ओवन में भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए?

लोई को मेमने के शव के सबसे कोमल भागों में से एक माना जाता है। पका हुआ मांस कोमल होता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हड्डी पर (पसलियों पर) मेमने को पकाने के कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सही मांस का चयन कैसे करें और ओवन में भेड़ के बच्चे की लोई कैसे पकाएं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनना चाहिए। सबसे पहले, आपको टुकड़े के रंग को देखने की जरूरत है। मेमना जितना हल्का होगा, उतना अच्छा होगा। इससे पता चलता है कि जानवर छोटा था, जिसका मतलब है कि मांस ताजा और नरम है। सबसे अच्छा विकल्प उत्पाद की गुलाबी रंग की छाया होगी। एक समृद्ध बरगंडी स्वर एक बूढ़े व्यक्ति के सख्त मांस का संकेतक है, यह रसदार पकवान नहीं बनाता है।

अगला, आपको मांसपेशियों में वसा पर ध्यान देना चाहिए, यह सफेद होना चाहिए। यह छाया एक ताजा उत्पाद इंगित करती है। पीली नसें संकेत देती हैं कि मांस पुराना है और इसे न खरीदना बेहतर है। खरीदने से पहले, उत्पाद को महसूस करने की सिफारिश की जाती है, यह लोचदार, नरम और लोचदार होना चाहिए।

अक्सर सुपरमार्केट में वे पिघले हुए मेमने को आगंतुकों को बेचने की कोशिश करते हैं, इसे ताजा के रूप में पास करते हैं। विक्रेताओं की चाल में न पड़ने के लिए, आपको एक सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है। अपनी तर्जनी को मांस में दबाएं ताकि एक छोटा छेद बन जाए। यदि यह जल्दी से बंद हो जाता है, तो आपको धोखा नहीं दिया जा रहा है, उत्पाद वास्तव में ताज़ा है। यदि सतह लंबे समय तक अपना मूल रूप नहीं लेती है, तो आपने अपने सामने मांस को पिघलाया है। यह याद रखना चाहिए कि बार-बार जमने और अनपढ़ डीफ्रॉस्टिंग इसकी गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

पके हुए मेमने की लोई पकाने की कई रेसिपी हैं। वे सभी निष्पादन में सरल और तेज हैं।

यह विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है। पकवान बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1/2 किलो युवा आलू;
• 200 ग्राम चेरी टमाटर;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1/2 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल;
• धनिया।

मेमने को ठंडे पानी में धोएं और सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें, फिर जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में डालें। आपको लोई को दोनों तरफ से तब तक तलना है जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए यूनिट को भेजें। इस बीच, आपके पास आलू को छीलने और बीस मिनट तक उबालने का समय होना चाहिए।

हरी बीन्स को टुकड़ों में काट लें और दस मिनट के लिए उबालने के लिए भी भेजें, फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने दें। इसके बाद इसे पांच मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें, फिर पैन में चेरी टमाटर डालें। यदि वांछित है, तो आप घटकों में कटा हुआ लहसुन के कुछ लौंग जोड़ सकते हैं। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें।

एक अलग कटोरी में मक्खन पिघलाएं और उसमें चीनी डालें, और फिर आलू, सब्जी को सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक कैरामेलाइज़ करें। तीस मिनट के बाद, ओवन से लोई को हटा दें और पहले से तैयार जैतून के तेल, लेमन जेस्ट और नमक और काली मिर्च की ड्रेसिंग से रगड़ें। मांस को पच्चीस मिनट के लिए ओवन में वापस भेजें। तैयार मेमने को एक आम डिश पर परोसें, भागों में काट लें।सब्जियों को एक सर्कल में व्यवस्थित करें और कटे हुए सीताफल से गार्निश करें।

जैसा कि आप जानते हैं, पन्नी में मांस बहुत तेजी से पकाया जाता है, और पकवान और भी नरम और अधिक कोमल होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 गाजर;
• 3 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। दूध;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• अजमोद का गुच्छा;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टबैस्को चटनी।

लोई को ठंडे पानी से धोकर एक कन्टेनर में डालिये और उसके ऊपर दूध डालिये। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए सर्द करें। दूध मांस को भिगो देगा और इसे और भी नरम बना देगा। लहसुन की कलियों को काट लें, मेमने के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और सब्जी के टुकड़ों को छेद में डाल दें। गाजर और प्याज को बारीक काट लें। लोई को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और पन्नी पर रखें। सब्जियों के साथ शीर्ष, टबैस्को सॉस के साथ बूंदा बांदी और कसकर लपेटें। पकवान को 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। पार्सले और हरे प्याज से सजाकर परोसें।

