मेमने के कबाब कैसे पकाएं?

मेमने कबाब एक हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो कि शिश कबाब के विकल्प के रूप में पिकनिक पर हर रोज खाने की मेज पर उतना ही अच्छा लगेगा। इसकी तैयारी के लिए केवल मूल सामग्री की आवश्यकता होती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

हालांकि पारंपरिक लूला कबाब मेमने से बनाया जाता है, इसे अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से भी बनाया जा सकता है। हालांकि, सिद्ध सिफारिशों का पालन करते हुए, इस व्यंजन से परिचित होना अभी भी बेहतर है। इस मांस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से अलग होता है, क्योंकि इसमें अंडे, सूजी, आलू या ब्रेड शामिल नहीं होते हैं। सॉसेज को टूटने से बचाने के लिए, केवल ताजे मेमने से पकाना आवश्यक है, जिसे पहले से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है।

एक सौ ग्राम भोजन में 266.63 कैलोरी होती है, जो कि दैनिक सेवन के तेरह प्रतिशत से मेल खाती है। वहीं, BJU का अनुपात इस प्रकार है: 12.12 ग्राम प्रोटीन, 22.59 ग्राम वसा और 5.24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

आदर्श रूप से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को या तो एक हैचेट या इसके लिए डिज़ाइन किए गए चाकू की एक जोड़ी के साथ काटना होगा। मांस की चक्की के उपयोग की अनुमति केवल असाधारण मामलों में ही दी जाती है और केवल तभी जब बड़े छेद वाली जाली हो। फैट टेल फैट चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होता है, लेकिन अगर इसे ढूंढना संभव नहीं है, तो लार्ड का इस्तेमाल करना होगा।बेशक, इस मामले में, तैयार पकवान का स्वाद कुछ अलग होगा। वसा ही या चरबी को कुचल दिया जाना चाहिए।

पारंपरिक नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के अनिवार्य जोड़ को इंगित करता है, लेकिन कुछ शर्तों के अधीन। सबसे पहले, यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, मांस की मात्रा के पांचवें से अधिक नहीं होना चाहिए, और दूसरी बात, इसे केवल एक साधारण चाकू से काटा जा सकता है - इससे दिखाई देने वाले रस की मात्रा कम हो जाएगी। आपको अंतिम मिश्रण को अपने हाथों से और लंबे समय तक - बीस मिनट तक गूंधने की जरूरत है। इसके अलावा, सॉसेज बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देने और थोड़ा ठंडा करने की भी सिफारिशें हैं।

कई रसोइयों का मानना ​​​​है कि कबाब के लिए, कई अन्य व्यंजनों के विपरीत, पुराने और ताजे मेमने के उपयोग की अनुमति नहीं है। हालांकि, इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण की शुरुआत से पहले, टुकड़ों को वोदका या सरसों के साथ रगड़ना होगा और इसे साठ मिनट के लिए काढ़ा करना होगा। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस काटना शुरू कर देना चाहिए। वैसे, इसे अपने हाथों से गूंध लें, अधिमानतः दस्ताने के साथ। यदि हाथ किसी चीज से ढके नहीं हैं तो सुविधा के लिए उन्हें गर्म पानी में डुबोना चाहिए, और अगर रबर के दस्ताने हैं तो केवल ठंडे पानी में।

घर पर मेमने के कबाब खुद बनाना इतना मुश्किल नहीं है।क्लासिक संस्करणों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम मांस, 200 ग्राम पूंछ वसा, तीन प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाला, जैसे धनिया और जीरा, साथ ही साथ ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। मेमने की जांघ से सारा मांस काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और अतिरिक्त वसा और टेंडन से मुक्त किया जाता है। अगला, एक रसोई हैचेट लिया जाता है, इसकी मदद से कीमा बनाया हुआ मांस काटा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, साधारण मांस की चक्की का उपयोग करना मना नहीं है - घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बहुत आसान है।

फैट टेल फैट को भी बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों, आदर्श रूप से सीताफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग एक चौथाई घंटे तक गूंधना आवश्यक है, जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल निकल न जाए। फिर मांस से मध्यम आकार और मध्यम मोटाई के सॉसेज बनते हैं। अगर कबाब को बाहर ही पकाना है तो कबाब को कटार पर बनाना चाहिए और अगर घर पर है तो लकड़ी के कटार पर।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। ग्रिल पर पकाते समय भी यही परिणाम अपेक्षित है। गार्निश सिरका के छल्ले से सिरका के साथ छिड़का जाता है और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

ओवन में, एक किलोग्राम मांस, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम पूंछ वसा, दस ग्राम सूखे डिल, दस ग्राम सूखी तुलसी, बीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके एक मांस व्यंजन तैयार किया जाता है। कुचल कीमा बनाया हुआ मांस और वसा को हाथ से मिलाया जाता है, फिर उनमें कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च, डिल और तुलसी मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान को साठ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर उनसे सॉसेज बनाना चाहिए।

प्रत्येक कबाब को एक गीली लकड़ी की छड़ी पर बांधा जाता है और फिर एक पन्नी-पंक्तिबद्ध ट्रे पर रखा जाता है। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, सॉसेज को लगभग आधे घंटे तक तला जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है। जब वे सभी तरफ से तले जाते हैं, लेकिन अभी तक अंदर से नहीं पके हैं, तो आपको जलने से बचने के लिए मांस को पन्नी के एक अतिरिक्त टुकड़े के साथ कवर करना होगा। कबाब को पकी हुई सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है: प्याज, टमाटर और मीठी मिर्च। उन्हें सॉसेज के साथ ही बेक किया जा सकता है, अगर उन्हें स्टिक्स पर फँसा दिया जाए।

