स्वादिष्ट कैंडीड संतरे के छिलके बनाना

कैंडीड फलों को चाशनी में उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप उन्हें पूरे साल एकत्रित जामुन और फलों से पका सकते हैं। विशेष पेटू के लिए, पाक विशेषज्ञ गाजर, हरे टमाटर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कद्दू से कैंडीड फलों पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, संतरे के छिलके से बने कैंडीड फलों का क्लासिक स्वाद सबसे परिचित और स्वादिष्ट होता है। उन्हें एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में या पेस्ट्री और आइसक्रीम पर टॉपिंग के रूप में खाया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन कैंडीड फल न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि शरीर के लिए एक जबरदस्त लाभ भी है। सभी उपयोगी पदार्थ कैंडीड फलों में चले जाते हैं। इसलिए, किसी भी खट्टे फल में पाए जाने वाले विटामिन बी, पीपी, ए, सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन का कॉम्प्लेक्स भी घर पर बने कैंडीड फलों में विशिष्ट रूप से मौजूद होता है। संतरे के छिलके का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं जिनका एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है जो सर्दी के उपचार में महत्वपूर्ण है। इस संबंध में, कैंडीड फलों को निवारक उपायों के रूप में या इन्फ्लूएंजा और सार्स के पहले लक्षणों पर खाने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण संरचना में उपयोगी पदार्थों के संरक्षण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।तैयारी के दौरान गलत प्रसंस्करण भी उत्पाद के लाभों को प्रभावित कर सकता है। इससे आपको ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी के कारण कैंडीड फलों के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए इस मिठाई की सिफारिश की जाती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि संतरे का छिलका तनाव और अवसाद का मुकाबला करने में एक प्रभावी सहायक है, काम पर एक लंबे दिन के बाद तनाव को दूर करने में मदद करता है।

संतरे के छिलके से बने कैंडीड फल खाने से जुड़ा संभावित जोखिम पूरी तरह से साइट्रस परिवार के फलों से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण होता है। संतरे का छिलका सबसे मजबूत एलर्जेन हो सकता है जो शरीर से उत्पाद के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कैंडीड फलों की तैयारी के लिए आवश्यक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी, यह एक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया के जोखिम को कम नहीं करता है।

बच्चों का विशेष ध्यान रखना चाहिए। एक छोटे बच्चे में, एक नियम के रूप में, एक वयस्क की तुलना में एलर्जी की प्रतिक्रिया अधिक दर्दनाक होती है जो मजबूत हो गई है। इसके अलावा, कैंडीड फलों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति (हम दानेदार चीनी के बारे में बात कर रहे हैं) इस उत्पाद को उच्च कैलोरी वाले के रूप में वर्गीकृत करता है। 100 ग्राम कैंडीड फल में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, जो लोग मोटे हैं या सक्रिय रूप से अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग अत्यधिक सावधानी और संयम से करना चाहिए।यह भी ध्यान देने योग्य है कि मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति को कैंडीड फलों के दुरुपयोग से बचना चाहिए।

सबसे पहले, आइए आवश्यक सामग्री पर निर्णय लें:

• 500 ग्राम संतरे के छिलके;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज लिकर

कैंडीड संतरे बनाने की विधि बेहद सरल और सरल है।

• संतरे के छिलकों के लिए, स्टोर से 5-6 पके संतरे चुनें। मध्यम आकार, समान आकार के फलों को वरीयता दें। काफी घने और मोटी त्वचा वाले फलों की जरूरत होती है, जो कैंडीड फलों की तैयारी का आधार बनेंगे। यही कारण है कि खरीदने से पहले सतह पर दरारें या डेंट के लिए प्रत्येक फल की सावधानीपूर्वक जांच करने की सिफारिश की जाती है। एक पके और स्वादिष्ट संतरे में एक स्पष्ट खट्टे सुगंध की विशेषता होती है।
• फिर प्रत्येक फल को कमरे के तापमान पर पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और हल्के से ब्रश से रगड़ना चाहिए। इस कदम को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि संतरे का छिलका परिवहन के दौरान बड़ी संख्या में गंदी वस्तुओं के संपर्क में आ सकता है।
• रसोई के चाकू से धोने के बाद फल के ऊपरी हिस्से में क्रॉस के रूप में एक छोटा सा कट बना लें। संतरे को छिलके से छील लें। बदले में, इसे एक सफेद झरझरा फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। यदि आपके पास रसोई का पैमाना है, तो परिणामस्वरूप छिलके की मात्रा का वजन करें। यदि क्रस्ट का द्रव्यमान 500 ग्राम से कम है, तो आपको एक और फल छीलना होगा।
• परिणामस्वरूप ज़ेस्ट को एक पतली पट्टी या छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छिलका आकार में कम हो जाएगा, इसे थोड़ा बड़े आकार में काटने की अनुमति है।