एक बियर अचार में मेमने की कमर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और नरम होती है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टी मलाई;
• 300 मिलीलीटर बीयर;
• 1 सेंट एल घी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 1.5 सेंट पानी;
• बे पत्ती;
• 2 प्याज;
• 1/2 छोटा चम्मच रोजमैरी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में बियर और पानी मिलाएं। प्याज को बारीक काट लें और मेंहदी और तेज पत्ता डालकर कंटेनर में भेजें। रचना को उबाल लेकर लाएं और इसे लगभग दो मिनट तक पूरी गर्मी पर रखें। फिर आपको गर्म ड्रेसिंग के साथ लोई डालना और बारह घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। मांस को हर दो घंटे में घुमाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह अचार को अच्छी तरह से अवशोषित कर ले।

इसके बाद, इसे पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए, और फिर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। आपको लगभग दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जबकि समय-समय पर मांस को उस रस से पानी दें जो इससे बाहर निकलता है। फिर बेकिंग शीट को यूनिट से हटा दें, मांस को आटे के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और इसे फिर से आधे घंटे के लिए भूनने के लिए भेजें, जबकि तापमान 130-140 डिग्री तक कम करें। तैयार पकवान को मेज पर परोसने से पहले, इसे उस रस के साथ डालने की सलाह दी जाती है जो फिर से अलग हो गया है। यह प्रक्रिया इसे और भी रसदार और समृद्ध बना देगी।

हड्डी पर मांस, मसालेदार अचार में पकाया जाता है, निश्चित रूप से मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1/2 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सोया सॉस;
• 1 सेंट एल जतुन तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच ओरिगैनो;
• 1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच बेसिलिका;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण।

सबसे पहले आपको मैरिनेड करने की जरूरत है। एक छोटी कटोरी में, जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और मसाले मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग थोड़ी तीखेपन के साथ कमर को एक नाजुक, अभिव्यंजक स्वाद देगा। मेमने को भागों में काटें और प्रत्येक को मैरिनेड में डुबोएं। मांस को पसलियों पर एक तंग बैग में रखो और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

आवश्यक समय के बाद, पैन को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गरम करें और उस पर लोई डालें, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि पूरी गर्मी पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए। तैयार मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। सब्जियों या कूसकूस के तकिए पर रखकर पकवान को परोसने की सलाह दी जाती है। कटी हुई जड़ी-बूटियों या हरे प्याज से गार्निश करें।

एक दिलचस्प व्यंजन परिवार के सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा और लंबे समय तक सबसे स्वादिष्ट में से एक के रूप में याद किया जाएगा।

आवश्यक घटक:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 1 सेंट एल पसंदीदा मसाले;
• 3/4 सेंट ब्रेडक्रम्ब्स;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल रोजमैरी;
• 2 लहसुन लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पिसा हुआ परमेसन पनीर।

सबसे पहले, आपको दो नमकीन चम्मच जैतून के तेल और अपने पसंदीदा मसालों से एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें एक लोई से भरें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि मांस भीग जाए। इस बीच, आपको ब्रेडिंग तैयार करनी चाहिए। एक अलग कटोरे में, परमेसन, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, मेंहदी, ब्रेडक्रंब, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं।

फिर टुकड़े को भागों में काट लें और बारी-बारी से ब्रेडिंग के साथ कोट करें। मांस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और पच्चीस मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है या चावल के तकिए पर रखा जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। कोकेशियान तरीके से पकाया गया मांस सुगंधित और रसदार होगा। साइड डिश के रूप में, मांस के रस में पकी हुई सब्जियां परोसी जाती हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 मध्यम बैंगन;
• 650 ग्राम आलू;
• 3 बड़े लहसुन लौंग;
• 1 बड़ा धनुष;
• 500 ग्राम टमाटर;
• साग;
• रेड वाइन के 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

मांस को मोटे कटा हुआ लहसुन के साथ भरें, मसालों के साथ रगड़ें और एक घंटे के लिए 220 डिग्री के तापमान पर ओवन में डाल दें।बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटें, रस छोड़ने के लिए बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। आलू को स्लाइस में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जब लोई बेक हो जाए, तो मांस को एक प्लेट में निकाल लें।

वाइन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को चारों ओर रखें, और लोई को बीच में रखें और फिर से ओवन में एक और घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें। समय-समय पर, सब कुछ मिलाएं और मांस के ऊपर डालें और बाहर खड़े रस से गार्निश करें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों या पास्ता के सलाद के साथ परोसें।

मेमने की लोई बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।