बैंगन कैलोरी और पोषण मूल्य

बैंगन लंबे समय से एक विदेशी व्यंजन नहीं रह गया है, जिसे इवान वासिलीविच ने उसी नाम की फिल्म में खुद के साथ व्यवहार किया था। और अब वे कई गृहिणियों की रसोई में पाए जा सकते हैं। जो कोई संयोग नहीं है, क्योंकि सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

बैंगन नाइटशेड परिवार के हैं। रूस में, यह संस्कृति 17 वीं -18 वीं शताब्दी में दिखाई दी और अलग-अलग समय पर इसे अलग-अलग कहा जाता था। दक्षिणी क्षेत्रों में, "नीला" नाम अभी भी प्रयोग किया जाता है, जो फल की त्वचा के रंग से आता है। दरअसल, बैंगन का फल एक बेरी है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में और खाना पकाने में इसे सब्जी कहने का रिवाज है। बैंगन में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है, जो इसे उन लोगों के लिए आकर्षक बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। एक कच्ची सब्जी में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी होता है।

बेशक, कोई भी उन्हें कच्चा नहीं खाता है, और थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद अधिक संतोषजनक और पौष्टिक हो जाता है। उबली हुई सब्जी की कैलोरी सामग्री बढ़कर 41 किलो कैलोरी हो जाती है। ओवन में पके हुए बैंगन में पहले से ही 69 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी की संख्या को कम करने के लिए, बिना तेल और अन्य वसा, जैसे पनीर के बिना सब्जी पकाने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा विकल्प स्टीम कुकिंग है। उबला हुआ भी बुरा नहीं है: नमक के साथ - 33 किलो कैलोरी, बिना नमक के - 35 किलो कैलोरी। लेकिन तला हुआ उत्पाद पूरी तरह से गैर-आहार व्यंजन (96 किलो कैलोरी) है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में यह बहुत बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लेता है।

100 ग्राम कच्चे उत्पाद में BJU की संरचना इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम;
• 91 ग्राम पानी पर गिरता है;
• 0.5 ग्राम राख है;
• 0.2 ग्राम कार्बनिक अम्लों पर पड़ता है।

ऊष्मीय रूप से संसाधित उत्पाद का पोषण मूल्य भिन्न होता है। दम किया हुआ बैंगन में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 12 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम।

एक पकी हुई सब्जी में, रचना इस प्रकार होगी:

• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 2.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.4 ग्राम।

ग्रील्ड बैंगन में शामिल हैं:

• 1.3 ग्राम प्रोटीन;
• 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति।

उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत काफी अधिक है, लेकिन चिंता न करें।

उत्पाद की रासायनिक संरचना विभिन्न प्रकार के मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स द्वारा प्रतिष्ठित है। 100 ग्राम कच्ची सब्जियों में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• पोटेशियम - 238 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 47 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 37 मिलीग्राम;
• कैल्शियम और सल्फर - 15 मिलीग्राम प्रत्येक;
• मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
• सोडियम - 6 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.4 मिलीग्राम;
• जस्ता - 0.29 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.21 मिलीग्राम;
• तांबा - 135 एमसीजी;
• आयोडीन - 2 एमसीजी;
• फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और एल्युमिनियम में से प्रत्येक में 14 एमसीजी।

पोटेशियम और सोडियम शरीर में पानी और नमक चयापचय का समर्थन करते हैं। और पोटेशियम का हृदय पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इन तत्वों की उपस्थिति उत्पाद को शोफ के लिए उपयोगी बनाती है - अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाती है, हृदय रोगों में मदद करती है, क्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों के काम को बढ़ाती है। आयरन हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है और एनीमिया के मामले में निस्संदेह लाभ लाएगा। पेक्टिन की कार्रवाई के कारण बैंगन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और "उपयोगी" के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। नतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है और पहले से ही अधिग्रहित बीमारी के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाया जाता है।

बैंगन की विटामिन संरचना भी समृद्ध है। 100 ग्राम कच्चे उत्पाद के लिए हैं:

• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 0.89 से 19 मिलीग्राम (औसतन लगभग 5);
• विटामिन बी 1 (थियामिन) - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.005 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) - 18.5 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.6 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम।

एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी और वायरल रोगों के लिए एक रोगनिरोधी है। बी विटामिन का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बैंगन एक हल्का अवसादरोधी भी है। निहित विटामिन पीपी धूम्रपान छोड़ने वालों के लिए उपयोगी होगा। सिगरेट की लालसा को दूर करने में मदद करता है। ताकि बैंगन अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, कच्ची सब्जियों को अधिकतम दो से तीन सप्ताह तक ठंडे तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के लिए एक विशेष कम्पार्टमेंट है। डिब्बाबंद रूप में, उत्पाद के पोषण मूल्य को बरकरार रखा जाता है या थोड़ा खो दिया जाता है।

बैंगन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, बैंगन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं। बेशक, गलत तरीके से पकाई गई सब्जियां खाने से ठीक विपरीत प्रभाव पड़ेगा। यह एक बार और सभी के लिए आवश्यक है कि एक पैन में तलना छोड़ दें, वसायुक्त पनीर और पनीर के साथ पकाना। तले हुए बैंगन में फाइबर नष्ट हो जाता है, विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसलिए, इसे एक जोड़े, ग्रिल, स्टू के साथ-साथ अन्य सब्जियों, मशरूम, लीन मीट के लिए पकाना उपयोगी है।

यदि आप तेल के बिना नहीं कर सकते, तो आप सब्जी को जैतून के तेल से बदल सकते हैं। काली मिर्च, दालचीनी और हल्दी जैसे मसाले मिलाना भी उपयोगी होगा। वे भूख कम करते हैं। वजन घटाने के लिए निस्संदेह लाभ उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर की सामग्री है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, कब्ज को रोकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।बैंगन का आहार काफी सरल है।

हालांकि, संवेदनशील पाचन, गैस्ट्राइटिस और अल्सर वाले लोगों के लिए, बैंगन का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। पुरानी बीमारियों और दस्त के तेज होने से सावधान रहना आवश्यक है। इसलिए, यदि असुविधा होती है, तो यह अस्थायी रूप से उत्पाद को छोड़ने और भविष्य में इसके उपयोग को सीमित करने के लायक है। इसके अलावा, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता कभी-कभी प्रकट होती है। इससे कोई लेना-देना नहीं है, आपको सब्जियां खाना बंद करना होगा।

खरीदते समय, आपको सब्जी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए। इस तरह के फल में भूरी त्वचा का रंग, बड़े बीज और बासी डंठल होता है। खतरा इस तथ्य में निहित है कि वे मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थ जमा करते हैं - सोलनिन। ज़हर की गंभीरता अलग-अलग होती है: मतली और दस्त से लेकर आक्षेप और भ्रम तक। एक अच्छे फल में एक अमीर रंग की नीली-काली चमकदार त्वचा, हल्का मांस, छोटे मुलायम कच्चे बीज होते हैं। हालांकि विभिन्न किस्मों और परिपक्वता के बैंगन में अलग-अलग त्वचा के रंग (सफेद से गहरे बैंगनी तक) हो सकते हैं, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि नीले-काले फल सभी में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इस तरह, बैंगन एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी सभी तत्व होते हैं, इसलिए स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के आहार में सब्जी अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में बैंगन की संरचना के बारे में अधिक जानेंगे।