कारमेलाइज्ड केले कैसे बनाते हैं?

रूस में, हम ताजे केले खाने के आदी हैं, लेकिन मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं, केक के लिए परतें, जो इस उष्णकटिबंधीय फल को भूनकर तैयार की जाती हैं। हमारे लेख में, हम कारमेलिज्ड और कारमेलिज्ड केले की तैयारी के बारे में बात करेंगे।

मिठाई बनाने के बुनियादी नियम:

• फलों को थोड़ा कच्चा और घना लेना चाहिए, तभी तैयार मिठाई बहुत सुंदर लगेगी;
• एक केला 1 सर्विंग मिठाई बनाता है।

कारमेलाइज्ड केले से मिठाई तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष उत्पाद की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है: लगभग हर गृहिणी के पास हमेशा वह सब कुछ होता है जिसकी उन्हें ज़रूरत होती है।

दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• दो केले;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम।

एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और आग लगा दें, पानी डालें और मक्खन और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और पैन की सामग्री को सात मिनट तक पकाएँ। इस समय, केले छीलें, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काटें और एक पैन में डालें, समान रूप से तल पर वितरित करें, ताकि उबलता मिश्रण प्रत्येक टुकड़े को कवर कर सके। केले भूनने की पूरी प्रक्रिया में एक मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

एक प्लेट लें और उसमें तैयार कैरामेलाइज़्ड केले डालें, ऊपर से पैन में बचा हुआ कारमेल डालें और तिल छिड़कें। तिल के बजाय, आप दालचीनी पाउडर, नारियल के गुच्छे, पाइन नट्स का उपयोग कर सकते हैं या चॉकलेट के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको दो केले, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में मक्खन, एक चुटकी दालचीनी और थोड़ा सा नमक चाहिए। हम केलों को छीलकर हलकों में या तीन या चार भागों में काटते हैं। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, नमक के साथ शहद और दालचीनी डालें, उबाल लें और केले के स्लाइस को चाशनी में डुबो दें। मनचाहा सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें और प्लेट में निकाल लें। ठंडी तैयार मिठाई पर एक स्कूप आइसक्रीम डालें।

आवश्यक सामग्री:

• किशमिश 2 बड़े चम्मच। चम्मच (जामुन को पहले 1 घंटे के लिए गर्म पानी के साथ डालना चाहिए);
• मक्खन - 40 ग्राम;
• डार्क रम (लिकर या कॉन्यैक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

एक मोटी दीवार वाले पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें चीनी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, किशमिश और छिले हुए केले को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। केले को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और कॉन्यैक, शराब या डार्क रम डालें। कुछ मिनटों के बाद, पूरे मिश्रण को कैरामेलाइज़ करना चाहिए। यह केवल रोमांटिक डिनर के लिए हर चीज को खूबसूरती से परोसने के लिए बनी हुई है।

चाशनी वाली मिठाई आपके घरवालों को पसंद आएगी। अपना पसंदीदा इलाज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: तीन केले, एक गिलास चीनी, रास्पबेरी सिरप - 3 बड़े चम्मच।चम्मच, 40 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच पानी।

हम स्टोव पर एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन डालते हैं, पानी डालते हैं, तेल और दानेदार चीनी डालते हैं। उबालने के बाद, स्टोव का तापमान कम करें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण के हल्का एम्बर रंग होने के बाद, इसमें रास्पबेरी सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम केले को साफ करते हैं, उन्हें दो भागों में काटते हैं और उन्हें एक मिनट के लिए तैयार कारमेल में डुबोते हैं, एक प्लेट पर रखते हैं, ठंडा करते हैं। बस इतना ही! मिठाई तैयार है, सभी को टेबल पर बुलाओ।

तैयारी करना आटे में केला, कचौड़ी का आटा गूंधना जरूरी है, जो दो केले, 50 जीआर से तैयार किया जाता है। मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नारियल के गुच्छे के चम्मच। हम मक्खन को फ्रीजर में पहले से ठंडा करते हैं, फिर इसे चाकू से बारीक काटते हैं, इसे गेहूं के आटे और दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को टुकड़ों में पीसते हैं और नारियल के गुच्छे डालते हैं।

