तरबूज: कैलोरी, लाभ और हानि, चुनने के लिए सुझाव और रोचक तथ्य

तरबूज का जन्मस्थान दक्षिण अफ्रीका है, जहां खेती वाले तरबूज के पूर्वज, कोलोसिंथ, आज भी उगते हैं। यह एक जंगली तरबूज है, जिसके तने और पत्ते देखने में तो आम किस्म के ही लगते हैं, लेकिन इसके फल छोटे और स्वाद में कड़वे होते हैं। तरबूज की खेती प्राचीन मिस्र से की जाती रही है। अफ्रीकी निवासियों द्वारा इसके फलों की विशेष रूप से सराहना की गई, क्योंकि यह जीवित रहने के लिए आवश्यक पानी का स्रोत था। प्राचीन रोमन और मिस्रवासियों के बाद, चीनी और अरब इस संस्कृति से परिचित होने वाले अगले व्यक्ति बन गए।

मध्य युग में, इसे यूरोप और फिर रूस में लाया गया था। वर्तमान में चीन तरबूज की खेती में निर्विवाद रूप से अग्रणी है। रूस में, औद्योगिक खेती वोल्गा क्षेत्र में आती है। तरबूज एक खरबूजे की फसल है जो शुष्क जलवायु को पसंद करती है। इसकी शुरुआती किस्में अगस्त की शुरुआत में और सितंबर के अंत तक पक जाती हैं।

लंबे समय तक वनस्पतिशास्त्रियों और प्रकृतिवादियों के बीच इस बात पर चर्चा होती रही कि किस प्रकार के तरबूज का उल्लेख किया जाए। कई विशेषताओं के अनुसार, इसे सब्जियों, जामुन और फलों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वास्तव में, यह उपरोक्त में से एक सौ प्रतिशत कोई नहीं है। प्रकृति ने इसे रसदार और मीठे गूदे के साथ संपन्न किया, एक फल की तरह, तरबूज सब्जियों की तरह उगते हैं, और इसके फल एक बेरी की संरचना के समान होते हैं। एक स्पष्ट निष्कर्ष पर आने के लिए, आइए हम वनस्पति विज्ञान की ओर मुड़ें।

तरबूज लौकी परिवार से संबंधित है, साथ ही खीरा, स्क्वैश, तोरी और कद्दू भी।हम इन पौधों को सब्जी मानते थे, लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि तरबूज एक सब्जी है? वनस्पति विज्ञान में "सब्जी" जैसा कोई शब्द नहीं है। पाक अवधारणा में, यह मनुष्य द्वारा खेती की गई पौधों की उत्पत्ति का बिना पका हुआ ठोस भोजन है। लेकिन तरबूज अपने मीठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जिसका अर्थ है कि यह सब्जियों की अवधारणा के अनुकूल नहीं है।

फलों की तरह तरबूज में भी रसदार और मीठा गूदा होता है। कुछ फलों की तरह, इसकी त्वचा सख्त होती है। लेकिन सामान्य परिभाषा के अनुसार, फल एक झाड़ी या पेड़ का खाने योग्य फल है। तरबूज के डंठल जमीन के साथ रेंगते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे फल के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह ज्यादातर फलों से बिल्कुल अलग दिखता है।

वानस्पतिक आकारिकी के अनुसार तरबूज का फल लौकी है। इसकी संरचना में, यह एक बेरी के समान है। हालांकि, कद्दू कई विशेषताओं में बेरी से भिन्न होता है:

• गूदे में अधिक बीज;
• कठोर छील;
• आकार;
• लुगदी संरचना।

इन अंतरों के आधार पर, यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि तरबूज एक बेरी है। लेकिन चूंकि कद्दू को इन फलों का एक विशेष प्रकार माना जाता है, तरबूज अभी भी एक बेरी है। वैज्ञानिक तरबूज को कद्दू या "झूठी" बेरी कहते हैं।

तरबूज की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता और चीनी सामग्री पर निर्भर करती है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 30 किलोकलरीज होती हैं। पोषण मूल्य:

• वसा - 0.5 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम।

कैलोरी गिनते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि 100 ग्राम कद्दू बेरी लगभग एक गिलास गूदा या एक मध्यम टुकड़ा है। एक सौ ग्राम में प्रोटीन और वसा की मात्रा दैनिक दर का 1% है, और कार्बोहाइड्रेट - 3%।

तरबूज में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट सामग्री, न्यूनतम प्रोटीन और यहां तक ​​कि कम वसा भी होती है। BJU का प्रतिशत इस तरह दिखता है: कार्बोहाइड्रेट 80.5%, प्रोटीन - 11.9%, वसा - 7.6% बनाते हैं। इसका मतलब है कि कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, तरबूज में बड़ी मात्रा में साधारण शर्करा होती है।

इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है - 40 की दर से लगभग 70 यूनिट। और अगर हम कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की उच्च दर को ध्यान में रखते हैं, तो हम इस सूचक में और 5 इकाइयां जोड़ सकते हैं। लेकिन उनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, तरबूज के मध्यम सेवन से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है।

एक बेरी के मूल्यवान गुण उसके घटकों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। इसमें महत्वपूर्ण लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• विटामिन बी 1 और बी 2;
• विटामिन सी;
• विटामिन पीपी;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• कैरोटीन;
• लाइकोपीन;
• साइट्रलाइन।

विटामिन बी 1 और बी 2 चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, एक निर्माण कार्य करते हैं - वे कोशिकाओं के विकास और सक्रिय विकास में योगदान करते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं। वे तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पेशीय तंत्र का स्वर भोजन में इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा पर निर्भर करता है।

विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त कोशिकाओं के निर्माण और विकास में भाग लेता है। विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड पेट और आंतों के काम को उत्तेजित करता है, यकृत की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है।

पोटेशियम और मैग्नीशियम एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं।मैग्नीशियम हृदय गति को नियंत्रित करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। पोटेशियम हृदय प्रणाली की स्थिति को बनाए रखता है, एक निर्माण कार्य करता है। साथ में, वे हृदय को काम करने में मदद करते हैं और हृदय रोग की संभावना को कम करते हैं।

अधिकांश कैल्शियम हड्डियों, दांतों और सींग की कोशिकाओं में पाया जाता है। यह एंजाइम और हार्मोन के सक्रिय कार्य में शामिल है, शरीर को एलर्जी के प्रभावों के लिए अधिक आसानी से अनुकूलित करने में मदद करता है। फोलिक एसिड रक्त संश्लेषण में सक्रिय भागीदार है। इसका प्रभाव शरीर में सेरोटोनिन की रिहाई के लिए आवश्यक है।

कैरोटीन समग्र रूप से कोशिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है। यह रक्त को साफ करता है, घातक नवोप्लाज्म के विकास को रोकता है, कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकता है, त्वचा की लोच में सुधार करता है।

लाइकोपीन सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर में मुक्त कणों की क्रिया को रोकता है, जिससे कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। और लाइकोपीन भी कोलेजन के उत्पादन को बढ़ाता है, त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है। Citrulline मांसपेशियों के लिए एक निर्माण प्रोटीन है। यह मांसपेशियों में उचित रक्त प्रवाह को सक्रिय करता है।

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होने के कारण, तरबूज कई अप्रिय बीमारियों के लिए एक अनिवार्य समर्थन है। इसकी रासायनिक संरचना का मानव शरीर पर बहुपक्षीय प्रभाव पड़ता है। विशाल जल सामग्री के संयोजन में, कद्दू बेरी को एक अनूठा उत्पाद माना जा सकता है।

तरबूज आहार का परिचय हृदय और संचार प्रणाली के उल्लंघन में लाभ होगा। यह रक्त को पतला करता है, जिससे संवहनी गतिविधि में सुधार होता है। अपने वासोडिलेटरी प्रभाव के कारण, तरबूज वैरिकाज़ नसों की रोकथाम के लिए आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी है।यह हृदय और मस्तिष्क वाहिकाओं के इस्किमिया की रोकथाम और उपचार में भी उपयोगी है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है, जो शरीर के बढ़े हुए वजन और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

तरबूज का नियमित सेवन आंखों की रोशनी के लिए अच्छा होता है। यह आंख की श्लेष्मा झिल्ली को सूखने से रोकता है। यह पलकों की लालिमा और सूखेपन से राहत देता है, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के विकास को रोकता है। यदि आप ग्लूकोमा के उपचार में जटिल चिकित्सा में इसका उपयोग करते हैं, तो यह तेजी से ठीक होने में मदद करेगा।

तरबूज की संरचना है शरीर पर विरोधी भड़काऊ प्रभाव। इसमें निहित घटक भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं। यह वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध में सुधार करता है, और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है और गठिया और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ, तरबूज में भी है ज्वरनाशक प्रभाव। लेकिन विषाक्तता और आंतों के संक्रमण के मामले में तापमान कम करने के लिए इसका उपयोग करना असंभव है। यह कद्दू बेरी एक सक्रिय पित्तशामक प्रभाव है, पीलिया, सिरोसिस और नशीली दवाओं के नशा के लिए उपयोगी है।

