बनाना जैम: सामान्य नियम और रेसिपी

मौसमी फलों और सब्जियों से बने जैम किसी भी गृहिणी से काफी परिचित होते हैं। फल, जो अक्सर अपने स्वयं के भूखंड पर एकत्र किए जाते हैं, अपनी ताजगी को बहुत लंबे समय तक बरकरार नहीं रखते हैं, और उन्हें समय पर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। किसी भी दुकान में बेचा जाने वाला उष्णकटिबंधीय केला लंबे समय से वही परिचित फल बन गया है। हालांकि, घर में उगाई जाने वाली फसलों के विपरीत, यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है।

इसके अलावा, केले की संरचना में एलर्जी उत्पाद शामिल नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि इसके साथ व्यंजन बहुत कम उम्र से बच्चों को दिए जा सकते हैं। यही सब इस फल से बनी मिठाइयों की लोकप्रियता का कारण है। यदि आप इसे सही तरीके से बनाते हैं तो केले का जैम एक असली चाय पार्टी पसंदीदा हो सकता है।

ट्रिप्टोफैन एक पदार्थ है जिसे मानव शरीर तथाकथित खुशी हार्मोन सेरोटोनिन में परिवर्तित करता है। एक उष्णकटिबंधीय अतिथि में इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह माना जाता है कि एक दिन में एक केला सबसे उदास शरद ऋतु के दिन भी सक्रिय और खुश कर सकता है। एक अच्छे मूड के अलावा, केले का जैम, जब उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह वास्तविक स्वास्थ्य लाभ ला सकता है। इस फल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• विटामिन - विटामिन बी (बी 6, बी 9, बी 4, बी 2 और बी 1) का लगभग पूरा समूह, साथ ही विटामिन ई और के;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम और मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और फ्लोरीन की उच्च सामग्री;
• सेल्यूलोज, जो पाचन को सामान्य करने में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

बेशक, जैम या जैम की तुलना में ताजा केला स्वास्थ्यवर्धक होता है। गर्मी उपचार के बाद, कुछ विटामिन अपनी एकाग्रता को कम कर देते हैं, और विटामिन सी पूरी तरह से गायब हो जाता है। हालांकि, ऐसी मिठाई केक या चॉकलेट कैंडी के टुकड़े से ज्यादा स्वस्थ होगी। जाम को स्वादिष्ट, सुगंधित और सही स्थिरता के लिए पकाने के लिए, आपको स्वयं फलों की पसंद पर ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है।

• छिलका साफ और चिकना होना चाहिए, काले डॉट्स वाले फल, डेंट या ग्रोथ, खाना पकाने और ताजा खपत दोनों के लिए नहीं लेना चाहिए। छिलके का रंग चमकीला पीला होना चाहिए, क्योंकि हरा रंग इंगित करता है कि उत्पाद पका नहीं है। बेशक, कच्चे केले से जाम भी निकलेगा, लेकिन ऐसी सुगंध और स्वाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है। आपको ऐसे फल नहीं खरीदने चाहिए जो खरीदारों को एक सुंदर चमकदार चमक के साथ प्रसन्न करते हैं। ऐसे उत्पाद खिड़की में बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन उन्हें न खाना बेहतर है, क्योंकि चमक रसायनों के साथ प्रसंस्करण का संकेत देती है। बेशक, सड़े हुए या फफूंदी वाले फल भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, गर्मी उपचार के बावजूद, यह केवल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
• भ्रूण का आकार चिकना और सुव्यवस्थित होना चाहिए। रिबिंग पिछली बीमारियों या अनुपयुक्त परिस्थितियों में लंबे समय तक शैल्फ जीवन का संकेत दे सकता है।

• फल की गंध तेज, लेकिन प्राकृतिक होनी चाहिए। दुकान में या बाजार में उत्पाद में रसायनों या प्लास्टिक की तरह गंध नहीं होनी चाहिए, सुगंध ऐसी होनी चाहिए कि आप खरीद के तुरंत बाद केला खाना चाहते हैं।
• कुछ केलों पर, आप निर्माता के बारे में जानकारी वाले छोटे बहुरंगी स्टिकर पा सकते हैं।यह उन पर करीब से नज़र डालने लायक है, क्योंकि कंपनी के विज्ञापन के अलावा, यह जीएमओ की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

