एवोकैडो guacamole व्यंजनों: क्लासिक और मूल विकल्प

पेटू और मैक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच, एक एवोकैडो डिश जिसे गुआकामोल कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय है। इस उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प है और इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप इस व्यंजन को बनाना शुरू करें, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसके व्यंजनों के सभी विकल्पों से अधिक विस्तार से परिचित हों।

Guacamole ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी से संबंधित है। इसका नाम बताता है कि सॉस बनाने की विधि का आविष्कार प्राचीन काल में हुआ था। मूल शब्द अहुआकामोल्ली अहुकाती शब्द को जोड़कर बना है, जिसका अर्थ रूसी में "एवोकैडो" और मोली है, जिसका अर्थ है "सॉस"।

एवोकाडो ने ही आहार में प्रवेश किया, किंवदंती के अनुसार, माया एज़्टेक के दिनों में वापस। इससे पहले, इस फल को अखाद्य माना जाता था। हालांकि, माया लोगों की राजकुमारी इस फल का स्वाद लेने वाली पहली व्यक्ति बनीं। उसके बाद, उसने आत्मज्ञान का अनुभव किया, एक लंबे जीवन, युवा और सुंदरता के साथ संपन्न हुई जो बाद की पीढ़ियों को दी गई।

जिस स्थान पर सबसे पहले एवोकाडो का उल्लेख पाया गया वह मैक्सिकन राज्य पुएब्ला है। वहाँ पहली बार इस फल की छवियों को गुफाओं और प्राचीन व्यंजनों की दीवारों पर पाया गया था। फलों की खेती की शुरुआत की अनुमानित तिथि 1500 ईसा पूर्व है।इन पौधों की खेती के इतिहास के दौरान, उनकी खेती का क्षेत्र धीरे-धीरे अमेरिका के विभिन्न राज्यों सहित फैल गया, बाद में यह स्पेन, इज़राइल, चिली, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों में दिखाई दिया। रूस में भी, यह फल उगाया जाता है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर नहीं।

Guacamole सॉस प्राचीन काल से एक आम व्यंजन रहा है, जब एवोकैडो स्वयं दिखाई देता था। इसी तरह के व्यंजन का प्रमाण स्पेनिश विजेताओं के ऐतिहासिक नोटों से मिलता है, जिन्होंने उत्पाद को भगवान का उपहार कहा था। किंवदंती के अनुसार, भगवान क्वेटज़ालकोट ने एज़्टेक जनजातियों के आगमन से पहले ही लोगों को इस व्यंजन के लिए नुस्खा के बारे में बताया था, और बाद में इस नुस्खा को एक दिव्य विरासत के रूप में पारित किया जाने लगा।

मेक्सिकन लोगों ने लंबे समय तक guacamole में शामिल सभी अवयवों को गुप्त रखा। Spaniards केवल इस व्यंजन की सामग्री को लगभग पहचानने में कामयाब रहे, लेकिन मैक्सिकन ने सही स्वाद बनाने के लिए सटीक अनुपात की रिपोर्ट नहीं की।

उन्होंने एक मूसल और एक विशेष पत्थर के मोर्टार के साथ गुआकामोल तैयार किया। फलों को एक प्यूरी स्थिरता के लिए मैश किया गया था, लेकिन उनका रंग संरक्षित था, और संरचना थोड़ी विषम थी - गूदे के छोटे टुकड़े मैश नहीं रहे। फिर मिर्च, टमाटर को एक मोर्टार में पीस लें, मिश्रण में नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएँ।

एवोकैडो उत्पाद में ही कई उपयोगी घटक होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भ्रूण के मुख्य घटक हैं:

• कॉपर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, और तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• ल्यूटिन रेटिना के लिए एक आवश्यक घटक है।
• विटामिन ई के साथ संयोजन में ओलिक एसिड की एक उच्च सांद्रता स्तन कैंसर जैसे घातक ट्यूमर में बहुत लाभ करती है।
• ग्लूटाथियोन का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह तत्व काठिन्य जैसे रोगों की रोकथाम के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोगी होगा।
• उत्पाद मूड को भी प्रभावित कर सकता है, क्योंकि यह शरीर को खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है।
• एवोकैडो की संरचना में प्रोटीन और वनस्पति वसा की सांद्रता इसे काफी संतोषजनक बनाती है। यह गुण शाकाहारियों के बीच फल को लोकप्रिय बनाता है, क्योंकि उनके लिए यह डेयरी और मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट एनालॉग है।

गुआकामोल तैयार करने से पहले, इस व्यंजन में प्रत्येक उत्पाद के कार्य के साथ खुद को परिचित करना उपयोगी है। एवोकैडो मुख्य घटक है। यदि अब इसमें ऊपर सूचीबद्ध कई उपयोगी गुण हैं, तो अधिक प्राचीन काल में यह फल एक कामोद्दीपक के गुण से भी संपन्न था।

