप स्वस्थ ब्रेड के लिए अपने पके हुए माल में चोकर, गाजर के टुकड़े, तिल या अलसी के बीज या मिठाई के लिए सूखे मेवे के साथ मेवे मिला सकते हैं।

हमारे देश में ताजी पत्तियों को अक्सर सलाद में डाला जाता है, न कि उनसे सूप बनाया जाता है। यहाँ ऐमारैंथ साग या सलाद का कार्य करता है। पहले इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लेना चाहिए। थोड़ी सी तरकीब ब्लैंचिंग के बाद पत्तियों के सुंदर लाल रंग को बनाए रखने में मदद करेगी। जैसे ही आपको उबलते पानी से पत्ते मिलें, उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडे (आप इसमें बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं) पानी में डुबो दें। साग को सूखने दें और सलाद में काट लें।

ओक्रोशका, ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना में पत्ते कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।आप इन्हें कद्दूकस किए हुए अंडे और किसी भी सब्जी के साथ मिला सकते हैं।

आप किस प्रकार का कच्चा माल प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर ऐमारैंथ की कटाई और कटाई की जाती है। चूँकि आम तौर पर पत्तियों को प्राप्त करने के लिए ऐमारैंथ की खेती अपने हाथों से की जाती है, आइए उनकी कटाई की तकनीक पर करीब से नज़र डालें।

पौधे के खिलने के बाद, उन्हें आमतौर पर जून में काटा जाता है। संग्रह के लिए, 20 सेमी या उससे अधिक की लंबाई वाले बड़े गठित पत्ते उपयुक्त हैं। उन्हें काटा नहीं जाता है, लेकिन चाकू से तिरछा काट दिया जाता है, जिससे तने और पड़ोसी पत्तियों को जितना संभव हो सके नुकसान पहुंचाने की कोशिश की जाती है। एक पौधे से 5-6 से अधिक पत्ते न काटें, इससे यह कमजोर हो सकता है और मृत्यु हो सकती है।

संग्रह के लिए, आपको सुबह या शाम का समय चुनना चाहिए। यदि हम पहले विकल्प के बारे में बात कर रहे हैं, तो सुबह की ओस पत्तियों से उतरनी चाहिए, लेकिन सूरज अभी तक अपने सक्रिय चरण में प्रवेश नहीं किया है। शाम को सूरज ढलने के बाद लेकिन ओस गिरने से पहले पत्तियों की कटाई करनी चाहिए।

रिक्त स्थान सुखाने के 2 तरीके हैं।

• ताजी पत्तियों को बारीक काट लें और उन्हें एक परत में एक सूखी सतह पर थोड़े अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में बिछा दें। समय-समय पर, आप वर्कपीस को धीरे से हिला सकते हैं और उन्हें समान रूप से सूखने के लिए मोड़ सकते हैं, उन्हें पूरी तरह से सूखने तक रख सकते हैं।
• आप कुछ पत्तियों को एक गुच्छा में इकट्ठा कर सकते हैं और इसे एक सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर भी लटका सकते हैं। जैसे ही कच्चा माल उखड़ने लगता है, सुखाने को समाप्त माना जा सकता है।

खास बात यह है कि प्रकृति में अमरनाथ की जहरीली किस्में पाई जाती हैं। बेशक, उनके एक ही सेवन से जहर मिलना असंभव है, हालांकि, व्यवस्थित सेवन से ऐसी जड़ी-बूटी हानिकारक हो सकती है।आप ऐमारैंथ का संग्रह और उपयोग तभी कर सकते हैं जब आपको पक्का विश्वास हो कि यह एक औषधीय प्रकार की रोटी है। यदि आप जड़ी-बूटियों से परिचित नहीं हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प किसी फार्मेसी या स्वास्थ्य स्टोर से तैयार सूखे कच्चे माल को खरीदना है।

आप ऐमारैंथ के पत्तों को अचार, नमकीन और फ्रीज करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। बाद के मामले में, पत्ते, पूरे या कटे हुए, फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं। आप पौधों की एक परत और नमक की एक परत को बारी-बारी से, एक बाँझ जार में डाल सकते हैं। आखिरी परत नमक होनी चाहिए।

अचार बनाने के लिए, अमरनाथ के पत्तों को पूर्व-निष्फल जार में भी रखा जाता है और पानी, नमक और चीनी से युक्त नमकीन पानी डाला जाता है। बैंकों में गड़बड़ है। नमकीन और मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और सलाद और सूप में जोड़ें।

ऐमारैंथ कैसे लगाएं और इसकी देखभाल कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।