केले का मूस कैसे बनाते हैं?

ऐसे व्यक्ति को खोजना असंभव है जिसे मिठाई पसंद नहीं है। मीठा लोगों को खुश, दयालु बनने में मदद करता है, लेकिन हर चीज की कीमत होती है। मिठाई खाने का मुख्य दुष्परिणाम कमर का अतिरिक्त इंच होना है। हाल ही में, "स्वस्थ" कम कैलोरी, आहार मिठाई फैशन में आ गई है। केला मूस सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक बन गया है। यह हवादार व्यंजन दिन को और अधिक रंगीन बना देगा, और मूड गुलाबी हो जाएगा और आकृति को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सरल सब कुछ सरल है, यही वजह है कि ज्यादातर लोग साधारण चीजों की उपस्थिति के बारे में शायद ही कभी सवाल पूछते हैं। तो यह मूस की उत्पत्ति के साथ है - निश्चित रूप से यह सवाल शायद ही कभी उठता है, और व्यर्थ में! यह एक आकर्षक कहानी है जो फ्रांस में घटी, और यह मेयोनेज़ और एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी कलाकार से जुड़ी है।

इस विनम्रता के आविष्कारक का नाम खो गया है और इसे खोजने की कोई उम्मीद नहीं है। मूस जैसे उत्पाद के अस्तित्व का पहला प्रमाण 1894 से मिलता है। उस समय, व्हीप्ड मछली या सब्जियों से बने स्नैक्स, जिलेटिन के साथ संघनित, फ्रांस में लोकप्रिय हो गए। ऐसे उत्पाद को मिठाई नहीं कहा जा सकता।

कुछ दशकों बाद, हेनरी टूलूज़-लॉट्रेक ने "चॉकलेट मेयोनेज़" का आविष्कार किया, जो सभी आधुनिक मूसों का पूर्वज बन गया। कलाकार ने चॉकलेट और अंडे की सफेदी को एक फर्म, स्थिर फोम में व्हिप किया। यह मिठाई फ्रांस की पाक परंपराओं में मजबूती से जुड़ी हुई है। आज, हर फ्रांसीसी कैफे के मेनू में महान टूलूज़-लॉट्रेक की रेसिपी के अनुसार बनाया गया कैनोनिकल मूस औ चॉकलेट है।

20वीं और 21वीं सदी के दौरान, मूस नुस्खा बदल गया है, रूपांतरित हो गया है, नई सामग्री प्राप्त कर ली है, पूरक और सुधार किया है। आज उच्च गुणवत्ता वाले मूस बनाने की क्षमता को कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल का शिखर माना जाता है।

हलवाई जो भी मूस रेसिपी चुने, इस मिठाई को तैयार करने की तकनीक अपरिवर्तित है और हमेशा सख्त क्रियाओं के अधीन होती है।

1. जिलेटिन की तैयारी। इस स्तर पर, जिलेटिन को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है: ऐसा करने के लिए, सूखे जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले हुए पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। पानी की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए, क्योंकि यह मिठाई की संरचना को नष्ट कर सकता है। सूजे हुए जिलेटिन को बहुत धीरे-धीरे उबालना चाहिए, हिलाते हुए, और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. नींव की तैयारी। सही मूस तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक पीसने की जरूरत है, इसे सजातीय प्यूरी की स्थिति में लाएं।
3. फोमिंग बेस। इस स्तर पर, एक घटक पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है जो मूस को हल्का और हवादार बना देगा। आप अंडे की सफेदी, भारी क्रीम या केले के गूदे को हरा कर हल्का झाग बना सकते हैं। मूस बनाने के लिए एक केला जितना संभव हो उतना पका होना चाहिए, लेकिन बिना काले धब्बे के, क्योंकि वे अधिक नम होते हैं और गूदे को एक मजबूत फोम में नहीं फेंटने देंगे। इसके अलावा, केले को अच्छी तरह से छीलना भी बहुत जरूरी है। छिलके के अलावा, इसकी सतह पर मौजूद सभी "विली" को हटाना आवश्यक है, क्योंकि उन्हें पीसना मुश्किल है।
4. मुख्य मंच। इस स्तर पर, मिक्सर के साथ आधार को अच्छी तरह से हरा देना आवश्यक है, हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे गोरों को डालें और एक हवादार, स्थिर फोम बनने तक जारी रखें। फिर जिलेटिन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और धीरे से मिलाएँ।जिलेटिन के लिए झाग नहीं बनने के लिए, इसे एक पतली धारा में डाला जाना चाहिए और जल्दी से एक विस्तृत सिलिकॉन स्पैटुला के साथ नीचे से द्रव्यमान की सतह तक चिकनी परिपत्र आंदोलनों के साथ मिलाया जाना चाहिए।
5. ठंडा करना। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालना चाहिए और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

केला एक ऐसा उत्पाद है जिसे आसानी से बड़ी संख्या में अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

क्लासिक मूस विकल्पों में से एक मलाईदार केला है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 केले;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 वेनिला टहनी;
• ½ नींबू का रस।

केले को छीलकर, स्लाइस में काट लें, नींबू का रस डालें और एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक पीसें। पिसी हुई चीनी के साथ ठंडी क्रीम मिलाएं और स्थिर चोटियों तक फेंटें। तैयार झाग में केले की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को कटोरे में विभाजित करें और तुरंत परोसें।

प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए, विदेशी की तलाश करना आवश्यक नहीं है, बस पारंपरिक चीजों का एक अपरंपरागत संयोजन खोजें। उदाहरण के लिए, आप उन्हें प्लम और केले की मूल मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं।

केला और बेर मूस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पके केले;
• 600 ग्राम प्लम;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को कम से कम पानी में भिगोएँ। आलूबुखारे को छीलकर, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक कर लें।फिर उन्हें एक ब्लेंडर बाउल में डालें, केले डालें और सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए। परिणामी द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, चीनी जोड़ें और कुछ और मिनटों के लिए हरा दें जब तक कि चीनी घुल न जाए।

यह मिठाई का आहार संस्करण है, क्योंकि इसमें चीनी या अन्य मिठास का उपयोग नहीं किया जाता है।

बनाना दही मूस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 200 ग्राम पनीर;
• 2 पके केले;
• 30% की वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम;
• ½ नींबू का रस।

पनीर को बारीक छलनी से रगड़ना चाहिए और मैश करने के लिए नोजल के साथ ब्लेंडर से अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए। अगर पनीर सूखा और खराब मैश किया हुआ है, तो आप इसमें 2-3 बड़े चम्मच क्रीम मिला सकते हैं।

केले को छीलकर और चमड़े के नीचे की फिल्मों को बड़े स्लाइस में काटकर एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक शुद्ध किया जाना चाहिए। केले के गूदे को काला न करने के लिए, इसे नींबू के रस के साथ डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

स्थिर चोटियों तक क्रीम को मिक्सर से फेंटना चाहिए। धड़कन को जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में आपको पनीर और केले की प्यूरी डालने की जरूरत है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

मूस का यह संस्करण परोसने से ठीक पहले बनाया जाता है, क्योंकि इसमें गाढ़ा आधार नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी से अपना आकार खो देगा। इस तरह के मूस को पहले से बनाने के लिए, निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे पनीर और केले के साथ क्रीम में मिलाएं।

आप निम्न वीडियो में केले का मूस बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।