मेमने का सिर: तकनीक और व्यंजन विधि

भेड़ के सिर को पकाना दिल के बेहोश के लिए एक तमाशा नहीं है, और कई साहसी गैस्ट्रोनोम पकवान की कोशिश करने के लिए तैयार हैं, जो न केवल इसके पोषण मूल्य और महान स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर के लिए इसके लाभों के लिए भी प्रशंसा की जाती है। कई देशों में, उन्होंने अपने पसंदीदा तरीके से सिर पकाना सीखा, हर कोई अपनी पसंद की रेसिपी चुन सकता है।

इससे पहले कि आप उप-उत्पाद का उपयोग शुरू करें, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, सभी ऊन को हटाना अनिवार्य है, इसके लिए आग या बर्नर का उपयोग किया जाता है। सिर को चारों तरफ से काला कर देना चाहिए, इसके लिए इसे नियमित रूप से पलट दिया जाता है।

फिर इसे पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है, एक ब्रश लिया जाता है और सभी काले बालों को हटा दिया जाता है। आपको पानी को कई बार बदलना होगा, या आप नल के नीचे भी ऐसा ही कर सकते हैं।

कोई सिर को उसी रूप में छोड़ देता है, कोई उसे आधा काट देता है, दिमाग निकाल देता है, और आंतरिक गुहा को अच्छी तरह से साफ कर देता है। भविष्य में अन्य व्यंजनों में मस्तिष्क का उपयोग किया जाता है, लेकिन जीभ को छुआ नहीं जाता है।

भेड़ का सिर एक पारंपरिक मांस उत्पाद है जो किसी भी आइसलैंडिक सुपरमार्केट और उसके बाहर पाया जा सकता है। हमारे देश में, यह व्यंजन अक्सर केवल मुसलमानों द्वारा तैयार किया जाता है, क्योंकि भेड़ का बच्चा, सिद्धांत रूप में, उनके द्वारा अधिक खाया जाता है।

आप बस ऑफल को उबाल सकते हैं, इसके लिए आपको इसे एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, मोटे नमक के साथ छिड़कना होगा और पर्याप्त पानी डालना होगा।अपने सिर को पूरी तरह से पानी से ढकने की जरूरत नहीं है।

जब तरल उबल जाए, तो ऊपर से झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। औसतन, इसमें 90-120 मिनट लगते हैं, फिर इसे भूनने या जेली बनाने की योजना है। जिन सिरों को तुरंत खाया जाएगा उन्हें 60-90 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उन्हें गर्म और ठंडा परोसा जाता है। उन्हें उबले हुए आलू, चावल और सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

ऑफल को आप दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं, इसके लिए आपको अपने सिर को एक डबल बॉयलर में नमक और जीरा से रगड़ कर डालना होगा। पास में रखा गया है कि कितने मध्यम प्याज आधे में कटे हुए हैं, साथ ही साथ धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा। सिर को 3-4 घंटे तक या तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से गिरने न लगे। ताज़े टॉर्टिला के साथ एक बड़ी थाली में परोसें।

स्कॉटलैंड में, इस व्यंजन को अलग तरह से पकाया जाता है। साफ किए गए भेड़ के सिर को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ रखें, उबाल लें।

1 मध्यम गाजर, 1 प्याज और अजमोद का आधा छोटा गुच्छा काट लें, सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। बोनलेस मीट को निकाल कर प्याज और टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।

आयरलैंड में, आलू, नींबू और क्रीम सॉस के साथ उबला हुआ व्यंजन परोसा जाता है।

यह कहने योग्य है कि अगर यूरोप में इस ऑफल की इतनी मांग नहीं है, तो दुनिया के अन्य गरीब हिस्सों में, यह आम लोगों के लिए सामान्य भोजन है। मोरक्को में, उदाहरण के लिए, ईद अल-अधा के दौरान उबला हुआ भेड़ का सिर एक स्वागत योग्य व्यंजन है, जब कई परिवार घरेलू वध के बाद मांस तैयार करते हैं। ऑफल अक्सर यहां धूम्रपान किया जाता है, पूरी मेज पर परोसा जाता है और कटा हुआ होता है।

प्रेशर कुकर में मोरक्कन हेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 भेड़ का सिर, टुकड़ों में काटा और अच्छी तरह धोया गया;
• 1 1/2 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 1/2 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 छोटा गुच्छा अजमोद या सीताफल
• 1 प्याज बहुत मोटा कटा हुआ।