यह सामान्य ज्ञान है तरबूज का मूत्रवर्धक प्रभाव। यह गुर्दे और मूत्राशय के लिए अच्छा है। बेरी का रस गुर्दे से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और यूरोलिथियासिस के गठन को रोकता है। इसके अलावा, यह शरीर में बिल्कुल भी नहीं टिकता है, जो एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है। तरबूज का रस मूत्र की एकाग्रता को कम करता है, जो सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस के लिए उपयोगी है।

तरबूज निर्जलीकरण के लिए अपरिहार्य है। यह कम से कम समय में शरीर में पानी के संतुलन को बहाल करता है। गर्म मौसम में, यह हीट स्ट्रोक को रोकने में मदद करता है। धूप में टैनिंग करते समय शरीर में पानी की पर्याप्त मात्रा बहुत जरूरी है। उचित जल आहार त्वचा पर पराबैंगनी किरणों के प्रभाव को कम करने में मदद करता है।

तरबूज का एक और फायदा यह है कि यह इंसुलिन प्रतिरोध को कम करता है। यह एक खतरनाक स्थिति है जिसमें शरीर के ऊतक इस पदार्थ के निकलने पर प्रतिक्रिया देना बंद कर देते हैं। यह लंबे समय तक रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और इसे मधुमेह मेलेटस कहा जाता है। यह पता चला है कि इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होने के बावजूद, यह इस बीमारी के लिए उपयोगी है।

तरबूज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फ्री रेडिकल्स को बनने से रोकते हैं। ये है उत्कृष्ट कैंसर की रोकथाम। इसके कार्बनिक यौगिकों में एक एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है जो ट्यूमर के विकास को रोकता है। यह प्रभाव लाइकोपीन की विशाल सामग्री के कारण प्रकट होता है।

तरबूज में मौजूद विटामिन त्वचा और बालों की सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। वे कोलेजन और इलास्टिन के गठन को बढ़ाते हैं, जो त्वचा और जोड़ों की उम्र बढ़ने से रोकता है, बालों की संरचना को मजबूत करता है, उनके विकास को बढ़ाता है। तरबूज, कम मात्रा में भी, लेकिन नियमित रूप से सेवन किया जाता है, शुष्क त्वचा को खत्म कर सकता है, और लगातार उपयोग से बाल मजबूत हो जाएंगे और कम झड़ेंगे।

खेल के शौकीनों और पेशेवरों के लिए तरबूज अपरिहार्य है। इसका उपयोग मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने और गहन व्यायाम के बाद मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है। इसके अलावा, गहन खेलों के साथ तरबूज मांसपेशियों को प्राप्त करने में मदद करता है। यह विशेष रूप से तगड़े और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनका काम एक तीव्र बिजली भार से जुड़ा है।

तरबूज का विशेष फाइबर आंतों को धीरे से साफ करने में मदद करता है। इसकी नाजुक संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। तरबूज का उपयोग कब्ज और वजन घटाने के लिए दिखाया गया है।

कभी-कभी नाइट्रेट की उच्च सामग्री वाले कद्दू जामुन बाजार में दिखाई दे सकते हैं। नाइट्रेट तरबूज के उपयोग से गंभीर जहर होता है। एक बार बड़ी आंत में, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और एक हानिकारक यौगिक - मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं। यह निम्नलिखित लक्षणों की ओर जाता है: मतली, उल्टी, दस्त। शरीर में खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनते हैं, लिवर बड़ा हो जाता है।

नमकीन खाद्य पदार्थों के संयोजन में तरबूज सूजन पैदा कर सकता है। अत्यधिक उपयोग कभी-कभी विषाक्तता के लक्षण का कारण बनता है, लेकिन नाइट्रेट विषाक्तता की तुलना में कम स्पष्ट होता है। हाइपरलकसीमिया के मरीज इसे कम मात्रा में भोजन में ले सकते हैं, क्योंकि इसमें पोटैशियम होता है, लेकिन इससे पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है।

कुछ लोगों को तरबूज से एलर्जी हो सकती है। यह निम्नलिखित लक्षणों की विशेषता है: गले और मुंह की खुजली और सूजन, कानों की खुजली। गले में गांठ का महसूस होना, लगातार छींक आना या खांसना भी एलर्जी के लक्षणों में से एक हो सकता है। ऐसे में आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। तरबूज से एलर्जी अक्सर उन लोगों में होती है जिन्हें रैगवीड ब्लूम से एलर्जी होती है।

