मेमने का पहला व्यंजन बनाना

मेमने एक प्रकार का मांस है जिसे पारंपरिक रूप से हमारे देश में कम करके आंका जाता है। यह मुख्य रूप से एशियाई राज्यों और रूस के मुस्लिम गणराज्यों में तैयार किया जाता है। लेकिन फिर भी, किसी भी रसोइए के लिए मेमने के पहले पाठ्यक्रमों के लिए आसानी से पकाने वाले व्यंजनों को जानना उपयोगी होता है ताकि बहुत समय बर्बाद किए बिना अपने आहार में विविधता लाई जा सके।

मटन सूप मुख्य रूप से धार्मिक और सांस्कृतिक कारणों से पूर्वी पाक परंपराओं की एक विशेषता बन गए हैं। इस तरह का पर्याप्त भोजन प्राप्त करना बहुत आसान है; इसके अलावा, ठीक से तैयार होने पर इसका उत्कृष्ट स्वाद होता है। मेमने के मांस के साथ सूप की कुछ किस्में पिलाफ की तुलना में तैयार करना और भी आसान है। आमतौर पर, हड्डी पर या तो लुगदी या (अधिमानतः) मांस का उपयोग किया जाता है। इसे विभिन्न तरीकों से लागू किया जा सकता है:

• सूप में उखड़ जाना;
• एक अलग डिश पर परोसें;
• मीटबॉल बनाओ।

भेड़ की चर्बी वाला शूरपा या सूप पहले से ही सभी के लिए भोजन है। लेकिन आप उनमें विभिन्न प्रकार की सब्जियां और अनाज शामिल करके अधिक स्वस्थ सूप बना सकते हैं। व्यंजनों को खोजना आसान है:

• चावल के साथ;
• नूडल्स के साथ;
• सेम के साथ;
• सब्जियों के एक सेट के साथ।

मेमने का शोरबा भोजन को एक मजबूत सुगंध और विशिष्ट स्वाद देता है। लेकिन अगर यह स्वाद आपकी पसंद का नहीं है, तो लहसुन और मसालों का उपयोग करके इसे मसलना आसान है। वे निश्चित रूप से साग को बहुतायत में रखते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• धनिया;
• हरा प्याज;
• अजमोद।

अनुभवहीन घरेलू रसोइयों के लिए, यह एक गंभीर समस्या है। लेकिन त्रुटियों को लगभग 100% समाप्त करने के लिए कुछ सरल सिद्धांतों को सीखना पर्याप्त है।आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि मांस को बहुत लंबे समय तक पकाना होगा। चयनित टुकड़ों में वसा की मात्रा मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा उच्च गुणवत्ता वाला सूप नहीं बनाया जा सकता है। मसालेदार भोजन के प्रशंसक काली मिर्च लगभग असीमित रूप से खा सकते हैं, खासकर ठंड के मौसम में।

सब्जियों को प्री-फ्राई करने के लिए मटन फैट का इस्तेमाल करें। सूरजमुखी और जैतून का तेल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आइए आलू के साथ एक साधारण मेमने के सूप की तैयारी का विस्तार से विश्लेषण करें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े आलू कंद;
• हड्डी पर 0.7 किलो मांस;
• 0.015 किलो वनस्पति तेल;
• 0.03 किलो टमाटर का पेस्ट;
• कुछ हरी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• 2.6 लीटर पानी;
• प्याज का 1 टुकड़ा, गाजर;
• टमाटर की एक जोड़ी

और पकवान का एक और "घटक" 1 घंटा 40 मिनट का खाली समय होगा। 100 ग्राम तैयार सूप में 50 किलो कैलोरी होगा। महत्वपूर्ण: सर्दियों में, ताजा टमाटर के बजाय अक्सर जमे हुए टमाटर का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत मांस को धोने से होती है। इसे पानी से भरें, पैन को तेज आग पर रख दें।

उबालने के बाद, फोम को तुरंत हटाकर, गर्मी कम हो जाती है। पैन में पानी में उबाल आने तक आप प्याज और गाजर को छील सकते हैं। इन्हें एक बर्तन में डाल दिया जाता है, फिर मसाला डाला जाता है और मटन पूरी तरह से पक जाता है। टमाटर धो लें (साथ ही उन्हें डंठल से छीलकर)। फिर इन टमाटरों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।

