मेमने का शोरबा: गुण, कैलोरी और खाना पकाने के नियम

मेमने का शोरबा कई अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट आधार है, जो कभी-कभी भोजन के रूप में भी काम कर सकता है। मटन उत्पाद कभी-कभी मांस के बिना भी तैयार किया जाता है - हड्डियों से, और इसका उपयोग केवल भोजन और दवा के रूप में किया जा सकता है। हालांकि, हमारे कई हमवतन लोगों के लिए यह उत्पाद बहुत ही असामान्य है, तो आइए इस पर थोड़ा और विस्तार से विचार करने का प्रयास करें।

इंटरनेट पर आप कई समीक्षाएं पा सकते हैं कि मेमने का शोरबा कितना उपयोगी है। अपने आप में, यह उत्पाद आहार है, इसमें मौजूद विटामिन और खनिज न केवल बच्चों के लिए दैनिक मेनू में एक वांछनीय वस्तु बनाते हैं (यह बढ़ते जीव के व्यापक विकास में योगदान देता है) और बुजुर्गों (सभी प्रणालियों के कामकाज का समर्थन करता है) ), लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग या संचार प्रणाली के विकृति वाले लोगों के लिए भी।

इस तरह के काढ़े की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना को देखते हुए, इसका उपयोग शरीर के भंडार की सामान्य पूर्ति के लिए भी किया जा सकता है। खनिजों के ऐसे तरल में अधिकांश मैग्नीशियम और सोडियम, फास्फोरस और कैल्शियम, पोटेशियम और लोहा, तांबा और मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन और सेलेनियम हैं।

सूचीबद्ध तत्वों में से प्रत्येक का मानव शरीर में अपना आवेदन है, और खनिजों की विविधता को देखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मटन शोरबा मानव शरीर की सभी प्रणालियों के लिए उपयोगी है। स्थिति विटामिन के साथ समान है - शोरबा में समूह बी का बहुतायत से प्रतिनिधित्व किया जाता है, साथ ही व्यक्तिगत विटामिन डी, ई और के।साथ में, वे कई उपयोगी कार्य करते हैं - उदाहरण के लिए, वे चयापचय के विभिन्न पहलुओं में सुधार करते हैं, रक्त के थक्के में सुधार करते हैं और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।

उचित पोषण के संदर्भ में, भेड़ के बच्चे का शोरबा अपने पोर्क समकक्ष की तुलना में बहुत बेहतर है, जिसकी तुलना में यह तीन गुना कम वसा है, और गोमांस शोरबा भेड़ के बच्चे के शोरबा से दोगुना है। मेमने के मांस के काढ़े और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की सामग्री में कई गुना कम, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है और रक्त के थक्कों के गठन को भड़काता है। इसके अलावा, उत्पाद में लेसिथिन भी होता है, और यह पदार्थ शरीर के लिए पहले से मौजूद कोलेस्ट्रॉल से लड़ने की क्षमता के लिए बहुत उपयोगी है। लेसिथिन की एक और अपरिहार्य संपत्ति पेट में वसा को तोड़ने की क्षमता है, जिससे "भारी" खाद्य पदार्थों को पचाना आसान हो जाता है।

सच है, निश्चित रूप से कोई उपयोगी उत्पाद नहीं हैं, इसलिए मेमने के शोरबा में भी कुछ contraindications हैं। ऐसे कई निदान हैं जिनमें इसका उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है - ये, विशेष रूप से, पाचन तंत्र की शिथिलता और पेट की बढ़ी हुई अम्लता, साथ ही साथ यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियां हैं। गाउट और पेट के अल्सर सहित अन्य रोग, साथ ही गठिया और उच्च रक्तचाप, काढ़े के उपयोग को बिल्कुल भी बाहर नहीं करते हैं, लेकिन इसकी मात्रा को सीमित करने का सुझाव देते हैं।

वैसे, केला अत्यधिक शोरबा का सेवन भी कुछ खतरे का प्रतिनिधित्व कर सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए लगभग एक शोरबा से युक्त आहार की संभावना को बाहर रखा गया है - अपने सभी पोषण मूल्यों के लिए, यह एक व्यक्ति को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज देने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेमने का शोरबा भी कैलोरी में बहुत अधिक हो सकता है, इसलिए, न्यूनतम शारीरिक गतिविधि के साथ जीवन शैली का नेतृत्व करते हुए, आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि यह उत्पाद अतिरिक्त वजन को हटा देगा।

कुछ वैज्ञानिकों की दृष्टि भी प्रस्तुत की जानी चाहिए, जो सामान्य रूप से किसी भी शोरबा के नुकसान का संकेत देती हैं। तथ्य यह है कि कई संभावित हानिकारक पदार्थ एक जानवर की हड्डियों में जमा होते हैं, जिनमें भारी धातुएं, संरक्षक और दवाएं शामिल हैं। एक पकवान तैयार करते समय, हड्डियां पैन में भी नहीं आ सकती हैं, लेकिन कोई भी उन्हें विशेष रूप से शोरबा से नहीं पकड़ता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि बाद वाले को केवल हड्डियों से, बिना मांस के तैयार किया जा सकता है। सच है, यह सब जोखिम काफी हद तक समतल है यदि आप मेमने के आपूर्तिकर्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हैं और जानते हैं कि जानवर को प्राकृतिक तरीके से उठाया गया था। हालांकि शहर के हालात में किसी दुकान से मीट खरीदकर ऐसा भरोसा करना मुश्किल है।

