केला: विवरण, पौधों की किस्में, आपूर्ति करने वाले देश और फलों का उपयोग

एक केले को आमतौर पर पीले-जैकेट वाले फल के रूप में थोड़ा मीठा मांस के साथ दर्शाया जाता है। हालाँकि, यहाँ पहले विरोधाभास को रेखांकित किया गया है, क्योंकि केला, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एक फल नहीं है। इसके अलावा, इसकी त्वचा न केवल पीली हो सकती है, और मांस न केवल मीठा हो सकता है।

हमारे देश में, केले को एक प्रसिद्ध पीला फल कहने का रिवाज है। वैसे जिस पौधे पर ये पकते हैं उसका एक ही नाम होता है। केला परिवार, केला जीनस से संबंधित है। पौधे की मातृभूमि को पूर्वी एशिया का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र माना जाता है। जंगली और खेती की किस्में हैं। उत्तरार्द्ध प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद दिखाई दिया। आज खेती की गई केले की लगभग 500 किस्में हैं, लेकिन उन सभी के केवल तीन "पूर्वज" हैं - नुकीले केले, मैकले केला और बलबीसा केला।

एक नियम के रूप में, जंगली में, पौधे को व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, और वृक्षारोपण पर कई केले पास में लगाए जाते हैं, इसलिए यह कुछ मायनों में एक झाड़ी जैसा दिखता है। एक नियम के रूप में, केले के बागानों को हर 3-5 साल में नवीनीकृत किया जाता है, जबकि जंगली-बढ़ती प्रजातियां 100 साल तक की हो सकती हैं और फिर भी फल देती हैं।

बाह्य रूप से, एक केला एक पेड़ की तरह दिखता है जो 2-12 मीटर की ऊंचाई तक एक मोटी (40 सेंटीमीटर व्यास तक) ट्रंक के साथ पहुंचता है। हालांकि, "झूठा ट्रंक" कहना अधिक सही है, क्योंकि यह पौधे की मुड़ी हुई पत्तियों से बनता है। केले का हवाई हिस्सा छोटा और लगभग अदृश्य होता है।

चूँकि पौधे के तने में लकड़ी नहीं होती है और तदनुसार उस पर वार्षिक वलय नहीं होते हैं, इसकी शाखाएँ नहीं होती हैं, वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से केला एक घास है। सामान्य तौर पर, यह बांस के समान होता है।

महत्वपूर्ण आकार, एक केले का पेड़ से बाहरी समानता (झूठी तना बनाने वाले पत्ते समय के साथ काले पड़ जाते हैं, जो समानता को बढ़ाता है) अक्सर पौधे को ताड़ का पेड़ कहा जाता है। हालाँकि, केले का ताड़ के पेड़ों से कोई लेना-देना नहीं है, केले के फल ताड़ के पेड़ पर नहीं उगते हैं।

घास में शक्तिशाली जड़ें होती हैं जो पक्षों पर 5 मीटर तक की दूरी तक "विचलन" कर सकती हैं, और जमीन में गहराई से 1.5 मीटर तक जाती हैं। यह कुछ हद तक, केले को हवा और तूफान के तेज झोंकों का सामना करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसी प्राकृतिक घटनाओं से ग्रस्त क्षेत्रों में, केले के "पेड़" आमतौर पर समूहों में लगाए जाते हैं।

केले में शक्तिशाली पत्ते होते हैं, जिनकी औसत लंबाई 3 मीटर और चौड़ाई 1 मीटर होती है। हालांकि, कुछ किस्मों में, पत्तियां 6 मीटर तक पहुंच सकती हैं। संकरी पत्तियों वाली किस्में भी हैं - 50-60 सेंटीमीटर चौड़ी। पत्तियों में बाहर की तरफ मोम की हल्की कोटिंग होती है, जो उन्हें अपनी सतह से नमी के वाष्पीकरण को कम करने की अनुमति देती है।

पत्ते की छाया के लिए, यह पौधे की विविधता विविधता पर भी निर्भर करता है। गहरे रंग के पौधे हैं और, इसके विपरीत, हल्के पत्ते। उनमें से कुछ में क्रिमसन स्पॉट या शीट के साथ एक सीमा होती है, अन्य दो-रंग के होते हैं (निचला हिस्सा बरगंडी होता है, ऊपरी हिस्सा हरा होता है)।

सभी प्रकार के केले की चादरों पर नसें होती हैं - एक बड़ी खड़ी शिरा, जिसमें से कई छोटी नसें निकलती हैं। तेज हवा की स्थिति में, चादर पतली नसों के साथ फट जाती है, जिससे स्वयं पर दबाव कम हो जाता है। यह भी एक तरीका है जिससे पौधा तूफान के दौरान जीवित रहने का प्रबंधन करता है।

