ऑरेंज जैम: यह कैसे उपयोगी है और मिठाई कैसे पकाने के लिए?
सर्दियों के लिए जाम पर स्टॉक करना रूसी निवासियों की एक लंबी परंपरा है। खाना पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, स्थानीय जामुन का उपयोग किया जाता है, जो मध्य रूस की जलवायु परिस्थितियों में बढ़ने में सक्षम हैं। ये चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी और अन्य मीठे फल हैं जिन्हें हम बचपन से जानते हैं।
लेकिन कभी-कभी ठंडे सर्दियों के दिनों में आप अपने आप को कुछ गर्मी, विदेशी के साथ व्यवहार करना चाहते हैं। हमारा सुझाव है कि आप ऑरेंज जैम ट्राई करें। इस लेख में हम आपके साथ बेहतरीन रेसिपी शेयर करेंगे और साथ ही आपको इसके फायदों के बारे में भी बताएंगे।
कैलोरी सामग्री और संरचना
कई लोग जाम को जाम का एक विदेशी एनालॉग मानते हैं। लेकिन यह राय गलत है। ये मिठाइयाँ अपनी बनावट और बनाने की विधि में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। जाम - जामुन सिरप में उबला हुआ। जैम जेली जैसा, गाढ़ा ट्रीट है।
संतरे का जैम किसी भी मौसम में किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप इस मिठाई के भरपूर स्वाद का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे सर्दियों के लिए अपने हाथों से तैयार किया जाए।
इस जैम के 100 ग्राम में 268 किलोकलरीज होती हैं। हां, स्वादिष्टता कैलोरी में काफी अधिक होती है और इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, खासकर उनके लिए जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं। लेकिन आपको निश्चित रूप से आहार के दौरान इसे पूरी तरह से छोड़ना नहीं होगा।
छोटे बच्चे भी जानते हैं कि खट्टे फसलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। संतरे में उनके फलों के समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक होता है। वहीं, संतरे के फलों में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन संतरे के पोषक तत्वों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है। इसमें यह भी शामिल है:
- मैग्नीशियम;
- जस्ता;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- आहार तंतु।
सूची प्रभावशाली से अधिक है। वैसे, उपयोगी पदार्थ न केवल गूदे में निहित होते हैं, जिसे आमतौर पर खाया जाता है। संतरे का छिलका फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है। वे पौधों के पदार्थों का एक समूह हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और अक्सर दवा में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए संतरे का छिलका पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए अच्छा होता है।
लाभकारी विशेषताएं
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि नारंगी गर्मी उपचार को सुरक्षित रूप से सहन करता है। ऊपर सूचीबद्ध सभी विटामिन और पोषक तत्व जैम में जमा होते हैं। तो इसके मीठे स्वाद का लुत्फ उठाकर आप भी अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएंगे। ऑरेंज जैम लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:
- उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ;
- नियमित रूप से बेरीबेरी से पीड़ित;
- हृदय प्रणाली के रोग या उनके लिए एक पूर्वाभास होना;
- जिसका जिगर किसी रोग से ग्रस्त हो;
- जिनका पाचन तंत्र ठीक से काम नहीं कर रहा है।
संतरे और उनसे बने व्यंजनों का नियमित सेवन आपको उच्च रक्तचाप को भूलने में मदद करेगा। साथ ही यह फल सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। लेकिन अगर आप या आपके प्रियजन अभी भी इस संक्रमण को लेने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो संतरे बुखार से निपटने में मदद करेंगे।
फल का हृदय, पाचन, अंतःस्रावी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और साथ ही, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं नियमित रूप से संतरे का सेवन करें, क्योंकि उनके लाभकारी पदार्थ भ्रूण को मां के अंदर ठीक से विकसित करने में मदद करते हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि संतरे का छिलका बिल्कुल भी बेकार पदार्थ नहीं होता है। ऊपर हमने कहा कि इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनके अलावा, जेस्ट में आवश्यक तेल होते हैं, जो कन्फेक्शनरी, अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
