मेमने को कैसे और कब तक पकाना है?

मेमना न केवल स्वस्थ मांस है, बल्कि स्वादिष्ट भी है, और जो इसे पसंद नहीं करते हैं वे इसे ठीक से पकाना नहीं जानते हैं। शायद यह उस तरह का भोजन नहीं है जिसे जल्दी से पकाया जा सकता है, लेकिन यह उबला हुआ और अधिक जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में अच्छा है - शोरबा और सूप से इस पर आधारित दुर्लभ व्यंजनों तक (आप मंटी या शुलम पका सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि और सामग्री कितनी भी सटीक क्यों न हो, कई लोगों के लिए मेमने के व्यंजन अभी भी बेस्वाद निकलते हैं। समस्या यह है कि इस प्रकार के मांस में कई विशेषताएं हैं, जिनमें से प्रत्येक को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और वास्तव में बहुत से लोग उनके बारे में भी नहीं जानते हैं।

सबसे पहले, आइए उस अप्रिय गंध के बारे में बात करें जो बहुतों को पसंद नहीं है। कई मायनों में, यह मेमने की पसंद का मामला है - पुराने मेमने की तुलना में युवा मेमना एक नाजुक उत्पाद है और व्यावहारिक रूप से गंधहीन है। इसके अलावा, इस मुद्दे को हल करने के लिए, भले ही आप कच्चे माल के साथ बदकिस्मत हों, मांस को प्री-मैरिनेट करने से मदद मिलेगी। और यद्यपि इसमें लंबा समय लगता है (कभी-कभी 12 घंटे तक), मांस नरम हो जाता है और गंध बिल्कुल समान नहीं होती है। अंत में, यह जानने योग्य है कि मेमने की अप्रिय गंध मोटे तौर पर वसा के कारण होती है, जिसे पैन में रखने से पहले काट दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पिघल जाएगा और तैर जाएगा - इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ समय पर हटा दिया जाना चाहिए।

मेमने को किसी भी तरह से पकाने से पहले, यह प्रक्रिया हमेशा मांस की सफाई से शुरू होनी चाहिए। न केवल वसा, बल्कि tendons, साथ ही एक विशेष फिल्म को हटाने के लिए आवश्यक है - अंतिम दो घटक मांस को सख्त और बेस्वाद बनाते हैं।

यदि खाना पकाने को एक क्लासिक सॉस पैन में किया जाता है, तो मांस को पहले से ही उबलते पानी में रखा जाता है, लेकिन इस तरह से कि तरल मांस की पूरी मात्रा को एक छोटे से मार्जिन के साथ कवर करता है। खाना पकाने की शुरुआत में संभावित शोरबा को नमकीन और काली मिर्च किया जाना चाहिए, उसी स्तर पर यह पानी में प्याज (पूरा या कटा हुआ) जोड़ने के लायक है। लेकिन आपको तेज पत्ते से सावधान रहना चाहिए - यह अक्सर मुख्य पकवान के स्वाद को बाधित करता है। तैयारी की सटीक डिग्री एक कांटा या चाकू द्वारा निर्धारित की जाती है, क्योंकि सटीक खाना पकाने का समय बहुत सारे कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही, याद रखें कि यह उत्पाद को पचाने के लायक नहीं है - इससे यह सौंदर्य और स्वाद दोनों गुणों को खो देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह बहुत कठिन हो जाएगा।

उपरोक्त विशेषताएं मूल रूप से किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन प्रत्येक आधुनिक रसोई उपकरण की अपनी विशिष्टताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, प्रेशर कुकर में, जहां उच्च आंतरिक दबाव और ऊंचे तापमान के कारण खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, युवा मेमने को 40 मिनट में भी पकाया जा सकता है। एक डबल बॉयलर, वैसे, आमतौर पर एक पारंपरिक पैन की तुलना में प्रक्रिया को गति देता है, लेकिन परिणाम इतना उज्ज्वल नहीं होगा - आपको अभी भी कम से कम एक घंटे के लिए मांस पकाना होगा।

अलग से, आपको धीमी कुकर में खाना पकाने की विशेषताओं पर विचार करना चाहिए, क्योंकि इसके मोड की प्रचुरता से पता चलता है कि उत्पाद को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया जा सकता है। यदि आप मेमने को उबालना चाहते हैं, तो आमतौर पर स्टू मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - तब पकवान दो घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा।

लेकिन मेमने के मामले में आपको माइक्रोवेव ओवन के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि उनके काम के सिद्धांत में समान घनत्व के टुकड़ों के प्रसंस्करण की विविधता शामिल है, लेकिन विभिन्न आकारों के। इसलिए, छोटे टुकड़े कभी-कभी 20 मिनट के बाद तैयार हो जाते हैं, जबकि बड़े हिस्से को पकाने में किसी भी उचित समय सीमा से अधिक समय लग सकता है।

इस कारण से, विशेषज्ञ केवल माइक्रोवेव में मेमने को पकाने की सलाह देते हैं, यदि कोई विकल्प न हो, और फिर भी अपने आप को एक साधारण सूप तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है जो पहले से उबले हुए मेमने के आधार पर पकाया जाता है। उसी समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह वैसे भी बहुत स्वादिष्ट नहीं निकला - आपको या तो एक उज्ज्वल गंध या स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