केले के विकास का स्थान उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय हैं, संस्कृति तापमान और आर्द्रता की स्थिति पर मांग कर रही है। इष्टतम संकेतक दिन का तापमान 28-35 डिग्री है, इष्टतम विकास के लिए रात का तापमान 25-26 डिग्री से नीचे "गिरना" नहीं चाहिए। तापमान में मामूली कमी के साथ, विशेष रूप से फूलों की अवधि के दौरान, फलों की अनुपस्थिति की उच्च संभावना है।

रोपण के 10-16 महीने बाद केले के खिलने का समय होता है। एक बैग के सदृश एक भूमिगत प्रकंद से, एक छोटा तना दिखाई देता है। यह पूरे ट्रंक से होकर गुजरता है और सतह पर छोड़ दिया जाता है। तने पर बैंगनी रंग का पुष्पक्रम बनता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ। बाह्य रूप से, यह गुर्दे की तरह दिखता है और अपने वजन के नीचे झुक जाता है।

इस "कली" पर तीन पंक्तियों में पुष्पक्रम भी विकसित होते हैं। पहली पंक्ति (सबसे बड़ी) मादा फूल हैं, दूसरी पंक्ति उभयलिंगी हैं, तीसरी, निचली (सबसे छोटी) नर फूल हैं। उनमें से प्रत्येक में तीन पंखुड़ियाँ और 3 बाह्यदल होते हैं।

केले के पुष्पक्रम अमृत की महक और स्वाद सुगंधित होता है, इसलिए परागण दिन या रात नहीं रुकता। दिन में, कीड़े और पक्षी परागणकों के रूप में कार्य करते हैं, अंधेरे में - चमगादड़।

समय के साथ, फूल छोटे फलों में बदल जाते हैं, और पूरा पुष्पक्रम कई उंगलियों के साथ एक हाथ जैसा दिखने लगता है। सबसे पहले, केले आकार में छोटे होते हैं और त्वचा का हरा रंग होता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे आकार में बढ़ते हैं, उनमें से ज्यादातर पीले हो जाते हैं। हालांकि, ऐसी किस्में हैं जिनमें गुलाबी, बैंगनी त्वचा होती है। फल का गूदा भी बदल जाता है, यह मलाईदार, नरम और रसदार हो जाता है।

कटाई के बाद गुर्दा अपने आप मर जाता है, सूख जाता है और गिर जाता है। कभी-कभी बस काट दिया जाता है।

संस्कृति का प्रजनन बीज और वानस्पतिक तरीकों से हो सकता है। पहली विधि जंगली केले की विशेषता है, जिसके बीज फल का उपभोग करने वाले जानवरों द्वारा लंबी दूरी पर बिखरे हुए हैं।

बीज से खेती हो सकती है, लेकिन प्रसार के लिए वे एक भूमिगत कली के 2 भागों में विभाजित करने का सहारा लेते हैं। यह फलने के पूरा होने के 2-4 महीने बाद किया जाता है। इस समय तक, पौधे फूलने के लिए एक नई "कली" तैयार कर रहा है, और यह वह है जो दो में विभाजित है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केले की सभी किस्में जंगली पार करने और प्रजनकों के आगे के काम के परिणामस्वरूप दिखाई दीं। जंगली किस्मों के गूदे के अंदर बीज होते हैं। इसलिए वानस्पतिक दृष्टिकोण से केले के फल जामुन होते हैं।

केले के बीज घने खोल के साथ काफी बड़े होते हैं। यदि आप एक बीज से एक पौधा उगाने की योजना बनाते हैं, तो शेल को पहले रगड़ कर नरम किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सैंडपेपर के साथ।फिर बीजों को पानी में भिगोया जाता है, जिसके प्रभाव में बीजों से कोमल हरे अंकुर निकलते हैं।

पौधे की खेती की किस्मों में, निश्चित रूप से वर्णित बीज नहीं होते हैं, लेकिन लुगदी में उनकी उपस्थिति का कुछ संकेत अभी भी है। ये छोटे काले या काले धब्बे होते हैं जो एक केले के मांस को लंबाई में काटकर पाए जा सकते हैं। कुछ किस्मों में छोटे, लेकिन ठोस अनाज होते हैं। जंगली प्रजातियों के अनाज के विपरीत, ये खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, उनमें विकास के लिए आवश्यक पर्याप्त पोषक तत्व नहीं होते हैं, और दूसरी बात, उन्हें गूदे से अलग करना मुश्किल होता है, और इसलिए, ज्यादातर मामलों में, भिगोने पर वे फफूंदी लग जाते हैं।

यह समझने के लिए कि एक केला साल में कितनी बार फल देता है, इस जड़ी बूटी के जीवन चक्र पर विचार करने से मदद मिलेगी। किसी भी पौधे की तरह, पके होने पर केले में एक झूठा तना बनता है, जिसके बाद फूल आना शुरू होता है, फिर फलने लगते हैं और अंत में पत्तियां मर जाती हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, केले तेजी से बढ़ते हैं - रोपण के 8-10 महीने बाद, वे पूरी तरह से ट्रंक बनाते हैं (औसतन यह 8 मीटर तक पहुंचता है), जिसके बाद उनका प्रजनन चरण शुरू होता है। उत्तरार्द्ध फूल के साथ शुरू होता है, या बल्कि, एक फूल के तने को फेंक देता है। 2-3 सप्ताह के बाद, उस पर पुष्पक्रम बनते हैं।

