ऐमारैंथ दलिया की रेसिपी

अमरनाथ, मुर्गा कंघी, ऐमारैंथ - ये सभी एक उपयोगी अनाज की फसल के नाम हैं, जिसे आज सुपरफूड माना जाता है। अमरनाथ अनाज और आटे को उनके पोषण मूल्य, हाइपोएलर्जेनिकिटी और संरचना में उपयोगी तत्वों की अविश्वसनीय मात्रा के कारण एक समान "शीर्षक" से सम्मानित किया गया था। परंपरागत रूप से, दलिया ऐमारैंथ अनाज से तैयार किया जाता है।

अमरनाथ दलिया अनाज या अनाज के आटे से बनाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध को ग्रोट्स कहा जाता है और इसमें ग्रेट्स की तुलना में महीन अंश होता है। पहले में अधिक फाइबर होता है, लेकिन अनाज के व्यंजन बनावट में अधिक नाजुक होते हैं। यदि आप ऐमारैंथ से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, तो ग्रिट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तो दलिया के असामान्य रूप और स्वाद के लिए अभ्यस्त होना आसान होगा।

आपको हाइपरमार्केट के किराना विभागों में दलिया खरीदना चाहिए (यहाँ यह बहुत कम दिखाई देता है), साथ ही साथ स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी। सुनिश्चित करें कि भंडारण तापमान और आर्द्रता का स्तर सही है (उत्पाद लेबल पर पढ़ें)।

जांच करने के लिए अगली चीज समाप्ति तिथि, पैकेजिंग की अखंडता के साथ उत्पाद का अनुपालन है। यह अच्छा है अगर ऐमारैंथ ग्रोट्स या आटे वाला बैग पारदर्शी या कागज का हो, लेकिन "खिड़की" के साथ। अनाज की स्थिति का आकलन करें - यह अंडे की तरह दिखता है, वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, बिना बड़ी मात्रा में अनाज की धूल के।

निर्माता हमेशा उत्पाद पैकेजिंग पर अनाज को कुल्ला करने की आवश्यकता के बारे में नहीं लिखते हैं। यह अनाज से अनाज की धूल और अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाना चाहिए। अनाज को पहले से छांटा जा सकता है, हालांकि आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। उच्च गुणवत्ता वाले अनाज, एक नियम के रूप में, आंखों को दिखाई देने वाली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। हालांकि, यदि आप बदकिस्मत हैं और आपने कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदा है, तो धोने से पहले अनाज को छांटना सुनिश्चित करें।

अगला कदम अनाज को भिगोना है (यदि आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें)। भिगोने से आप दलिया के पकाने के समय को कम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप इसके उपयोग से अधिकतम लाभ बचा सकते हैं। ऐमारैंथ को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, अनाज को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।

फिर अनाज को उबलते पानी में रखा जाता है और नमी को वाष्पित करके उबाला जाता है। आप अनाज को गर्म उबले हुए पानी से भर सकते हैं और तुरंत आग लगा सकते हैं।

अनाज और पानी की संख्या 1:2 या 1:3 की तरह दिखती है, तैयार पकवान की स्थिरता के आधार पर आपको सबसे अच्छा लगता है। कम पानी या शोरबा, दलिया जितना अधिक तरल निकलता है। अनाज डालने के तुरंत बाद, इसका एक हिस्सा तुरंत ऊपर की ओर तैरने लगेगा, जबकि दूसरा नीचे की ओर डूब जाएगा। यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जैसी होनी चाहिए।

पैन में तरल उबलना चाहिए, जिसके बाद आंच की तीव्रता कम होनी चाहिए, और उसी क्षण से दलिया को और 20-25 मिनट तक पकाएं।यह एक ढक्कन के नीचे किया जाना चाहिए।

दलिया काफी आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। अगर धीमी कुकर में पका रहे हैं, तो "दलिया/दूध दलिया/चावल" मोड चुनें और पकने तक या बीप की आवाज आने तक पकाएं।

अपने आप से, ऐमारैंथ अनाज का एक तटस्थ स्वाद होता है। हालांकि, एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, यह एक फायदा है, न कि "माइनस"। वे बाद के स्वाद पर जोर देते हुए, अधिकांश व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

यदि पानी पर एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार कोई डिश बहुत अधिक नीरस और उबाऊ लगती है, तो आप उसमें क्रीमी नोट मिला सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दलिया को दूध कहा जाता है, इसे दूध के साथ पानी पर भी पकाया जाता है। यदि आप केवल दूध के साथ पकाते हैं, तो पकवान जल जाएगा।

