बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें?

हम में से कई ऐसे मामले सामने आए हैं, जब सलाद, कैवियार या अन्य व्यंजन तैयार करते समय, बैंगन ने कड़वाहट छोड़ दी और स्वाद में अप्रिय था। इस संबंध में, बागवानों और गर्मियों के निवासियों ने आश्चर्य करना शुरू कर दिया: अगर सब्जी अपने ही भूखंड पर उगाई गई तो कड़वाहट का क्या कारण है। इस सब्जी की फसल का स्वाद किन परिस्थितियों में विकृत हो सकता है, और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए, हम नीचे विचार करेंगे।

बैंगन में कड़वाहट आने के कारणों की पहचान लंबे समय से की जा रही है। सब्जी को सुखद स्वाद देने के लिए, कड़वाहट की उपस्थिति को भड़काने वाले कारकों से खुद को परिचित करने की सिफारिश की जाती है।

• कड़वा स्वाद का सबसे आम कारण देर से फसल है। तथ्य यह है कि पके हुए बैंगन को तुरंत बगीचे से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, छिलका एक पीले रंग की टिंट और एक घनी संरचना प्राप्त करना शुरू कर देता है, जो गूदे को कड़वा स्वाद देता है। बैंगन लेने का सबसे अच्छा समय पहला अंडाशय बनने के दो महीने बाद का होता है। बीजों की हल्की छाया इंगित करती है कि सब्जी अभी तक पक नहीं पाई है।
• परिवर्तनशील मौसम की स्थिति भी बैंगन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। तापमान में अचानक बदलाव से कड़वाहट पैदा हो सकती है, खासकर बाहर उगाई जाने वाली सब्जियों में। स्वादिष्ट बैंगन प्राप्त करने के लिए, उन्हें ग्रीनहाउस या छोटे ग्रीनहाउस में लगाने की सलाह दी जाती है।
• गर्म धूप के मौसम में, बैंगन को नियमित और भरपूर पानी की आवश्यकता होती है।नमी की कमी अनिवार्य रूप से सब्जी के गूदे में कड़वाहट पैदा करेगी। अंकुर को ठंडे पानी (प्लस बीस डिग्री से कम नहीं) और केवल सुबह पानी देने की सलाह दी जाती है।
• कभी-कभी बैंगन में कड़वाहट आपके द्वारा चुनी गई किस्म की एक विशेषता होती है। ऐसी अप्रिय स्थिति से बचने के लिए, सब्जी की फसल की विशेषताओं से पहले से परिचित होने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप बागवानी के शौकीन नहीं हैं और स्वयं सब्जियां नहीं उगाते हैं, तो हम आपके ध्यान में बैंगन खरीदने के तरीके के बारे में कुछ सिफारिशें लाते हैं और उनके स्वाद से निराश नहीं होते हैं। सबसे पहले थोड़ी अधपकी, चिकनी और चमकदार सब्जी को वरीयता दें। एक सिकुड़ा हुआ और अधिक पका हुआ नमूना, सबसे अधिक संभावना है, अब उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ नहीं हैं।

सबसे स्वादिष्ट बैंगन वह है जो सबसे पतले छिलके से ढका होता है। सब्जी की फसल का स्वाद काफी हद तक रंग की संतृप्ति पर निर्भर करता है। एक बहुत ही गहरा रंग रसदार और सुखद स्वाद का संकेत देता है, जबकि एक हल्के फल को खरीदने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस सब्जी को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है या पहले से सुखाया जा सकता है।

यह मत भूलो कि अधिक पके हुए बैंगन में भारी मात्रा में एक पदार्थ होता है जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होता है जिसे सोलनिन कहा जाता है। इस सब्जी की फसल की ताजगी का निर्धारण करना बहुत सरल है। अपने लिए कई कारकों को नेत्रहीन रूप से नोट करना पर्याप्त है।सबसे पहले, नाइटशेड संस्कृति के ताजा, अधिक पके हुए प्रतिनिधियों का वजन पांच सौ ग्राम से अधिक नहीं होता है। एक गुणवत्ता वाले बैंगन की लंबाई पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। तने के निरीक्षण पर विशेष ध्यान दें। यह वह है जो अक्सर भ्रूण की उम्र निर्धारित करने वाला कारक होता है। डंठल सब्जी के तत्वों में से एक है जो फल को पौधे से जोड़ता है। एक बेईमान विक्रेता खरीदारों को गुमराह करने के लिए तने को काट सकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले और युवा बैंगन में, डंठल चिकना और रंग में समृद्ध हरा होता है। झुर्रीदार फल इंगित करता है कि आपके सामने एक पका हुआ बैंगन है।