एक बड़े प्रेशर कुकर में बड़ी मात्रा में नमकीन पानी उबाल लें। इस समय एक कटोरी में नमक और जीरा मिलाया जाता है। मांस डालें और, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मसाले के मिश्रण को समान रूप से फैला दें।

उबलते पानी में प्याज और अजमोद डालें। प्रेशर कुकर के विशेष रूप से निर्दिष्ट डिब्बे में सिर को फैलाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और उच्च दबाव में लाएं। फिर गर्मी कम करें और मांस को लगभग दो घंटे तक या बहुत निविदा तक उबाल लें।

एक बड़े प्लेट पर नमक और जीरा के साथ अलग छोटे कंटेनर में परोसें। स्टू को पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।

आप निम्नलिखित सामग्रियों से एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं:

• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 शलजम;
• अजवाइन की 2 छड़ें;
• मसाला - अजमोद, अजवायन के फूल, बेलीफ और नमक।

सबसे पहले, आपको मेमने के सिर से मस्तिष्क और जीभ को निकालना होगा और इसे 12 घंटे के लिए नमक के पानी में रखना होगा, नियमित रूप से तरल बदलना होगा। तभी आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं।

उबालने के बाद सिर को आधे घंटे तक उबालना चाहिए, उसके बाद ही दरदरी कटी हुई सब्जियां फैलाएं। सभी बढ़ती वसा को एक चम्मच से हटा दिया जाता है, पकवान को आग से निकालने से पांच मिनट पहले जड़ी बूटियों को डाल दिया जाता है। शोरबा को गाढ़ा बनाने के लिए आप वैकल्पिक रूप से इसमें गोल दाने वाले चावल मिला सकते हैं।

अगर उबला हुआ सिर ज्यादा आकर्षक न लगे तो आप इसे स्मोक्ड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले ऑफल तैयार करना होगा, त्वचा को हटाना होगा या ऊन को गाना होगा, अच्छी तरह कुल्ला करना होगा। खाना पकाने से पहले, मांस को मसाले और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण से रगड़ें, आप बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

सिर को एक बैग में पैक किया जाता है ताकि यह तीन घंटे के लिए अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, उस समय एक स्मोकहाउस तैयार किया जा रहा है। खाना पकाने का समय औसत 4 घंटे, कोर तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक।

एक साधारण ओवन का उपयोग करके मेमने का सिर घर पर पकाना आसान है। यह पूरी तरह से बेक किया हुआ है, इसे दो हिस्सों या छोटे भागों में काटा जा सकता है। आपको सबसे पहले मांस को मसालों के साथ अच्छी तरह से कोट करना होगा और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल देना होगा ताकि यह तला हुआ हो। अब वे सिर को पन्नी से ढक देते हैं ताकि रस वाष्पित न हो, लेकिन अंदर रहे, और एक और तीन घंटे के लिए उबाल लें।

एक नियम के रूप में, सिर को पहले से तैयार किया जा सकता है या बाजार में नहीं बेचा जा सकता है। दूसरे मामले में, यह सस्ता है, लेकिन अगर कोई मुक्त क्षेत्र नहीं है जहां कोई इसे गा सकता है, थोड़ा और पैसा खर्च करना बेहतर है, क्योंकि अगर आप एक अपार्टमेंट में ऐसा करते हैं, तो आप पड़ोसियों के असंतोष पर आश्चर्यचकित नहीं हो सकते।

न केवल ऑलस्पाइस, बल्कि अन्य मसालों का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मेमने के साथ लहसुन अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसकी सुगंध को थोड़ा कम कर देगा। इस ऑफल की ख़ासियत और आकार को देखते हुए, इसे शायद ही कभी बेक किया जाता है, अधिक बार उबला हुआ या स्मोक्ड किया जाता है।

आप मुख्य घटक के रूप में सिर का उपयोग करके आग पर एक अद्भुत सूप पका सकते हैं, इसमें साधारण उत्पाद मिला सकते हैं: आलू, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। पकाने के लिए समय निकालना बेहतर है, अधपके की तुलना में अधिक पकाना बेहतर है, क्योंकि मांस को हड्डियों से अलग करना आसान नहीं होगा।

मेढ़े के सिर को कैसे गाते और पकाते हैं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।