एक पैन में मेमने को पकाना कितना स्वादिष्ट है?

किसी भी प्रकार के मांस को पकाने के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जिसमें भेड़ का बच्चा भी शामिल है। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह कठिन न हो, आपको यह समझने की जरूरत है कि विभिन्न तरीकों से मेमने को सही तरीके से कैसे भूनें और इस प्रक्रिया में कितना समय लगेगा।

स्वादिष्ट कबाब और चॉप के लिए सबसे कम उपयुक्त पुरानी भेड़ का मांस है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ भी यह कठिन रहेगा। विशेष रूप से सावधानी से तलने के लिए मेमने का चयन करना आवश्यक है। आदर्श रूप से, एक युवा मेमने का एक पट्टिका खरीदें।

यदि आप "दूध" भेड़ के बच्चे की कमर से मांस पकाना चाहते हैं, तो आपको कैलेंडर देखने की जरूरत है। मूल रूप से, भेड़ें वर्ष की पहली तिमाही में जन्म देती हैं, इसलिए सर्दियों के मौसम में और वसंत के आगमन के साथ आपको जो चाहिए वह मिलने की संभावना बढ़ जाती है।

एक कड़ाही में मेमने के मांस को ठीक से तलने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शव के कौन से टुकड़े किसी विशेष नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। एक फ्राइंग पैन में, पैर का हिस्सा सबसे स्वादिष्ट होता है, भेड़ का बच्चा उरोस्थि और ऊपरी कंधे के ब्लेड उपयुक्त होते हैं, लेकिन केवल एक युवा जानवर से।

एक विशिष्ट गंध के बिना मेमने को पकाने के लिए, इसे पहले से भिगोया या मैरीनेट किया जाता है।कुछ मामलों में, उन्हें भिगोकर भी अचार बनाया जाता है। मांस को कितनी देर तक भिगोना है यह मेमने की गंध की तीव्रता पर निर्भर करता है।

रसदार "दूध" भेड़ के बच्चे को आधे घंटे से एक घंटे तक मैरीनेट करना आवश्यक है, एक युवा व्यक्ति के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं, और पुराने को एक दिन के लिए अचार में रखना होगा। यदि आपको ग्रिल पर बड़े टुकड़े तलना है, तो बेहतर है कि मांस को अचार से 12 घंटे तक तलने तक न निकालें।

तले हुए व्यंजनों के लिए मेमने से "गंध" को खत्म करने के तरीके विशेष रूप से अचार वाले लोगों के लिए उपयोगी हो सकते हैं।

• खाना पकाने से पहले, मांस से वसा काट लें - एक विशिष्ट गंध का मुख्य स्रोत।
• नमक के पानी में भिगोएँ, "नमकीन" तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।
• खट्टे केफिर को किसी ठंडी जगह पर भिगो दें। यह वांछनीय है कि डेयरी उत्पाद घर का बना हो, लेकिन स्टोर-खरीदा भी उपयुक्त है। आप आधा लीटर "दूध" के आधार पर कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं - 100 ग्राम कुचल लौंग।
• यदि मांस में एक गंध है जो गंध की भावना के लिए अप्रिय है, तो इसे धोया जाता है, सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में 60 मिनट के लिए भिगोया जाता है (1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच सिरका)। आपको मेमने को 60 मिनट से ज्यादा तेजाब में रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा। उसके बाद, मांस को नमकीन पानी या दूध के साथ डालना चाहिए।

मध्यम आयु वर्ग के मेमने की विशेष रूप से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। फिर लहसुन के कुछ सिर छीलें और काट लें, परिणामस्वरूप पेस्ट को नमक करें। उसके मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें, उन्हें एक कटोरे में डाल दें और कुछ घंटों के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

उसके बाद, मांस को कागज (कपड़े) के तौलिये में लपेटें और बैग में रखें, एक के बाद एक कई टुकड़े करके, कसकर बांधें।ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि लहसुन की गंध अन्य सभी उत्पादों को संतृप्त न करे, क्योंकि आपको कई दिनों तक मांस को फ्रीजर में भेजना होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए, सरसों के साथ कसा हुआ और ठंडे स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

यह सब चुने हुए नुस्खा और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। टुकड़ों में काटे गए मेमने को जल्दी से तला नहीं जा सकता। इसे पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। लेकिन आप मांस को बहुत लंबे समय तक नहीं पका सकते हैं, ताकि ज़्यादा न हो।

यदि आपको ग्रिल पैन पर स्टेक पकाना है, तो समय काफी कम हो जाता है। मध्यम दुर्लभ के लिए प्रत्येक तरफ 3 मिनट और अधिक तीव्र के लिए समान मात्रा में तलना आवश्यक है।

पकवान वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, तलने से पहले मांस को ठीक से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है - कम से कम 2 घंटे के लिए। अधिकतम रस के लिए, मेमने से वसा नहीं निकालना बेहतर है।

इस तरह की चटनी में मेमने को मैरीनेट करना एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि मांस न केवल नरम हो जाएगा, बल्कि अपनी विशिष्ट गंध भी खो देगा। सॉस में कई एसिड होते हैं और मांस को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं। इस अचार के घटकों में कोई नमक नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में मामूली नमकीन है।