सबसे सरल जैम रेसिपी में केवल 3 अवयव होते हैं, जिनमें से एक उत्पाद ही होता है, दूसरा चीनी होता है, और तीसरा पानी होता है। परिरक्षण के लिए आप साधारण सफेद और भूरी दोनों प्रकार की गन्ना ले सकते हैं। दोनों ही मामलों में स्वाद एक जैसा होगा, केवल तैयार पकवान की छाया बदल जाएगी। झरने के पानी का उपयोग करना या बोतलबंद पानी खरीदना सबसे अच्छा है। यदि हाथ में ऐसा कोई पानी नहीं है, और प्रक्रिया शुरू हो चुकी है, तो आप फ़िल्टर्ड या कम से कम बसे हुए उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं।

रसोई की किताबों, विभिन्न पाक पत्रिकाओं या इंटरनेट पर पाई जाने वाली हर रेसिपी के लिए, पाक सूक्ष्मताएँ हैं। अनुपात, खाना पकाने का समय या भंडारण की स्थिति भिन्न हो सकती है। फिर भी, कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए, भले ही नुस्खा में चरण-दर-चरण निर्देश न हों।

• टेबलवेयर। न केवल केला, बल्कि किसी भी अन्य जैम या जैम को पकाने के लिए, एक तामचीनी कंटेनर या एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कवर किया गया कंटेनर सबसे उपयुक्त है। ऐसे व्यंजनों का तल जितना संभव हो उतना मोटा होना चाहिए - इससे मिश्रण अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा और अधिक पारदर्शी हो जाएगा। खाना पकाने के पकवान को लकड़ी या नॉन-स्टिक स्पैटुला के साथ हिलाना सबसे अच्छा है ताकि चीनी जले या धातु के चम्मच पर बुलबुला न हो।
• चीनी की मात्रा। पकने के आधार पर, केले का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है।पूरी तरह से पके और यहां तक ​​कि थोड़े से अधिक पके फल हरे-चमड़ी वाले युवा फलों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। अगर आप कच्चे फलों का जैम पकाते हैं तो चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा देनी चाहिए।

• कंटेनर नसबंदी। किसी भी डेसर्ट को उबालकर कांच में रोल किया जाता है, इसके लिए कंटेनर और ढक्कन दोनों की प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, जिसके साथ इसे बंद किया जाता है। सबसे पहले, आपको बहते पानी और सोडा से सब कुछ कुल्ला करना चाहिए, जिसके बाद कंटेनरों और ढक्कनों को भाप, उबलते पानी या ओवन में उच्च तापमान का उपयोग करके निष्फल कर दिया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए ताकि धूल और मलबा अंदर न जाए। तैयार गर्म जाम को एक ठंडे कंटेनर में रखा जाता है, और ढक्कन को एक विशेष मशीन या एक मैनुअल डिवाइस का उपयोग करके रोल किया जाता है।
• जेलाटीन। यदि जिलेटिन का उपयोग करने वाला नुस्खा चुना जाता है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे पहले से ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। आप पाउडर को गर्म केले के मिश्रण में नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा, जाम के बजाय, जेली द्रव्यमान की समझ से बाहर होने वाली गांठें निकल जाएंगी।

केले का जैम, इसकी स्थिरता में, साधारण बेरी या फ्रूट जैम जैसा नहीं दिखता है, बल्कि सॉफ्ट जैम या जैम जैसा दिखता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उष्णकटिबंधीय फल इस तरह से नहीं पकाया जा सकता है कि पूरे टुकड़े रह जाएं। पकाने से पहले, फलों को धोना और छीलना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। अंधेरे टोंटी के साथ सबसे चरम टुकड़ों को फेंकना बेहतर है ताकि वे पूरे वर्कपीस को खराब न करें।

शुरुआती रसोइयों को अक्सर जटिल व्यंजनों द्वारा बहुत सारी सामग्री के साथ बंद कर दिया जाता है। खासकर जब वे एक परिचित, लेकिन फिर भी विदेशी फल का उपयोग करते हैं।पाक प्रयोगों को हतोत्साहित न करने के लिए, पहली तैयारी के लिए उत्पादों की एक छोटी मात्रा के साथ सबसे प्राथमिक नुस्खा चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• 1 किलो केले (छिले हुए);
• 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 0.4 किलो दानेदार चीनी।

सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी और चीनी डाल दी जाती है, जिसमें से साधारण चाशनी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इस बीच, फलों को धोया जाता है, छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट दिया जाता है। इस तरह के छल्ले को थोड़ा ठंडा सिरप में डुबोया जाता है और इसमें लगभग 3 घंटे तक रखा जाता है। नियत समय के बाद, पूरे द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। आग कम से कम हो जाती है, और जाम लगभग 30-40 मिनट तक निविदा तक पकाया जाता है।

द्रव्यमान को पैन के नीचे जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर नीचे से ऊपर तक एक स्पुतुला के साथ उभारा जाना चाहिए। मिठाई की तैयारी केले के स्लाइस से संकेतित होगी, जो थोड़ा रंग खो देगी और कुछ पारदर्शिता प्राप्त कर लेगी। उसके बाद, जाम को जार में रखा जाता है, उन्हें घुमाया जाता है और एक अंधेरे, शांत पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

जो लोग अधिकतम समय की बचत करना पसंद करते हैं, उनके लिए "पांच मिनट" नामक केले के जैम की एक रेसिपी एकदम सही है। खाना पकाने की सभी तैयारियों में कितना समय लगेगा, और आधुनिक रसोई सहायक, धीमी कुकर, बाकी काम करेगा। इसके अंदर, उत्पाद नहीं जलते हैं, जो आपको अपने व्यवसाय के बारे में हर समय जाने की अनुमति देगा कि रसोइया पैन में खाना बनाते समय हलचल करता है। पांच लीटर के कटोरे में खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3.5 किलो केले (छिले हुए);
• 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

सबसे पहले, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है, आपको सिरप उबालने की जरूरत है।ऐसा करने के लिए, मल्टीकलर के कटोरे में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और किचन मशीन को "कुकिंग" मोड में 5 मिनट के लिए रख दें। इस समय, आपको फलों को धोने, छीलने और काटने की जरूरत है। उष्ण कटिबंधीय फलों को जितना महीन काटा जाएगा, उन्हें उतनी देर तक पकाने की आवश्यकता होगी और तैयार जैम नरम होगा। कटा हुआ वर्गों को सिरप के लिए मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड को 50-60 मिनट के लिए सेट करें और अन्य काम करें।

तत्परता का संकेत प्राप्त करने के बाद, जाम को पकने और सुगंध को अवशोषित करने के लिए ढक्कन को लगभग 20-30 मिनट तक खोलने की आवश्यकता नहीं है। तैयार मिठाई को साफ निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से कस दें।

पीले फलों के साथ एक मिठाई मिठाई अपने आप में अच्छी है, इसे चाय के साथ खाया जा सकता है, टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या पेनकेक्स में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, एक-घटक जाम कई लोगों के लिए बहुत आसान और उबाऊ लग सकता है। जिन लोगों को कटाई और परिरक्षण का अनुभव है, वे मिठाई में अन्य फलों और जामुनों के खट्टेपन को जोड़ना पसंद करेंगे, उदाहरण के लिए, रूबर्ब और प्लम या ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी के साथ केले का जैम बनाना। इसमें चेरी प्लम या खट्टा नींबू भी मिलाएं। आप अपने बगीचे से उष्णकटिबंधीय फल में दक्षिणी खुबानी, आड़ू या चेरी और रास्पबेरी जोड़ सकते हैं।

एक दिलचस्प रंग और स्वाद केले के जैम को हरा पका हुआ देगा, लेकिन कीवी को ज्यादा नहीं।इसके गहरे रंग के दाने प्यूरी जैसी स्थिरता को सुखद रूप से पतला कर देंगे, और सुगंध घर के सभी सदस्यों को मेज पर ला देगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा केला;
• 5 कीवी फल;
• 230 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच जिलेटिन पाउडर।

फलों को धोना, छीलना और मध्यम क्यूब्स में काटना चाहिए, जिन्हें एक गहरी प्लेट में रखा जाता है। एक विशेष कोल्हू की मदद से, फलों के स्लाइस को नरम द्रव्यमान में बदल दें, लेकिन प्यूरी में नहीं। मिश्रण में ठंडे पानी में पतला नींबू का रस और जिलेटिन मिलाएं, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करें और एक साफ जार में डालें।

विभिन्न कॉकटेल और डेसर्ट के लिए एक क्लासिक संयोजन केला और तरबूज है। इन फलों से बना जैम भी किसी भी पेस्ट्री या स्नैक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.7 किलो तरबूज का गूदा;
• 0.2 किलो केले का गूदा;
• 0.5 किलो दानेदार चीनी;
• शुद्ध पानी का 50-70 मिलीलीटर;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच।

