बैंगन: स्वास्थ्य लाभ और हानि, खाना पकाने की युक्तियाँ

बैंगन के बिना गर्मियों की कल्पना करना असंभव है। कई लोगों के लिए, वे शायद पहले से ही लंबे समय तक बिस्तरों में पके हुए हैं और पंखों में इंतजार कर रहे हैं। इस सब्जी के अनूठे, कड़वे स्वाद ने लंबे समय से सर्दियों की तैयारी में और खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर एक अच्छी तरह से योग्य जगह पर कब्जा कर लिया है।

एक गहरे बैंगनी रंग की आयताकार सब्जी, जिसे "नीला" के नाम से जाना जाता है, कई हज़ार साल पहले मनुष्यों द्वारा खाई जाने लगी थी। नाइटशेड परिवार की इस सब्जी की मातृभूमि भारत और दक्षिण एशिया मानी जाती है।

इतिहासकारों का दावा है कि उस समय के स्थानीय निवासियों के यार्ड इन असामान्य सब्जियों के घने से भरे हुए थे। डेढ़ सदी से भी अधिक समय पहले, चीनियों ने बैंगन को "चख लिया", और फिर अरब व्यापारी इसे यूरोप ले आए। दुर्भाग्य से, यूरोपीय निवासियों को तुरंत सब्जी पसंद नहीं आई, जाहिर तौर पर इसके असामान्य स्वाद के कारण।

लेकिन आज, बैंगन के व्यंजन कई रेस्तरां मेनू का श्रंगार हैं।

इसके फल किस्म के आधार पर अलग-अलग आकार के हो सकते हैं - गोल से लेकर बेलनाकार तक, रंग भी सफेद, हल्के बैंगनी से गहरे बैंगनी तक भिन्न होता है। ऐसे बैंगन खाना बेहतर होता है जो लगभग काले रंग के होते हैं, थोड़े कच्चे होते हैं, क्योंकि इनमें बीज कम होते हैं और गूदा कोमल होता है।फलों में बीज साफ नहीं होते हैं, और बैंगन को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

आज वह सब्जी, जो वानस्पतिक रूप में अभी भी एक बेरी है, पूरे देश में उगाई जाती है। हालांकि, बैंगन रोपण में बहुत मकर है: इसे सूरज की जरूरत है, उच्च तापमान, अधिमानतः बूंदों के बिना। इसलिए, इसे अक्सर ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। अल्माज़, मार्ज़िपन, बुर्जुआ, ब्लैक हैंडसम और अन्य को सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है।

बैंगन की संरचना के लिए, वे विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक वास्तविक भंडार हैं: विटामिन बी 6, बी 1, बी 2, पीपी, सी, ई, के, लोहा और मैग्नीशियम, नियासिन, फास्फोरस और जस्ता, आयोडीन और फ्लोरीन।

बिल्कुल कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं। BJU मानदंड इस प्रकार है:

• वसा - लगभग 3%;
• कार्बोहाइड्रेट - 84%;
• प्रोटीन - 14%।

बैंगन उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो अपने फिगर की परवाह करते हैं: केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसकी तुलना में, एक फल खाने के बाद कैलोरी बर्न करने के लिए, आपको केवल लगभग 6 मिनट चलने या 2 मिनट के लिए पूल में तैरने की आवश्यकता होती है। आप 3 मिनट जॉगिंग कर सकते हैं या 4 मिनट बाइक चला सकते हैं। गृहिणियों के लिए यह बहुत आसान है: इन सब्जियों के 100 ग्राम खाने के बाद, उन्हें घर के काम करने के लिए केवल 8 मिनट की आवश्यकता होती है।

इसीलिए बैंगन को दुनिया के लगभग सभी आहारों में शामिल किया जाता है, इसका उपयोग शाकाहारी भोजन में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और प्रिटिकिन के अनुसार आहार के साथ किया जाता है। साफ है कि हम बात कर रहे हैं बिना तेल के पके हुए, स्टीम्ड या ग्रिल्ड फलों की।

बैंगन की रासायनिक संरचना को अधिक ध्यान से देखने पर यह स्पष्ट हो जाता है कि मानव शरीर के लिए उनके लाभ कितने महान हैं।

• विटामिन बी1 (थायमिन) मस्तिष्क, हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।इसके बिना, कंकाल की मांसपेशी शोष हो सकता है, इसलिए बैंगन बुजुर्गों के मेनू में मौजूद होना चाहिए। सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस और जोड़ों के दर्द जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करती है।
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है।
• 6 पर (पाइरिडोक्सिन) चयापचय को सामान्य करता है।
• विटामिन सी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मांसपेशियों की टोन को मजबूत करता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।
• आरआर (निकोटिनामाइड) एलर्जी के साथ मदद करता है, कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए, "नीला" आवश्यकता से अधिक है: वे आंतों के माध्यम से शरीर से अतिरिक्त ग्लूकोज निकालते हैं। ऐसा करने के लिए, मधुमेह रोगियों के मेनू में बैंगन के व्यंजनों को शामिल किया जाना चाहिए।

