तरबूज जैम बनाने की तकनीक

हर कोई जानता है कि तरबूज कितना ताज़ा हो सकता है, खासकर गर्म मौसम में। वयस्क और बच्चे इस बात का इंतजार कर रहे हैं कि बेरी अपने स्वाद का आनंद लेने के लिए आखिरकार कब पक जाए। सामान्य खाना पकाने में, तरबूज से रस बनाया जाता है, बेरी के गूदे को कुछ प्रकार के कॉकटेल में मिलाया जाता है। लेकिन तरबूज जैम बनाने की संभावना से कम ही लोग परिचित हैं।

तरबूज की अंतिम पकने की प्रक्रिया सितंबर के आसपास होती है। इसलिए तरबूज जैम एक मौसमी मिठाई है।

एक राय है कि तरबूज से जैम या जैम बनाना असंभव है, क्योंकि इसका गूदा तुरंत टूट जाता है, और छिलके बहुत सख्त होते हैं। बस 50% जामुन का फार्मूला है + 50% चीनी को धोखा नहीं दिया जा सकता है। तरबूज के गूदे से एक स्वादिष्ट रंग के साथ एक उत्कृष्ट चिपचिपी रचना प्राप्त होती है। तरबूज का छिलका जैम फलों के शरबत के समान होगा जिसमें छिलका के बमुश्किल कुरकुरे टुकड़े होंगे।

आधार तरबूज है। गर्मी उपचार प्रक्रिया बेरी की रासायनिक संरचना को प्रभावित करती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, अधिकांश तरल वाष्पित हो जाता है, जिससे मूत्रवर्धक प्रभाव कम हो जाता है। तरबूज में एक एंजाइम - लाइकोपीन होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी एकाग्रता को बढ़ाता है। अपने आप में, लाइकोपीन मानव शरीर को कैंसर कोशिकाओं की घटना से बचाता है, उम्र के धब्बों को खत्म करने में सक्षम है और जल्दी उम्र बढ़ने की समस्या से लड़ता है।इसलिए खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकती है।

तरबूज की संरचना के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक फाइबर है। इसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके माइक्रोफ्लोरा को साफ और बहाल करता है। इसकी विशेषताओं में फाइबर चयापचय प्रक्रिया को गति देता है। इसके अलावा, यह त्वचा के तरल पदार्थ को भर देता है, दाने को हटा देता है और त्वचा की चिकनाई को बहाल करता है।

इसके अलावा, फाइबर शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करने और सामान्य करने में सक्षम है, और एक व्यक्ति को अधिक वजन होने से भी बचाता है।

फायदे के साथ-साथ तरबूज का जैम कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी होती है। सुक्रोज से होने वाले नुकसान एक व्यापक रूप से ज्ञात तथ्य है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चीनी का खतरा क्या है। जब सुक्रोज शरीर में प्रवेश करता है, तो डोपामाइन हार्मोन जागता है, जो मस्तिष्क में आनंद की भावना के लिए जिम्मेदार है और नशे की लत है। इसके बाद, मस्तिष्क स्वयं इस सनसनी को फिर से अनुभव करने का एक तरीका ढूंढ रहा है, और दो बड़े चम्मच तरबूज जाम काम नहीं करेगा।

सुक्रोज के लिए मस्तिष्क की आवश्यकता केवल एक मनोवैज्ञानिक लत है। इसके साथ ही और भी कारक हैं जो शरीर के लिए हानिकारक हैं:

1. अधिक भोजन और संभवतः मोटापा;
2. दिल और रक्त वाहिकाओं के काम में गिरावट;
3. दाँत तामचीनी के रोग।

जाम सहित मिठाइयों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाकर इन सब से बचा जा सकता है। मिठाई पकाने की प्रक्रिया में, आप नारियल चीनी या परिष्कृत मेपल का उपयोग कर सकते हैं।