मुख्य कारकों से संकेत मिलता है कि बैंगन बहुत पहले काटा गया था, नेत्रहीन निर्धारित किया जा सकता है: डंठल का भूरा रंग, त्वचा पर गहरे भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति, नरम और फिसलन वाले फल, झुर्रियों की उपस्थिति और शुष्क त्वचा। उपरोक्त विशेषताओं वाली सब्जियां खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। बेझिझक अपनी उंगलियों से भ्रूण पर हल्के से दबाएं। एक ताजा सब्जी तुरंत अपने मूल स्वरूप को बहाल कर देगी। जबकि ज्यादा पका हुआ बैंगन सेंध जैसा कुछ छोड़ देगा।

विशेष रूप से बड़े फल न खरीदें, क्योंकि यह प्रत्यक्ष प्रमाण है कि बैंगन को नाइट्रेट के साथ गहन रूप से निषेचित किया गया था जो मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं। अगर सब्जी के अंदर गहरे रंग के बीज पाए जाते हैं, तो इस बैंगन को न खाने की जोरदार सलाह दी जाती है। बैंगन का गहरा मांस भी खाने के लिए अच्छा नहीं होता है। और यह एक संकेत देता है कि इसमें भारी मात्रा में जहरीले पदार्थ, सोलनिन जमा हो गए हैं, इस तथ्य के कारण कि सब्जी लंबे समय से अधिक हो गई है।क्रिस्टल स्पष्ट सफेद गूदे वाले फल इंगित करते हैं कि सोलनिन के पास बैंगन के गूदे की संरचना को बदलने का समय नहीं था।

लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है कि ताजी सब्जी, टुकड़ों या स्लाइस में कटी हुई, हवा में रंग नहीं बदलनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि बैंगन के स्लाइस काटने के बाद, हवा के संपर्क में आने के एक मिनट के बाद, वे भूरे रंग के होने लगते हैं, गूदे को एक समृद्ध हरा रंग देते हैं, तो संभावना है कि बैंगन के गूदे में एक जहरीले पदार्थ का एक छोटा प्रतिशत मौजूद है। . थोड़ी मात्रा में, सोलनिन मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। हालांकि, आपको सावधानियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, सभी सब्जियों को हरे रंग के गूदे के साथ गर्मी उपचार के अधीन करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, बैंगन को स्टू करते समय, सोलनिन की मात्रा काफी कम हो जाती है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ऐसा बैंगन कड़वा होगा, और इसलिए नीचे बताए गए कड़वे स्वाद को हटाने के लिए किसी एक तरीके का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

यदि आपका चुना या उगाया हुआ बैंगन अभी भी कड़वा है, तो निराश न हों। इस उपद्रव को ठीक करने के कई तरीके हैं।

• पहली विधि बहुत आसान है. संभावना है कि आपने उसके बारे में पहले ही सुना होगा। कड़वे बैंगन, आपके द्वारा तैयार की जाने वाली डिश की रेसिपी के आधार पर, हलकों या स्लाइस में काट दिए जाते हैं। फिर कटी हुई सब्जी को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, सब्जियों पर बड़े पैमाने पर टेबल नमक छिड़का जाता है। कंटेनर की सामग्री को धीरे से हिलाएं। कड़वाहट से निपटने का एक अधिक प्रभावी विकल्प नमक में प्रत्येक काटने को डुबाना है। हालांकि, इस प्रक्रिया में पहले की तुलना में अधिक समय लगेगा। इसके बाद, आपको नमकीन बैंगन के स्लाइस को लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ना होगा।थोड़ी देर के बाद, आप देख सकते हैं कि सब्जी की सतह पानी की बूंदों से कैसे ढकी हुई है। यह इस बात का सबूत है कि सारी कड़वाहट बाहर आ गई है। उसके बाद, बैंगन को ठंडे बहते पानी की एक तेज धारा के नीचे धो लें और बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

• कड़वाहट दूर करने का दूसरा उपाय नमक की एक छोटी मात्रा का उपयोग भी शामिल है। तो, साफ ठंडे पानी को एक बड़े गहरे कंटेनर में डाला जाता है। प्रति लीटर तरल में एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है। पानी को नमक करके अच्छी तरह मिला लें। इसके अलावा, बैंगन को पूरी तरह से रखने की अनुमति है, लेकिन आप बड़े टुकड़ों में भी काट सकते हैं। सब्जियों पर एक तरह का जुल्म ढाया जाता है। सब्जी को पूरी तरह से तरल में विसर्जित करने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा बैंगन तैरने लगेगा। एक लकड़ी का गोल बोर्ड जिस डिश के आकार में बैंगन भिगोया जाता है वह उत्पीड़न के रूप में कार्य कर सकता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, बोर्ड पर कोई भारी वस्तु रखें। कटी हुई सब्जियों को पानी में दो से तीन घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। एक पूरी सब्जी को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है। कड़वाहट वाष्पित होने के बाद, ठंडे पानी की एक मजबूत धारा के तहत बैंगन को अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए लागू किया जा सकता है।