कुछ (सजावटी) किस्में कई महीनों तक फूलों से प्रसन्न होती हैं, हालांकि, मानव उपभोग के लिए उगाए गए पौधों पर, 4-7 दिनों के बाद, फूलों के स्थान पर फल लगते हैं। फल पकने की अवधि विविधता और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है, औसतन यह 50-150 दिन है। यह पता चला है कि, औसतन, केले हर 11-13 महीनों में पकते हैं, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो प्रजनन अवधि में "जाती" हैं, इसलिए पकने की अवधि 17-18 महीने तक होती है।हालाँकि, ये वही हैं जो हाल ही में लगाए गए थे।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दुनिया में केले की लगभग पांच सौ विभिन्न किस्में हैं। हालांकि, केले की पूरी किस्म को तीन समूहों में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सजावटी वाले आमतौर पर उपनगरीय क्षेत्र, ग्रीनहाउस, शीतकालीन उद्यान को सजाने के लिए उगाए जाते हैं। उनमें से कुछ बिल्कुल फल नहीं देते हैं, अन्य फल देते हैं, लेकिन फसल का स्वाद सुखद नहीं कहा जा सकता है। सजावटी किस्में फूलों और फलने के दौरान पत्तियों की एक दिलचस्प उपस्थिति या प्रसन्नता से प्रसन्न होती हैं। सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक विवरण निम्नानुसार दिया जाना चाहिए।

प्रारंभ में, यह किस्म जंगली की थी और यहां तक ​​कि अधिकांश आधुनिक खेती वाले केले का आधार भी बन गई। आज, प्रजनकों के प्रयासों से, "नुकीला" की खेती सजावटी पौधे के रूप में की जाती है। यह बड़े गहरे हरे पत्तों को आकर्षित करता है, जो जैसे-जैसे बढ़ते हैं, अनुदैर्ध्य नसों के साथ विभाजित होते हैं, जिसके कारण विशाल पत्ता एक अभूतपूर्व जादुई पक्षी के पंख जैसा दिखने लगता है।

इस "पेड़" को देखने के लिए यह समझने के लिए पर्याप्त है कि इसे एक सजावटी प्रजाति के रूप में क्यों वर्गीकृत किया गया है।इसकी सूंड में एक सुंदर बैंगनी-हरे रंग का रंग है और यह चांदी के कर्कश से ढका हुआ है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से समृद्ध हरे पत्ते के संयोजन में दिखता है, इस पर फल नीले होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव पोषण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन हाथियों के लिए भोजन के रूप में काम कर सकता है।

पर्याप्त रूप से ठंड प्रतिरोधी और कॉम्पैक्ट विकल्प। ऊंचाई 1.5 मीटर से अधिक नहीं है, ट्रंक बहुत मोटा नहीं है, हल्के हरे पत्ते एक मीटर से अधिक चौड़े नहीं होते हैं, और आधे मीटर से अधिक लंबे होते हैं।

फूलों की अवधि के दौरान, यह एक सुंदर बैंगनी "कली" से प्रसन्न होता है, जिस पर गुलाबी त्वचा के साथ केले की एक छोटी मात्रा फिर पकती है। थोड़ी देर के बाद, "पेड़" पर, फल पर त्वचा खुल जाती है, बीज के साथ एक क्रीम रंग का गूदा प्रकट होता है।

गहरे हरे रंग की बड़ी संकीर्ण पत्तियों के साथ अच्छे दिखने वाले समृद्ध लाल रंग के फूलों के कारण इसे चमकदार लाल भी कहा जाता है। यह मुख्य रूप से सुंदर पुष्पक्रम के लिए उगाया जाता है जो 2-2.5 महीने तक रहता है।

दूसरा नाम जापानी केला है। यह एक अपेक्षाकृत कॉम्पैक्ट पौधा है, जिसकी ऊंचाई 2.5-3 मीटर है। पत्तियां भी मध्यम आकार की होती हैं, एक दिलचस्प रंग होता है - पत्ती के आधार पर यह संतृप्त हरा होता है और धीरे-धीरे पत्ती के अंत की ओर चमकता है। झूठे ट्रंक में काले धब्बों के साथ हरे रंग का टिंट भी होता है। यह चीन में बढ़ता है, और रूस के दक्षिण में भी उगाया जाता है।

ये किस्में घरेलू दुकानों में साधारण सुपरमार्केट की अलमारियों पर नहीं पाई जा सकती हैं। उन्हें विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और अधिक बार उन्हें ऑर्डर पर लाया जाता है। हम केले के अभ्यस्त के विपरीत, केले बड़े होते हैं।उनके गूदे में लगभग कोई शर्करा नहीं होती है, लेकिन स्टार्च में प्रचुर मात्रा में होता है। यह, छिलके की तरह, सघन और सख्त होता है।

