तरबूज को नमक और अचार कैसे बनाएं?

तरबूज एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट बेरी है। इसका मौसम गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत। हालांकि, संरक्षण के विभिन्न तरीकों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए फल तैयार करना संभव है। वहीं, आप इसमें तीखापन या मसाला डालकर गूदे के स्वाद को काफी ओरिजिनल बना सकते हैं. इस लेख में तरबूज का नमक और अचार कैसे ठीक से बनाया जाए, इस पर चर्चा की जाएगी।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करना शुरू करें, आपको सही फल चुनने की जरूरत है। अन्यथा, डिब्बाबंद तरबूज पर्याप्त स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होंगे। फल पके होने चाहिए। नमकीन और मीठी किस्में नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। तरबूज की पर्यावरण मित्रता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। लुगदी में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट नहीं होना चाहिए।

अच्छे फल चुनने के लिए, खरीदते समय, आप कुछ सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।

• तरबूज की सतह पर धारियां स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए।
• बेहतर होगा कि हाईवे के पास फल न खरीदें। तरबूज हानिकारक पदार्थों और धूल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है।
• तरबूज के छिलके पर एक पीला धब्बा होना चाहिए। यह इंगित करेगा कि फल का यह हिस्सा मिट्टी के संपर्क में था और सूरज की किरणों के तहत बगीचे में स्वाभाविक रूप से पक गया था।
• फल की सूखी पूँछ उसके पकने की मात्रा का संकेत नहीं देती है। यह संकेत केवल यह दर्शाता है कि तरबूज लंबे समय से भंडारण में है।
• भ्रूण के आकार और उसके वजन को ध्यान में रखना आवश्यक है।यदि, दिखने में, एक बड़े फल का वजन इस आकार के तरबूज से कम होता है, तो यह उसके अधिक पकने का संकेत देता है।
• मध्यम आकार के फल चुनना बेहतर है।

• पके बेर का छिलका घना और चमकदार होना चाहिए। आप अपने नाखूनों से त्वचा पर दबाने की कोशिश कर सकते हैं, अगर यह आसानी से छेद हो जाता है, तो आपको ऐसा फल नहीं खरीदना चाहिए।
• तरबूज के फलों का एक लिंग होता है। आप पूंछ के विपरीत किनारे से "लड़के" को "लड़की" से अलग कर सकते हैं। "लड़कियों" में तरबूज का यह हिस्सा चपटा होता है और बड़े व्यास के एक चक्र के रूप में एक निशान होता है। "लड़कों" में, इसके विपरीत, यह किनारा उत्तल होता है, और वृत्त बहुत छोटा होता है। ऐसा माना जाता है कि "मादा" जामुन मीठे होते हैं और उनमें कम बीज होते हैं।
• अगस्त को तरबूज के मौसम की शुरुआत माना जाता है। शुरुआत में या गर्मियों के बीच में जामुन खरीदना काफी खतरनाक होता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट हो सकते हैं। आप खरीद के बाद, घर पर हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति के लिए भ्रूण की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गूदे के एक टुकड़े को पीने के साफ पानी के गिलास में डालना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए। अगर पानी बादल बन जाए और रंग न बदले, तो तरबूज को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यदि तरल गुलाबी या लाल रंग का हो जाता है, तो यह लुगदी में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट की सामग्री को इंगित करेगा।
• तरबूज पका हुआ है या नहीं, यह जांचने के सबसे आजमाए हुए और आजमाए हुए तरीकों में से एक वह आवाज है जो त्वचा पर टैप करते समय निकलती है। पके फल की निशानी बजती हुई आवाज होगी।

डिब्बाबंद तरबूज एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और वजन घटाने के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मसालेदार जामुन की कैलोरी सामग्री अभी भी ताजा से अधिक है, और प्रति 100 ग्राम लुगदी में 37 किलो कैलोरी है।

संरक्षण की प्रक्रिया में, तरबूज व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। नमकीन फलों में कई खनिज होते हैं, जो समग्र रूप से शरीर की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। गूदे में मैग्नीशियम विशेष रूप से बड़ी मात्रा में बना रहता है। इस तत्व का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम एक पदार्थ है जिसका उपयोग अवसाद को रोकने के लिए किया जाता है।

मसालेदार और नमकीन तरबूज मानव शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब फल अपर्याप्त गुणवत्ता (गूदे में नाइट्रेट की मात्रा अधिक हो) के हों। इसके अलावा, नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं यदि किसी व्यक्ति को कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं।

डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोग के लिए निम्नलिखित मतभेद हैं:

• रक्त शर्करा में वृद्धि;
• मूत्र पथ में पथरी;
• ऊपरी जठरांत्र संबंधी मार्ग का विघटन।