इसमें शामिल फलों के रंग को बनाए रखने और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने के लिए इस व्यंजन के लिए नीबू का रस आवश्यक है। यदि एवोकैडो के गूदे को नींबू या नीबू के रस के साथ नहीं छिड़का जाता है, तो ऑक्सीकरण के दौरान उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, रंग और स्वाद भी बदल देता है।

पकवान को मसाला देने के लिए नमक की जरूरत होती है। फल का स्वाद अपने आप में थोड़ा हल्का हो सकता है, इसलिए इसमें स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है।

सॉस का सबसे सरल उपयोग इसे नाचोस और बियर के साथ जोड़ना है। अमेरिका में, इस तरह के पहनावा को एक क्लासिक माना जाता है। कॉर्नमील चिप्स का एक विकल्प राई या गेहूं की रोटी है जिसे पतले वर्गों में काटकर सुखाया जाता है। आप अर्मेनियाई लवाश का भी उपयोग कर सकते हैं, जो जैतून के तेल के साथ ओवन में बेक किया जाता है। आप एवोकैडो सॉस को अमेरिका में एक लोकप्रिय फास्ट फूड - फ्रेंच फ्राइज़ के साथ मिला सकते हैं।

मेक्सिको में, यह व्यंजन मांस और सब्जी के व्यंजन या टॉर्टिला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, guacamole विभिन्न साइड डिश, मछली और अन्य समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। जो लोग डाइट पर हैं वे मैदा और तले हुए खाद्य पदार्थों को ताजी सब्जियों से बदल सकते हैं। वे guacamole के साथ भी बढ़िया जाते हैं।

Guacamole एक ऐसी डिश है, जिसे बनाकर आप हर संभव तरीके से एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं. इस तरह की चटनी की दुनिया के अलग-अलग देशों में अलग-अलग व्याख्या की जाती है, इसमें कई सामग्रियां शामिल हैं और इसमें मूल स्वाद हैं।

सभी व्यंजन guacamole के क्लासिक संस्करण पर आधारित हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एवोकाडो;
• नमक;
• चूना;
• टमाटर;
• धनिया;
• मिर्च;
• प्याज़;
• लहसुन;
• मसाले और जड़ी बूटी।

इस डिश को बनाना बहुत ही आसान है। मुख्य बात यह है कि एवोकाडो का गूदा (बिना छिलके वाला भाग) पीस लें, साइट्रस के रस और नमक के साथ मिलाएं, और फिर अन्य सभी सामग्री डालें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी का एक रूपांतर एक ऐसा व्यंजन है जिसमें खट्टा क्रीम और जैतून का तेल शामिल है। दो एवोकाडो के लिए, आपको डेढ़ बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच मक्खन लेना होगा।कभी-कभी क्रीम और यहां तक ​​कि दही भी खट्टा क्रीम का विकल्प बन जाते हैं। अंत में थोड़ा सा तेल डालना चाहिए।

अमेरिका में, पहली बार मेयोनेज़ को guacamole में जोड़ा गया था। यह घटक उत्पाद को और भी अधिक कैलोरी बनाता है, इसमें मसाला जोड़ता है, लेकिन साथ ही, मेयोनेज़ मुख्य घटक के स्वाद में हस्तक्षेप करता है।

Guacamole में नमक और काली मिर्च की मात्रा इसकी तैयारी के स्थान की विशेषताओं से निर्धारित होती है। यदि अमेरिकी अधिक नमकीन सॉस बनाना पसंद करते हैं, तो मेक्सिकन लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

पूरे यूरोप में इस तरह के ऐपेटाइज़र के फैलने के बाद, इसकी संरचना में नए अवयवों को जोड़ा जाने लगा, जिससे गुआकामोल भूमध्यसागरीय व्यंजन सॉस के समान था। स्पेन में, वे लहसुन के साथ एक समान पास्ता पकाते हैं। जैतून का तेल अक्सर यूरोप में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो पकवान में स्वाद और समृद्धि जोड़ने में मदद करता है। एवोकैडो डिश के मूल देश के सम्मान में, इसमें धनिया और काली मिर्च जैसी सामग्री डाली जाती है।

पारंपरिक अमेरिकी Guacamole निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया गया है:

