मेमने की पूंछ कैसे पकाने के लिए?

हर कोई यह नहीं बता पाएगा कि मटन फैट टेल क्या है, केवल नाम से। फिर भी, कई लोगों ने इस व्यंजन को आजमाया है। सरल शब्दों में यह एक विशेष प्रकार के मेढ़े या भेड़ की चर्बी होती है। यह जानवर के नितंबों के सिरोलिन पर बनता है। मूल रूप से, इस नस्ल को कजाकिस्तान और उज्बेकिस्तान के क्षेत्र में प्रतिबंधित किया गया है। यह व्यंजन बहुत प्राचीन काल से ही हमारे पास आया था। उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में, यह राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की सूची में शामिल है, और यह अभी भी बाजारों में तैयार और बेचा जाता है। आज तक, भेड़ की मोटी पूंछ के साथ पर्याप्त व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, और नए भी जोड़े गए हैं। यह लेख घर पर वसा पूंछ कैसे पकाने के विकल्पों पर चर्चा करता है।

जब यह स्पष्ट हो गया कि "वसा पूंछ" शब्द का क्या अर्थ है, तो इस व्यंजन को पकाने के चरणों और विशेषताओं से निपटने का समय आ गया है। लेकिन सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या यह उत्पाद आपको सूट करता है, इसके गुण क्या हैं और खरीदते समय गलती कैसे न करें।

दरअसल, यह वसा है, जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसके लाभकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग न केवल भोजन में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी एक एंटीऑक्सिडेंट या वार्मिंग रब के रूप में, स्मृति और संचार प्रणाली में सुधार के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मॉडरेशन में, यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन केवल इसमें सुधार करेगा।

घर पर मेमने की पूंछ की चर्बी पकाने के दो तरीके हैं: धूम्रपान और नमकीन। ये व्यंजन उत्पाद को खराब होने के जोखिम के बिना लंबे समय तक स्टोर करना संभव बनाते हैं। वसा-पूंछ वाले मेढ़े के चरबी को धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित मूल अवयवों की आवश्यकता होगी: स्वयं चरबी और मसालों का मिश्रण।

1. वसा तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह से नमकीन करें।
2. दूसरा चरण धूम्रपान है। घर की रसोई में, यह उबलते पानी और उसमें रखे तरल धुएं से किया जा सकता है। वसा की पूंछ के टुकड़े उबले हुए पानी के साथ सॉस पैन में रखे जाते हैं और आधे घंटे के लिए उबाले जाते हैं।
3. उत्पाद उबालने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को मसालों के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए। यह काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ नमक का मिश्रण होना चाहिए, जो सामग्री की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाएगा।
4. तैयार पकवान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त रूप से पेपरिका के साथ मला जाता है।

मटन फैट टेल अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री समान रहेगी.

1. सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो मुख्य उत्पाद को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है, और फिर पूरी तरह से धोने और सफाई की आवश्यकता होती है। उसके बाद, इसे सूखना चाहिए।
2. अगला कदम वसा की पूंछ को छोटे टुकड़ों में काट रहा है। यह सब इसलिए किया जाता है ताकि मांस अच्छी तरह से नमकीन हो। यदि, इसके विपरीत, आपको बड़े टुकड़े पसंद हैं, तो पूरे वसा को नमकीन बनाने के लिए आपको कई जगहों पर चाकू से छेद करना होगा।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। प्रत्येक टुकड़े को नमक, कई प्रकार की पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें। नतीजतन, वसा को मसालों की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. तैयार पकवान को पन्नी या क्लिंग फिल्म में बदल दिया जाता है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। सब कुछ, पकवान तैयार है, खाने की प्रक्रिया में, आपको वसा की पूंछ को ठंडे कमरे में स्टोर करने की आवश्यकता होती है।

शायद सबसे लोकप्रिय विकल्प कबाब है। वैसे, यह व्यंजन हमारे पास एशिया से भी आया था। इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए मेमने को वसा की पूंछ के साथ मिलाना होगा। फिर आपको वहां मसाले डालने और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। यह सबसे अच्छा है यदि आप मांस को बारबेक्यू की तरह खुली आग पर भून सकते हैं। जब मोटी पूंछ वाला मेमना एक सुर्ख क्रस्ट प्राप्त करता है, तो इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

किचन में फैट टेल का उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे सब्जी या मीट स्टॉज में जोड़ा जाए। अधिक सटीक होने के लिए, मक्खन या मार्जरीन को समान वसा से बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन में सब्जियां या मांस पकाते समय, आप टेल फैट के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। जब यह गर्मी के प्रभाव में पिघलता है, तो यह अपने सभी उपयोगी गुणों को दिखाएगा, और पकवान में ही इसके स्वाद के केवल सूक्ष्म नोटों का अनुमान लगाना संभव होगा।

और पकाने का आखिरी, सबसे आसान तरीका है उबली हुई मोटी पूंछ, या डिमी। यह उत्पाद की गंध और वसा की मात्रा को पूरी तरह से हटा देता है। ऐसा करने के लिए, वसा को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। प्रक्रिया का पालन करें और तत्परता के लिए नियमित रूप से जांच करें, समय अलग-अलग है और टुकड़े के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है।

अगला कदम वसा को अच्छी तरह से मैरीनेट करना है। ऐसा करने के लिए, वसा की पूंछ पर पकाने के बाद, आपको गहरी कटौती करने और लहसुन, नमक और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के कुचल टुकड़ों का मिश्रण डालना होगा। मेमने की चर्बी को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रखने के बाद। बस इतना ही - पकवान को 10-15 घंटे बाद खाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मटन फैट टेल पकाना काफी सरल है। यह एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और सामग्री में से एक के रूप में उपयोगी और स्वादिष्ट है। तो, यदि आप अभी तक इस प्रकार के वसा से नहीं मिले हैं, तो अब समय आ गया है। और यदि आप इसे पहले ही आजमा चुके हैं, तो आप एक आदत विकसित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में हमेशा वसा की पूंछ का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।

लैंब टेल फैट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।