सामग्री:

• 1 कप तैयार ऐमारैंथ अनाज;
• 1.5 गिलास पानी;
• 1 गिलास दूध;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• मक्खन।

पानी उबालें, नमक और चीनी और फिर अनाज डालें। जब यह उबलता है, और तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, तो गर्म दूध में डालना आवश्यक है। इस बिंदु को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि दूध बहुत जल्दी डाला जाता है, तो यह जलना और उबालना शुरू कर देगा। यदि आप प्रतीक्षा करते हैं, तो पानी उबल जाएगा, और दलिया भी जलना शुरू हो जाएगा, लेकिन पहले से ही नमी की कमी के कारण।

दलिया को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। जब डिश तैयार हो जाए, तो उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें, आँच बंद कर दें, दलिया को 2-5 मिनट तक खड़े रहने दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसा भोजन आत्मा और शरीर के लिए एक दावत है। दलिया ऊर्जा देगा, धीमी कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होगा, एक टॉनिक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होगा। और उष्णकटिबंधीय फलों का अद्भुत स्वाद और सुगंध आपको खुश कर देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 कप तैयार ऐमारैंथ अनाज;
• 1 गिलास पानी;
• 1 गिलास दूध;
• 0.5 कप बादाम का दूध;
• 1 केला और आधा पपीते का गूदा;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• नारियल तेल का एक बड़ा चमचा।

दलिया को अनाज, पानी और दूध से पकाएं। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें - पहले पानी उबालें, उसमें ऐमारैंथ डालें, दूध डालें और नरम होने तक उबालें।

तैयार पकवान में एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालें (आप नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखें)। दलिया को इसमें 5 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। फिर से ढक्कन खोलें, बादाम का दूध डालें, मिलाएँ और कटोरे में बाँट लें। केले और पपीते से सजाएं।

सब्जी शोरबा में प्याज और लहसुन के साथ दलिया न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन भी होगा। इसे एक स्वतंत्र उपचार के रूप में या साइड डिश के रूप में, मांस या मछली के साथ पूरक के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम तैयार ऐमारैंथ बीज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 प्याज;
• नमक या सोया सॉस;
• 2.5-3 कप सब्जी शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
• पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

कटा हुआ प्याज और ऐमारैंथ के बीज उबलते शोरबा में डाल दें। उन्हें 20 मिनट तक पकाएं, फिर एक प्रेस के माध्यम से नमक या सोया सॉस, मसाले और लहसुन को रगड़ें। इस समय तक, दलिया से सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, और अनाज लगभग पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें, फिर जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से सजाकर परोसें।

जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों की संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करना असंभव है। अमरनाथ अनाज कोई अपवाद नहीं है। हालांकि, कई अनाजों की तरह, उन्हें बिना उबाले भी बनाया जा सकता है। ऐसे दलिया की तैयारी के लिए केवल अनाज का उपयोग किया जाता है, ऐमारैंथ का आटा काम नहीं करेगा।

बीजों को रात भर छोड़कर ठंडे पानी से धोना और डालना चाहिए। सुबह में, पानी निकाल दें, अनाज को फिर से पानी के नीचे धो लें और उनमें प्यूरी (सेब, नाशपाती, कद्दू, और अपने स्वाद के लिए या कई प्रकार का मिश्रण) मिलाएं। यह केवल पकवान को मिलाने और मेज पर परोसने के लिए रहता है।

हार्दिक, स्वस्थ दलिया का एक और रूप जिसे आहार के दौरान भी खाया जा सकता है। सब्जियों के रस और शोरबा दलिया में रस जोड़ देंगे, और सब्जियां और मसाले स्वयं अनाज के नीरस स्वाद को "पतला" करेंगे और इसकी उपस्थिति को महत्वपूर्ण रूप से जीवंत करेंगे।

मिश्रण:

• 0.5 कप ऐमारैंथ के बीज;
• 1.5 कप पानी या सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम ब्रोकोली;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मध्यम या 2 छोटी तोरी;
• 1 प्याज और गाजर;
• नमक, मसाले।

