सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें?

बैंगन असामान्य सब्जी फसलों में से एक है। तथ्य यह है कि इसमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं है, लेकिन साथ ही यह पास के उत्पाद की गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। इस संबंध में, बैंगन को फ्रीज करने की सही प्रक्रिया के लिए कई सिफारिशें विकसित की गई हैं। ठंड के फायदों में से एक सब्जियों में उपयोगी और पौष्टिक तत्वों की एक बड़ी मात्रा का संरक्षण है, जो हमेशा डिब्बाबंद रूप में संरक्षित नहीं होते हैं। घर पर बैंगन कैसे जमा करें, इसके लिए क्या आवश्यक है, हम नीचे विचार करेंगे।

गर्मी का मौसम ठीक वह समय होता है जब लोग आने वाली सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करने में जुट जाते हैं। पहले, गृहिणियां कैनिंग को प्राथमिकता देती थीं, पूरी फसल को तीन-लीटर जार में पैक करने की कोशिश करती थीं। यह कोई रहस्य नहीं है कि घर पर संरक्षण एक लंबी प्रक्रिया है। पहले आपको सब्जी को उबालने की जरूरत है, फिर आपको भविष्य के डिब्बाबंद भोजन के लिए कंटेनरों को कीटाणुरहित करना चाहिए, और अंत में, आपको सब्जियों को रोल करने की जरूरत है।

सार्वजनिक क्षेत्र में बड़े फ्रीजर वाले रेफ्रिजरेटर के उद्भव ने गृहिणियों को एक नया अवसर दिया है। अब आप समय की बचत करते हुए और सब्जियों की फसलों में निहित अधिक उपयोगी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हुए स्वादिष्ट तैयारियों को फ्रीज कर सकते हैं।

सौभाग्य से, बैंगन उन सब्जियों में से एक है जिनकी उपस्थिति से यह बताना आसान हो जाता है कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है या नहीं। सबसे पहले, बैंगन का नेत्रहीन मूल्यांकन करें। एक बड़े फल में, एक नियम के रूप में, अंदर बड़ी मात्रा में बीज होते हैं, जो इस मामले में बहुत अच्छा नहीं है। इसलिए मध्यम आकार के बैंगन को वरीयता दें। उनके पास अधिक नाजुक और रसदार स्वाद है। ऐसे फल की सतह साफ, सम और चिकनी होनी चाहिए। एक बैंगन की त्वचा पर काले धब्बे यह संकेत देते हैं कि आपके पास एक ऐसी सब्जी है जो सबसे अनुकूल परिस्थितियों में नहीं उगाई जाती है।

उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में डंठल की उपस्थिति बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। सबसे पहले, यह उपस्थित होना चाहिए। इसकी अनुपस्थिति इस बात का संकेत हो सकती है कि आप एक बेईमान विक्रेता से मिले हैं जो एक अधिक पके हुए सब्जी के संकेतों को छिपाना चाहता है। ताजा बैंगन - चमकीले हरे डंठल का मालिक। एक परिपक्व और खराब हो चुकी सब्जी में सूखे और झुर्रीदार डंठल की विशेषता होती है।

एक नियम के रूप में, अधिक पके हुए बैंगन में कड़वा स्वाद होता है। जबकि ताजी और युवा सब्जियों में कड़वाहट नहीं होती है, लेकिन इसके विपरीत, अपने सुखद नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। ताजे बैंगन की खरीद से ठंड की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको सब्जी से कड़वाहट को दूर करने के लिए कोई जोड़तोड़ करने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, सब्जी को जमने के सफल होने के लिए, सही नमूना चुनना महत्वपूर्ण है।चयन के लिए सिफारिशें एक नियमित पकवान को डिब्बाबंद करने या पकाने के लिए बैंगन के चयन के नियमों के समान हैं। यह आवश्यक है कि यह चमकदार और लोचदार त्वचा के साथ एक साफ, चिकनी, दांत रहित सब्जी हो। पेशकश पर विभिन्न प्रकार की किस्में आपको भ्रमित कर सकती हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। गहरे बैंगनी रंग के बैंगन, गुलाबी, बेज, साथ ही धारीदार सब्जियां ठंड के लिए उपयुक्त हैं।