ऐसे केले शायद ही कभी ताजा खाए जाते हैं, लेकिन वे तले हुए, पके हुए, उबले हुए होते हैं और अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। इसके अलावा, ये फल उनसे केले के चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

केले की किस्मों में, चारे की किस्में भी हैं जो पशुओं को खिलाई जाती हैं। समतल वृक्षों की विविधता के बीच, निम्नलिखित किस्में ध्यान देने योग्य हैं।

मुख्य रूप से ब्राजील में खेती की जाती है और बाहरी रूप से सामान्य पीले रंग और लम्बी आकृति की मिठाई किस्म के समान होती है। अपवाद बड़े आकार (एक फल का वजन औसतन 400-500 ग्राम होता है) और मोटी त्वचा होती है। कच्चे में एक कसैला स्वाद होता है, लेकिन थर्मल एक्सपोजर के बाद इसे उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता होती है।

एक शीत प्रतिरोधी पौधा छोटे (13-15 सेंटीमीटर तक) फल पैदा करता है, जो एक त्रिभुज "शर्ट" में संलग्न होते हैं। गूदे का उपयोग कच्चा (लेकिन इसके लिए अधिक पके केले लिए जाते हैं) और बेक किया हुआ (इसमें नींबू का एक नाजुक स्वाद होता है) दोनों का उपयोग किया जाता है।

घने, खुरदरी हरी त्वचा के साथ फल बड़े (20 सेमी लंबे) होते हैं। कच्चा ऐसा गूदा अपने कसैले स्वाद के कारण नहीं खाया जाता है, लेकिन व्यापक रूप से तलने, स्टॉज, मसले हुए आलू और चिप्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

उन्हें फल भी कहा जाता है। घरेलू उपभोक्ता के लिए सबसे अधिक परिचित किस्म, ज्यादातर मामलों में मलाईदार मांस और पीले छिलके होते हैं। इसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें बड़ी मात्रा में शर्करा होती है, जो फल के मीठे स्वाद का कारण है।

सबसे प्रसिद्ध मिठाई फल ऐसे कहे जा सकते हैं।

ये ऐसे फल हैं जो अक्सर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।वे काफी बड़े आकार (आमतौर पर बेची जाने वाली अन्य किस्मों की तुलना में बड़े), मलाईदार मांस, पीली त्वचा और मध्यम मिठास द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

बाहरी रूप से पिछली किस्म के समान, लेकिन छोटे आकार में भिन्न होते हैं (उनकी लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं होती है)। कैवेंडिश की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद। अक्सर, विक्रेता मिनी केले के लिए अधिक कीमत निर्धारित करते हैं, यह उनकी अनूठी रचना और खेती की श्रमसाध्यता से समझाते हैं। यह वास्तव में एक मार्केटिंग चाल है। वे उगाए जाते हैं, केले की सभी किस्मों की तरह, उनकी रासायनिक संरचना ज्यादातर समान होती है।

केले की इस किस्म की कीमत अन्य की तुलना में थोड़ी अधिक हो सकती है, क्योंकि यह विशेष रूप से हवाईयन वर्षावनों में उगता है। इन केले का गूदा थोड़ा सख्त होता है, लेकिन बहुत सुगंधित और मीठा होता है, आमतौर पर थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। "सेब" केले सलाद, कट में डालने के लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि काटने पर यह लंबे समय तक काला नहीं होता है।

यह भूरे-बैंगनी धब्बों के साथ गहरे हरे रंग की छाया के शक्तिशाली पत्तों के साथ एक लंबे "पेड़" पर परिपक्व होता है। फल अपने आप में भी काफी बड़ा होता है। औसतन, इसकी लंबाई 20 सेमी है और व्यास 4-5 सेमी है।

फलों में एक महान "उपस्थिति" होती है। वे बड़े (23-25 ​​सेमी लंबे) हैं, एक पांच तरफा आकार है। सबसे पहले, फल के छिलके की विशेषता एक चांदी के रंग की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह पकता है, यह हल्का पीला हो जाता है। गूदा नरम होता है, लेकिन भुरभुरा नहीं, मध्यम मीठा होता है। मिठाई के फलों की निम्नलिखित किस्मों को आम नहीं कहा जा सकता है। इसके विपरीत, उनके पास एक विशिष्ट विशिष्टता है, और इसलिए इस सूची में शामिल होने के योग्य हैं। "लाल" केला दिलचस्प लग रहा है, जिसका नाम त्वचा के लाल रंग से समझाया गया है।यह, बदले में, इसमें एंथोसायनिन की उपस्थिति को इंगित करता है - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले प्राकृतिक रंगद्रव्य। इसके अलावा, लाल केले में कई अन्य किस्मों की तुलना में अधिक फाइबर, पोटेशियम और विटामिन होते हैं। यह रक्त शर्करा में तेज उछाल का कारण नहीं बनता है, और इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

