केले कैसे चुनें और स्टोर करें?

केले जल्दी खराब हो जाते हैं, लेकिन विशेषज्ञ भविष्य में उपयोग के लिए इन फलों को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन फिर भी, देर-सबेर ऐसी स्थिति आ जाती है जब आपको एक निश्चित समय के लिए कई केले बचाने पड़ते हैं। इसलिए, आपको निर्देशों के अनुसार ऐसा करने की आवश्यकता है।

केले बेचने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि केले को कच्चे रूप में काटा जाता है। परिवहन अवधि के दौरान, जो लगभग चालीस दिन है, फलों को आउटलेट तक पहुंचना चाहिए। फिर, यदि वे अभी भी पके नहीं हैं, तो केले को एक विशेष कक्ष में कई दिनों तक एथिलीन से उपचारित किया जाता है। यह गैस प्रक्रियाओं को "तेज" करती है, जिसके बाद पीले फल पहले से ही स्टोर में होते हैं। जब खरीदार उत्पाद को घर लाता है, तो कुछ समय बाद वह पा सकता है कि फल काला हो गया है।

ऐसा दो कारणों से होता है:

• सबसे पहले, भ्रूण बहुत अधिक परिपक्व हो सकता है;
• दूसरे, यह नमी खो देता है।

केले का छिलका अनानास या संतरे के छिलके जितना घना नहीं होता है, इसलिए यह फलों के द्रव्यमान को पूरी तरह से सूखने से नहीं रोक पाता है। सबसे पहले, छिलका काला हो जाता है, और फिर मांस ही।

उनके भंडारण की शर्तें और शर्तें केले की पसंद पर निर्भर करेंगी, इसलिए आपको खरीदारी की यात्रा पर ध्यान से विचार करना चाहिए। हरे फल कच्चे होते हैं।उनके अलग-अलग फलों को एक दूसरे से अलग करना मुश्किल होता है, उनके पास बहुत मीठा गूदा नहीं होता है और कुछ सब्जी जैसा स्वाद होता है। हालांकि, इस प्रक्रिया के दौरान पकने वाले हरे केले सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। परिचित पीले फलों का तुरंत सेवन किया जा सकता है - वे अच्छे लगते हैं और बहुत अच्छे लगते हैं।

वे ठीक रहेंगे, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। वैसे, ये केले सबसे अच्छे जमे हुए हैं। अंत में, अधिक पके केले होते हैं, जिनकी खाल काली पड़ जाती है और धब्बेदार हो जाते हैं। बेशक, उनका सेवन अभी भी किया जा सकता है, लेकिन यह जितनी जल्दी हो सके बेहतर है, क्योंकि वे थोड़े समय के लिए संग्रहीत होते हैं। अत: यदि केले तत्काल उपभोग के लिए खरीदे जाते हैं, तो वे चमकीले पीले रंग के छोटे भूरे धब्बों के साथ होने चाहिए, लेकिन यदि उन्हें कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाना है, तो वे हरे होने चाहिए।

बाजार में उत्पाद चुनते समय, फलों के आकार को अवश्य देखें। इसे स्पष्ट पसलियों के बिना सुव्यवस्थित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, दायां छिलका मैट और चिकना होता है। यदि सुपरमार्केट में इसकी सतह पर पानी के धब्बे पाए जाते हैं तो चिंता न करें - आमतौर पर विक्रेता शेल्फ जीवन और आकर्षक उपस्थिति को बढ़ाने के लिए उन्हें स्प्रे करते हैं। सबसे सही रंग चमकीला पीला है।

सतह पर काले डॉट्स डरावने नहीं हैं। इसके विपरीत, यह एक संकेतक माना जाता है कि उत्पाद पका हुआ है और उपभोग करने की अनुमति है। हालांकि, आपको इसे खरीदने के तुरंत बाद खाना होगा। बड़े काले धब्बे, इसके विपरीत, समस्या का प्रतीक हैं। छिलके का भूरापन इंगित करता है कि केला जम गया है, अर्थात, यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर में था या परिवहन किया गया था यदि आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया गया था और ठीक से नहीं पकेगा। भ्रूण का आकार पूरी तरह से अलग हो सकता है।सबसे अच्छी गुणवत्ता आमतौर पर लंबाई में बीस सेंटीमीटर तक पहुंचती है, औसत गुणवत्ता पंद्रह सेंटीमीटर होती है, और जो छोटे होते हैं वे कम से कम अच्छे होते हैं।