वैसे, वे मल की समस्याओं के साथ एक उत्कृष्ट काम करते हैं, क्योंकि फाइबर जो सब्जी का हिस्सा है, रेचक रूप से कार्य करता है। यह एक अच्छे व्हिस्क की तरह काम करता है, आंतों से खतरनाक विषाक्त पदार्थों और वसा को "व्यापक" करता है।

बैंगन में पाया जाने वाला खनिज तत्व पोटैशियम हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके लवणों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि बैंगन खाने से शरीर से सोडियम बाहर निकल जाता है, जिससे उसमें तरल पदार्थ बना रहता है।

इसलिए, आप एडिमा और बढ़े हुए रक्तचाप से डर नहीं सकते - यह वही है जो उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए आवश्यक है।

फल और कैरोटीन में शामिल, जो दृष्टि में सुधार करता है, नाखून और बालों को मजबूत करता है।

नीले रंग के छिलके में एक गहरा रंगद्रव्य होता है - एंथोसायनिन साइनाइडिन, जो हमारे मस्तिष्क को मनोभ्रंश से बचाता है, इसलिए, बुढ़ापे में, दैनिक मेनू में पके हुए और तले हुए दोनों तरह के बैंगन व्यंजन शामिल करना आवश्यक है, हालांकि, बाद वाले कम बार सेवन किया जा सकता है।

कुछ डॉक्टरों का तर्क है कि सब्जी के गूदे में निहित एस्कॉर्बिक एसिड सर्दी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। एक स्ट्रोक के बाद जिंक और मैंगनीज आवश्यक हैं, और पुनर्वास रोगियों के लिए बैंगन बस जरूरी है।

कई समीक्षाओं के अनुसार, एक स्वस्थ फल का नियमित सेवन धूम्रपान छोड़ने में मदद करता है - और यह सब निकोटिनिक एसिड के कारण होता है, जो सब्जी का हिस्सा है। रोजाना बैंगन खाने की तुलना निकोटीन पैच पहनने से की जा सकती है।

पके और उबले फल गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उदाहरण के लिए, तांबा, जो भ्रूण का हिस्सा है, एनीमिया के खतरे को कम करता है, और ऊपर वर्णित फाइबर और पोटेशियम के गुण स्वस्थ बच्चे के जन्म में गर्भवती माताओं के लिए सबसे अच्छी मदद हैं। लेकिन तले हुए बैंगन भारी भोजन हैं, इसलिए वे गर्भवती महिलाओं के आहार में उनकी उपयोगिता को कम कर देते हैं। यदि, फिर भी, गर्भवती माँ द्वारा लिया गया भोजन भारी निकला, तो इस मामले में यह सब्जी फिर से बचाव में आएगी, हालाँकि अपने आप से नहीं, बल्कि इसके रस से, जिसमें कोलेरेटिक गुण होता है।

यहां तक ​​​​कि एक बच्चे को स्तनपान कराने वाली महिला भी एक स्वस्थ सब्जी खा सकती है, हालांकि, एलर्जी को रोकने के लिए आपको बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, बैंगन के जलसेक भी उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक या आंतों के रोगों के लिए। छिलके वाली सब्जी को क्यूब्स में काटकर उबलते पानी में डाला जाता है और कुछ समय के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप समाधान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और भोजन से पहले दिन में तीन बार लिया जाना चाहिए।बहुत स्वादिष्ट नहीं, लेकिन उपयोगी।

आज तक, बैंगन खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं।

सच है, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

• सिर्फ कच्चे फल ही सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन्हें बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।
• लंबे समय तक झाड़ी पर लटकने वाले और भूरे रंग के हो जाने वाले अधिक पके फल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें पहले से ही सोलनिन (कड़वाहट) की अधिकतम मात्रा होती है, जो दस्त, उल्टी और आंतों में ऐंठन को भड़का सकती है। सीधे शब्दों में कहें तो ज्यादा पके फल जहरीले हो सकते हैं। यदि, फिर भी, ऐसा हुआ, तो रोगी को खूब पानी और सख्त आहार पीने की जरूरत है।
• जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर जैसे रोग हैं, उन्हें बैंगन खाने में अति नहीं करनी चाहिए।

यदि आपने अभी भी अधिक पके फल खरीदे हैं, तो आपको सोलनिन की मात्रा को कम करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में नमक घोलकर भिगोना होगा।