सामग्री:

• सरसों का चूरा;
• अदजिका;
• लहसुन;
• पानी;
• धनिया;
• काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण।

खाना बनाना। 1 चम्मच मिलाएं। एडजिका और कुचल लहसुन लौंग की समान मात्रा के साथ सरसों। अपने स्वाद के लिए थोड़ा सा धनिया और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को 200 मिलीलीटर पानी में पतला करें और मेमने को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच, सॉस में जोड़ा जा सकता है।चीनी, तुलसी और अन्य मसाले।

किसी भी गुणवत्ता वाली शराब में एसिटिक एसिड सहित कार्बनिक अम्लों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इस कारण से, यह पेय एक अचार सामग्री के रूप में एकदम सही है। सूखी और रेड वाइन चुनना बेहतर है, ताकि मांस न केवल नरम हो, बल्कि थोड़ा तीखा, तीखा स्वाद दिया जाए। नुस्खा में सूचीबद्ध सभी 1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• सूखी शराब (लाल);
• बल्ब मध्यम आकार के होते हैं;
• नमक, काली मिर्च, विभिन्न मसाले।

खाना बनाना। कटे हुए मांस को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें काली मिर्च और सारे मसाले, नमक डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर 4-6 पीसी। प्याज छीलें और छल्ले में काट लें, मेमने में जोड़ें, एक गिलास शराब में डालें। प्याज को मांस के साथ न मिलाएं। लगभग 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और इससे भी बेहतर 9 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें।

मेमने के लिए अचार में सिरका की उपस्थिति वांछनीय है। लेकिन इसे इतना जोड़ा जाना चाहिए कि नुस्खा में दिए गए अनुपात से अधिक न हो, अन्यथा मांस खट्टा हो जाएगा। मेमने के एक पाउंड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी। बल्ब;
• 1 नींबू;
• 1 सेंट एल सिरका।
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना। प्याज को छल्ले में काट लें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, तेल और सिरका मिलाएं। अपने विवेक पर सीजन। मांस में डालो और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए रख दें। और अगर आप मेमने को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आपको इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।

मैरिनेड के लिए तैयार करें:

• सीताफल की 4 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (2.5 सेमी);
• काली मिर्च हथौड़े (एक चुटकी)।

निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयारी करें।

1. दही और अदरक मिलाएं, कुटा हुआ लहसुन, सीताफल, मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें।
2. एक मसालेदार मिश्रण के साथ मांस को कद्दूकस करें, पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए सर्द करें, और अधिमानतः रात भर।

एक पैन में मेमने को पकाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

सामग्री:

• 300 ग्राम मांस का गूदा;
• 50 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• प्याज़;
• 1-2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• गर्म लाल मिर्च।

खाना बनाना।

1. मेमने के मांस (कंधे के ब्लेड या सामने के पैर से) को लगभग 2 सेमी टुकड़ों में काटें।
2. एक प्याज छीलें और आधा छल्ले काट लें।
3. जीरा को बारीक पीस लीजिये, गरम पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिला दीजिये.
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा क्रैकलिंग में पिघलाएं। इसे उद्देश्य से खरीदने के बजाय, शव के किसी भी हिस्से से इसे काटना आसान है। एक परत में मांस डालें और एक तरफ धीमी आंच पर भूनें, फिर कच्चे हिस्से को एक पैन में पलट दें और भूनें।
5. पैन में मसाले के साथ प्याज़ डालें, सब कुछ नमक करें, मिलाएँ। मांस को नरम होने तक भूनें, और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। सामान्य तौर पर, एक कड़ाही में मेमने को पकाने का समय 20 मिनट है। इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

यह व्यंजन नौसिखिए रसोइयों के लिए एकदम सही है जो मेमने के साथ पका हुआ कुछ आज़माना चाहते हैं। उत्कृष्ट भेड़ के चॉप्स को स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाने के लिए कई व्यंजन हैं - ग्रिल पैन पर, ग्रिल में कोयले पर, ओवन में या धीमी कुकर में।

सामग्री:

• 400 ग्राम गूदा;
• 8-9 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• अंडा;
• 1/2 सेंट। आटा;
• मसाले, नमक।

खाना बनाना।

1. गूदे को (रेशों के आर-पार) 1 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
2. मेमने के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से फेंटें ताकि वह नरम हो जाए। नमक, मसाले और काली मिर्च डालें, लहसुन के साथ स्वाद के लिए और 30 मिनट के लिए कद्दूकस करें। भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. एक प्याले में मैदा डालिये (आप इसमें थोड़ा सा मसाला भी डाल सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा).एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। कड़ाही में तेल गरम करें।
4. चॉप्स को आटे में रोल करें, प्रत्येक को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, एक पैन में तलने के लिए भेजें।
5. 5-7 मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जिस व्यक्ति से मांस लिया गया था, वह टुकड़ों की मोटाई और भूनने की वांछित डिग्री पर कितना छोटा था।