अलावा, तरबूज गुर्दे की विफलता में स्पष्ट रूप से contraindicated है। इस तरह के निदान के साथ इसका उपयोग गुर्दे पर भार को बहुत बढ़ा देगा, जो तरबूज में निहित द्रव की मात्रा को निकालने में सक्षम नहीं है, जो इसके ठहराव में योगदान देगा। यह रक्त की मात्रा में वृद्धि का कारण बनता है, जो तीव्र हृदय विफलता को भड़का सकता है, जिससे मृत्यु हो सकती है।

डायरिया और कोलाइटिस में आप तरबूज नहीं खा सकते हैं। यह केवल इन बीमारियों के लक्षणों को बढ़ा देगा। बाद के चरणों में यूरोलिथियासिस के साथ, तरबूज भी contraindicated है। इससे गुर्दे की शूल हो जाएगी। छोटे बच्चों को इस बेरी को तीन साल से पहले और बहुत सावधानी से आजमाना चाहिए। सबसे पहले आपको बच्चे को एक छोटा टुकड़ा देने और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि कोई प्रतिक्रिया नहीं है, तो आप और अधिक दे सकते हैं।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना तरबूज के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। कभी-कभी उन्हें मई की शुरुआत में अलमारियों पर पाया जा सकता है। ऐसे फल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि बेईमान व्यवसायी उन्हें राजस्व की तलाश में स्वाभाविक रूप से पकने नहीं देते हैं। कद्दू के जामुन ग्रीनहाउस में या एक फिल्म के तहत उगाए जाते हैं, जल्दी पकने के लिए रसायनों के साथ बड़े पैमाने पर स्वाद। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि कद्दू के पास विकास उत्तेजक और उर्वरकों को साफ करने का समय नहीं है, जैसे ही यह एक प्रस्तुति प्राप्त करता है, इसे तोड़ दिया जाता है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ईरानी तरबूज मई में स्वाभाविक रूप से पकने लगते हैं। यह गर्म जलवायु के कारण है, जो उन्हें लगभग पूरे वर्ष बढ़ने की अनुमति देता है। ईरान में एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु है, जो उच्च आर्द्रता की विशेषता है। अच्छे स्वाद के लिए तरबूज को शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है। इसलिए, ईरान से मई तरबूज काफी सुरक्षित हो सकता है, लेकिन यह स्वाद में बहुत मीठा और आकार में बड़ा नहीं होगा।

तुर्की में तरबूज का मौसम जून में शुरू होता है। इसलिए, तुर्की तरबूज अक्सर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। वे, ईरानी लोगों की तरह, बहुत बड़े और मीठे नहीं होंगे। स्वादिष्ट चीनी तरबूज के पकने के लिए जरूरी असली सूखी गर्मी यहां जून तक शुरू नहीं होती है। इस समय तक, जल्दी पकने वाली किस्में पहले से ही देश छोड़ रही हैं, जो उनके स्वाद को प्रभावित करती है।

जून की शुरुआत में, चीनी वाले सबसे आम हैं। कद्दू बेरीज का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता होने के अलावा, चीन हमारा निकटतम पड़ोसी है।लेकिन ऐसे तरबूजों की बहुत सराहना नहीं की जाती है, क्योंकि इस देश की जलवायु खरबूजे के लिए प्रतिकूल है। शुरुआती चीनी तरबूज का स्वाद खट्टा और पानी जैसा हो सकता है। जब आस्ट्राखान और कजाख खरबूजे का मौसम आता है, तो ऐसे फलों की मांग तेजी से गिरती है।

उज़्बेकिस्तान से शुरुआती परिपक्व किस्में जुलाई के अंत में अलमारियों पर आ गईं। ऐसे तरबूज उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, शुरुआती किस्में 10 किलो तक पहुंच सकती हैं। दुर्भाग्य से, उज़्बेक तरबूज हम तक बहुत कम पहुंचते हैं। अधिकांश आयात कजाकिस्तान के तरबूज हैं। यदि आप मुख्य चयन मानदंड जानते हैं, तो वे लगभग उज़्बेक के समान ही अच्छे हैं।

और, अंत में, प्रसिद्ध अस्त्रखान तरबूज अगस्त में पकता है। यह अपने बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है। अस्त्रखान तरबूज में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• छोटा आकार (औसत वजन लगभग 5 किलो, लेकिन 10 किलो से अधिक नहीं);
• गोल रूप;
• रंग हल्का हरा है जिसमें स्पष्ट गहरे हरे रंग की धारियां हैं;
• चमकदार गुलाबी मांस;
• बहुत मीठा और रसदार;
• गूदे की संरचना हवादार होती है, कटे पर चिकने नहीं, अनाज के साथ।