हम पैन में एक पाक अंगूठी डालते हैं, जिसके तल पर हम 0.5 बड़े चम्मच की एक समान परत के साथ सो जाते हैं। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, और फिर बारीक कटे हुए केले डालें और तैयार आटे के टुकड़े के साथ सो जाएं। सारी सामग्री को 2 मिनट के लिए भूनें, इस दौरान चीनी कारमेल में बदल जाएगी। फिर पैन को पहले से गरम ओवन में बीस मिनट के लिए रख दिया जाता है। तैयार मिठाई को एक प्लेट पर रखिये, पलट दीजिये ताकि कारमेल के साथ निचला हिस्सा ऊपर हो.

केक तैयार करने के लिए, हम दो वेनिला बिस्किट केक बेक करते हैं और कारमेलाइज्ड केले का इंप्रेग्नेशन तैयार करते हैं।

संसेचन के लिए आवश्यक सामग्री:

• केले - 3 पीसी ।;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी।

छिलके वाले केले को 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में नहीं काटा जाता है। एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और दानेदार चीनी डालें, एक पारदर्शी सुनहरा कारमेल प्राप्त होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में गर्म पानी डालें, जो जोर से उबलने लगता है। हम केले को उबलते हुए मिश्रण में डालते हैं और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। आग से हटाकर ठंडा करें। हम एक केक को केले के साथ कारमेल सिरप के साथ भिगोते हैं, और दूसरे को क्रीम आइसक्रीम के साथ, क्रीम पनीर के साथ शीर्ष को सजाते हैं।

हम उत्सव केक बनाने के लिए परत के दूसरे संस्करण की पेशकश करते हैं। हम एक बिस्किट बेक करते हैं और इसे आधा में काटते हैं, जिससे दो समान केक बनते हैं। कारमेल बनाने के लिए, एक पैन में 30 ग्राम मक्खन और आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें। हम छह केले साफ करते हैं, प्रत्येक फल को 5 भागों में काटते हैं, उबलते कारमेल में डालते हैं, सभी तरफ तलते हैं और एक प्लेट पर डालते हैं।

पैन में बचे कारमेल से हम दही-दही की मलाई तैयार करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 0.5 किलो पनीर, 400 ग्राम दही, आधा कप दूध और घुला हुआ जिलेटिन (1 चम्मच) चाहिए। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालकर अच्छी तरह फेंट लें। केक को इकट्ठा करने के लिए, हम एक अलग करने योग्य मोल्ड का उपयोग करते हैं, जिसके नीचे हम क्लिंग फिल्म और नीचे केक बिछाते हैं। केक को लगाने के लिए, हम तैयार क्रीम के आधे हिस्से का उपयोग करते हैं, ऊपर से कारमेलाइज्ड केले डालते हैं, जिस पर हम बची हुई क्रीम डालते हैं। हम परिणामस्वरूप डिजाइन को दूसरे केक के साथ कवर करते हैं, और केक के किनारों को ताजा केले के स्लाइस से सजाते हैं।

अब आपको परिणामी केक के शीर्ष को सजाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे केले की टॉपिंग से भिगो दें।इसे तैयार करने के लिए, आपको 30 ग्राम उबले हुए पानी में 1 चम्मच जिलेटिन घोलना होगा। एक कांटा के साथ, छिलके वाले केले को प्यूरी में बदल दें और 30 ग्राम दानेदार चीनी डालें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक पैन में 5 मिनट के लिए स्टू करें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए भंग जिलेटिन के साथ एक मिक्सर के साथ ठंडा और हरा दें।

इस प्रकार, हमने एक टॉपिंग तैयार की है जो हमारे उत्पाद के शीर्ष और किनारों को एक समान परत में कवर करती है। हमने क्रीम को जमने के लिए तैयार केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। अब हम अनावश्यक क्लिंग फिल्म को हटाते हैं और आप टेबल सेट कर सकते हैं।