शुरुआती रसोइयों के लिए मेमने को पकाना मुश्किल है। लेकिन इस डिश में सभी को महारत हासिल होगी। आपको एक ओवन, मांस और कुछ सहायक सामग्री चाहिए:

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा पट्टिका;
• एक बल्ब;
• 125 मिलीलीटर गोमांस (भेड़ का बच्चा) शोरबा;
• 0.25 चम्मच नमक;
• काली मिर्च;
• थाइम (चुटकी);
• 1/2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती;
• 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर।

खाना बनाना।

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या बेकिंग सतह को चिकना करें।
2. अजवायन, लहसुन पाउडर को अजवायन, पिसी मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। मांस के मसालेदार मिश्रण के टुकड़ों को 8 बराबर भागों में विभाजित करें।
3. यदि मसालों का स्वाद अवांछनीय है, तो मांस को हल्का काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें।
4. मेमने के चॉप्स को अच्छी तरह से भूरा बनाने के लिए, आपको उन्हें किसी भी वसा या जैतून के तेल के साथ छिड़कना होगा।
5. प्याज आधा छल्ले में काटा। एक बेकिंग शीट पर मांस के टुकड़े रखें, और प्याज को चारों ओर फैलाएं ताकि यह केवल भूरा हो, और जले नहीं, मेमने को इसकी तीखी सुगंध से संतृप्त करता है।
6. मांस को 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चॉप्स को एक बार पलट देना चाहिए ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं।
7. सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मांस को गर्म परोसा जाना चाहिए। मांस के स्वाद को मसालेदार चटनी के साथ पेश करना फायदेमंद होता है।

सामग्री:

• 14 पीसी। मटन चौप;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• प्याज़;
• 80 ग्राम सूखे खुबानी;
• अजवायन की जड़;
• सुगंधित मेंहदी की एक जोड़ी;
• 2 बड़ी चम्मच। एलमक्खन;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना।

1. सबसे पहले फिलिंग तैयार करें।
2. छिलके वाली अजवाइन की जड़ को चाकू से काट लें।
3. खुबानी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा होने तक तलें।
5. तली हुई प्याज, कटी हुई अजवाइन की जड़ और सूखे खुबानी को एक कटोरे में डालें, कीमा बनाया हुआ मांस और कटी हुई मेंहदी की टहनी डालें।
6. काली मिर्च के साथ द्रव्यमान, नमक और मौसम मिलाएं।
7. उस रूप को चिकना करें जहां प्याज पकाने के बाद बची हुई चर्बी से मांस बेक किया जाएगा। मांस रखो, और उसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस भरना।
8. मेमने की हड्डियों के सिरों को पन्नी के टुकड़ों में लपेटा जाना चाहिए। अन्यथा, वे खाना पकाने के दौरान जल जाएंगे, और चॉप्स अनैच्छिक दिखेंगे।
9. ओवन में मेमने को बेक करें, 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें। इसे तैयार होने में 2 घंटे का समय लगेगा. समय-समय पर मांस को अपने स्वयं के वसा के साथ पानी देना महत्वपूर्ण है, बेकिंग के दौरान जारी किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार, अतिरिक्त वसा और विदेशी गंध के बिना स्वादिष्ट 6 सर्विंग्स मांस पकाना आसान है। केवल मसालों की सुगंध और मेमने का नाजुक स्वाद।

सामग्री:

• 1 किलो मांस (मेमने का कोई भी हिस्सा);
• 2 पीसी। प्याज़;
• सुगंधित लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 पीसी। नींबू;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• ताजा पोदीना;
• नमक और मिर्च।

खाना कैसे बनाएं।

1. स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीट पाने के लिए मेमने को लगभग 8 घंटे के लिए प्री-मैरिनेट किया जाता है।
2. मैरिनेड के लिए, आपको लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है। पुदीना को बारीक काट लें। नींबू से रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं और तेल डालें।
3. मांस को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। जिस कटोरे में मांस है, उसमें बड़े प्याज के छल्ले डालें। सब कुछ मैश करना अच्छा है ताकि प्याज का रस बाहर निकल जाए। अब इसमें पुदीना-नींबू-बटर सॉस डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. बिना फैट के ग्रिल करने के बाद, दोनों तरफ से ब्राउन होने में कुल 15 मिनट का समय लगता है।

अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।

• क्रैनबेरी। जामुन को चीनी के साथ पीसें, एक ब्लेंडर में फेंटें, कसा हुआ ज़ेस्ट और निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं। अम्लता को कम करने के लिए पानी से पतला किया जा सकता है।
• मदीरा के साथ। मक्खन में कटे हुए मशरूम और प्याज भूनें। ब्राउन होने पर, थोड़ा सा आटा (गाढ़ा करने के लिए) डालें और मिलाएँ। फिर चिकन शोरबा डालें और धीमी आंच पर सॉस को उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच सरसों, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी डालें। 100 मिली वाइन में डालें और कुछ और मिनटों के लिए गरम करें। इस चटनी को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

मेमने को पकाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।