• पैन के तल पर एक समान परत में ज़ेस्ट फैलाएं और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, पैन में पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, सुबह और शाम को। 2 दिनों के बाद, संतरे के छिलकों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जिससे तरल निकल जाए।
• कैंडीड संतरे की तैयारी के लिए, एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक चीनी की चाशनी है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक मोटे तले वाले कंटेनर में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। चाशनी को लगातार चलाते रहना याद रखें। फिर, जैसे ही दानेदार चीनी पानी में घुलने लगती है, गर्मी को न्यूनतम मूल्य तक कम कर दें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें।
• चाशनी तैयार होने के बाद, इसमें संतरे के छिलके डालने का समय है। न्यूनतम शक्ति पर खाना पकाना जारी रखें। पैन को ढक्कन से न ढकें और चाशनी तैयार करने की लगातार निगरानी करें। उबालना या उबालना नहीं। चाशनी को क्रस्ट के साथ दो बार अच्छी तरह मिला लें। 50 मिनट के बाद, आपको ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और संतरे का लिकर मिलाना होगा। उत्तरार्द्ध को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। एक और 10-15 मिनट के लिए मिश्रण को उबालना जारी रखें।
• सिरप कंटेनर को स्टोव से निकालें और सामग्री को ठंडा होने दें। फिर संतरे के छिलकों को एक छलनी में निकाल लें ताकि सारी चाशनी निकल जाए। बेकिंग चर्मपत्र कागज पर कैंडीड फलों को एक समान परत में फैलाएं और पाउडर चीनी या बारीक पिसी चीनी के साथ छिड़के। कैंडीड फलों को थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
• परिणामस्वरूप सूखे कैंडीड फलों को एक बंद कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

एक त्वरित नुस्खा के लिए सामग्री क्लासिक से बहुत अलग नहीं हैं, आपको केवल थोड़ी मात्रा में नमक जोड़ने की जरूरत है। यह यूलिया वैयोट्सस्काया के कैंडीड फलों की एक रेसिपी है, जिसे वह अक्सर अपने घर के लिए बनाती है। आपको चाहिये होगा:

• 5 बड़े संतरे का छिलका;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार संतरे के छिलके से कैंडीड फल तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है।

• छिलके वाले संतरे के छिलके को पैन के तल पर एक समान परत में बिछाया जाता है। अगला, आपको क्रस्ट्स को पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह पूरी सतह को पूरी तरह से कवर कर सके। जब पानी में उबाल आने लगे, तो बर्नर की शक्ति कम कर देनी चाहिए और संतरे के छिलकों को लगभग 10-12 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• फिर संतरे के छिलकों को एक महीन छलनी में निकालकर बर्फ के पानी के एक हिस्से के साथ कई बार डुबोया जाता है। फिर, पहले चरण का पालन करते हुए, संतरे के छिलकों को कुछ और मिनटों के लिए पकने के लिए रख दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें एक चम्मच नमक डालें। उसके बाद, आपको सामग्री को फिर से बर्फ के पानी से डालना होगा। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
• उपरोक्त चरणों को 3 बार पूरा करने के बाद, सामग्री को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और एक पतली पट्टी में काट दिया जाता है, जिसकी लंबाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।
• अगला, दानेदार चीनी को समान रूप से एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। सामग्री "पचाने" (आधे घंटे के भीतर) शुरू होने के बाद, आग बंद कर दें। सामग्री को बर्तन के किनारों से चिपके रहने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।
• एक एक्सप्रेस नुस्खा के अनुसार कैंडीड फल तैयार करने का अंतिम चरण ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ना होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के उपयोग के कारण कैंडीड फल, मधुमेह से पीड़ित लोगों में contraindicated हो सकते हैं। हालांकि, एक काफी सरल नुस्खा है जो आपको बिना चीनी मिलाए कैंडीड फल बनाने की अनुमति देगा। आइए सामग्री से शुरू करें:

• 50 ग्राम संतरे के छिलके;
• 40 मिलीलीटर पानी;
• 90 मिलीलीटर कंद सूरजमुखी सिरप (आप इसे जेरूसलम आटिचोक नाम से स्टोर में पा सकते हैं)।

दरअसल, यहां खुद ही रेसिपी है, जिसे परफॉर्म करना इतना मुश्किल नहीं है।

• उपरोक्त सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। स्टोव पर रखो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री उबलने न लगे। उसके बाद, बर्नर की शक्ति को न्यूनतम मूल्य तक कम करना होगा। सामग्री को 90 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहना याद रखें कि सामग्री पैन में समान रूप से गरम की जाती है। चाशनी को नियमित रूप से चलाते रहें और चलाते रहें। इससे संतरे के छिलके अच्छे से पक जाएंगे।
• जेरूसलम आटिचोक के साथ संतरे के छिलकों को पारभासी मोटी स्थिरता में लाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है और इसमें लगभग 150 मिनट लग सकते हैं। कैंडीड फल पकाने के अंत में, पानी, ज्यादातर मामलों में, पहले ही वाष्पित हो चुका होता है।
• कैंडीड संतरे के छिलके की तैयारी पूरी करने के बाद, उन्हें चर्मपत्र कागज की पूरी सतह पर एक बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। बेकिंग पेपर की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कैंडीड फलों को ओवन में या डिहाइड्रेटर में सुखाया जा सकता है। हालांकि, कैंडीड फल, एक नियम के रूप में, एक दिन के भीतर अपने आप सूख जाते हैं।
• पके हुए कैंडीड फलों को उसी चर्मपत्र कागज में एक बंद ढक्कन के साथ एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

कैंडीड फल भंडारण के बारे में पसंद नहीं है। कैंडीड फलों को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी या बेसमेंट एकदम सही है। कांच से बने कंटेनर को चुनना उचित है, ढक्कन की आवश्यकता होती है।

एक नियम के रूप में, कैंडीड संतरे के छिलकों को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उन्हें घर पर पकाया जाता है, तो उन्हें सीधे चाशनी में छोड़ने की सलाह दी जाती है। चाशनी को उबालने के बाद, चीनी या रेत के साथ छिड़के बिना सामग्री को एक जार में डालें। इस अवस्था में कैंडीड फलों को 1 से 2 साल तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

आप अगले वीडियो में कैंडीड संतरे के छिलके बनाने की एक विज़ुअल रेसिपी देख सकते हैं।