मिठाई की अधिक जटिल संरचना के लिए, फलों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यदि अधिक एकरूपता की आवश्यकता होती है, तो उन्हें मैशर से मैश किया जाता है। खरबूजे को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि चीनी घुल जाए और खरबूजा रस दे। चीनी के मिश्रण के ऊपर नींबू का रस डालें, मध्यम आँच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें।उसके बाद, स्लाइस या मैश किया हुआ केला डालें और लगातार हिलाते हुए और 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार जाम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें। सीधे धूप से बचते हुए, ठंडी जगह पर 1 साल से ज्यादा स्टोर न करें।

एक उष्णकटिबंधीय फल की मिठास को कम करने के लिए, आप साधारण गाजर को मिलाकर जैम बना सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• 0.3 किलो केले का गूदा;
• 0.4 किलो दानेदार चीनी;
• 0.3 किलो छिलके वाली युवा गाजर;
• 1 नींबू।

गाजर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटे केले के साथ मिलाएं और चीनी से ढक दें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि गाजर से निकला रस चीनी में घुल जाए। नींबू को धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या छिलके और बीजों के साथ ब्लेंडर से काट लें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। आप मिठाई को ठंडा करने के तुरंत बाद खा सकते हैं, या इसे उबले हुए जार में रख सकते हैं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रोल अप कर सकते हैं।

चाय पार्टियों के लिए एक असामान्य चॉकलेट ट्रीट को इस तरह की असामान्य सामग्री से संरक्षित किया जा सकता है:

• 0.6 किलो पके हुए प्लम;
• 0.25 किलो दानेदार चीनी;
• 0.2 किलो केले का गूदा;
• 1 सेंट एक चम्मच कोको पाउडर।

एक गहरे इनेमल सॉस पैन में, चीनी के साथ आलूबुखारा मिलाएं और तेज आंच पर रखें। आलूबुखारे के नरम होने तक मिश्रण को कई मिनट तक उबालें। यदि फल बहुत सख्त हैं, तो आप पैन में एक गिलास पानी डाल सकते हैं और उन्हें परिणामस्वरूप सिरप में उबाल सकते हैं। 7-10 मिनट के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी घी में केले की प्यूरी और कोकोआ की फलियों का पाउडर मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप जाम को तेज गर्मी पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।

तैयार मिठाई को निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन पर पेंच करें। एक सूखी अंधेरी पेंट्री में भंडारण के लिए ठंडा जैम निकालें।

जिन लोगों ने रसोई में एक साल से अधिक समय बिताया है और एक से अधिक जार जाम तैयार किए हैं, वे न केवल कौशल विकसित करते हैं, बल्कि रसोई के छोटे-छोटे गुर भी सीखते हैं। उदाहरण के लिए, मांस की चक्की और क्रश की अनुपस्थिति में, एक केले को एक साधारण कांटे से मैश किया जा सकता है। इसके अलावा, फल जितना अधिक पका होगा, उसे करना उतना ही आसान होगा। इसके अलावा, नरम फलों को बड़े और सबसे छोटे ग्रेटर दोनों पर आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है।

तैयार मिठाई को अधिक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप खाना बनाते समय विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं। यह या तो मानक वेनिला या दालचीनी, या अधिक असामान्य स्टार ऐनीज़ या जायफल हो सकता है। सबसे सरल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप फलों, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों के असामान्य संयोजनों के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। आप न केवल चाय या नाश्ते के लिए मिठाई परोस सकते हैं, बल्कि इसे विभिन्न पाई और मफिन, स्टफ पैनकेक या पफ पेस्ट्री की फिलिंग में भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप जाम के घनत्व को हमेशा बदल सकते हैं। इसे और अधिक तरल बनाने के लिए, यह थोड़ा पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इसके विपरीत, मिठाई को गाढ़ा करने के लिए, निर्देशों में बताए अनुसार इसे थोड़ी देर तक उबालें। इस मामले में, पहली तैयारी के दौरान, मूल नुस्खा से चिपके रहना सबसे अच्छा है, खासकर अगर यह स्पष्ट रूप से भोजन की मात्रा और खाना पकाने के समय को इंगित करता है। इस मामले में, रसोई में एक नौसिखिया भी इसे खराब किए बिना उत्कृष्ट जाम बनाने में सक्षम होगा।

केले का जैम बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।