सर्दियों के लिए केले को ताजा रखने के लिए, उन्हें छीलकर फ्रीजर में जमा करना होगा। इस अवस्था में फल छह माह तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेंगे। वैसे, आमतौर पर आपको उन्हें न केवल छिलके से, बल्कि मौजूदा धागों से भी बचाना होता है। तैयार केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एयरटाइट प्लास्टिक बॉक्स में डाल दिया जाता है। दुर्भाग्य से, एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, फल केवल स्मूदी और प्यूरी, या डेसर्ट या बेक किए गए सामान के लिए अच्छे होते हैं।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि फलों को छिलके से जमा करना संभव है, लेकिन इस रूप में उन्हें लगभग एक महीने कम संग्रहीत किया जाएगा। हालांकि, यह तकनीक बहुत अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि अलग-अलग टुकड़े टूट जाएंगे।

सामान्य तौर पर, पेशेवर केले को फ्रीज करने के तीन मुख्य तरीकों में अंतर करते हैं।

पहले मामले में, छिलके वाले केले को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे या बोर्ड पर रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि अलग-अलग फल एक-दूसरे को नहीं छूते हैं, उन्हें फ्रीजर में निकाला जा सकता है। जब वे पूरी तरह से जमे हुए हो जाते हैं, तो उन्हें तैयार प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाएगा जो ठंड के लिए उपयुक्त हैं और वर्तमान तिथि के साथ हस्ताक्षरित हैं। खाना पकाने के लिए, जितना आवश्यक हो उतने फल निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि फिर से जमने की आवश्यकता न हो।

दूसरे मामले में, केले को भी त्वचा से मुक्त किया जाता है और आवश्यक आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है। उन्हें एक पंक्तिबद्ध फूस या लकड़ी के तख़्त पर बिछाया जाता है, जिसके बाद उन्हें तीस या चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। तैयार फलों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।

अंत में, तीसरे मामले में, छिलके वाले फलों को काट दिया जाता है, एक कांटा, आलू मैशर के साथ गूंधा जाता है, या एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाता है। भंडारण में सुधार के लिए परिणामी पदार्थ में नींबू का रस डाला जाता है। 250 मिलीग्राम केले की प्यूरी के लिए, आपको लगभग एक बड़ा चम्मच तरल की आवश्यकता होगी।

केले की प्यूरी को भली भांति बंद ढक्कन वाले कंटेनरों में जमाया जाता है, जिस पर जमने की तारीख का संकेत दिया जाना चाहिए। पदार्थ को चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हरे केले, सिद्धांत रूप में, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखने की अनुमति नहीं है, लेकिन वे कमरे के तापमान पर बहुत अच्छे लगेंगे। तथ्य यह है कि छिलका खराब होने लगता है, फल तेजी से सड़ने लगता है, और इसके अलावा, केले को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, इसे तुरंत खाना होगा। उन्हें तेजी से पकने के लिए, अविभाजित फलों का एक गुच्छा एक गहरे रंग के शिल्प बैग या एक गहरे रंग के लकड़ी के बक्से में डाल दिया जाना चाहिए और इस रूप में पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। भंडारण क्षेत्र में तापमान लगभग बीस डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, अधिक नहीं।

वैसे, अगर पके सेबों को एक साथ रखा जाए, तो पकने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। एक बार जब केले का छिलका गर्म पीला हो जाए, तो फल को एक अच्छे कटोरे में स्थानांतरित करने और कमरे के तापमान पर स्टोर करने का समय आ गया है।

