मेमने की पसलियों के लिए अचार पकाने की सूक्ष्मता

सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसे आप एक ठाठ रेस्तरां में और दोस्तों या परिवार के साथ प्रकृति की यात्रा पर दोनों की कोशिश कर सकते हैं भेड़ के बच्चे की पसलियां। उन्हें एक साधारण फ्राइंग पैन में या ओवन में, एक नियमित ग्रिल पर या एक विशेष बंद ग्रिल में पकाया जा सकता है, स्वाद और सुगंध सभी मामलों में उत्कृष्ट होगी। इस तरह के मांस को एक जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, ताजी जड़ी-बूटियां, सब्जियां और एक हल्की चटनी इसके लिए पर्याप्त होती है। और मांस को रसदार गूदे और एक कुरकुरे, लेकिन जले हुए क्रस्ट के साथ खुश करने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट और पकाया जाना चाहिए।

मेमने की पसलियां ब्रिस्केट नामक जानवर के आधे शव का हिस्सा होती हैं, जिसमें मांस को हड्डियों और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ जोड़ा जाता है। अपने आप में, भेड़ का मांस सूअर का मांस या वील की तुलना में कठिन होता है, लेकिन ब्रिस्केट, अगर ठीक से पकाया जाता है, तो रसदार और नरम रहेगा। इस तरह के पकवान के स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप युवा भेड़ के बच्चे की पसलियों को खरीद सकते हैं, वसा की परत जिस पर बहुत पतली होती है, लेकिन फिर इस तरह के मांस को आग पर पकाने का जोखिम काफी अधिक हो जाता है।

एक युवा जानवर के ब्रिस्केट को मैरीनेट करने में भी कम समय लगता है। मेमने के मांस को एक वयस्क जानवर की छाती से अलग करने के लिए, बस उसके रंग को देखें: एक टुकड़े में एक हल्की छाया होनी चाहिए और व्यावहारिक रूप से कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

आप पैकेज से हटाकर, ब्रिस्केट के पूरे टुकड़े से अचार नहीं भर सकते। मांस को मैरीनेट करने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

• जमे हुए पसलियों को पिघलने का समय दिया जाना चाहिए। उन्हें एक गहरी प्लेट या पैन में रेफ्रिजरेटर में रखना और उनके प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने की प्रतीक्षा करना सबसे अच्छा है। यदि आप गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके मांस से बर्फ निकालने की कोशिश करते हैं, तो तैयार पकवान सख्त और "रबर" हो जाएगा।
• ब्रिस्केट का एक बड़ा टुकड़ा छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि मांस सॉस में बेहतर तरीके से भिगोया जा सके। संदर्भ कट में छोटे टुकड़े होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में चार पसलियां होती हैं। हालांकि, अगर फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट या ग्रेट इस तरह के टुकड़ों को समायोजित करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप एक टुकड़े में 3 या 2 पसलियों को छोड़कर, मेमने को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
• किसी भी खरीदे गए मांस को खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे सिंक में ऐसा करना सबसे अच्छा है, और फिर एक वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटा दें।
• यदि बड़ी मात्रा में अतिरिक्त वसा, फिल्म या नसें हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए। यह एक छोटे तेज चाकू या विशेष रसोई कैंची के साथ किया जाना चाहिए। ब्रिस्केट ज्यादातर अखाद्य हड्डियों से बना होता है, इसलिए आपको मांस के बड़े टुकड़ों को काटने की जरूरत नहीं है, अन्यथा तैयार पकवान में बहुत कम होगा।

मांस तैयार होने के बाद, आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मांस को तलने या बेक करने से पहले मैरीनेट करने का मुख्य उद्देश्य किसी भी तरह से सख्त मांसपेशी फाइबर को नरम करना है।इसके अलावा, अचार बनाने वाले कुछ तत्व मेमने को स्वाद और सुगंध के साथ पूरक करेंगे।