तरबूज चुनते समय मुख्य मानदंड जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• सूखी पूंछ। जब बेरी को सभी आवश्यक पदार्थ मिल जाते हैं, तो तना सूखने लगता है। यह सुनिश्चित करेगा कि तरबूज को आपकी जरूरत की हर चीज को पकने और अवशोषित करने की अनुमति है। पूरी तरह से नहीं, लेकिन केवल आंशिक रूप से सूखे पूंछ की अनुमति है।
• उच्चारण पीला बैरल। इस तरफ, तरबूज लेटा है, सूरज को भिगो रहा है, और प्राकृतिक तरीके से उपयोगी पदार्थ प्राप्त कर रहा है। यदि ऐसा बैरल पीले से अधिक सफेद है, तो इसका मतलब है कि तरबूज पका नहीं है।
• यदि आप पके तरबूज पर दस्तक देते हैं, तो आवाज बहरी हो जाएगी। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका रस शर्करा से संतृप्त होता है। एक अपरिपक्व तरबूज में अधिक मधुर ध्वनि होगी, इसका मांस अभी भी बहुत पानीदार है और इसमें चीनी की मात्रा हासिल करने का समय नहीं है। लेकिन गैर-पेशेवर के लिए इस मानदंड का मूल्यांकन करना मुश्किल है। आप याद कर सकते हैं कि पका हुआ तरबूज कितना स्पष्ट रूप से लगता है और इसकी तुलना इस ध्वनि से करें।
• एक मीठे तरबूज का छिलका स्पष्ट और विपरीत होता है, मैट कोटिंग की अनुमति नहीं है। कज़ाख किस्में हैं जिनमें बिना धारियों के हल्का रंग होता है। ऐसे तरबूजों को सफेद चमड़ी वाला भी कहा जाता है।
• क्रस्ट चमकदार और बहुत दृढ़ होना चाहिए। यदि छिलका आसानी से छेदा जाता है, तो यह अपर्याप्त पकने का संकेत है।

• एक कच्चा तरबूज आकार में बड़ा हो सकता है और फिर भी उसका वजन कम होता है।एक पके छोटे से। इसलिए, अधिक हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है।
• मादा फूल से निकलने वाला फल मीठा होता है। तरबूज - "लड़कियों" को एक सपाट तल के साथ अधिक गोल आकार से पहचाना जा सकता है। इनके गूदे में काले बीज अधिक होते हैं। तरबूज - "लड़कों" में लम्बी बोतलों के साथ अधिक लम्बी आकृति होती है। इनके गूदे में कई सफेद कच्चे बीज पाए जाते हैं और ये स्वाद में "लड़कियों" से कमतर होते हैं।
• मकड़ी के जाले जैसे भूरे रंग के निशान सामान्य हैं। इसका मतलब है कि परागण और अमृत के संग्रह की प्रक्रिया में कार्यकर्ता मधुमक्खी द्वारा फल के अंडाशय को छुआ गया था। यह "मधुमक्खी वेब" खतरनाक नहीं होना चाहिए, इसके विपरीत, यह एक प्राकृतिक परिपक्वता वातावरण को इंगित करता है।
• हाईवे पर तरबूज न खरीदें। कटाई के बाद, फल पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं।
• कटा हुआ तरबूज न खरीदें! तरबूज का रस बहुत मीठा होता है और विशेष रूप से गर्म मौसम में किण्वन के लिए प्रवण होता है। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि इसे सामान्य सैनिटरी परिस्थितियों में एक साफ चाकू से काटा गया था।तरबूज अपने आप में पका और मीठा दोनों हो सकता है, लेकिन जब उसमें रोगाणु पनपने लगें तो उसका क्या फायदा।

तरबूज चुनते समय अगर आप इन दस सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप न केवल इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसका लाभ भी उठा सकते हैं। हालांकि, तरबूज, नाइट्रेट्स के साथ सुपरसैचुरेटेड, का कोई विशिष्ट बाहरी संकेत नहीं है। इसकी गणना एक विशेष उपकरण का उपयोग करके की जा सकती है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए आप घर पर तरबूज के गूदे का परीक्षण कर सकते हैं।

एक घरेलू नाइट्रेट परीक्षण करने के लिए, आपको पानी के एक कंटेनर में तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा डालना होगा। यदि पानी ने गुलाबी रंग प्राप्त कर लिया है - ऐसा उत्पाद खतरनाक है, अगर यह पारदर्शी और साफ रहता है - तरबूज मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है।