हालांकि नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की प्रक्रिया एक-दूसरे से काफी मिलती-जुलती है, लेकिन इसे बनाने के इन तरीकों का मतलब एक ही नहीं है। अचार बनाने में सिरका का उपयोग शामिल है, जो बदले में, एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। सिरका तैयार अचार के घटकों में से एक है, या इसे संरक्षण के दौरान पहले से ही जार में मुख्य घटकों के साथ पेश किया जाता है।

एसिटिक एसिड के अलावा, अचार के मिश्रण में विभिन्न मसाले, नमक और चीनी शामिल हैं। आप न केवल कांच के कंटेनरों में, बल्कि बैरल में भी खाद्य पदार्थों का अचार बना सकते हैं, बशर्ते कि अचार अत्यधिक केंद्रित और मसालेदार हो।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी खाद्य संरक्षण की विधि को संदर्भित करती है। हालांकि, इस मामले में, लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है, एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है।चीनी, जो पहले से ही सब्जियों और फलों में पाई जाती है, लैक्टिक एसिड में बदल जाती है, और इसे एक अलग घटक के रूप में खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जा सकता है। हालांकि, अक्सर नमकीन करते समय, उत्पादों में केवल नमक मिलाया जाता है। नमकीन की किस्में भी पेशाब और किण्वन की प्रक्रिया हैं।

तरबूज को मैरीनेट करने का मुख्य घटक सिरका है। बैंकों में काटे गए फल। जार नसबंदी के उपयोग के साथ और इसके बिना खाना पकाने के तरीके हैं।

तरबूज का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प दानेदार चीनी, नमक और 9% सिरका का उपयोग करना है।

10 किलोग्राम फल के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 8 लीटर पानी;
• 500 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम टेबल नमक।

जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। कट का आकार इस्तेमाल किए गए डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करेगा। कटा हुआ तरबूज जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है।

घोल तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें और इसमें बची हुई सामग्री (नमक, चीनी और सिरका) डालें। मैरिनेड अच्छी तरह से मिक्स हो जाता है और पांच मिनट तक उबलता है। उसके बाद, गर्म घोल को जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत रोल करना चाहिए। तरबूज के साथ एक बंद कंटेनर को कंबल या गर्म कपड़ों से ढंकना चाहिए। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

लहसुन के साथ तरबूज में क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए फलों की तुलना में अधिक असामान्य स्वाद विशेषताएँ होती हैं। लहसुन बेरी को तीखापन देता है, जो अचार बनाते समय नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इस तरह से फलों की कटाई के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम तरबूज का गूदा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 ग्राम नमक;
• 160 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम सिरका 9%।

तरबूज को धोकर छील लेना चाहिए। लुगदी को छोटे टुकड़ों में काटकर जार में रखा जाता है। लहसुन को मध्यम मोटाई की प्लेटों में काटा जाता है और तरबूज में मिलाया जाता है। जार की सामग्री को दो मिनट के लिए उबला हुआ गर्म पानी डालना चाहिए। उसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए। फिर बैंकों को फिर से भर दिया जाता है और एक-दो बार विलय कर दिया जाता है।

तीसरी बार के बाद, तरबूज के पानी में दानेदार चीनी और नमक मिलाया जाता है। अचार को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। घोल में उबाल आने के बाद उसमें सिरका डालना होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंकों में वितरित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत रोल किया जाना चाहिए।

तरबूज के साथ बंद कंटेनरों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उन्हें गर्म कपड़े से ढकना बेहतर है। 24 घंटों के बाद, जार को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है।

टमाटर के साथ तरबूज का अचार बनाने के लिए, अभी भी कच्चे फल लेना आवश्यक है।

इस तरह से एक बेरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• दो छोटे तरबूज;
• लहसुन के छह सिर;
• काली मिर्च के साठ मटर;
• साठ ग्राम सरसों का पाउडर;
• बे पत्ती अठारह टुकड़ों की मात्रा में;
• बीस ग्राम डिल बीज;
• नमक और चीनी सत्तर ग्राम प्रति दो लीटर पानी की दर से;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका 70%।

कांच के जार और लोहे के ढक्कन को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। ऑलस्पाइस (10 मटर), तेजपत्ता (3 टुकड़े) और लहसुन की एक दो कलियां प्रत्येक कंटेनर के नीचे रखी जाती हैं। तरबूज को धोकर काट लेना चाहिए, जबकि छिलका पूरी तरह से छील जाता है।

तरबूज के स्लाइस को बारी-बारी से पूरे टमाटर के साथ जार में रखा जाता है। फिर आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। उबलते पानी को भोजन के प्रत्येक जार में डाला जाता है और दस मिनट के लिए वृद्ध किया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