बैंगन के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के कई अन्य वैकल्पिक तरीके हैं।

• कटे हुए बैंगन को समतल प्लेट पर एक समान परत में फैलाएं, फिर प्लेट को फ्रीजर में रख दें। चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जी को हटा दें और परिणामस्वरूप तरल को निचोड़ लें। पानी के साथ कड़वाहट निकल जाएगी।

• दूध का प्रयोग कड़वाहट दूर करने का कारगर उपाय है। सब्जी को स्लाइस में काटना और उन्हें एक बड़े कागज़ के तौलिये से ढकना आवश्यक है, जिसके ऊपर दूध डालना है। इसके बाद, तौलिया को पन्द्रह से बीस मिनट के लिए किसी भारी सपाट वस्तु के खिलाफ दबाया जाता है। दबाव में कड़वा स्वाद कागज़ के तौलिये में समा जाएगा। उसके बाद, बैंगन खाने के लिए तैयार है। विधि को अधिक प्रभावी बनाने के लिए कभी भी नमक न डालें।

• यदि समय समाप्त हो रहा है, तो एक्सप्रेस विधि का उपयोग करें। पहले स्लाइस में कटी हुई सब्जी को पांच से दस मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। नमक न डालें। उसके बाद, उबलता पानी निकल जाता है, और सब्जी सूख जाती है।

• अगर आपके लिए सब्जी का आकार महत्वपूर्ण नहीं है तो आप बैंगन को उबालकर कड़वाहट दूर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में ठंडे पानी भरें और इसे स्टोव पर रखें। मध्यम आँच पर पानी को उबाल लें। कटी हुई सब्जी को उबलते पानी में डालकर पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को निकाल लिया जाता है और एक कोलंडर में वापस रख दिया जाता है। सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में बैंगन के लिए, उन्हें बैचों में विभाजित करें और सात मिनट से अधिक समय तक उबालना जारी रखें।

बैंगन को ठीक से पकाने से पहले, आपको कड़वाहट को दूर करने की जरूरत है। छिलका हटाकर नमकीन पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गलत सब्जी किस्म कड़वे स्वाद का कारण हो सकती है। यह वह है जो सब्जी का स्वाद निर्धारित करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप नाइटशेड परिवार की एक कड़वी किस्म के प्रतिनिधि से मिलते हैं, तो गूदे से कड़वाहट को दूर करने के लिए कोई भी तरकीब काम नहीं करेगी।

बगीचे के भूखंड में बैंगन उगाने का निर्णय लेते समय, अपने दम पर रोपाई लगाने की जोरदार सिफारिश की जाती है, न कि तैयार रोपे खरीदने की। दुर्भाग्य से, बड़ी संख्या में गर्मी के निवासी और माली बेईमान विक्रेताओं के शिकार बन गए हैं। कटाई के समय, यह पता चल सकता है कि बढ़ने के आपके सभी प्रयास आपके नियंत्रण से परे कारणों से शून्य हो गए हैं।

संरचनात्मक रूप से, बैंगन बेल मिर्च के समान है। हालांकि, यह पिछले वाले की तरह तेज नहीं है। इस तथ्य का सामना करते हुए कि आप नाइटशेड संस्कृति के एक कड़वे प्रतिनिधि के साथ आए, आप एक ऐसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जो किसी को भी कम ज्ञात हो, और इसलिए बैंगन से कड़वाहट को दूर करने के लिए शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। इस विधि में बीज को पूरी तरह से निकालना शामिल है, जैसा कि कई लोग भरवां मिर्च बनाते समय करते हैं।

बैंगन को पहले किनारे से काटना चाहिए ताकि सब्जी दो भागों में बंट जाए। सभी बीज निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।नाइटशेड फसलों में खाल और बीज कड़वाहट के मुख्य स्रोत होते हैं, जिनमें से बैंगन एक प्रतिनिधि है। यह विधि बहुत अच्छी है, खासकर यदि आप भरवां बैंगन पकाने जा रहे हैं - एक नाव।

बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें, निम्न वीडियो देखें।