फलों की एक दिलचस्प छाया भी "गुलाबी" केले का दावा कर सकती है। किस्म के नाम से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि फल का छिलका किस रंग का है। पौधा बहुत लंबा नहीं होता है, इसमें आकर्षक पत्ते होते हैं और इसे ठंड प्रतिरोधी के रूप में जाना जाता है, इसलिए इसे अक्सर सजावटी के रूप में उगाया जाता है। हालांकि, इसके फल खाने योग्य होते हैं, इसलिए "गुलाबी केला" को मिठाई की प्रजाति माना जाता है। "नीला" केला (कभी-कभी बैंगनी या लैवेंडर कहा जाता है) में त्वचा की एक असामान्य छाया भी होती है। ऐसे फलों के छिलके की छाया नीले-चांदी की होती है, मानो कर्कश से ढकी हो। गूदा कोमल, रसदार, एक दिलचस्प मलाईदार स्वाद के साथ काफी मीठा होता है।

अलग से, केले को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो घर पर उगाए जाते हैं। सबसे पहले, इसके लिए ठंड प्रतिरोधी और कॉम्पैक्ट पौधों का चयन किया जाता है। कॉम्पैक्टनेस की धारणा, निश्चित रूप से, बल्कि सशर्त है। यदि हम वृक्षारोपण पर घरेलू किस्मों की तुलना 10-12-मीटर केले "पेड़ों" से करते हैं, तो वे "छोटे" हैं। हालांकि, घर पर, ग्रीनहाउस में, घरेलू भूखंडों में, ऐसी घास कम से कम 1.5-2 मीटर ऊंची होती है, औसतन यह 2.5-3 मीटर तक पहुंचती है। इनमें निम्न श्रेणी के वर्णित पौधे, धीमी गति से बढ़ने वाले केले ("गुलाबी") शामिल हैं। , साथ ही विशेष रूप से "कैवेंडिश बौना / सुपर-बौना", "कीव बौना / सुपर-बौना" प्रजनकों द्वारा नस्ल।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हम फिर से पौधे के जीवन चक्र की विशेषताओं की ओर मुड़ सकते हैं (इस पर पहले ही विस्तार से चर्चा की जा चुकी है)। यह देखते हुए कि शुरुआती वसंत में रोपण के बाद, केले का पेड़ 10-13 महीनों में फल देना शुरू कर देता है, पहली फसल नवंबर-जनवरी में पकती है (अर्थात उसी वर्ष के अंत में या अगले की शुरुआत में)।

हालांकि, एक पौधा जो जीवन का पहला वर्ष नहीं है, उसे बढ़ने के लिए 9-10 महीने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, फलने के बाद, अगली फसल औसतन 4-6 महीने बाद काटी जाती है। यह पता चला है कि एक वयस्क पौधा वर्ष में 2 बार फल देता है। औसतन, पहली फसल जनवरी-फरवरी में ली जाती है, दूसरी - उसी वर्ष नवंबर में।

केला सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। लेकिन यह पूर्वी देशों में है। रूस में, उन्हें 1938 के बाद ही व्यापक रूप से जाना जाने लगा। इस अवधि के दौरान हमारे देश ने इन विदेशी फलों का एक बड़ा बैच खरीदा। असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक, नागरिकों ने इसे पसंद किया, इसलिए डेढ़ साल बाद लगभग सभी प्रमुख किराने की दुकानों में केले देखे जा सकते थे। केलों की बड़े पैमाने पर खरीद पहले से ही युद्ध के बाद के 50 के दशक में है। पहले आपूर्तिकर्ता चीन और वियतनाम थे, जो उस समय यूएसएसआर के प्रभाव क्षेत्र का हिस्सा थे। थोड़ी देर बाद, लैटिन अमेरिका उनके साथ जुड़ गया, और फिर इक्वाडोर।

वैसे, बाद वाला आज हमारे देश में केले का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता बना हुआ है। इक्वाडोर से सालाना लगभग 1 मिलियन टन फल हमारे पास आते हैं। यह हमारे देश में प्रवेश करने वाले सभी केलों का लगभग 90% है।यह इस तथ्य के कारण है कि इक्वाडोर में, उनकी खेती के लिए आदर्श परिस्थितियां और फलों की खेती की प्रक्रिया सस्ती है। इसे कई घरेलू उद्यमियों ने समझा और इक्वाडोर में अपने स्वयं के केले के बागान शुरू किए। इस देश से आपूर्ति किए जाने वाले लगभग 40% फल घरेलू व्यवसायियों के उत्पाद हैं। दक्षिण अमेरिका के दूसरे हिस्से - चिली से बड़ी संख्या में केले लाए जाते हैं। आयात का एक निश्चित प्रतिशत तुर्की और इज़राइल से फसलों का है।