एक पैन में लूला कबाब निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा, 100 ग्राम लार्ड, 200 ग्राम प्याज, लहसुन की छह लौंग, सूरजमुखी का तेल, नमक और मसाले, पचास ग्राम आटा, दस ग्राम सरसों का पाउडर, 0.2 लीटर पानी, दस मिलीलीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका, एक चुटकी चीनी और पांच अर्मेनियाई लवाश। मांस, बेकन और प्याज एक हैचेट के साथ कटा हुआ और मिश्रित होता है। अगला, मसाले को मांस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, साथ ही कटा हुआ लहसुन भी। कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

सरसों को सिरका और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाया जाता है, इसमें लहसुन, नमक और चीनी के अवशेष डाले जाते हैं। आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि यह एक नाजुक पेस्टल रंग का न हो जाए, जिसके बाद इसमें एक पतली धारा में पानी डाला जाता है। जेली की स्थिरता प्राप्त होने तक आपको तरल जोड़ने की जरूरत है, जबकि पदार्थ कम गर्मी पर पकाना जारी रखता है, कभी-कभी हिलाता है।

जब आपको "जेली" मिलती है, तो आप इसे सरसों के तरल के साथ मिला सकते हैं।कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनते हैं, जिन्हें तब सभी तरफ से उच्च गर्मी पर भूरा होने तक तला जाता है, और फिर दस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर "पहुंच" दिया जाता है। लवाश को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को तैयार सॉसेज के साथ लपेटा जाता है। पकवान को सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पर कबाब पकाने की शुरुआत सामग्री की तैयारी से होती है: एक किलोग्राम मांस, 200 ग्राम टेल फैट, दस ग्राम नमक, 150 ग्राम प्याज, पांच ग्राम काली मिर्च, एक चुटकी जीरा और धनिया, और 50 ग्राम ताजा सीताफल का। मांस को धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होने तक संसाधित किया जाता है। वसा पूंछ वसा को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और फिर एक grater पर रगड़ना होगा। बल्बों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, साग के साथ भी ऐसा ही होता है। अंत में, सभी सामग्रियों को एक ही द्रव्यमान में मिला दिया जाता है, जिसे अच्छी तरह से गूंध कर ठंडा करना होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टुकड़े कटार से कसकर चिपक जाते हैं ताकि एक सॉसेज की मोटाई साढ़े तीन सेंटीमीटर की सीमा से आगे न जाए। अन्यथा, मांस अंदर से कच्चा होगा, लेकिन सतह पर यह पहले से ही जल जाएगा। परिणामस्वरूप कबाब को गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर रखा जाता है। सॉसेज को बार-बार पलटते और समय-समय पर पंखा करते हुए, उन्हें पकाने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा।

पारंपरिक व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, जॉर्जियाई कबाब विविधता में महारत हासिल करना अच्छा होगा। मुख्य परिवर्तन बीफ के अलावा और पूंछ वसा की अनुपस्थिति है।खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम गोमांस, आधा किलोग्राम भेड़ का बच्चा, कई प्याज, एक चम्मच पिसी हुई बरबेरी, पतली पीटा ब्रेड, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। दोनों किस्मों के मांस को कुल्हाड़ी से काटा जाता है ताकि यह समान दिखे। छिलके वाले प्याज को छोटे टुकड़ों में काटकर मांस के साथ मिलाया जाता है।

कुल द्रव्यमान को दस मिनट के लिए अपने हाथों से नमकीन, अनुभवी और गूंधना चाहिए। एक अच्छा उपाय यह होगा कि कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग पांच मिनट तक फेंटें। यह अग्रानुसार होगा: मांस को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और लकड़ी के बोर्ड पर फेंक दिया जाता है। फिर आप सॉसेज बनाना शुरू कर सकते हैं। हाथों को सिरके के साथ गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस कटार से जुड़ा होता है ताकि झुक जाए।

जॉर्जियाई शैली के कबाब को गर्म कोयले पर तला जाता है, जिसमें सफेद राख पहले से ही दिखाई दे रही है। आम तौर पर पकवान को तैयार होने के लिए एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त होता है, बशर्ते इसे समय-समय पर पलट दिया जाए। सॉसेज को पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है, प्याज के छल्ले और बरबेरी के साथ छिड़का जाता है। भोजन के दौरान अधिक सुविधा के लिए आप पीटा ब्रेड को रोल में भी रोल कर सकते हैं।

अज़रबैजानी कबाब नुस्खा कम दिलचस्प नहीं है। सामग्री की सूची में डेढ़ किलोग्राम मेमने का गूदा, 300 ग्राम टेल फैट, लहसुन की तीन लौंग, एक बड़ा प्याज, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां शामिल हैं। धुले और छिलके वाले मांस को कीमा बनाया हुआ मांस की अवस्था में काट दिया जाता है, और ठंडा वसा को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। मांस, वसा, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन एक अलग कंटेनर में मिलाते हैं। एक पैन में आधा चम्मच जीरा, उतनी ही मात्रा में धनिया और काली मिर्च के कई बर्तन गरम किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें रेहान (तुलसी) और सूखे पुदीने के साथ पीस लिया जाता है।

मेमने के कबाब पकाने की विधि जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।