एवोकैडो किस्मों की विविधता

एवोकाडो एक मध्यम आकार का फल है जिसकी त्वचा सख्त और अंदर एक गड्ढा होता है। फल के गूदे का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है (इसके लाभकारी गुणों और नाजुक स्वाद के कारण)। एवोकैडो उपस्थिति और कुछ गुणों में भिन्न हो सकते हैं। यह लेख फलों की किस्मों की विविधता पर ध्यान केंद्रित करेगा।

"एवोकैडो" नाम एक सदाबहार लंबा पेड़ और उस पर उगने वाले फल दोनों को धारण करता है। अमेरिका को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। हालाँकि, फल दुनिया भर के कई अन्य देशों में भी उगाया जाता है। हाल ही में, रूस में बागवानों की भी इस पौधे में रुचि हो गई है, लेकिन हमारे देश में फल औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाए जाते हैं।

एवोकैडो की त्वचा गहरे हरे रंग की होती है, और कभी-कभी लगभग काली होती है। आंतरिक बीज की तरह छिलका नहीं खाया जाता है। गूदे का रंग फल की किस्म और परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है। यह हल्का हरा या हल्का पीला हो सकता है।

कुल मिलाकर, एवोकाडो की लगभग एक हजार किस्में हैं। अधिकांश प्रजातियों का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है और लोकप्रिय एवोकैडो किस्मों के चयन में केवल एक मध्यवर्ती चरण है। फलों की सभी किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• वेस्ट इंडियन या एंटीलियन;
• मैक्सिकन;
• ग्वाटेमाला।

एवोकाडो, पश्चिम भारतीय प्रकार से संबंधित हैं, उष्णकटिबंधीय में आम हैं। इस प्रजाति के फल एक पतली त्वचा और कोमल गूदे द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। पौधा पाले के लिए प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए इसे केवल गर्म जलवायु में ही उगाया जा सकता है।

मैक्सिकन प्रजातियों से संबंधित पौधे कम तापमान के लिए सबसे प्रतिरोधी हैं। पेड़ देखभाल में सरल हैं, जो आपको बिना अधिक प्रयास के ऐसी किस्मों को विकसित करने की अनुमति देता है। फल की त्वचा नरम और लगभग चिकनी होती है, और पौधे की पत्तियों में सौंफ की गंध होती है। रूस के क्षेत्र में, मैक्सिकन समूह से संबंधित किस्मों को उगाया जाता है।

ग्वाटेमाला प्रजातियों से संबंधित किस्मों को खराब ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है और देखभाल में अधिक मांग है। ऐसे पौधों के काफी बड़े फल मोटे छिलके से ढके होते हैं। फल पकने की अवधि एक वर्ष है।

एवोकैडो की सबसे लोकप्रिय किस्मों के विवरण पर विचार करें:

• विविधता "हस" सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक है। इस तरह के फल पूरे साल स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, चाहे मौसम कुछ भी हो। फल में एक अंडाकार आकार और एक घने हरे रंग का छिलका होता है। पके होने पर, छिलके का रंग लगभग काला हो जाता है, जिसमें हल्का बैंगनी रंग होता है। एवोकैडो की किस्में "हस" लंबी अवधि के भंडारण और परिवहन के लिए एकदम सही है। फल वजन में 350 ग्राम तक बढ़ सकते हैं।विशिष्ट तैलीय स्वाद वाले गूदे का रंग हल्का हरा होता है।

• विविधता "फुएर्टे" मैक्सिकन समूह के अंतर्गत आता है। फल नाशपाती के आकार के होते हैं। मध्यम मोटाई के फलों का छिलका हरे रंग का होता है। फुएर्टे किस्म के फल का छिलका आसानी से छिल जाता है। गूदे के स्वाद को मीठा और मलाईदार बताया जा सकता है। द्रव्यमान में फल 400 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। जब फल पकते हैं, तो त्वचा व्यावहारिक रूप से अपनी छाया नहीं बदलती है और वही हरी रहती है। परिपक्वता की डिग्री फल पर दबाकर निर्धारित की जा सकती है। पके एवोकाडो में एक छोटा सा डेंट विकसित हो जाता है जो कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है।
• "पिंकर्टन" किस्म के पौधे उच्च उपज है। फल हरे और नाशपाती के आकार के होते हैं। फलों का वजन 0.5 किलोग्राम से अधिक तक पहुंच सकता है। गूदे के अंदर का पत्थर आकार में छोटा होता है (अन्य प्रकार के एवोकाडो के बीजों की तुलना में)। फल का छिलका छूने में थोड़ा खुरदरा होता है। पके फल का छिलका रंग बदलता है और गहरा और अधिक संतृप्त हो जाता है। गूदे में हल्का पीला रंग और सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। इस किस्म में तेल की मात्रा अधिक होती है।