मतभेद
संतरे के उपयोगी गुणों और उससे बने व्यंजनों की सूची बहुत विस्तृत है। हालांकि, इसकी संरचना में पदार्थ सभी मामलों में उपयोगी नहीं हैं और मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- संतरे की मिठाइयों को भूलने वाले लोगों की पहली और मुख्य श्रेणी एलर्जी से पीड़ित हैं, जिनका शरीर खट्टे फसलों को बर्दाश्त नहीं कर सकता है।
- दूसरे स्थान पर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग हैं। इस मामले में, संतरे गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, तीव्र जठरशोथ और पेट की बढ़ी हुई अम्लता में contraindicated हैं।
- मधुमेह में भी संतरे का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
- लेकिन अगर इन बीमारियों ने आपको छोड़ दिया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप संतरे और संतरे के व्यंजनों को तृप्ति के लिए खा सकते हैं। इनका ज्यादा इस्तेमाल कई तरह की बीमारियों को भड़का सकता है। तथ्य यह है कि फल में बड़ी मात्रा में चीनी, विटामिन सी और अन्य पदार्थ होते हैं जिनमें वृद्धि हुई गतिविधि होती है।
- संतरे के उत्पादों के प्रति जुनून के कारण, आपको गैस्ट्राइटिस, अल्सर, मोटापा और रक्त शर्करा के स्तर को बाधित कर सकता है।और अगर आपको मधुमेह की प्रवृत्ति है तो संतरे खाने के साथ इसे ज़्यादा मत करो।
- नकारात्मक प्रभावों में दांतों पर प्रभाव शामिल है। ऑरेंज एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकता है।
विशेषज्ञ संतरे के उत्पाद खाने के बाद मुंह धोने की सलाह देते हैं।
खाना पकाने की विधियां
अब आइए सबसे अच्छे और सबसे दिलचस्प हिस्से पर चलते हैं - घर पर खाना बनाना। यदि आप देश के दक्षिणी क्षेत्रों में नहीं रहते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप अपने द्वारा उगाए गए फलों का उपयोग कर पाएंगे। सबसे अधिक संभावना है, आपको उन्हें एक स्टोर या बाजार में खरीदना होगा, लेकिन आप खुद शायद जानते हैं कि इसे करना कहां बेहतर है।
संतरे का जैम बनाना एक आसान काम है। पारंपरिक नुस्खा एक है और आप इसे ऑनलाइन या अधिकांश कुकबुक में पा सकते हैं। जाम बनाना एक अधिक जटिल प्रक्रिया है। इसकी तैयारी की विधि के आधार पर मिठाई को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। हम उनमें से सबसे प्रसिद्ध की सूची और वर्णन करते हैं।
चीनी के बिना जाम
आपको दो संतरे की आवश्यकता होगी। इन्हें अच्छी तरह धोकर छील लें, लेकिन छिलका फेंके नहीं। इसका आधा हिस्सा खाना बनाने में लगेगा।
छोटे छीलन के साथ ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। इसे गूदे के साथ मिलाकर पीसना आवश्यक है। एक ब्लेंडर पूरी तरह से काम करेगा। ताकि परिणामी द्रव्यमान बहुत अम्लीय न हो, आप इसमें चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।
एक सॉस पैन में तरल डालो (एक तामचीनी चुनें) और आग लगा दें। इसकी सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आप वहां थोड़ा अगर-अगर मिला सकते हैं। आपको दो मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। जब जाम तैयार हो जाता है, तो आप डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
माइक्रोवेव जाम
यह वास्तव में उतना आसान नहीं है जितना कि नाम से पता चलता है। आइए इसे चरण दर चरण लिखें:
- 4-6 धुले हुए संतरे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें;
- उनमें से क्रस्ट हटा दें, इसे एक पतली पट्टी में काट लें;
- संतरे से रस निचोड़ें;
- दो नींबू के साथ समान कदम उठाएं;
- सभी परिणामी अवयवों को मिलाएं;
- इस द्रव्यमान में 200 ग्राम पानी डालें;
- क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें;
- एक पाउंड दानेदार चीनी डालें और एक और आधे घंटे के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