घर पर, केले को तेरह से चौदह डिग्री के तापमान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है, हालांकि कुछ स्रोत सात से दस डिग्री की सीमा का संकेत देते हैं। किसी भी मामले में, केला जितना बड़ा होगा, डिग्री उतनी ही कम होनी चाहिए। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि तापमान में अचानक उछाल न आए, इसलिए आपको उन्हें बालकनी पर नहीं रखना चाहिए, जहां एक दिन तापमान इष्टतम होगा, और अगले दिन यह बहुत अधिक होगा।

आर्द्रता संकेतक को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो 85 से 90% की सीमा में होना चाहिए। एक निजी घर में ऐसा माहौल सिर्फ तहखाने या तहखाने में हासिल किया जाता है। वैसे केले को केवल नियमित हवादार जगह में ही स्टोर किया जा सकता है।

पके पीले केले को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें घर में ऐसी जगह स्टोर करना चाहिए जहां सीधी धूप न पहुंचे। सिद्धांत रूप में, यह माना जाता है कि हरे फलों के विपरीत, गुच्छा को पूरा रखना आवश्यक नहीं है - सुविधा के लिए इसे अलग-अलग फलों में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, केले के बगल में एवोकाडो या कच्चे नाशपाती ओवररिप प्रक्रिया को रोकने में मदद करेंगे और लंबे समय तक पीले रंग की टिंट छोड़ देंगे। मामले में जब आपने बहुत सारे फल खरीदे हैं, और वे पहले से ही पके हुए हैं, तो उन्हें स्टोर करने का एक तरीका है - उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। ऐसी परिस्थितियों में, खाल समान रूप से काली हो जाएगी, और खाने योग्य गूदा अपनी मध्यम घनी बनावट और मीठे स्वाद को बनाए रखेगा।

एक दृष्टिकोण है कि केले के पूरे गुच्छों को अपार्टमेंट में अधिक समय तक रखना संभव होगा यदि उनके पैर चिपकने वाली टेप, पन्नी या पॉलीइथाइलीन में लिपटे हुए हैं। ऐसा ही किया जाना चाहिए ताकि वे काले न हों - प्रक्रियाओं को साधारण टेप से भी लपेटें। वहीं, पॉलीथिन बैग में फलों का भंडारण सख्त वर्जित है। यह सामग्री नमी बरकरार रखती है, जिसका अर्थ है कि यह फलों के क्षय में योगदान देता है।

मामले में जब केले बुफे टेबल के लिए अभिप्रेत हैं और पहले ही काटे जा चुके हैं, लेकिन वास्तविक अवकाश से पहले अभी तक पर्याप्त समय नहीं हुआ है, तो इन टुकड़ों को नींबू के रस या अनानास के सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए। तो, रसायन विज्ञान के बिना, यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि केले कुछ घंटों के लिए अपनी आकर्षक छाया नहीं खोएंगे। यदि फल मक्खियों की संख्या घर पर बढ़ गई है, तो उनसे फलों को रेफ्रिजरेटर में या एक शोधनीय पेपर बैग में छिपाना होगा।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको केले को बैटरी या कृत्रिम गर्मी के अन्य स्रोत के पास कहीं नहीं फैलाना चाहिए। सीधी धूप पर भी यही बात लागू होती है - फल नहीं रहेंगे, बल्कि केवल खराब होंगे। इसके अलावा, फलों के भंडारण के लिए हुक के साथ एक विशेष स्टैंड खरीदने की सिफारिश की जाती है। रेफ्रिजरेटर में, केले को फलों के डिब्बे में अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करके एक सप्ताह से अधिक और कम से कम पांच डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक अपवाद तब होता है जब यह आवश्यक होता है कि केले तेजी से पीले हो जाएं - फिर उन्हें एक बैग में अन्य पके फलों के साथ रखने की आवश्यकता होती है।

ऐसे मामले में जब एक अधिक पके फल पर फफूंदी या भूरे धब्बे के निशान दिखाई देते हैं, तो यह संकेत देता है कि केले को या तो गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या गलत तरीके से ले जाया गया था।ऐसे उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, और अगर बाजार में मिल जाए - बेशक, खरीद लें।

केले कैसे चुनें और स्टोर करें, निम्न वीडियो देखें।