एक समृद्ध शोरबा उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो बीमारी या भारी भार के बाद अपने शरीर को जल्दी से बहाल करना चाहते हैं, खासकर जब से शोरबा में कैलोरी की संख्या भेड़ के एक या दूसरे हिस्से को चुनकर समायोजित की जा सकती है।

यदि उच्च कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद, हड्डी पर भेड़ का बच्चा चुनें, एक कंधे का ब्लेड भी एक अच्छा समाधान है, और उन क्षेत्रों में जहां भेड़ का मांस पारंपरिक रूप से खाया जाता है, शोरबा भी तैयार किया जाता है सिर या गर्दन।कृपया ध्यान दें कि हड्डियों की संख्या और मांस की सतह के करीब उनका स्थान शोरबा की बढ़ती समृद्धि में योगदान देता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो उन्हें भी काटा जाना चाहिए। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि शोरबा के लिए वे आमतौर पर युवा भेड़ के बच्चे नहीं, बल्कि वयस्क मेढ़े चुनते हैं - इस तरह यह इस मामले में स्वादिष्ट हो जाता है।

प्रारंभिक चरण में, आग को यथासंभव मजबूत बनाया जाता है, नियमित रूप से उभरते फोम को हटा दिया जाता है, और उबलने के समय, आग को तुरंत न्यूनतम तक कम कर दिया जाता है - इस क्षण को याद करना बेहद अवांछनीय है। आग कम होने के तुरंत बाद, शोरबा को नमकीन किया जा सकता है, स्वाद के लिए, एक प्याज (खुली, लेकिन पूरी) और गाजर को आधा में काटकर पानी में मिलाया जाता है।

अग्रिम में सटीक खाना पकाने का समय निर्धारित करना मुश्किल है। मेमने के मामले में, आप इसे डेढ़ घंटे में प्रबंधित कर सकते हैं, जब एक पुराने मेढ़े से शोरबा तैयार करते हैं, तो प्रक्रिया में दोगुना समय लग सकता है।

आपको दो कारणों से नियमित रूप से मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है।

1. पचने पर यह बहुत सख्त हो जाता है, इसलिए इसकी अनुमति नहीं देनी चाहिए।
2. तैयारी से एक घंटे पहले, अतिरिक्त मसाले जोड़ने के लिए यह समझ में आता है। तेज पत्ते और काली मिर्च आमतौर पर इस तरह के परिष्करण सीजनिंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं - यदि आप उन्हें पहले डालते हैं, तो वे मेमने के स्वाद को मारने की गारंटी देते हैं। हालांकि, इस स्तर पर भी, उन्हें संयम में रखा जाना चाहिए, अन्यथा आपको अपने स्वाद में मसालों के अलावा कुछ नहीं लगेगा।

पहले से ही तैयार शोरबा के आधार पर, आप कई अन्य, अधिक जटिल व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि ऐसा शोरबा अक्सर लोकप्रिय सूप के आधार के रूप में कार्य करता है, जिसमें खार्चो भी शामिल है।एक नए व्यंजन के लिए अतिरिक्त सामग्री के साथ काढ़े को समृद्ध करने की योजना बनाते समय, पहले से उपयोग किए गए मसालों को याद रखें ताकि अंतिम परिणाम बहुत मसालेदार न हो।

कुछ मामलों में, यह माना जाता है कि कोई भी स्वादिष्ट मांस पकाना चाहता है, जो अपने स्वाद और सुगंध को उस पानी में नहीं छोड़ना चाहिए जिसमें इसे पकाया जाता है। उबले हुए मांस के रूप में खपत के लिए और बाद में विभिन्न व्यंजनों के अलावा, हैम और कुछ ऑफल दोनों को अक्सर उबाला जाता है (सबसे लोकप्रिय - भेड़ के बच्चे का दिल और जीभ)।

वास्तव में, शोरबा तैयार करने के मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से समान है। शायद अंतर केवल इतना है कि शुद्ध मेमने को अतिरिक्त सीज़निंग की आवश्यकता होती है, इसलिए अजवाइन या पार्सनिप को अक्सर स्वाद के लिए पानी में फेंक दिया जाता है।

हालांकि, मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि पानी कम स्वाद और सुगंध को अवशोषित करे। यह पानी की मात्रा को कम करके (या समान मात्रा में मांस की मात्रा को बढ़ाकर) किया जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, तरल स्तर शोरबा के मामले में समान होना चाहिए। स्थिति से बाहर निकलने के लिए, पेशेवर शेफ बस विभिन्न आकृतियों के बर्तन चुनने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, एक संकीर्ण और उच्च में, आप कम से कम पानी के उपयोग के साथ मेमने को पका सकते हैं।

उबले हुए मेमने को परोसने की तैयारी काफी सरल है - आपको बस इसे ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ-साथ कटा हुआ प्याज छिड़क कर सजाने की जरूरत है। यदि आपको कड़वा प्याज का स्वाद पसंद नहीं है, तो कटे हुए टुकड़ों को पानी के नीचे पहले से धोया जा सकता है - वे अभी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।अगर हम सॉस के बारे में बात करते हैं, तो मेमने के साथ मसालेदार से बेहतर कुछ नहीं होता है - यहां अदजिका, सरसों और सहिजन पूरी तरह से समान हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मेमने को कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।