तैयारी प्रक्रिया सब्जियों की फसलों, विशेष रूप से बैंगन को जमने की प्रक्रिया में मुख्य चरणों में से एक है। इसलिए, इसे अनदेखा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, बैंगन को डीफ्रॉस्ट करते समय, आप विभिन्न अप्रिय स्थितियों का सामना कर सकते हैं। बैंगन की तैयारी की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• सबसे पहले, किसी भी स्थिति में किसी भी स्थिति में सब्जी को बिना भिगोए नहीं जमना चाहिए। नाइटशेड परिवार के एक प्रतिनिधि के गूदे से कड़वा स्वाद निकालना आवश्यक है। बैंगन, पहले स्लाइस या वर्गों में काटा जाता है, नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जो कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है। एक तेज़ तरीका भी है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को हलकों में काट लें, नमक के साथ उदारता से छिड़कें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें ठंडे बहते पानी की एक तेज धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

• भविष्य में ठंड के लिए बैंगन के स्लाइस को खाद्य कंटेनरों में रखने से पहले, सब्जी को अच्छी तरह से सूखने की सिफारिश की जाती है। स्लाइस की सतह पर नमी नहीं होनी चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाली ठंड के लिए, भली भांति बंद स्थितियों की आवश्यकता होती है। हवा के प्रवेश की संभावना को छोड़कर, सब्जियों के हलकों को कसकर लपेटा जाना चाहिए। यह बैंगन को फ्रीजर में पास में पड़े खाद्य पदार्थों से आने वाली गंध को ऑक्सीकरण और अवशोषित करने से रोकेगा। खाद्य कंटेनर विश्वसनीय और टिकाऊ होने चाहिए। काश कोई ढक्कन होता। इसकी अनुपस्थिति में, खाद्य कंटेनर को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए।
• प्रत्येक कंटेनर को लेबल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सर्दियों की ठंड की अवधि के दौरान, सभी सब्जियां दिखने में मुश्किल से अलग हो जाती हैं।
• बशर्ते कि सब्जियों को एक तंग सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, बनाए रखा तापमान शून्य से कम से कम बारह डिग्री नीचे होना चाहिए।
• स्वाद के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि बारह महीने से अधिक समय से पड़ा हुआ बैंगन न खाएं।

आज, सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल पर विचार करें। पहले नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी: बैंगन, नमक (बैंगन के प्रति पाउंड एक चम्मच के रूप में गणना), तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी का तेल।

शुरू करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई सात मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान जब पतले टुकड़े किए जाते हैं, तो छिलका गूदे से अलग हो जाता है। ठंड के लिए, यह अवांछनीय है। फिर स्लाइस को किसी भी गहरे कंटेनर में मोड़ दिया जाता है, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही आप देखें कि बैंगन की सतह पर नमी दिखाई दे रही है, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। कड़वाहट हटाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।स्लाइस को एक पेपर टॉवल पर फैलाएं और उन्हें सूखने दें।

फिर गर्मी उपचार प्रक्रिया का अनुसरण करता है, अर्थात् तलना। पैन को आपकी पसंद के तेल से भरपूर मात्रा में डाला जाता है और गर्म किया जाता है। फिर यह एक पैन में स्लाइस को बिछाने और दोनों तरफ तलने के लायक है ताकि एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त हो। नमक छिड़कना वैकल्पिक है। तली हुई सब्जियों के स्लाइसों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

आप न केवल कच्चे बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि बेक भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को अपनी पसंद के तेल से चिकना करें और बैंगन के स्लाइस को समान रूप से फैलाएं। फिर आपको ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करने की जरूरत है और बैंगन को तीस मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें। सब्जी के स्लाइस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर पलट दें। तैयार बैंगन के ठंडा होने के बाद, आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं।