• 2 एवोकैडो;
• 100 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
• 1 चूना;
• नमक स्वादअनुसार;
• सजावट के लिए लाल कैवियार और साग;
• नाचोस या टार्टलेट।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एवोकाडो को 2 बराबर भागों में काटने की जरूरत है, इसे छीलकर पत्थर को हटा दें। फलों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, मछली को भी कुचल दिया जाता है। इसके बाद, सामग्री को एक ब्लेंडर में नींबू के रस और नमक के साथ मिलाया जाता है। परिणामी सॉस को टार्टलेट में विभाजित किया जा सकता है या एक कटोरी में परोसा जा सकता है यदि मकई के चिप्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

सॉस के किसी भी संस्करण को सही ढंग से तैयार करने के लिए, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया से संबंधित कई बारीकियां, बल्कि भविष्य के पकवान के लिए उत्पादों की पसंद से भी संबंधित हैं।

• फल स्वयं पके होने चाहिए। यह चिन्ह स्वादिष्ट गूदे और गुआकामोल की नाजुक बनावट की कुंजी है। केवल वही फल जो स्पर्श करने के लिए नरम है, लेकिन साथ ही लोचदार है, पकवान में जाता है। जब आप ऐसे फल की त्वचा को दबाते हैं, तो एक दांत बन जाता है, लेकिन यह कुछ सेकंड के बाद अपने आप सीधा हो जाना चाहिए, नहीं तो एवोकाडो अधिक पका हुआ होता है। साथ ही ऐसे फल चुनें जिनमें त्वचा को कोई नुकसान न हो।
• वांछित स्थिरता पर विचार करें। कुछ हद तक, पकवान के स्वाद की बारीकियां इस पर निर्भर करेंगी। आप एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं जो अधिक तरल होगा। क्षुधावर्धक को गाढ़ा बनाने के लिए सामग्री को बारीक काट लेना भी स्वीकार्य है।
• अगर आप डिश में मेयोनेज़ मिलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह ताज़ा है। इसे भी एक ब्लेंडर में फेंटने की जरूरत है। आमतौर पर मेयोनेज़ की मात्रा की गणना एवोकाडो की संख्या से की जाती है। प्रति फल एक चम्मच लिया जाता है।

बेकन के साथ क्षुधावर्धक के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा। तीन फलों के लिए, आपको बेकन के पांच स्ट्रिप्स, कुछ मिर्च मिर्च, एक टमाटर, थोड़ा प्याज, साग और एक नींबू चाहिए। बेकन को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखा जाना चाहिए। प्याज और मिर्च मिर्च को काटना आवश्यक है, और फिर इन घटकों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

इसके बाद, अवोकेडो का गूदा सामग्री में मिलाया जाता है। एक महत्वपूर्ण कदम टमाटर को जोड़ना है। इसमें से त्वचा को हटाने के बाद, बीज के साथ पानी वाले हिस्से को निकालना आवश्यक है, और बाकी सब कुछ क्यूब्स में कुल द्रव्यमान में काट दिया जाता है। उसके बाद, नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

एवोकैडो सॉस बनाने के लिए कई विश्व प्रसिद्ध शेफ का अपना दृष्टिकोण है। कुछ उस्तादों ने अपने हस्ताक्षर व्यंजनों और रहस्यों को साझा किया। ऐसे ही एक शेफ हैं जेमी ओलिवर। उनके दृष्टिकोण के अनुसार, guacamole के मुख्य घटक हैं:

• 1 मिर्च मिर्च;
• 2 लीक;
• 2 एवोकैडो;
• 5 चेरी टमाटर;
• 1 चम्मच सरसों;
• 2 नीबू;
• 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1/2 गुच्छा सीताफल।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

1. सीताफल, प्याज़ (सफ़ेद भाग) और काली मिर्च को काटकर एक बाउल में रखें।
2. एवोकैडो के गूदे को मैश करके सब्जियों में मिलाया जाता है और फिर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
3. सभी सामग्री में एक चम्मच सरसों और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैतून के तेल में डालें।
4. चेरी टमाटर का उपयोग पकवान के लिए एक गार्निश के रूप में किया जाता है। जब इसे परोसने वाले व्यंजन में रखा जाता है, तो टमाटर को क्वार्टर में काटकर सॉस के ऊपर रख दिया जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों में से एक, एलन वोंग, एवोकैडो स्नैक तैयार करने के लिए एक अलग विकल्प प्रदान करता है। पकवान की संरचना में सामग्री शामिल है:

• 2 एवोकैडो;
• नमक;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम टमाटर;
• खातिर के 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम सफेद प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई मिर्च मिर्च;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ अदरक।

एवोकैडो को बिना ब्लेंडर के काटा जाना चाहिए। गूदे में एक समान मैश की हुई स्थिरता नहीं होनी चाहिए। प्याज, लहसुन, हरा प्याज, अदरक और मिर्च मिर्च को बारीक कद्दूकस से काट लेना चाहिए।सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाना चाहिए।

क्लासिक guacamole कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।