नमक, दानेदार चीनी और डिल को अचार में पेश किया जाता है। घोल को जार में डाला जाता है, जिसके बाद प्रत्येक कंटेनर में समान मात्रा में सिरका और सरसों डालना आवश्यक है।

अचार बनाने के तरीकों के साथ-साथ तरबूज को नमकीन बनाने की भी बहुत सी विधियाँ हैं। अंतर उपयोग किए गए घटकों और खाना पकाने की कुछ विशेषताओं में निहित है। नमकीन जामुन सर्दियों के लिए या तैयारी के कुछ दिनों के बाद एक बार उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में तैयार किए जा सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तरबूज को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में चार दिन लगेंगे, जिसके बाद जामुन खाए जा सकते हैं।

एक लीटर पानी के आधार पर निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक छोटा चम्मच शहद

सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, आपको करंट और चेरी के पत्ते, डिल, ताजा लहसुन और तरबूज की आवश्यकता होगी। लहसुन और डिल की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। सबसे पहले जार में शहद को रखा जाता है। फिर तरबूज के छोटे-छोटे टुकड़े बिछाए जाते हैं। प्रत्येक परत चेरी और करंट के पत्तों से ढकी होती है और कटा हुआ लहसुन लौंग और डिल के साथ छिड़का जाता है।

जार की सामग्री पहले से तैयार नमकीन से भर जाती है। इसे तैयार करने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल में उबाल लाया जाता है। फल चार दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं, जबकि जार खुले रहने चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, जामुन को खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।यदि तरबूज का दीर्घकालिक भंडारण चुना जाता है, तो नमकीन को जार से निकाला जाना चाहिए, उबाल लेकर वापस डालना चाहिए। फिर आपको जार को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।

आप न केवल 2-3 लीटर जार में, बल्कि लकड़ी के बड़े बैरल में भी सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई कर सकते हैं। तैयारी की इस विधि में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा। ऐसे में सफलता का राज सही फलों में होगा, जो रसीले और मीठे होने चाहिए।

इस नमकीन विधि का एक अन्य लाभ उपयोग की जाने वाली सामग्री की न्यूनतम मात्रा है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको केवल नमक और पानी चाहिए। जामुन की संख्या, साथ ही साथ नमकीन, पूरी तरह से कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है जहां उत्पादों को रखा जाएगा।

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ तौलिये से पोंछना चाहिए और पूरी तरह से सूखने देना चाहिए। तरबूज के छिलके को लकड़ी के टूथपिक से छेदना चाहिए। कुल मिलाकर, प्रत्येक बेरी पर दस ऐसे पंचर बनाए जाने चाहिए। तैयार फलों को एक बैरल में रखा जाता है, जबकि कंटेनर भी साफ और सूखा होना चाहिए।

तरबूज को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। घोल तैयार करने के लिए, आपको पानी और नमक की आवश्यकता होगी, जिसकी मात्रा बैरल की मात्रा पर भी निर्भर करती है। एक लीटर पीने के पानी के लिए, आपको सात सौ ग्राम टेबल नमक लेने की जरूरत है।

बैरल को एक साफ मोटे कपड़े से ढंकना चाहिए और लकड़ी के फ्लैट ढक्कन से बंद करना चाहिए। लकड़ी से बने एक घेरे को पहले उबलते पानी से धोना चाहिए। किसी भी भारी वस्तु को ढक्कन के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि बैरल भली भांति बंद करके उसमें प्रवेश न कर सके।

कंटेनर को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। एक दिन के बाद, कंटेनर को एक ठंडी अंधेरी जगह में हटा दिया जाना चाहिए और इक्कीस दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।निर्धारित अवधि के बाद तरबूज खा सकते हैं।

मसालेदार और नमकीन तरबूज के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक में कुछ सामग्री का उपयोग शामिल है। खाना पकाने की सही विधि चुनना व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर आधारित है। गूदा पाने के लिए, जिसका स्वाद ताजे फलों के सबसे करीब होगा, आप तरबूज को अपने रस में तैयार कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के मसालों के प्रयोग से फलों में मसाला बढ़ जाएगा। आप अदरक की जड़, धनिया, काली मिर्च और ताजा लहसुन लौंग जैसे मसालों का उपयोग कर सकते हैं। फलों को अन्य फलों और सब्जियों के साथ भी काटा जा सकता है। तरबूज सेब और बिना पके टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं। एक अन्य विकल्प गोभी का उपयोग करना है।

लकड़ी के बैरल में तरबूज को नमकीन करते समय, आपको फलों की तैयारी की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। सबसे पहले, उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। खाने के बर्तनों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यदि नमकीन की सतह पर एक फफूंदीदार फिल्म बन गई है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको थोड़ा तरल जोड़ने की जरूरत है।

एक जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं, अगला वीडियो देखें।