ब्रिस्केट को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, मांस की पूरी सतह पर मिश्रण को लागू करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि इसमें तरल शामिल होना चाहिए और साथ ही साथ अपने आप में पर्याप्त मोटा होना चाहिए ताकि सतह से लुढ़क न जाए मांस का। कोई भी वनस्पति तेल, किण्वित दूध उत्पाद, फलों और सब्जियों के रस और यहां तक ​​कि किण्वित दूध उत्पाद भी अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

मांसपेशियों के तंतुओं को नरम करने के लिए, मांस को अम्लीय वातावरण में रखना आवश्यक है। यह अच्छा है अगर यह अचार के तरल घटक के साथ प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केफिर या फलों का रस। यदि साधारण सूरजमुखी के तेल को तरल के रूप में चुना जाता है, तो इसमें सिरका, कीवी स्लाइस, नींबू का रस या कोई अन्य अम्लीय उत्पाद मिलाना चाहिए।

स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप किसी भी मसाले का उपयोग तरल और सूखे या पेस्टी दोनों रूप में कर सकते हैं। यह साधारण केचप या सरसों, लहसुन के टुकड़े या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मीठी पपरिका या शहद हो सकता है। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक जलापेनो मिर्च, सूखे अदरक या डिजॉन सरसों के साथ अचार की सराहना करेंगे। मांस के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण के साथ सावधानी से लेपित किया जाना चाहिए, बेकिंग स्लीव या एक गहरी डिश में डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए समर्पित विभिन्न कुकबुक और साइटों में, आप भेड़ के बच्चे के अचार के लिए कई दर्जन व्यंजनों को पा सकते हैं। उन सभी को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक, मीठा और मसालेदार अचार।

इस नुस्खा के लिए, एक युवा मेमने की पसलियों को लेना सबसे अच्छा है, जिसका मांस अपने आप में कोमल और रसदार होता है, और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। जिस मिश्रण के साथ उन्हें लेपित किया जाएगा, उसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 0.2 लीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

सीताफल, प्याज और अजमोद को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी को हटा दें। एक कटिंग बोर्ड पर, साग को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें। लहसुन छीलें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, धातु के प्रेस से गुजरें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें। साग में खट्टा क्रीम, लहसुन और पेपरिका डालें, एक साधारण कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार मांस को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, तैयार मैरिनेड के साथ कोट करें और 30-40 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म से ढकी एक गहरी प्लेट में छोड़ दें। पकाने से पहले, अतिरिक्त अचार को हाथ से या कटलरी से हटा दें।

खुली आग पर या कड़ाही में मांस पकाने के लिए इस अचार का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच। ताजा शहद के चम्मच;
• 8 कला। सरसों के चम्मच;
• 400 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

ब्रिस्केट के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और फिल्म के नीचे 10-15 मिनट के लिए रख दें। एक गहरी कटोरी में, सरसों के साथ शहद को तब तक हिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामी अचार के साथ ब्रिस्केट को कोट करें और इसे फिल्म के तहत एक और 10-15 मिनट के लिए वापस कर दें। टुकड़ों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखने से पहले, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा।

प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक इस तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस व्यंजन पसंद करेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.2 लीटर सोया सॉस;
• 0.2 एल टेरीयाकी सॉस;
• 2 बड़े नींबू या नीबू;
• 2 पीसी। काली मिर्च;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• अदरक की जड़;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी या तिल)।

एक गहरी कटोरी में, सोया सॉस को टेरीयाकी सॉस के साथ मिलाएं, दो खट्टे फलों से तेल और रस मिलाएं। अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें और साग को काट लें। उन्हें तरल मिश्रण में जोड़ें और परिणामस्वरूप अचार के साथ पसलियों को कोट करें। 30-40 मिनट के बाद, आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।

मेमने के अचार के लिए एक सरल नुस्खा के लिए नीचे देखें।