रूस में, सोची के पास केले के "पेड़" उगते हैं। तथाकथित "जापानी" केला (किस्म "बाशियो") की खेती यहां की जाती है। हालांकि, ठंड प्रतिरोधी होने के कारण, गर्म अवधि में पकने का समय नहीं होता है, इसलिए स्टोर अलमारियों पर घरेलू केले की फसल नहीं होती है। वर्तमान में, क्रीमिया प्रायद्वीप के दक्षिणी क्षेत्रों पर बड़ी उम्मीदें टिकी हैं। ब्रीडर्स इस क्षेत्र के लिए उपयुक्त किस्म की तलाश कर रहे हैं, जिसके पास कोल्ड स्नैप की शुरुआत से पहले परिपक्व होने का समय होगा।

इस प्रश्न का सबसे स्पष्ट उत्तर यह है कि इसे ताजा खाएं (यदि यह मिठाई केला है) या इसे पहले से पकाएं। सजावटी किस्में, निश्चित रूप से, सुंदरता के लिए उगाई जाती हैं, उनके "फूलों के संग्रह" की पुनःपूर्ति।

मिठाई केले को काटा जा सकता है और फलों के कट, सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, कॉकटेल, पेस्ट्री, आइसक्रीम को उनके साथ सजाया जा सकता है। सलाद और डेसर्ट में, फल नाशपाती, खरबूजे, अंगूर, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, कीवी, साथ ही सूखे मेवे, दही, खट्टा क्रीम (बाद वाले को पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालांकि, केले न केवल फलों के सलाद के हिस्से के रूप में अच्छे हैं, वे अजवाइन, खीरे, बीट्स, गोभी, साग के साथ कम सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त नहीं हैं।अधिक संतोषजनक व्यंजनों के लिए, आप "साथी" के रूप में चिकन पट्टिका, हैम, नट्स, टूना, समुद्री भोजन (स्क्विड, झींगा) चुन सकते हैं। विभिन्न पेस्ट्री में केले अंडे की जगह ले सकते हैं, इसके अलावा, वे आटे में रस और मिठास जोड़ देंगे। फलों का व्यापक रूप से पीपी-बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें दलिया पेनकेक्स, कैसरोल शामिल हैं।

यदि आप केले के गूदे को फ्रीज करके फेंटते हैं, तो आपको एक स्वस्थ कम कैलोरी वाली आइसक्रीम मिलती है। बच्चों के लिए, आप एक अलग विकल्प तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के फलों को आधा काट दिया जाता है और आइसक्रीम स्टिक पर एक व्यापक भाग पर रख दिया जाता है। फिर मिठाई को पिघलाया जाता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जाता है, अखरोट या वेफर क्रम्ब्स, नारियल के गुच्छे, स्प्रिंकल्स में रोल किया जाता है और चॉकलेट की परत के सख्त होने तक फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

केले जिन्हें गर्मी उपचार या साधारण मिठाई की आवश्यकता होती है, बल्कि घने फल, चिप्स बनाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। वे मीठे हो सकते हैं (तब खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी योजक की आवश्यकता नहीं होती है) या नमकीन, मसालेदार (नमक, मसालों के साथ पकाया जाता है)। आप केले के पतले स्लाइस को डीप फैट में फ्राई कर सकते हैं या ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।

अक्सर मीठे अधिक पके केले मिठाइयों और सजावट के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं और दिखने में अव्यवहारिक होते हैं। ऐसे फलों से केले की रोटी, तरह-तरह के हलवे और मूस, पैनकेक बनाए जा सकते हैं।

केले का उपयोग जैम और परिरक्षित बनाने के लिए किया जाता है। आप न केवल इस फल का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि इसमें जामुन, नाशपाती, साइट्रस भी मिला सकते हैं। फल की विशेष संरचना के कारण, मिठाई अपना आकार अच्छी तरह से रखती है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

केले को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, इसलिए इसकी प्यूरी बच्चे के आहार में काफी पहले दिखाई देती है - औसतन 10-12 महीने। बड़े बच्चों के लिए, आप मैश किए हुए आलू को पनीर, पेस्ट्री, कुकीज़ के साथ मिलाकर भी तैयार कर सकते हैं।

केले से कई पेय बनाए जाते हैं - जूस, फल और बेरी स्मूदी, दूध और अन्य कॉकटेल, और यहां तक ​​कि बीयर, लिकर, क्वास। केले के व्यंजन प्राच्य व्यंजनों के साथ-साथ उन जगहों पर भी एक विशेष स्थान रखते हैं जहाँ वे उगते हैं। केले के सूप ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। अफ्रीका में, उन्हें नारियल क्रीम, एक विशेष प्रकार के आटे और साइट्रस जेस्ट के साथ पकाया जाता है, मेक्सिको में उन्हें चिकन शोरबा में उबाला जाता है और मकई डाला जाता है। क्यूबा और चिली में, केले के सूप में आमतौर पर टमाटर भी शामिल होते हैं। प्रशांत द्वीप समूह में, समतल पेड़ों को गर्म पत्थरों पर त्वचा से बेक किया जाता है। इन्हें लंबाई में काट कर स्पेशल सॉस के साथ परोसें।

अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में, बिना चीनी के तले हुए केले बहुत लोकप्रिय हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें मांस और मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, चावल, पास्ता के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यदि तले हुए केले की कल्पना एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में की जाती है, तो उन्हें आमतौर पर नट्स, कसा हुआ पनीर, सूखे मेवे, दही, मीठे कारमेल और विभिन्न सॉस के साथ छिड़का जाता है।

यदि आप ऐसे फलों को पकाते हैं, और फिर उन्हें मैश किए हुए आलू में मैश करते हैं और मसाले डालते हैं, तो आपको रूसियों से परिचित मैश किए हुए आलू का एक मूल एनालॉग मिलता है। इसके अलावा, कैरिबियन में फलों को छीलकर भी उबाला जाता है। एडिटिव्स या उनकी अनुपस्थिति के आधार पर, उबले हुए केले एक साइड डिश और एक स्वीट डिश दोनों हो सकते हैं। हालाँकि, यूरोपीय भी केले के पक्षधर हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, कारमेलाइज्ड केले के स्लाइस के साथ टोस्टेड मसालेदार बैगूएट बहुत लोकप्रिय हैं। उन्हें पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है।

फलों का उपयोग न केवल ताजा खपत और खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि उपचार के लिए भी किया जा सकता है। तो, नाराज़गी और पेट के अल्सर के साथ, भोजन से आधे घंटे पहले आधा या एक पूरा केला खाने की सलाह दी जाती है। यह श्लेष्मा झिल्ली को ढक देगा, उन्हें मसालेदार, गर्म भोजन से होने वाले नुकसान से बचाएगा, मौजूदा नुकसान की रक्षा करेगा।

मिठाई केले खांसी को ठीक करने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए, दो केले को मैश करके एक गिलास गर्म पानी या दूध के साथ डालना होगा। मिलाकर दिन में 2-3 बार लें। यह रचना थूक के निर्वहन में योगदान करती है, गले के श्लेष्म झिल्ली को शांत करती है, उन्हें नरम करती है। बच्चों के इलाज के लिए विशेष रूप से सफल "दवा" होगी, क्योंकि यह एक सुरक्षित प्राकृतिक संरचना, सुखद स्वाद है।

आप केले के छिलके से भी ऐसा हीलिंग मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फल को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गूदा खाया जा सकता है, और छील को टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर उबाल लें। फिर इसमें छिलके के टुकड़े फेंक दें और धीमी आंच पर एक घंटे के चौथाई के लिए उबाल लें। छान लें, इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और दिन के दौरान गर्म रूप में पूरी मात्रा में पिएं।

वजन कम करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए, आप केले के क्वास को पकाकर खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कांटा के साथ 3-4 पके केले के गूदे को मैश करें, 3 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। वहां एक गिलास चीनी और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और दो मुड़ी हुई धुंध के साथ कवर करें। क्वास गर्म स्थान पर 6-8 घंटे तक पकता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद करके फ्रिज में रखा जा सकता है।

लोक चिकित्सा में न केवल लुगदी, बल्कि त्वचा का भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मस्सों से छुटकारा पाने के लिए लहसुन-केला का प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फल के छिलके से मस्से के आकार के अनुरूप आकार का एक टुकड़ा काट दिया जाता है।इसे अंदर से लहसुन से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे मस्से पर लगाकर प्लास्टर से चिपका दिया जाता है। आवेदन रात में किया जाता है, और सुबह में और अगले दिन, मस्से को केले की त्वचा के नीचे एकत्र किए गए धागों से लिप्त किया जाता है। त्वचा कीड़े के काटने से होने वाली खुजली से छुटकारा पाने में भी मदद करेगी। ऐसा करने के लिए, चिढ़ जगह को केले के छिलके, उसके अंदर से पोंछना पर्याप्त है।

यदि त्वचा के नीचे एक छींटे पड़ गए हैं जिसे हटाया नहीं जा सकता है, तो रात में आपको इस स्थान पर एक पके केले की त्वचा को ठीक करने की आवश्यकता है। वह लें जिस पर पहले से ही काले धब्बे दिखाई दे चुके हों। सुबह में, छींटे त्वचा की सतह पर ही दिखाई देंगे, और इसे निकालना मुश्किल नहीं होगा। हेल्मिंथियासिस के उपचार के लिए प्रभावी केले का छिलका, विशेष रूप से राउंडवॉर्म, टैपवार्म, पिनवॉर्म को हटाने के लिए। ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले केले के छिलके को सुखाना होगा। कृपया ध्यान दें कि सूखने पर इसका पीला रंग नहीं बदलना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो दूसरे फल की त्वचा को सुखा लें। फिर सूखे छिलके को पीसकर चूर्ण बना लिया जाता है, जिसे भोजन से पहले दिन में 5-6 बार चुटकी भर लें। उपकरण बच्चों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थों और मनुष्यों के लिए खतरनाक दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।