मेमने के शोरबा की कैलोरी सामग्री को सटीक रूप से निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है - यह अनुपात और मेमने के उस हिस्से पर निर्भर करता है जिसे काढ़ा बनाने के लिए चुना गया था। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि केवल हड्डियों पर आधारित उत्पाद संतुष्ट वसायुक्त मांस पर पकाए जाने वाले उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक आहार होगा। BZHU के निर्धारण में इसी तरह की अशुद्धियाँ संभव हैं।आधुनिक आहारों को संकलित करने के लिए, जो मानवता के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, औसत निकाले गए हैं, जिसके अनुसार आमतौर पर दैनिक राशन की गणना की जाती है। इस तरह के आम तौर पर स्वीकृत आंकड़ों के अनुसार, मेमने के शोरबा की औसत कैलोरी सामग्री 68-70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद से होती है, जो कि अन्य प्रकार के मांस के काढ़े की तुलना में काफी कम है।

एक ही सर्विंग में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम होती है। यदि आप स्वयं मांस का उपयोग नहीं करते हैं, जो कि तरल का आधार था, तो शरीर को इनमें से प्रत्येक पोषक तत्व का लगभग 1.5-2.5 ग्राम प्राप्त होगा, जिसमें प्रोटीन का प्रमुख अनुपात और कार्बोहाइड्रेट की कम से कम मात्रा होगी।

शोरबा को उबालने में कोई कठिनाई नहीं है - आपको बस मांस (या हड्डियों) को पानी में उबालने की जरूरत है जब तक कि तरल एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त न कर ले, और मांस पकाया जाता है। यदि आप नमक या काली मिर्च, मसाले, प्याज और लहसुन मिलाते हैं, तो आप पकवान में कुछ सुधार कर सकते हैं - ये सभी योजक, विशेष रूप से, मेमने की विशिष्ट गंध को छिपाने में मदद करते हैं। हालांकि, उन लोगों का प्रतिनिधित्व करने वाले अनुभवी पाक विशेषज्ञ, जिनके लिए मेमना बहुत लोकप्रिय है, इस बात से सहमत नहीं होंगे कि नुस्खा इतना सरल है - वे खाना पकाने के कई छोटे, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरण जानते हैं।

सबसे पहले, सही कच्चे माल का चयन करना महत्वपूर्ण है - युवा भेड़ ऐसे उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, पैमाने के विपरीत छोर पर पुराना राम है, जिसका मांस इतना सख्त और बदबूदार है, जहां इस तरह के एक साधारण पकवान के लिए कोई नहीं है। सुगंध को छिपाने के लिए कोई बहुत कोशिश करेगा। शव के विभिन्न भाग भविष्य के काढ़े को अलग-अलग विशेषताएं प्रदान करते हैं।

यदि आप पूरी तरह से कैलोरी की संख्या की गणना नहीं करते हैं, लेकिन केवल एक स्वादिष्ट (और स्वस्थ) भोजन चाहते हैं, तो दोनों प्रकार के मांस को मिलाएं - इस तरह आप एक सभ्य वसा प्रदान कर सकते हैं और अपने आप को मांस से वंचित नहीं कर सकते, एक उचित के भीतर शेष कैलोरी की संख्या। इस मामले में, स्वाभाविक रूप से, कुछ कम कैलोरी को वास्तविक मांस भाग के रूप में चुना जाता है। भविष्य के शोरबा के लिए एक विशिष्ट गंध के बिना बाहर निकलने के लिए, मांस को पहले एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए - यह आवश्यक है, भले ही मुख्य कच्चा माल एक युवा के शव से लिया गया हो। महिला। यदि कच्चा माल बदकिस्मत है, तो इसमें बहुत ही ध्यान देने योग्य सुगंध है, अचार बनाने का समय असमान रूप से बढ़ सकता है। तब यह तथ्य नहीं है कि पानी के साथ साधारण नमक कार्य का सामना करेगा।

आपको शोरबा को सही ढंग से पकाने की भी आवश्यकता है। वास्तव में, शोरबा शायद जल्दी से तैयार हो जाएगा, लेकिन अगर इसमें मांस है, और आप उस पर दावत देना चाहते हैं, तो आपको आग पर तरल का सामना करना पड़ेगा कम से कम 3.5 घंटे, चूंकि मेमना काफी सख्त होता है और इसे केवल इस तरह से नरम किया जा सकता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, शोरबा को समान अग्नि शक्ति की आवश्यकता होती है, इसे बदलना अवांछनीय है।

किसी भी मांस से समृद्ध शोरबा कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।