दुनिया के कई व्यंजनों में, बैंगन का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: यह बैंगन कैवियार है, और बेक्ड सब्जियां, मांस के साथ या अपने दम पर। इन फलों को तैयार करने के लिए पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। मुख्य बात यह है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

और इसके लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा, जिनके बिना कोई भी व्यंजन पूर्णता तक नहीं पहुंचेगा।

भविष्य के पाक चमत्कार के लिए फल चुनते समय, थोड़ी कच्ची या युवा सब्जियों पर ध्यान देना बेहतर होता है। खरीद के बाद उन्हें धोना सुनिश्चित करें, क्योंकि कुछ बेईमान विक्रेता या माली फलों की अधिक सही उपस्थिति के लिए विभिन्न स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन के बाद, इसे काटना जरूरी है क्योंकि तैयार पकवान की आवश्यकता होती है, और इसे नमक करना सुनिश्चित करें। इससे फलों से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाती है।कटी हुई सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर उन्हें उपयोग करने से पहले निचोड़ा जाना चाहिए।

आप सबसे सरल से शुरू कर सकते हैं - ठंड के साथ। सब्जी सर्दियों में पूरी तरह से "महसूस" करती है, और आपको साल के किसी भी समय गर्मियों की सुगंध का आनंद लेने का अवसर मिलता है।

सच है, ठंड से पहले, अतिरिक्त तरल से कटी हुई और निचोड़ी हुई सब्जियों को नमक के पानी में थोड़ा उबालना चाहिए, फिर ठंडे पानी से डालना और सूखना चाहिए। बैंगन जमने के लिए तैयार हैं!

यदि बैंगन स्टू (कैवियार, अजपसंदल, स्टू) किया जाएगा, तो उन्हें छीलना और 20 मिनट के लिए नमक करना सबसे अच्छा है।

अगर मेन्यू में बैंगन तले या ग्रिल किए हुए हैं, तो बेहतर है कि छिलके को न छुएं, नहीं तो तैयार सब्जियां अलग हो जाएंगी। पके हुए फलों का स्वाद भी अतुलनीय होता है। उसके बाद, केवल चाकू या कांटे से क्रस्ट को हटा दिया जाता है, और मसला हुआ आलू बनाने के सिद्धांत के अनुसार गूदा खुद नरम हो जाता है।

हर कोई जो तेल में बैंगन पकाता है - जैतून या अन्य वनस्पति तेल, यह नोटिस कर सकता है कि आप इसे पैन में कितना भी डालें, यह हमेशा छोटा होता है। बैंगन स्पंज की तरह तेल को सोख लेते हैं, इस वजह से कैलोरी से भरपूर और कम सेहतमंद हो जाते हैं, इसलिए इन्हें ओवन में या आग पर पकाना बेहतर होता है। अंतिम उपाय के रूप में, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने और तेल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि, फिर भी, कोई रास्ता नहीं है, और तले हुए बैंगन बस आवश्यक हैं, तो रसोइये उन्हें आटे में रोल करने की सलाह देते हैं (आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं) और उन्हें इस रूप में भूनें।

कोई भी ब्लू डिश बिना लहसुन के पूरी नहीं होती। यह अग्रानुक्रम लंबे समय से खुद को साबित कर चुका है।लहसुन सब्जी के तीखेपन और असामान्य स्वाद पर जोर देता है, और अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ, आप सभी स्वादों से पहचान प्राप्त करेंगे।

पेशेवर शेफ बैंगन कैवियार जैसी क्लासिक डिश तैयार करने के लिए सब्जी को मांस की चक्की में नहीं घुमाने की सलाह देते हैं। इसे सिरेमिक चाकू या विशेष लकड़ी के क्लीवर से काटा जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धातु के चाकू से नहीं, ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

लुगदी को जलाने या काला करने से बचने के लिए, आपको उच्च गर्मी पर कटा हुआ हलकों या "जीभ" को तलना होगा।

कोकेशियान और मध्य पूर्वी व्यंजनों में बैंगन बहुत लोकप्रिय हैं।

ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ परोसी जाने वाली बेक्ड सब्ज़ी एक जीत-जीत विकल्प है।

यदि खाना पकाने के समय बारबेक्यू का उपयोग करना संभव नहीं है, तो एक साधारण ओवन का उपयोग किया जाता है। बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर (मात्रा आपकी इच्छा पर निर्भर करती है) को कांटे से सावधानीपूर्वक चुभाया जाता है, थोड़े से जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है और एक बेकिंग शीट पर या एक विशेष रूप में पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। सब्जियों को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि "जला हुआ" क्रस्ट दिखाई न दे, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, लेकिन ऐसा करने के लिए, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए कई बार पलट दें।