यदि जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द होता है, तो सूजन वाले क्षेत्रों में मालिश आंदोलनों के साथ टिंचर को रगड़ दिया जाता है, जिसके बाद इन क्षेत्रों को पतलून या मोज़े पर रखकर और अपने आप को एक कंबल में लपेटकर इन्सुलेट करना बेहतर होता है।

केले का व्यापक रूप से खेल पोषण में उपयोग किया जाता है।और वे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो मांसपेशियों को प्राप्त कर रहे हैं, और उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सबसे पहले, केले से कॉकटेल तैयार करना बेहतर होता है, इसमें पनीर, दूध या केफिर मिलाते हैं। कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए, आप रचना में दलिया भी जोड़ सकते हैं। इस तरह के कॉकटेल को वर्कआउट के बाद पिया जा सकता है।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री (ताजे केले के प्रति 100 ग्राम 89 किलो कैलोरी) के बावजूद, केले पर आधारित कई आहार और उपवास के दिन हैं। यह लुगदी में वसा की कम (लगभग पूर्ण अनुपस्थिति), धीमी कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की एक बड़ी मात्रा के साथ-साथ रासायनिक संरचना की समृद्धि के कारण संभव हो जाता है।

दूध-केला तीन-दिवसीय आहार ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है, जिसके अनुसार आपको दिन में 3 केले खाने और 3 गिलास दूध या केफिर पीने की आवश्यकता है। यदि आहार कठिन है, तो आप नाश्ते के लिए थोड़ा लंबा पका हुआ दलिया या 2 चिकन अंडे भी खा सकते हैं, और दोपहर के भोजन में सब्जी का सूप और उबले हुए स्तन का एक टुकड़ा या उबली हुई मछली मिला सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, केले का उपयोग पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग चेहरे और बालों के मुखौटे के आधार के रूप में किया जाता है। एक प्यूरी में मसला हुआ गूदा, त्वचा की खुजली और सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा, उदाहरण के लिए, सनबर्न के साथ। फल चेहरे और शरीर, सिर की त्वचा के अत्यधिक रूखेपन को दूर करने में भी कारगर होते हैं।

यदि त्वचा सूखी है, तो आप पके केले के गूदे से क्षेत्रों को पोंछ सकते हैं। यदि आपके पास समय है, तो इसके आधार पर फैटी खट्टा क्रीम के साथ एक मुखौटा तैयार करना बेहतर है। मास्क को 15 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है।

यदि आप मैश किए हुए केले के गूदे में थोड़ा सा जैतून का तेल और पिसा हुआ दलिया या कैंडीड शहद, कॉफी के मैदान मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत घर का बना स्क्रब मिलता है।इसका सकारात्मक प्रभाव न केवल अपघर्षक के साथ स्क्रबिंग घटकों के कारण होता है, बल्कि केले में फलों के एसिड की उपस्थिति के कारण भी होता है। वे मृत त्वचा कोशिकाओं को भी एक्सफोलिएट करते हैं। इसके अलावा, इस तरह की देखभाल त्वचा को पोषण और जलयोजन प्रदान करेगी, इसे विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगी।

अगर खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, और यहां तक ​​कि बीमारियों के इलाज के लिए, केले और उनकी खाल का उपयोग समझ में आता है और तार्किक है, तो जूते की पॉलिश के रूप में उनका उपयोग करना कई लोगों को चौंका देगा। इस बीच, ऐसी रचना बहुत खुरदरी त्वचा (उदाहरण के लिए, नए जूते या जूते) को नरम कर देगी, और इसे एक चमकदार चमक देगी। ऐसा करने के लिए, जूते की सतह को केले के छिलके के अंदर से पोंछ लें, और फिर इसे एक मुलायम कपड़े से चमकने के लिए पॉलिश करें।

इसी तरह से आप चांदी के बर्तन को चमकीला बना सकते हैं. यही है, पहले इसे केले के छिलके के अंदर से रगड़ा जाता है, और फिर एक चीर के साथ पॉलिश किया जाता है, अधिमानतः एक साबर।

ताजे गूदे को बगीचे के गुलाब के लिए उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर वे अचानक खिलने की जल्दी में नहीं हैं और थके हुए दिखते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी के साथ एक ब्लेंडर के साथ आधा केला छेदना चाहिए। झाड़ी के नीचे की मिट्टी को थोड़ा ढीला करें और परिणामी घोल में डालें, और फिर हल्की सूखी धरती के साथ छिड़कें।

केले के छिलके का उपयोग हाउसप्लांट के लिए खाद बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे काटकर 2 लीटर पानी डालना होगा। 2-3 दिनों के लिए जलसेक करें, फिर सप्ताह में 2 बार इस तरल से पौधों को छानें और पानी दें।

स्वादिष्ट केले का केक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।