ऐमारैंथ दलिया को पानी में उबालें, 5-10 मिनट के लिए आंच से हटाकर पकने तक पकाएं। जब दलिया पक रहा हो, पैन गरम करें और कटे हुए प्याज को थोड़े से तेल में भूनें। जब टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और सब्जियों को गाजर के 3-4 मिनट बाद पैन में डाल दें। गाजर और मिर्च के नरम होने तक ढककर पकाएं।

अंत में, तोरी को टुकड़ों में काटकर सब्जी के मिश्रण में डाल दिया जाता है। यदि ये युवा ("दूध") सब्जियां हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं। 3-5 मिनट बाद तोरी को कड़ाही में पसीना आने के बाद, वे रस छोड़ देंगे। उसके बाद ही आप पैन की सामग्री को हल्का नमक कर सकते हैं।

जब सब्जियों में पर्याप्त रस दिखाई देने लगे, तो उनमें ऐमारैंथ डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए पकने तक उबालें।आप दलिया को अलसी के तेल से भर सकते हैं, जो सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और उन्हें मसालेदार कड़वाहट देता है।

अमरनाथ दलिया सूजी का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, खासकर जब से यह लस मुक्त है। लेकिन ऐमारैंथ अनाज विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं।

दलिया को दूध के साथ भी तैयार किया जा सकता है, नुस्खा में संकेतित पानी की आधी मात्रा की जगह। बाल रोग विशेषज्ञ 2 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में ऐमारैंथ दलिया को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं।

सामग्री:

• ऐमारैंथ के आटे के 4 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास पानी या पानी और दूध का मिश्रण;
• आधा केला;
• 1 सेब;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• मक्खन।

पानी में उबाल आने दें, ऐमारैंथ का आटा डालें और दूध का उपयोग करते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। इसे निर्दिष्ट समय के बाद जोड़ा जाता है, और दलिया 5-10 मिनट के लिए पकाया जाता है। यदि पकवान विशेष रूप से पानी पर है, तो खाना पकाने का कुल समय 10-15 मिनट होगा। नमक और चीनी किसी भी सुविधाजनक समय पर डाली जा सकती है।

जब तक दलिया तैयार हो रहा हो, सेब को टुकड़ों में काट कर 5 मिनट के लिए थोड़े से पानी के साथ उबालना चाहिए। यह नरम हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक केले के साथ मिलाया जाता है, एक पुशर के साथ भी मैश किया जाता है। इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्थिरता बहुत अधिक तरल हो जाएगी। तैयार दलिया को तेल के साथ सीज किया जाता है और फलों की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है।

दलिया को मध्यम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह न केवल जल जाएगा, बल्कि शूट करना भी शुरू कर देगा, जो कि जलने और रसोई के प्रदूषण से भरा है।

दलिया में एक चिपचिपा स्थिरता होती है, इसलिए इसे सॉस या ग्रेवी के साथ जोड़ना बेहतर होता है। आप मीठी या अधिक नमकीन ड्रेसिंग ले सकते हैं।समीक्षा हमें यह न्याय करने की अनुमति देती है कि दलिया मीठे और खट्टे सॉस के साथ-साथ टेकमाली, चटनी के साथ सबसे अच्छा है।

इस तथ्य के बावजूद कि हमने समय-समय पर पकवान को हिलाने की आवश्यकता के बारे में ऊपर लिखा था, खाना पकाने की एक और तकनीक है जो आपको दलिया जलाने से बचने की अनुमति देती है। इसका उपयोग काकेशस में पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है - उबालने के बाद, अनाज को खराब या अन्यथा परेशान नहीं करना चाहिए। यह विधि प्रभावी है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल और पाक कला की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उबालने के बाद, आग की तीव्रता को कम से कम करना महत्वपूर्ण है।

दलिया एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या नाश्ते के लिए नारियल के तेल के साथ स्वाद दिया जा सकता है। इसे एक गर्म डिश में रखा जाता है, जिसके बाद दलिया को अच्छी तरह मिलाया जाता है। तेल इसे एक सुखद मिठास और उष्णकटिबंधीय सुगंध देगा, मुख्य बात यह है कि प्राकृतिक कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद चुनना है।

यह दलिया, शहद, सिरप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयार पकवान में दूध की मदद से बहुत अधिक चिपचिपी स्थिरता को पतला करना संभव होगा। यदि आप बादाम का उपयोग करते हैं, तो ऐमारैंथ दलिया अधिक स्पष्ट नट स्वाद प्राप्त करेगा।

ऐमारैंथ ग्रोट्स से दलिया कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।