मिठाइयों का अत्यधिक सेवन दवा द्वारा निषिद्ध है, लेकिन बहुत से लोग ऐसे भी हैं जो अपने दोपहर के भोजन को मिठाई के साथ पूरक करना पसंद करते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जैम सहित किसी भी प्रकार की मिठाई, कुल दैनिक भोजन का लगभग 10-15% होना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मिष्ठान व्यंजनों के बावजूद पाक कला की दुनिया तरबूज जैम बनाने के तरीकों की अवहेलना नहीं करती है।

आवश्यक सामग्री:

1. दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
2. छिलके वाला तरबूज - 7 किलो;
3. नींबू - 1 पीसी ।;
4. नींबू उत्तेजकता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि: तरबूज को धोना, काटना, क्रस्ट को गूदे से अलग करना और बीज से छुटकारा पाना आवश्यक है। छिलके वाली बेरी को क्यूब्स में काटने के बाद। नींबू के साथ भी यही क्रिया करनी चाहिए।

एक गहरे बाउल में, तरबूज के गूदे को चीनी के साथ मिलाकर तीस मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय बेरी को रस देने के लिए पर्याप्त होगा, और चीनी घुलने लगती है।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, फल द्रव्यमान वाले बर्तन को एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, नींबू/नींबू का रस मिलाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक से दो घंटे तक होती है। यह सब कटे हुए गूदे के आकार पर निर्भर करता है।

आवश्यक सामग्री:

1. चीनी - 1 किलो;
2. तरबूज का छिलका - 1 किलो;
3. पानी - 650 मिलीलीटर;
4. नींबू - 1 पीसी ।;
5. वनीला;
6. इलायची।

खाना पकाने की विधि: तरबूज के छिलकों को गूदे से अलग करना जरूरी है। गुलाबी क्षेत्रों से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए, आपको सब्जी के छिलके का उपयोग करना चाहिए। तैयार क्रस्ट को अलग-अलग आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।

परिणामी कट को पहले से तैयार समाधान में रखा जाना चाहिए, जिसके प्रभाव में क्रस्ट एक नरम संरचना प्राप्त कर लेंगे। घोल में तीन चम्मच सोडा और तीन लीटर ठंडा पानी होता है। इस घोल में छिलका कम से कम चार घंटे तक रहना चाहिए।इस समय के बाद, छिलकों को धोकर साफ पानी में लगभग एक घंटे के लिए रख दिया जाता है।

अगला, हम खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं। एक गहरे कटोरे में पानी डाला जाता है, 500 ग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है, पका हुआ क्रस्ट, वेनिला और इलायची डाली जाती है। परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को कम आग पर रखा जाता है। उबालने के बाद, जाम एक और बीस मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर कम से कम आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है, द्रव्यमान उबलता है, शेष चीनी में डाला जाता है और लगभग तीस मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, पैन को फिर से आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इन प्रक्रियाओं के बाद जाम बनाने का अंतिम चरण आता है। मिश्रण को फिर से आग लगा दी जाती है, उबालने के बाद इसे तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार जैम पारभासी होना चाहिए, चाशनी मीठी होनी चाहिए, तरबूज के छिलके थोड़े कुरकुरे होने चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

1. दानेदार चीनी - 2 किलो;
2. तरबूज का गूदा - 2 किलो;
3. नारंगी - 1 पीसी ।;
4. चूना - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि: सबसे पहले, नींबू और संतरे को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है, खट्टे फलों और बीजों की सफेद फिल्म हटा दी जाती है, छिलका जगह पर रहता है। कटिंग छोटे-छोटे टुकड़ों में की जाती है।

तरबूज के गूदे और चीनी के साथ तैयार फलों को पैन में डुबोया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को संक्रमित किया जाना चाहिए, इसके लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे।

इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया आती है। पैन की सामग्री को आग में डाल दिया जाता है, उबाला जाता है, द्रव्यमान लगभग पंद्रह मिनट के लिए समाप्त हो जाता है और बारह घंटे के लिए एक अलग कोने में हटा दिया जाता है। इस समय के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है।लेकिन यहां खट्टे छिलके पर ध्यान देना जरूरी है। इनका स्ट्रक्चर नर्म और सॉफ्ट होना चाहिए, अगर ऐसा है तो जैम तैयार है. यदि नहीं, तो बारह घंटे के लिए बसने की प्रक्रिया को दोहराना होगा।

आवश्यक सामग्री:

1. चीनी - 1.8 किलो;
2. तरबूज का गूदा - 700 ग्राम;
3. तरबूज का गूदा - 700 ग्राम;
4. सेब - 700 ग्राम;
5. नींबू का रस - स्वाद के लिए।

तैयारी की विधि: खरबूजे और लौकी के प्रतिनिधियों को छिलके से निकालना आवश्यक है, और फिर समान क्यूब्स में काट लें।

सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के छिलकों को धुंध में लपेटा जाना चाहिए और एक धागे से बांधा जाना चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब का कचरा मोटा हो जाएगा।

कटे हुए फलों को एक गहरे बाउल में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। जिसके बाद वे दो घंटे के लिए इन्फ्यूज करते हैं। इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है। धुंध में लिपटे सेब के छिलकों को भी सॉस पैन में रखा जाता है। फल के परिणामी संग्रह को गैस पर रखा जाता है।

आप बारह घंटे की अपेक्षा के साथ लंबी प्रक्रिया में पका सकते हैं। या धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालने की विधि का उपयोग करें। फिर ठंडा करें और एक और पंद्रह मिनट तक पकने दें। संबंधित सेब के छिलकों को अवश्य निकालना चाहिए।

प्रत्येक घर में पकाए गए उत्पाद की अपनी समाप्ति तिथि होती है। वही तरबूज जाम के लिए जाता है।

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनमें तैयार मिठाई रखी गई थी।जार में लुढ़का हुआ जाम अगले सीजन तक अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखने में सक्षम होगा। भंडारण का मुख्य नियम एकांत जगह है, सबसे अच्छा जहां प्रकाश नहीं है।

एक उत्तम तरबूज मिठाई के साथ घर और मेहमानों को लाड़ प्यार करने का फैसला करने के बाद, अनुभवी गृहिणियों की कुछ सिफारिशों को अपनाना आवश्यक है।

• खाना पकाने के दौरान, मीठे द्रव्यमान को बार-बार हिलाना चाहिए। नहीं तो जाम जल सकता है।
• खाना पकाने के लिए, आपको पके हुए जामुन चुनने की आवश्यकता है। एक पके तरबूज में सुक्रोज की मात्रा जैम को तेजी से गाढ़ा करने में मदद करेगी।
• तरबूज जाम तैयार करने के लिए, आपको बड़े व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मीठा द्रव्यमान बहुत अधिक होता है।
• तरबूज के छिलकों के आकार को आकर्षक बनाने के लिए, आप फिगर कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

• क्रस्ट से जैम का हल्का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, केवल हल्के भाग का उपयोग किया जाना चाहिए। गुलाबी रंग के लिए, गुलाबी मांस के टुकड़े क्रस्ट पर रहने चाहिए।
• तरबूज के गूदे को छिलकों की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है। लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध और उज्ज्वल है।

तरबूज की मिठाई बनाने की कोशिश करने वाली गृहिणियों की कई समीक्षाएँ अतिरिक्त पाक विचारों का सुझाव दे सकती हैं। उदाहरण के लिए, तरबूज के छिलकों से जाम के लिए, आप न केवल एक घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न रूपों में बेकिंग मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं। मेज पर इस तरह की मिठाई न केवल स्वाद की गुणवत्ता, बल्कि दृश्य धारणा को भी खुश करेगी।

तरबूज जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।