विभिन्न व्यंजनों के लिए ऑरेंज सॉस रेसिपी

संतरा बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा फल रहा है। साइट्रस का सेवन अपने आप दोनों में किया जा सकता है और इससे जूस या स्वादिष्ट सॉस तैयार किया जा सकता है। आप इस सॉस के कई प्रकार बना सकते हैं, जो चिकन, मांस, मछली और यहां तक ​​कि पेनकेक्स के लिए उपयुक्त हैं। हमारी सामग्री में सभी सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन पहले से ही आपका इंतजार कर रहे हैं।

आज तक, आप बिक्री पर एक समान सॉस पा सकते हैं, लेकिन इसे घर पर पकाना बेहतर और स्वादिष्ट है। किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि सेहतमंद भी होगी। इस फल में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, सॉस प्रतिरक्षा को मजबूत करने, मौसमी बीमारियों से लड़ने में मदद करेगा, आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालेगा और बहुत कुछ।

घर का बना सॉस सही निकला, इसके लिए इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना आवश्यक है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आपको विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता के पके फलों से सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। वे अधिक पके, झुर्रीदार या खराब होने के स्पष्ट संकेत नहीं होने चाहिए। एक नियम के रूप में, नुस्खा ताजा निचोड़ा हुआ रस मांगता है। इसलिए, आप खाना पकाने से तुरंत पहले इसे निचोड़ लें, आपको इसे पहले से नहीं करना चाहिए। पैकेज्ड जूस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें अक्सर बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं, जो सॉस की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पूरे फल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यानी छिलके के साथ। संतरे को सॉस में कड़वा न होने के लिए, और रस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, फल को उबलते पानी से धोना चाहिए।

आमतौर पर, सॉस की तैयारी के दौरान, इसे तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। लेकिन अगर आपके पास जूस कम है, तो आप कॉर्न या आलू स्टार्च डालकर गाढ़ा होने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। कच्चे अंडे की जर्दी भी जल्दी गाढ़ी चटनी तैयार करने में मदद करेगी।

अगर रेसिपी के अनुसार थोड़ा सा मसाला मिलाना है, तो खाना पकाने से दो से तीन मिनट पहले बिल्कुल अंत में करें। इस प्रकार, वे अपनी सुगंध और लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखते हैं। साथ ही वे अपना अनूठा स्वाद नहीं खोएंगे। संतरा पुदीना, मेंहदी, लौंग, अदरक, वेनिला और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए। एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों को मना करना बेहतर है, क्योंकि इससे सॉस की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। अब आप ताज़ी संतरे की चटनी बनाने की मुख्य विशेषताओं के बारे में जान गए हैं। यह आपके साथ कुछ दिलचस्प व्यंजनों को साझा करने का समय है।

हम एक साधारण क्लासिक रेसिपी से शुरू करेंगे जो किसी भी मीट डिश के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा और पका हुआ संतरा, एक बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस, एक सौ ग्राम मक्खन और चार कच्चे चिकन यॉल्क्स की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। सबसे पहले आपको मक्खन को पिघलाने की जरूरत है ताकि उसके पास थोड़ा ठंडा होने का समय हो। हम खट्टे फल को अच्छी तरह धोकर उसका रस निकाल लेते हैं। अगला, आपको छिलके से जेस्ट को हटाने की जरूरत है, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। कोशिश करें कि पपड़ी के सफेद हिस्से को न पकड़ें।

इसके बाद, जर्दी को सफेद होने तक फेंटें, नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालें।मिश्रण को पूरी तरह से सफेद होने तक फिर से फेंटें। मिक्सर का उपयोग किए बिना, व्हिस्क से पीटना बेहतर है। फैंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में प्राप्त संतरे का रस डालें। फिर छोटे हिस्से में तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा काली मिर्च या अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में डालते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं और हराते हैं। सॉस तैयार है! आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

अगर आप बिना तेल के हल्की चटनी बनाना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा काम आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आधा लीटर शुद्ध पानी, एक बड़ा संतरा, चालीस ग्राम किसी भी स्टार्च और मसाले की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको फल के ऊपर उबलता पानी डालना है, उसमें से रस निचोड़ना है। और इसके सफेद भाग के बिना छिलका छोटी पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए। परिणामी स्ट्रिप्स को चार सौ मिलीग्राम की मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, क्रस्ट को दस मिनट तक उबालें और छान लें।

परिणामस्वरूप शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन वापस आग पर रख दिया जाता है। जैसे ही यह उबलने लगे इसमें एक चुटकी चीनी, नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार डालें। सिर्फ दो मिनट के लिए पकाएं। इस समय, शेष शुद्ध पानी के एक सौ मिलीग्राम में स्टार्च को पतला करें। एक पतली धारा में स्टार्च के घोल को परिणामस्वरूप शोरबा में डालना चाहिए और इसे गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालना चाहिए। जैसे ही सॉस सही मोटाई का हो, इसे गर्मी से हटा दें, ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें और द्रव्यमान को व्हिस्क से हरा दें।