ज्यादातर लोग ताजा तरबूज खाने के आदी होते हैं। लेकिन इसके अलावा भी इसे इस्तेमाल करने के कई तरीके हैं। वे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं:

• खाना पकाने में;
• लोक चिकित्सा में;
• कॉस्मेटोलॉजी में।

खाना पकाने में, तरबूज अपने स्वाद और आहार गुणों के लिए मूल्यवान है। नीचे कुछ सरल तरबूज रेसिपी दी गई हैं।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ और स्वाद का त्याग किए बिना सभी की पसंदीदा विनम्रता तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा तरबूज लेने की जरूरत है और ऊपरी और निचले हिस्सों को काट लें ताकि आपको एक सिलेंडर मिल जाए। बाकी के क्रस्ट को छीलकर एक बड़े बर्तन पर रख दें। आप भविष्य के केक को किनारों के चारों ओर काटकर किसी भी असामान्य आकार देने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

फिर यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। आप इसे प्रोटीन क्रीम या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, नारियल के साथ छिड़के।आप ऊपर से कोई भी जामुन या फल रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, कीवी, केला, लेकिन यह बेहतर है कि वे नरम हों - केक खाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा। टॉपिंग के रूप में, आप चॉकलेट चिप्स, कुचले हुए मेवे, कैंडीड फल, मुरब्बा का उपयोग कर सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए जरूरी है कि तरबूज के गूदे के टुकड़ों को बीज से साफ कर लें और पुदीने की पत्तियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण से तरबूज के रस को छलनी से छान लें। एक नींबू या नीबू का रस, एक गिलास पानी में घोलें, स्वादानुसार चीनी या शहद डालें। परिणामी पेय को ठंडा करके पिएं।

तरबूज के छिलके के सफेद भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें। दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें, फिर एक कोलंडर में निकालें। उसके बाद, आपको एक सिरप तैयार करने की आवश्यकता है - आधा लीटर पानी में 500 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो गूदे में मिलाएं। परिणामी चाशनी को उबाल लें और उसमें क्रस्ट्स को पांच मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद, गर्मी से हटा दें और आठ घंटे तक खड़े रहने दें। इस प्रक्रिया को कम से कम छह बार किया जाना चाहिए। सातवीं बार तैयार मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका मिलाएं। कैंडीड फलों को एक कोलंडर में निकालें और चर्मपत्र पर कमरे के तापमान पर सूखें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। पूरी तरह सूखने के बाद, पाउडर चीनी में रोल करें और किसी बंद कंटेनर में स्टोर करें।

इस नुस्खा के लिए, लोचदार गूदे के साथ बहुत अधिक पके तरबूज उपयुक्त नहीं हैं। फलों को छिलके और बीजों से छीलकर स्लाइस में काट लें और जार में कसकर रख दें। काले और साबुत मटर के दाने, लौंग, तेज पत्ता डालें।20 ग्राम चीनी और 40 ग्राम नमक प्रति डेढ़ लीटर पानी का उपयोग करके एक नमकीन तैयार करें, उबलते नमकीन को जार में डालें, दस मिनट के लिए पानी के स्नान में बाँझें, जार के बाद रोल करें।

तरबूज को दो भागों में काट लें और गूदा निकाल लें। छिलके वाले गूदे को एक ब्लेंडर में डुबोएं, फिर रस को छान लें। इसमें पतला जिलेटिन और स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बिना गूदे के आधे तरबूज में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें, जेली परोसें, टुकड़ों में काट लें, क्रस्ट के साथ।

contraindications की अनुपस्थिति में तरबूज आहार अतिरिक्त पाउंड से निपटने का एक प्रभावी तरीका हो सकता है। तरबूज आहार की कई किस्में हैं - एक मोनो-आहार, जिसके आहार में केवल तरबूज और संयुक्त आहार होते हैं, जिसमें तरबूज को विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। इस तरह के आहार का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि भूख की कोई दर्दनाक भावना नहीं होती है और शरीर महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन से वंचित नहीं होता है। इस तरह के आहार के लाभों के बावजूद, उन्हें पांच दिनों से अधिक समय तक पालन नहीं किया जाना चाहिए। औसतन, यह प्रति दिन माइनस 1 किलो का परिणाम लाता है।

तरबूज मोनो-डाइट का सार यह है कि आपको अपने वजन के हर 10 किलो के लिए प्रति दिन कम से कम 1.2 किलो तरबूज खाने की जरूरत है। ऐसा तरबूज चुनना बेहतर है ताकि यह ठीक एक दिन के लिए पर्याप्त हो, और अगले दिन इसे पहले से ही ताजा खाया जाए।