अगर आपने सब कुछ सही किया, तो जाम गाढ़ा हो जाएगा।
संतरे का रस जाम
ऐसा करने के लिए आपको पांच या छह संतरे निचोड़ने होंगे। परिणामस्वरूप तरल को एक कंटेनर में डालें। वहां जिलेटिन (एक पाउच पर्याप्त है) और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।
इस सारे द्रव्यमान को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। फिर आपको इसमें दो और बड़े चम्मच चीनी डालनी होगी और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
संतरे का छिलका जाम
पिछले मामले की तरह, आपको पांच या छह पके संतरे चाहिए। और उनके अलावा, दो और नींबू। उन सभी को क्रस्ट्स से साफ करने की आवश्यकता है। लुगदी को स्लाइस में विभाजित करें, और छील को कद्दूकस कर लें।
यह सब एक दिन के लिए पानी में रखना चाहिए। जब समय आता है, तरल निकालें, और शेष द्रव्यमान में एक किलोग्राम चीनी जोड़ें। इसे आग पर रख दें और उबाल आने के बाद लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. जब जाम ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डाला जा सकता है।
अंग्रेजी जाम
ब्रिटिश सज्जनों के लिए एक क्लासिक इलाज। इसे बनाने के लिए आपको तीन संतरे और आधा नींबू की जरूरत पड़ेगी। इन्हें छीलकर रस निकाल लें। कचरा फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, सब कुछ इस्तेमाल किया जाएगा।
ज़ेस्ट को कद्दूकस पर पीस लें, बचे हुए गूदे को ब्लेंडर में पीस लें। हम एक सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाते हैं, वहां 2.5 कप पानी डालते हैं और द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं।उबाल आने के बाद इसे लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। उसके बाद, द्रव्यमान में 650 ग्राम चीनी डालें और एक और 60 मिनट के लिए पकाएं।
और इस प्रक्रिया में जैम को हिलाना न भूलें।
जो लोग खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते हैं, उनके लिए एक त्वरित तरीका है। यह सूचीबद्ध सभी में सबसे सरल है। खाना पकाने के लिए एक संतरा पर्याप्त होगा। इसे धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें।
गूदे से रस निकाल लें। इसे एक छोटे सॉस पैन में जेस्ट के साथ मिलाएं। मिश्रण में आपको एक बड़ा चम्मच स्टार्च और पचास ग्राम पानी का घोल मिलाना होगा। परिणामी द्रव्यमान को एक और गिलास पानी और आधा गिलास चीनी के साथ जोड़ें। जब तरल आग पर उबलने लगे, तब तक इसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
परिणामस्वरूप जाम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लेकिन याद रखें कि इस प्रकार की मिठाई लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करना बेहतर है।
इसके अलावा, आप इसमें कौन सी अतिरिक्त सामग्री मिलाते हैं, इसके आधार पर जैम को प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।
अगर-अगर के साथ जाम
अगर-अगर शैवाल से निकाला गया जेली जैसा पदार्थ है। इसके प्रयोग से बनने वाली मिठाइयाँ बहुत ही आकर्षक होती हैं। अगर अगर के अलावा, जो किराने की दुकान पर पाया जा सकता है, और चार संतरे, आपको एक अंगूर, नींबू और दो नीबू की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है, इसे कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- फल से छिलका हटा दें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
- हम लुगदी को स्लाइस में विभाजित करते हैं;
- जो कुछ भी हुआ उसे मिलाएं और एक दिन के लिए पानी में डुबो दें;
- द्रव्यमान डालने के बाद, तरल निकालें;
- द्रव्यमान में आधा किलो चीनी डालें;
- इसे आग पर रखो, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं;
- समानांतर में, एक सौ ग्राम पानी में एक चुटकी अगर-अगर को घोलें और उबालें;
- फल द्रव्यमान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसमें अगर-अगर मिश्रण डालें;
- वहां 2.5 बड़े चम्मच रम भी डालें।
परिणामस्वरूप पकवान में एक सुखद और असामान्य स्वाद होगा।
अदरक के साथ जाम