हम क्रस्ट से निकाली गई सब्जियों को साफ करते हैं, बेल मिर्च से बीज निकालते हैं, और सब कुछ बारीक हो जाता है। फिर लहसुन (स्वाद के लिए), नमक और काली मिर्च को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, थोड़ा नींबू का रस डाला जाता है, आप बेलसमिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है, और अजमोद जोड़ा जाता है। पकवान को थोड़ा संक्रमित किया जाना चाहिए, और फिर मेज पर परोसा जाना चाहिए।

इटालियंस ने लंबे समय से अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में बैंगन का उपयोग करना सीखा है।

सब्जियां एक बेहतरीन स्पेगेटी सॉस बनाती हैं।

इसके लिए आपको चाहिए:

• बैंगन का किलोग्राम;
• स्पेगेटी - 500 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल;
• नमक, काली मिर्च और तुलसी।

सब्जियों को ओवन में बेक किया जाता है - उन्हें हलकों में काटा जाना चाहिए, आप अभी भी दो भागों में विभाजित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे अच्छी तरह से बेक करते हैं। इस समय, स्पेगेटी तैयार है। जैतून के तेल में एक गरम फ्राइंग पैन में, लहसुन भूनें, वहां बारीक कटे टमाटर डालें। द्रव्यमान को तब तक बुझाया जाता है जब तक कि तरल व्यावहारिक रूप से वाष्पित न हो जाए। ठंडे बैंगन से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, फिर उन्हें टमाटर में लहसुन के साथ डाला जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और तैयार स्पेगेटी के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है। तुलसी के साथ सब कुछ ऊपर करें।

खाना पकाने में, भरने के साथ बैंगन रोल की एक बड़ी संख्या में विविधताएं प्रस्तुत की जाती हैं। आप इनमें पनीर, लहसुन, मशरूम, गाजर, मेवा, जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं, जो आपका दिल चाहता है।

स्वादिष्ट और मूल रोल बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 0.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर (किसी भी नरम के साथ बदला जा सकता है);
• लहसुन की 4 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक और जड़ी बूटी।

बैंगन को लंबाई में प्लेटों में काटा जाता है, त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन और निचोड़ा हुआ, उन्हें तेल में तला जाता है, एक नैपकिन पर मोड़ा जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तेल निकल जाए।

लहसुन को कद्दूकस कर लें या एक प्रेस के माध्यम से डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च और नमक कर सकते हैं, फिर प्रत्येक बैंगन प्लेट पर द्रव्यमान डालें और उन्हें रोल के रूप में रोल करें। ताकि रोल अपना आकार न खोएं, आप उन्हें टूथपिक से ठीक कर सकते हैं और उन्हें बड़े लेटस के पत्तों पर रख सकते हैं, ऊपर से कटा हुआ अखरोट छिड़क सकते हैं।

गर्मी की गर्मी में, बैंगन ठंडे ऐपेटाइज़र, तथाकथित बुर्ज, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उनकी तैयारी का सिद्धांत काफी सरल है। सब्जियों के पूर्व-नमकीन और निचोड़ा हुआ हलकों को भूनना आवश्यक है, एक ही आकार के टमाटर के हलकों को पकाना। एक क्षुधावर्धक के लिए, आपको मोज़ेरेला चीज़ की आवश्यकता होगी, लेकिन आप चाहें तो इसे किसी अन्य नरम चीज़ से बदल सकते हैं। इसे भी स्लाइस में काटा जाता है। बैंगन को जैतून के तेल में हल्का फ्राई किया जाता है, फिर सभी सामग्री को एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है, आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, बेलसमिक सिरका के साथ हल्के से बूंदा बांदी कर सकते हैं और टॉवर को बेकिंग ट्रे में रख सकते हैं। क्षुधावर्धक को 20 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर तुलसी की टहनी से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

हर स्वाभिमानी गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन को डिब्बाबंद किए बिना नहीं कर सकती: "स्पार्क", "टेस्चिन भाषा", मिश्रित, हे, स्टू - सूची अंतहीन है। एक पूर्वापेक्षा: किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए नीले रंग के जार में निष्फल होना चाहिए ताकि वे अपना स्वाद बनाए रखें और जार सर्दियों के मौसम में जीवित रहें।

संक्षेप में, यह तर्क दिया जा सकता है कि बैंगन तलने, अचार बनाने, अचार बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त "साथियों" - बेल मिर्च, लहसुन, टमाटर और गाजर की मदद से इसके असामान्य स्वाद पर जोर देने में सक्षम होना चाहिए। इस मामले में, पकवान की पवित्रता की गारंटी है।

बैंगन के नुकसान और लाभों के बारे में, निम्न वीडियो देखें।