तीन दिवसीय कॉम्बो आहार विकल्प इस तरह दिख सकता है:

• नाश्ते के लिए, 200 ग्राम कम वसा या कम वसा वाला पनीर और तरबूज के तीन मध्यम स्लाइस;
• दूसरा नाश्ता - दो मध्यम तरबूज स्लाइस;
• दोपहर के भोजन में, आप पानी पर चावल के दलिया का एक मध्यम भाग खा सकते हैं और तरबूज खा सकते हैं जब तक कि आपका पेट भरा हुआ महसूस न हो;
• दोपहर के नाश्ते में पनीर का एक भाग 50 ग्राम और तरबूज के दो स्लाइस शामिल होना चाहिए;
• रात का खाना दोपहर के भोजन के समान है।

मिश्रित आहार का एक अन्य विकल्प तरबूज-सेब है। इस तरह के आहार में प्रति दिन 1 किलो सेब और 2 किलो तरबूज खाना शामिल है। 5-6 रिसेप्शन के लिए भोजन की मात्रा वितरित करने की सिफारिश की जाती है। अगर आप इस तरह के आहार से पेट में अत्यधिक किण्वन का अनुभव करते हैं, तो सेब को बेक करके खाया जा सकता है। यह आहार पांच दिनों के लिए बनाया गया है।

लोक चिकित्सा में तरबूज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एनीमिया के लिए सूखे तरबूज के छिलकों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप पाउडर का एक चम्मच उबलते पानी के गिलास में डाला जाता है। आसव दिन में 2-3 बार एक गिलास लें। पारंपरिक उपचार के संयोजन में, यह विधि वसूली में तेजी लाएगी।

शुद्ध घावों के उपचार के लिए, तरबूज के कुचले हुए गूदे का उपयोग किया जाता है। इसे घाव पर लगाया जाता है, शीर्ष पर एक पट्टी के साथ लपेटा जाता है। पल्प कंप्रेस को बदल दिया जाता है क्योंकि यह दिन में कई बार सूखता है। यह पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को गति देगा, कोशिकाओं के सुरक्षात्मक गुणों को सक्रिय करेगा। बुखार की अवस्था में प्यास बुझाने के लिए तरबूज का रस बहुत काम आएगा।

कॉस्मेटोलॉजी के लिए, तरबूज का गूदा एक वास्तविक खोज है। इससे सभी प्रकार के मास्क, कंप्रेस, टॉनिक बनाए जाते हैं और बीजों से एक बेहतरीन स्क्रब प्राप्त होता है। एक कायाकल्प और सफाई करने वाला मुखौटा प्राप्त करने के लिए, आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है:

• 50 ग्राम तरबूज का रस;
• 10 ग्राम क्रीम;
• अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच जौ का आटा;
• 10 ग्राम वनस्पति तेल।

हफ्ते में दो बार इस मास्क के इस्तेमाल से त्वचा में पानी का संतुलन बना रहेगा और यह विटामिन से भरपूर होगा। साल के किसी भी समय ऐसा मास्क तैयार करने में सक्षम होने के लिए, आप तरबूज के रस को छोटे हिस्से में जमा कर सकते हैं।

रूखी त्वचा वाली महिलाएं एक मॉइस्चराइजिंग तरबूज टॉनिक तैयार कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, बिना गैस के छना हुआ तरबूज का रस, दूध और मिनरल वाटर को समान अनुपात में मिलाएं। टॉनिक दिन में दो या तीन बार चेहरे को पोंछे। त्वचा अधिक हाइड्रेटेड और कम संवेदनशील हो जाती है। यह मिश्रण रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए तुरंत बड़ी मात्रा में न बनाएं।

शब्द "तरबूज" तातार भाषा से लिया गया है और इसका अर्थ है "गधा ककड़ी"। हालाँकि, इस शब्द की उत्पत्ति ईरानी भाषा में हुई है, जहाँ शाब्दिक अनुवाद "गधा-ककड़ी" जैसा लगता है। बात यह है कि ईरानियों के बीच "गधा" शब्द दूसरे शब्दों को जोड़कर उन्हें एक आवर्धक रूप देता है। उदाहरण के लिए, "गधा-पत्थर" का अर्थ है "एक विशाल पत्थर", "गधा-चूहा" का अर्थ है "चूहा"। इस प्रकार, "गधा-ककड़ी" का अर्थ है "विशाल ककड़ी"।