हमारे देश में, चीनी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले कई रेस्तरां और कैफे हैं। चीनी व्यंजनों की छवि साल-दर-साल बढ़ रही है, इसके अलावा, व्यंजन रूसी मेहमानों के स्वाद और आदतों के अनुकूल हैं।

पेश है एक सुखद पाक आश्चर्य-तारीफ। चीन के दक्षिण-पश्चिमी रेस्तरां की हिट कारमेलिज्ड केले (जिआंगजियाओ बास) की एक स्वादिष्ट मिठाई है। रूस में, यह व्यंजन केवल इसलिए लोकप्रिय हो गया क्योंकि इसे खाना बहुत ही असामान्य है। केले के स्लाइस को सावधानी से चीनी चॉपस्टिक से लिया जाता है और एक सुंदर चीनी मिट्टी के बरतन छोटे कटोरे में ठंडा पानी में डुबोया जाता है। शीर्ष परत तुरंत एक कुरकुरी परत के साथ कवर की जाती है, और एक कोमल गर्म व्यंजन अंदर रहता है।

इस डिश को आप अपने घर के किचन में आसानी से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तीन केले, 3 बड़े चम्मच चाहिए। स्टार्च के बड़े चम्मच, तलने के लिए 1 कप परिष्कृत जैतून का तेल, 1 कप दानेदार चीनी, 1 चम्मच तिल, बर्फ के टुकड़े। एक छिलके वाले केले को 3 सेमी लंबे संकीर्ण टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या फल से एक बार डिवाइस के साथ गेंदों में काट दिया जाना चाहिए - यह बहुत मूल होगा।

केले के स्लाइस को कॉर्नस्टार्च के साथ समान रूप से छिड़कें। एक कड़ाही में तेल को 190 डिग्री तक गर्म करें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।यह प्रक्रिया बहुत तेज है - 1-2 मिनट से अधिक नहीं। डीप-फ्राइड, छह टुकड़ों के बैचों में पकाना बेहतर है - अब और नहीं। तले हुए सुर्ख फलों के टुकड़ों को एक प्लेट में कागज़ के तौलिये से रखें, जो अतिरिक्त तेल को सोख लेगा।

कारमेल बनाना जरूरी है - इसके लिए आधा गिलास पानी में दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद, हम एक मजबूत उबाल और बुलबुले की उपस्थिति के लिए सॉस पैन के नीचे आग लगाते हैं, और फिर बिना हिलाए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चाशनी सुनहरा और गाढ़ा न हो जाए।

हम तैयार केले के स्लाइस को तरल कारमेल में बस कुछ सेकंड के लिए डुबोते हैं और उन्हें एक सुंदर स्लाइड में एक सर्विंग डिश पर डालते हैं, समान रूप से तिल के साथ छिड़कते हैं। हम पानी का एक कटोरा तैयार करते हैं जिसमें हम बर्फ के टुकड़े डालते हैं। मिठाई को गर्म परोसा जाता है, लेकिन खाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि शीर्ष परत सख्त हो जाए। इस तरह हम अपने प्रियजनों के साथ बिना घर छोड़े बसी जियांगजियाओ के कारमेलाइज्ड केले से व्यवहार कर सकते हैं।

रेस्तरां के आगंतुकों के अनुसार, लोकप्रिय चीनी कारमेलाइज्ड केले की मिठाई एक ही तकनीक का उपयोग करके विभिन्न प्रतिष्ठानों में तैयार की जाती है, लेकिन कुछ प्रतिष्ठानों में उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक बहुत ही नाजुक मिठाई प्राप्त होती है, जबकि अन्य में यह बहुत कठिन, बेस्वाद और असुविधाजनक हो जाती है। खा जाना।

कारमेल में केले कैसे पकाने के लिए अगला वीडियो देखें।