आपको दो किलोग्राम संतरे, तीन नींबू और पिसी हुई अदरक की आवश्यकता होगी। फलों का छिलका निकाल कर कद्दूकस कर लें। गूदे को टुकड़ों में बांट लें। जो हुआ उसे मिलाएं और दो किलोग्राम चीनी डालें।
द्रव्यमान को आग पर रखो और उबालने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं। उबलने के पच्चीसवें मिनट में, तरल में दो चम्मच अदरक डालें।
पेक्टिन के साथ जाम
इस पदार्थ में एक ख़स्ता उपस्थिति है। बाहर से यह चीनी जैसा लग सकता है। पेक्टिन कई पौधों और फलों में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड हैं।
जैम बनाने के लिए आपको चार संतरे चाहिए। उन्हें छील लें। जेस्ट और पल्प की प्यूरी बना लें। इसमें एक ब्लेंडर आपकी मदद करेगा।
द्रव्यमान को आग पर रखो, और जब यह गर्म हो जाए, तो चालीस ग्राम पेक्टिन डालें, तरल को हिलाएं। उबाल आने पर इसमें दो सौ ग्राम चीनी डालकर लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
सेब के साथ जाम
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, संतरे के अलावा, आपको सेब की आवश्यकता होगी। लगभग एक किलो। और खुद एक किलोग्राम संतरे।
सेब को त्वचा और बीजों से छुटकारा पाने की जरूरत है, और गूदे को कद्दूकस कर लें। जो कुछ हुआ, उसमें दो गिलास पानी डालें और द्रव्यमान के नरम होने तक छोड़ दें। - इसी बीच संतरे के छिलके को भी इसी तरह पीस लें और गूदे को टुकड़ों में बांट लें.
जब सेब का द्रव्यमान वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे एक छलनी से गुजारें, साइट्रस सामग्री और छह गिलास चीनी डालें। मिश्रण को आग पर रख दें और उबाल आने के बाद 15 मिनट तक पकाएं। नियमित रूप से हिलाना याद रखें।
संतरे के जैम कई प्रकार के होते हैं। इंटरनेट पर आप व्यंजनों की एक विशाल विविधता पा सकते हैं। एक चीज उन्हें एकजुट करती है - पके हुए जाम का स्वाद बहुत अच्छा होगा।
यदि आप ठंड के मौसम में गर्मियों के मीठे जैम का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है। बात बिलकुल सीधी है। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें जैम से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
अब हम उन व्यंजनों के बारे में बात करेंगे जिन्हें बनाने में संतरे के जैम का उपयोग किया जाता है। बेशक, सबसे पहले विभिन्न मिठाइयाँ दिमाग में आती हैं। ऑरेंज जैम बेकिंग के लिए एक बेहतरीन फिलिंग हो सकता है। अनुभवी गृहिणियां और रसोइया इसे इसमें शामिल करते हैं:
- पाई;
- कपकेक;
- केक;
- कुकी;
- रोल्स;
- केक;
- चीज़केक
अगर खाना बनाना आपकी ख़ासियत नहीं है, तो बस ब्रेड पर जैम फैलाएं। मिठाई की स्थिरता से ऐसा करना आसान हो जाता है: यह सतह से टपकता नहीं है। एक सरल, त्वरित और स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करें।
हालांकि, ऑरेंज जैम के लिए कम स्पष्ट उपयोग हैं, जिनका केवल वास्तविक पाक पेशेवर ही सहारा लेते हैं। यह कल्पना करना कठिन है कि ऐसी मिठास को मांस के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह सच है। ऑरेंज जैम को अक्सर वील, पोर्क, चिकन, या खरगोश ऐपेटाइज़र के लिए डिप के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस जैम का मीठा और खट्टा स्वाद समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त होता है, इसका उपयोग अचार के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सामन और सामन को तले या पके हुए रूप में पकाने के लिए। ऑरेंज जैम न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि उन्हें एक उत्कृष्ट आकर्षक सुगंध भी देता है।
अंत में, यह उपरोक्त को सारांशित करने के लायक है: संतरे का जाम एक नाजुकता है जो दोषों के बिना नहीं है।लेकिन गुणों की एक विशाल सूची की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनका बिल्कुल कोई वजन नहीं है, जिसमें न केवल एक दिव्य मीठा स्वाद शामिल है, बल्कि बहुत सारे उपयोगी गुण भी हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
धीमी कुकर में संतरे के जैम की एक स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में आपका इंतजार कर रही है।