तरबूज की किस्में अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती हैं। वे छिलके और गूदे के रंग, आकार और आकार में भिन्न होते हैं। वनस्पतिशास्त्रियों ने तरबूज की एक हजार से अधिक किस्मों की गणना की है। उनमें से सबसे आश्चर्यजनक नीचे वर्णित किया जाएगा।

• कोई बीज नहीं। वास्तव में, ऐसे तरबूज के गूदे में बीज कोट होते हैं, लेकिन उनके पास सख्त छिलका नहीं होता है और वे पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं। ऐसे तरबूज के "बीज" पतले, छोटे और सफेद होते हैं, खाने पर ये बिल्कुल भी महसूस नहीं होते हैं। वे विकास के लिए अक्षम हैं और अगर वे जमीन में लगाए गए हैं तो वे अंकुरित नहीं हो पाएंगे। यह किस्म प्रजनकों के काम का परिणाम है।

• पीला। यह तरबूज पारंपरिक किस्मों से अलग नहीं दिखता है, लेकिन काटने पर इसका मांस पूरी तरह से पीला होता है। पीले तरबूज भी बीज रहित होते हैं। इसका गूदा इसकी विशेष चीनी सामग्री और वायुहीनता से अलग है। इस किस्म की सबसे लोकप्रिय किस्में लूनर, गोल्डन ग्रेस, प्रिंस हैमलेट हैं।

• "डेनसुके" - काला तरबूज, जापानी प्रजनकों का चमत्कार। जापानी फल को दुनिया का सबसे महंगा कद्दू बेरी माना जाता है, इसका वजन 11 किलो तक पहुंच सकता है। यह धारियों के बिना बिल्कुल काले चमकदार त्वचा के रंग में भिन्न है। लेकिन इसका मुख्य मूल्य आश्चर्यजनक रूप से मीठा लाल गूदा है, जिसके लिए इस किस्म को अभिजात वर्ग के रूप में मान्यता दी गई थी। किसी भी टेबल पर इसे लग्जरी माना जाता है। एकमात्र स्थान जहां यह किस्म उगाई जाती है वह जापान में होक्काइडो द्वीप है।

• सफेद तरबूज - अमेरिकी प्रजनकों की योग्यता। बाह्य रूप से, तरबूज के बिल्कुल विपरीत, फल का छिलका पूरी तरह से सफेद होता है और कभी भी बहुत बड़े आकार तक नहीं पहुंचता है। अंदर, इसमें उत्कृष्ट स्वाद के साथ सामान्य चमकदार गुलाबी मांस होता है। और हरी धारीदार त्वचा के सामान्य रंग के साथ किस्में भी हैं, लेकिन अंदर सफेद मांस है। सबसे पहले, यह रंग डरा सकता है, क्योंकि सामान्य किस्मों में सफेद गूदा अपरिपक्वता का संकेत है, लेकिन सफेद चमत्कार किस्म में यह उतना ही मीठा और रसदार होता है।

• बौना तरबूज मूल रूप से हॉलैंड से, यह बाद में दक्षिण अमेरिका और एशिया में व्यापक हो गया। बाह्य रूप से, यह सामान्य तरबूज के समान है - इसमें एक गोल या अंडाकार आकार, हरी धारियां होती हैं। लेकिन ऐसे तरबूज का आकार इतना छोटा होता है कि पूरा फल एक चम्मच पर आसानी से फिट हो सकता है, जिसकी लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। इसका स्वाद मीठा नहीं होता है, यह खीरे की तरह अधिक दिखता है और इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

तरबूज कई प्रकार के आकार में आते हैं - गोल, चौकोर, पिरामिडनुमा और यहाँ तक कि दिल के आकार के। लेकिन ये बिल्कुल भी असामान्य किस्में नहीं हैं, बल्कि जापानी किसानों की सोच हैं। उन्हें वांछित आकार देने के लिए, गठन के चरण में फलों को कुछ आकृतियों के विशेष बक्से में रखा जाता है। वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, बेरी उस बॉक्स का आकार लेती है जिसमें उसे रखा गया था।

तरबूज नक्काशी के लिए आदर्श है। यह सब्जियों और फलों पर कलात्मक नक्काशी की कला है। इसकी उत्पत्ति प्राचीन चीन में हुई थी, लेकिन अब यह कई देशों में आम है। तरबूज से पूरी रचनाएँ प्राप्त होती हैं - नक्काशीदार फूल, मानव चेहरे और सिल्हूट, पक्षी और जानवर। इस तरह की रचनात्मकता का परिणाम शाही दावतों में टेबल को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, अब यह सजावट होटल और रेस्तरां में आम है।

तरबूज के गुणों के बारे में अधिक जानने के लिए अगला वीडियो देखें।