मेमने को आसान कैसे पकाने के लिए?

मेमना पशु मूल का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है और कई देशों के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। हालांकि, भेड़ के बच्चे का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, और उन्हें अवांछनीय रूप से बहुत कम ध्यान दिया जाता है।

मेमने का फेफड़ा, यकृत, हृदय और गुर्दे के साथ-साथ एक अपंग है। यह एक उच्च प्रोटीन सामग्री की विशेषता है, जो बीफ़ टेंडरलॉइन में इसकी उपस्थिति के बराबर है।

इन गुणों के लिए धन्यवाद बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों द्वारा उपयोग के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

मेमने के फेफड़े में 83 किलो कैलोरी होता है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है।

इसके अलावा, फेफड़े लोहे, मैग्नीशियम और तांबे में समृद्ध हैं, जिसके कारण उत्पाद को हेमटोपोइएटिक अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। ऑफल में निहित विटामिन की मात्रा भी काफी अधिक होती है, और बीफ टेंडरलॉइन में उनकी मात्रा के अनुरूप होती है।

सूक्ष्म तत्वों से भरपूर संरचना के कारण, डॉक्टर सप्ताह में दो बार मेमने की रोशनी खाने की सलाह देते हैं। उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और वसा का अनुपात प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 2.3 ग्राम होता है।रचना में प्रोटीन की मात्रा 15.6 ग्राम तक पहुँच जाती है।

मेमने की रोशनी तैयार करना बहुत सरल है, हालांकि, ऑफल प्रोसेसिंग की कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, यह उत्पाद की प्रारंभिक भिगोने की चिंता करता है। यह इस स्तर पर है कि अक्सर कई गलतियाँ की जाती हैं। गर्मी उपचार के लिए फेफड़े को सक्षम रूप से तैयार करने के लिए, इसे ठीक से काटना और भिगोना आवश्यक है। सबसे पहले, श्वासनली को फेफड़े से काट दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक आधे को 3-4 टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अगला कदम उत्पाद को भिगोना है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है, जो एक पूर्ण बंद जार हो सकता है। फिर कंटेनर को ऊपर से पानी से भर दिया जाता है और 30-50 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को बाहर निकाला जाता है और फिर से धोया जाता है। इस समय के बाद, फेफड़ा हानिकारक घटकों से पूरी तरह मुक्त हो जाता है और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार हो जाता है।

मेमने का फेफड़ा बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, लेकिन हम उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करेंगे।

गोलश को ठीक से पकाने के लिए, फेफड़े को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, ठंडा पानी, नमक डालें और आग लगा दें।

उबालने के तुरंत बाद, गर्म पानी निकाल दिया जाता है, और उसके स्थान पर नया पानी डाला जाता है। उबालने के बाद, शोरबा को फिर से नमकीन किया जाता है और डेढ़ से दो घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। फेफड़ा पक जाने के बाद इसे कड़ाही से निकाल कर ठंडा करके टुकड़ों में काट लें.

फिर, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, वहां टुकड़े रखे जाते हैं, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। टुकड़ों को हल्का तला जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए तला जाता है।इसके बाद, पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है और इसमें आधा गिलास शोरबा डाला जाता है, जिसमें फेफड़ा पकाया जाता है, फिर केचप या टमाटर का पेस्ट रखा जाता है, और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। गोलश को मसले हुए आलू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

इस राष्ट्रीय कज़ाख व्यंजन को पकाना भी आसान है। ऐसा करने के लिए फेफड़े, दिल और लीवर को डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, आपको प्याज और लहसुन को काटने की जरूरत है, और आग पर वनस्पति तेल के साथ फूलगोभी डाल दें। तेल गरम होने के बाद, एक फेफड़े को कड़ाही में रखा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और अतिरिक्त पानी के वाष्पित होने तक तला जाता है।

फिर दिल को कड़ाही में भेजा जाता है, नमकीन भी किया जाता है, और एक और 5 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, गुर्दे रखे जाते हैं, और एक और पांच मिनट के बाद - यकृत। उप-उत्पादों में सभी तरल उबलने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, और फिर प्याज, लहसुन, लाल और काली मिर्च डालें, और कम गर्मी पर एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। तैयारी के बाद, ऑफल को तेज पत्ते के साथ उबले हुए आलू पर रखा जाता है, और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आप निम्न वीडियो से इस असामान्य व्यंजन की तैयारी के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ऑफल को पहले से नहीं पकाया जा सकता है। आपको बस बड़े टुकड़ों को भिगोने की जरूरत है, उन्हें बारीक काट लें, दूध डालें और आटा और मक्खन डालें। इसके बाद, फेफड़े को एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए, फिर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और परोसा जाना चाहिए।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम जिगर, हृदय और फेफड़े;
• 2 प्याज के सिर;
• एक बड़ा गाजर;
• 4 टमाटर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

सभी सामग्री बारीक कटी हुई, नमकीन और अच्छी तरह मिश्रित हैं।फिर मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर चालू करें, और डेढ़ घंटे तक पकाएं। सभी घटकों के सटीक वजन और मात्रा का अनुपालन इस तथ्य के कारण है कि शमन पानी के उपयोग के बिना होता है और सभी सामग्री अपने रस में तैयार की जाती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उसी तरह से उबालने की जरूरत है जैसे कि गोलश के लिए। फिर ठंडा किया हुआ टुकड़ा बारीक कटा होना चाहिए, नमक, उबले अंडे, तले हुए प्याज और हरी मटर डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सुगंधित भरावन बनाने के लिए फेफड़े को पहले से डेढ़ घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उसे उबाला जाता है। फिर उत्पाद को ठंडा किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तली हुई प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है, और फिर 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

मेमने का फेफड़ा एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, और इसकी उच्च स्वादिष्टता और व्यापक उपभोक्ता उपलब्धता के कारण, यह सामान्य और वसायुक्त मांस व्यंजनों के लिए एक योग्य प्रतियोगी है।