• एवोकैडो "बेकन" मैक्सिकन किस्मों को संदर्भित करता है। फल का आकार अंडाकार होता है। मांस गहरे हरे रंग की पतली समान त्वचा से ढका होता है। इस किस्म के फल गूदे के एक असामान्य पीले, पीले-हरे रंग के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं। फल बड़े नहीं होते हैं और द्रव्यमान में 360 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं। स्वाद के मामले में, बेकन एवोकैडो किसी भी तरह से बाहर नहीं खड़ा होता है। लुगदी का स्वाद तटस्थ है और बहुत कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है। हालांकि, फल अच्छे रस से प्रतिष्ठित होते हैं।
• "ग्वेन" किस्म के फलों के लिए एक गोल और थोड़ा लम्बी आकृति द्वारा विशेषता। वजन से, फल 450 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलके में गहरे हरे रंग का रंग होता है, और इसकी सतह पर छोटे ट्यूबरकल होते हैं।गूदे में एक नाजुक, लगभग अंडे का स्वाद होता है।
• पौधे की किस्म "रीड" गर्मियों में फलना। फल आकार में गोल होते हैं और एक मोटी, ऊबड़ त्वचा होती है। फल आमतौर पर बड़े होते हैं और आधे किलोग्राम से अधिक के द्रव्यमान तक पहुंच सकते हैं। मांस में एक पीले रंग का रंग और एक सुखद स्वाद होता है जो नट और नाशपाती के संयोजन जैसा दिखता है।

प्रत्येक प्रकार के एवोकैडो की पकने की प्रक्रिया व्यक्तिगत रूप से हो सकती है। कुछ मामलों में, छिलके की छाया या उसका घनत्व बदल जाता है। हालांकि, पके होने पर कुछ प्रकार के फल बाहरी रूप से नहीं बदलते हैं। एक पका हुआ फल चुनते समय, आप परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने के नियमों पर भरोसा कर सकते हैं, जो सभी किस्मों के लिए सामान्य है:

• त्वचा डेंट, काले धब्बे और दरारों के रूप में दोषों से मुक्त होनी चाहिए। दोषों की उपस्थिति इंगित करती है कि फल अधिक पका हुआ है या सड़ना शुरू हो गया है।
• वे फल जो स्पर्श करने के लिए बहुत कठिन होते हैं, अभी तक पूर्ण पकने के चरण को पार नहीं कर पाए हैं। आप ऐसा फल खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इसे स्टोर करने के लिए कुछ समय देना होगा ताकि यह पक जाए।
• पके एवोकाडो नरम होते हैं, जिन्हें छिलके पर दबाकर निर्धारित किया जा सकता है। यदि दबाने के बाद, दांत गायब नहीं होता है या एक ढीली स्थिरता महसूस होती है, तो यह इंगित करता है कि फल अधिक परिपक्व है।

एवोकैडो में कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं (विशेष किस्म की परवाह किए बिना)। उप-प्रजातियां केवल लुगदी में कुछ पदार्थों की मात्रा को प्रभावित कर सकती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि फल कैलोरी में काफी अधिक है, लेकिन सभी वसा आसानी से पचने योग्य होते हैं, यही कारण है कि आहार विज्ञान में अक्सर एवोकाडो का उपयोग किया जाता है।

ओलिक एसिड, जो फल का हिस्सा है, कोलेस्ट्रॉल पर कार्य करता है, जिससे शरीर में इसकी मात्रा कम हो जाती है। यह गुण हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।एवोकैडो शरीर में चयापचय में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।

एवोकैडो पल्प का उपयोग एक अलग उत्पाद के रूप में और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। खाना पकाने में, फल का उपयोग आमतौर पर ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। बीज और खाल खाने योग्य नहीं हैं।

एवोकैडो शाकाहारी व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसकी संरचना और तटस्थ स्वाद के कारण, फल का उपयोग सलाद (अंडे के विकल्प के रूप में) में किया जा सकता है। हल्का नमकीन लाल मछली और सब्जियों के साथ पल्प अच्छी तरह से चला जाता है।

गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, इस फल का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है - कुछ विशेषताओं के कारण। उच्च तापमान के प्रभाव में, कड़वाहट दिखाई देने पर गूदे का स्वाद बिगड़ जाता है।

प्रकृति में एवोकाडो कैसे बढ़ता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।