मांस के व्यंजन को कुछ तीखापन देने के लिए, इसे सरसों-संतरे की चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए, जो तैयार करने में आसान हो।निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: एक बड़ा खट्टे फल, एक सौ पचास मिलीग्राम जैतून का तेल, पचास ग्राम सरसों (अनाज में) और तिल, मसाले। हम सरसों के बीज को मोर्टार में रखते हैं, एक चुटकी नमक डालते हैं और सब कुछ एक साथ कुचल देते हैं। ताजे निचोड़े हुए संतरे के रस में, तेल और परिणामस्वरूप सरसों का मिश्रण डालें।

एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो। इसके बाद, एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए तिल और स्वाद के लिए मसाले डालें। फिर से फेंटें और सॉस तैयार है। यदि आपके पास सरसों के बीज नहीं हैं, तो आप उन्हें सरसों के दाने से बदल सकते हैं।

सॉस, जो मछली के लिए आदर्श है, स्वाद में हल्का और अधिक मूल होना चाहिए। हम इसके लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं। हम पांच सौ मिलीग्राम ताजा संतरे का रस, दो बड़े चम्मच सिरका (7-9%), पचास ग्राम शहद और एक चुटकी सूखी मेंहदी लेते हैं। रस को सॉस पैन में डालें, शहद और सिरका डालें। हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं, गरम करते हैं और मिश्रण को उबालने की अनुमति नहीं देते, ठीक चालीस मिनट तक पकाते हैं। इस समय के दौरान, सॉस उबालना चाहिए और मोटा होना चाहिए। सबसे आखिर में मेंहदी डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। तली हुई या बेक की हुई मछली के साथ यह चटनी अच्छी लगेगी, यह चिकन या टर्की के साथ भी अच्छी लगेगी।

यहाँ एक और नुस्खा है जो किसी भी मछली के व्यंजन को सजाएगा। शुरू करने के लिए, हम आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: दो मध्यम आकार के संतरे, एक छोटा प्याज, दो बड़े चम्मच मक्खन, भारी क्रीम और आटा। हम स्वाद के लिए मसाले डालते हैं। फलों का छिलका हटा दें और रस निकाल लें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें।हर समय हिलाते रहना याद रखें ताकि गांठ न रहे।

फिर क्रीम डालें, एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें और ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें। सॉस को बिना उबाले, ठीक पंद्रह मिनट तक उबालें। आखिरी समय में, कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

पैनकेक, पैनकेक या पैनकेक के साथ ऑरेंज सॉस एक वास्तविक उपचार है जिसे हर किसी को आजमाना चाहिए। हमारे पास मीठे सॉस के लिए कई व्यंजन हैं।

पहला नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको दो मध्यम आकार के संतरे, तीन बड़े चम्मच तरल शहद और बीस ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। यदि केवल वयस्क ही सॉस का सेवन करेंगे, तो बीस मिलीग्राम नारंगी लिकर मिलाई जा सकती है। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है, यह सिर्फ कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए पर्याप्त होगा। इसमें शहद मिलाकर हल्की आग पर रख दें। हम सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करते हैं।

फिर ताजा निचोड़ा हुआ रस (शराब) और एक चम्मच ज़ेस्ट डालें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं, और सॉस तैयार है। इसे ठंडा ही सर्व करना चाहिए।

मीठी चटनी की एक और विविधता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो मध्यम संतरे, दो बड़े चम्मच चीनी, तीस ग्राम मक्खन और एक चम्मच स्टार्च। एक गरम फ्राई पैन में मक्खन डालें, जैसे ही यह पिघले, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म करें और एक फल का रस डालें। ताजा निचोड़ा हुआ रस स्टार्च के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हमारे द्रव्यमान में जोड़ें, सॉस को हर समय हिलाना न भूलें। पांच मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, और सॉस तैयार है।

निम्नलिखित सॉस नुस्खा इसकी नाजुक सुगंध और नाजुक क्रीम जैसी बनावट के साथ आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। हम दो बड़े संतरे लेते हैं, एक संतरे का छिलका, एक सौ ग्राम चीनी, चालीस ग्राम मक्खन और दो अंडे। हम एक सॉस पैन में चीनी डालते हैं, उत्साह और ताजा निचोड़ा हुआ रस डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, चीनी के दानों को घुलने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। हमने सॉस पैन को आग पर रख दिया और मिश्रण को उबालने की अनुमति नहीं दी। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें और मिश्रण में डालें। लगातार चलाते हुए पंद्रह मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मिश्रण को छानना सबसे अच्छा है, क्योंकि छोटे गांठ बन सकते हैं। छने हुए मिश्रण में तेल डालें और धीमी आग पर सब कुछ डालकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार सॉस को परोसने से पहले ठंडा होना चाहिए।

उपरोक्त नुस्खा का एक और दिलचस्प संस्करण है। सभी अवयव और अनुपात समान रहते हैं। हम सॉस पकाते हैं, लेकिन बिना तेल के। - जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसमें व्हीप्ड क्रीम थोड़ी सी चीनी के साथ अलग से डालें. परिणाम एक नाजुक मलाईदार सॉस है जो पेनकेक्स और मफिन दोनों के लिए एकदम सही है।

रोस्ट डक के लिए ऑरेंज सॉस बनाने की विधि जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।