और यहाँ एक और विकल्प है। बैंगन के टुकड़े पहले से गरम तेल के साथ सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं। उन्हें नमकीन किया जाना चाहिए और नियमित रूप से हिलाते हुए स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे भूरे और नरम हो जाएं। पकाने के बाद, सब्जियों को ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

जमे हुए बैंगन बनाने का एक और मजेदार तरीका है कि उन्हें पहले ब्लांच कर लिया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से कटी हुई सब्जी को नमकीन उबलते पानी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ एक कंटेनर में डालना होगा।सब्जियों को पांच से दस मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। स्लाइस को स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। बैंगन के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके इसे सुखाना सुनिश्चित करें। उसके बाद, सब्जी फ्रीजर में रखने के लिए तैयार हो जाएगी।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के लिए एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है। बैंगन को कभी भी माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। सब्जियों के आवश्यक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। याद रखें कि प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए। सब्जियों के टुकड़े पिघलने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जमे हुए बैंगन का उपयोग करने के कई तरीके हैं। यह सब आपकी कल्पना और भोजन वरीयताओं पर निर्भर करता है। यहाँ जमे हुए बैंगन के साथ कुछ दिलचस्प और स्वस्थ व्यंजन हैं।

• बैंगन मछली के अंडेनिस्संदेह एक उपयोगी उत्पाद है। इसका स्वाद हल्का और नाजुक होता है, लगभग बिना गंध वाला। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करना होगा (उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार) और बैंगन के स्लाइस को एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी स्थिरता के लिए हरा दें। आप चाहें तो मसाले और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
• पनीर के साथ बैंगन बुर्ज - एक अनोखा व्यंजन जो अप्रत्याशित मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, बशर्ते कि बैंगन को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। तो, इस व्यंजन के लिए, हलकों में कटे हुए बैंगन का एक खाली हिस्सा चुनें। कुछ टमाटरों को गोल स्लाइस में काट लें।फिर टमाटर के स्लाइस के साथ बैंगन के स्लाइस को वैकल्पिक करें, कुछ ऐसा बनाएं जो नेत्रहीन रूप से एक टॉवर जैसा दिखता हो। संरचना को स्थायित्व देने के लिए, इसे बीच में कैनपे स्टिक से छेदें। अपने पसंदीदा पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और डिश पर छिड़कें।
• बैंगन के ब्लैंक का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका एक रोल बनाना है। इस नुस्खा के लिए, पतली स्लाइस में एक खाली कट चुनने की सलाह दी जाती है। तली हुई या बेक्ड प्लेटों को पिघलना चाहिए। इस समय, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। अपनी कल्पना को जंगली चलने दें और जो भी आपको पसंद हो उसे पकाएं। उदाहरण के लिए, पनीर मिश्रण बैंगन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसकी तैयारी में दस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। अपने पसंदीदा पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसमें लहसुन की पहले से कटी हुई लौंग डालें। हलचल। अजमोद या डिल जैसी जड़ी बूटियों को काट लें। पनीर-लहसुन के मिश्रण में डालें। सामग्री को पिघले हुए बैंगन की प्लेट पर रखें और एक रोल बनाते हुए इसे लपेटें। खिचड़ी खाने के लिए तैयार है.

• सर्दियों की तैयारियों के साथ पका हुआ स्वादिष्ट रोस्ट आपके घरवालों को खुश कर देगा। पिछले व्यंजनों की तरह, बैंगन के स्लाइस को पिघलाया जाता है। उसके बाद, उन्हें बर्तनों में रखा जाता है। फिर कटा हुआ मांस जोड़ा जाता है। आप अन्य सब्जियां (अपने स्वाद के लिए) जोड़ सकते हैं। सामग्री को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। मसाले, मसाले और नमक डाला जाता है। बर्तनों को डेढ़ घंटे के लिए एक सौ पचास डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। समय बीतने के बाद एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रोस्ट प्राप्त होता है।
• जमे हुए बैंगन का उपयोग उन व्यंजनों में भी किया जा सकता है जो ताजी सब्जी की मांग करते हैं। इसी समय, उपयोगी विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, सर्दियों की कटाई किसी भी तरह से बगीचे से उठाई गई सब्जियों से कम नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।