टमाटर के क्यूब्स को प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है। जब तैयार होने में 1 मिनट रह जाए तो टमाटर का पेस्ट डालें। पैन की सामग्री को शोरबा (गाजर के साथ) में स्थानांतरित करें। अगला, छिलके वाले आलू को पैन में डाल दिया जाता है, और मांस को हड्डी से हटा दिया जाता है, बल्कि बारीक काटकर वापस लौटा दिया जाता है। जब आलू पक जाए तो आपको सूप को सीज करने की जरूरत है: कटा हुआ लहसुन डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए ढककर रखें।

आप मेमने से जॉर्जियाई खार्चो सूप भी बना सकते हैं। इसकी संरचना में थोड़ी मात्रा (अधिकतम 0.05 किग्रा) चावल और थोड़ा अदजिका मिलाया जाता है। मुख्य घटक भेड़ का बच्चा ब्रिस्केट है। पकवान का स्वाद हर बार तकमाली और व्यक्तिगत रूप से चयनित मसालों के उपयोग से दिया जाता है। इस सूप को बनने में सिर्फ 55 मिनट का समय लगता है.

ब्रिस्केट शुरू से ही बारीक कटा हुआ और उबाला जाता है, पानी भी तुरंत नमकीन होता है। टमाटर, एक प्यूरी अवस्था में कुचल, वनस्पति तेल के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। मांस पकाने के बाद ही इस खाली को सॉस पैन (प्याज और मिर्च के साथ) में रखना आवश्यक है। चावल 1 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए हैं। चावल पकने से 5 मिनट पहले सॉस, गर्म मिर्च, अन्य सुगंधित और मसालेदार सामग्री डाल दी जाती है।

मध्य एशियाई मेमने के सूप का एक और कोकेशियान विकल्प है पीटीआई। इस व्यंजन को सॉस पैन में नहीं पकाया जा सकता है, इसे केवल ओवन में और बर्तनों में पकाया जाता है। बर्तनों में भी परोसना होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेय में खट्टा स्वाद होता है। इसका उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए:

• चेरी प्लम;
• चने;
• पके हुए अखरोट;
• ल्यूक।

यह सूप बहुत लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है - ठीक 4 घंटे। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 118 कैलोरी तक पहुंचता है। मेमने के 3 या 4 टुकड़े बर्तनों में रखे जाते हैं। छोले को शाम को भिगोया जाता है, सुबह पानी डाला जाता है। चेस्टनट को पहले से ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। पहले वे मांस डालते हैं, फिर मटर आते हैं, और उस पर केवल शाहबलूत डाले जाते हैं।

तैयारी के पहले चरण में एक घंटा लगता है। फिर बारीक कटे प्याज को चेरी प्लम के साथ मिलाकर बर्तनों में रखा जाता है। थोड़ा पानी डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और बर्तनों को 3 घंटे के लिए ओवन में वापस भेज दिया जाता है।

अज़रबैजानी संस्करण - "बोज़बैश" - एक कड़ाही में तैयार किया जाता है। इसमें असामान्य घटक होते हैं:

• बैंगन;
• हरी मिर्च;
• चने;
• चिली;
• कुम्हार

सूप को 120 मिनट तक उबाला जाता है। यह एक त्रुटिहीन आहार व्यंजन है: 100 ग्राम में ठीक 28 किलो कैलोरी होता है। खाना पकाने के लिए, निश्चित रूप से, धुले हुए मांस का उपयोग करें। प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इसे एक सॉस पैन में तला जाता है, जिससे नरमी आती है। मध्य भाग को क्वीन से निकाल लिया जाता है, फिर धुले हुए फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो सूप को और 15 मिनट के लिए हल्का सा उबालना चाहिए। फिर उन्होंने वहाँ बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डाल कर पकने दीं। रसोइया एक अच्छी चलनी के माध्यम से बादल छाए हुए शोरबा को छानने की सलाह देते हैं। यह इसे हल्का करने में मदद करेगा, लेकिन केवल सब्जियां डालने से पहले। पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए अंतिम समय में मसाला जोड़ा जाना चाहिए।

लेकिन अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, और सूप का स्वाद पहले आता है, तो उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही रखा जाता है। विभिन्न व्यंजनों में, आप सेम और मटर को दाल से बदल सकते हैं। चावल और सेंवई भी विनिमेय हैं।

लैंब शूर्पा पकाने की विधि के लिए नीचे देखें।