एक पैन में मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं?

कोकेशियान व्यंजन बहुआयामी हैं और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों में समृद्ध हैं। अनुभवी गृहिणियां जो काकेशस के व्यंजनों को पसंद करती हैं, वे अपने परिवार के सदस्यों को साधारण पोर्क चॉप के साथ नहीं, बल्कि स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाली मेमने की पसलियों के साथ खुश करती हैं, जो आसानी से और आसानी से एक पैन में पकाया जाता है। वे अपने स्वयं के रस से संतृप्त होते हैं, अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाते हैं और एक लुभावनी सुगंध निकालते हैं। यह व्यंजन लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक युवा जानवर के मांस का उपयोग करने की ज़रूरत है, इसमें जड़ी-बूटियाँ और बड़ी मात्रा में प्याज मिलाएँ। आप सही तली हुई पसली या स्वादिष्ट रोस्ट बना सकते हैं।

कुछ का मानना ​​है कि मेमने की अजीब और तेज गंध से छुटकारा पाना असंभव है, इसलिए वे कोशिश करते हैं कि इस मांस से व्यंजन न बनाएं। लेकिन अगर आप एक युवा भेड़ की पसलियां खरीदते हैं और उसमें कुछ मसाले मिलाते हैं, जो कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन बनाते समय अपरिहार्य हैं, तो पकवान की सुगंध अद्भुत हो जाएगी, और हर कोई इसे आज़माना चाहेगा।

बहुत से लोग मेमने को सूअर के मांस या किसी अन्य मांस से बदलने की कोशिश करते हैं, जो उनकी गलती है, क्योंकि भेड़ का बच्चा इस व्यंजन में प्रमुख घटक है। भेड़ का मांस न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी होता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न उपयोगी घटक शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, जो रक्त संरचना में सुधार कर सकता है, या मटन वसा, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

आइए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ युक्तियों पर एक नज़र डालें।

1. अनुभवहीन गृहिणियां कड़ाही में पके हुए मांस को सुखा सकती हैं। समस्या से बचने के लिए, आपको जमे हुए पसलियों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे बहुत रसदार नहीं होते हैं, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान कुछ नमी खो जाती है, खासकर अगर मांस को तरल में पिघलाया जाता है। यदि इस तरह के एक घटक का अभी भी उपयोग किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।
2. पुराने मेढ़े का मांस सबसे लंबे समय तक पकाया जाएगा, क्योंकि यह बेहद सख्त होता है। इतने लंबे खाना पकाने के समय में, पसलियां सूख जाती हैं, इसलिए एक युवा मेमने का उपयोग किया जाता है। नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है और मांस को ओवरकुक नहीं करना है।
3. छोटी पसलियों को चुनना बेहतर होता है, जिनमें सबसे हल्का वसा होता है।
4. मसालेदार पसलियां तेजी से पकती हैं। मैरिनेटिंग वह है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा और मांस को सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा।
5. पकवान को रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलना होगा। यह मांस के अंदर रस को सील कर देता है। पसलियों को पहले से गरम पैन में तला जाता है, यदि आवश्यक हो, वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।
6. खाना पकाने के दौरान पकवान नमक नहीं करता है। भुनने के बाद पसलियों को नमकीन करना चाहिए, क्योंकि नमक उनमें से नमी को खींच लेता है।

बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं। पकवान को योग्य बनाने के लिए, आपको चरणों में सब कुछ करने की आवश्यकता है।

यह याद रखने योग्य है कि सही अचार वह है जो पकवान को कोमल बनाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा भेड़ का बच्चा किलो;
• 2 छोटे प्याज;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• 1-2 बड़े चम्मच बेलसमिक सॉस;
• लहसुन की 3 लौंग;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको जैतून का तेल और दो सॉस मिलाने की जरूरत है, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। मैरिनेड को अधिक स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए, परिचारिका नींबू का रस का एक बड़ा चमचा और मांस के लिए मसालेदार मिश्रण जोड़ सकती है।

फिर सब्जियों को साफ किया जाता है। प्याज को छोटे छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को अच्छी तरह से दबाया जाता है। सामग्री को मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (लंबाई - 10 सेमी) और अचार में रखा जाना चाहिए। टुकड़ों को ध्यान से अचार के साथ लेपित किया जाता है और इसमें 3-4 घंटे तक रहता है। यह बेहतर होगा कि वे इसमें रात भर लेटे रहें और अच्छी तरह से भिगो दें।

पसलियां अब तलने के लिए तैयार हैं. डिश को लो-फैट बनाने के लिए इसे ग्रिल पैन पर करना बेहतर होता है। यदि इस तरह के फ्राइंग पैन में मांस भूनना संभव नहीं है, तो आप एक कच्चा लोहा का उपयोग कर सकते हैं, इससे पहले इसे शांत कर लें। तलने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल चाहिए। मांस कम गर्मी पर है जब तक कि उस पर एक कुरकुरा परत न बन जाए। फिर प्रत्येक भाग को अचार के साथ लिप्त किया जाता है और 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है। पसलियों को पानी न दें, आपको बस चिकनाई करने की जरूरत है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मेमने की पसलियों का किलोग्राम;
• प्याज के कई सिर;
• 200 ग्राम ग्रीक योगर्ट;
• 5 ग्राम सरसों (पाउडर);
• 10 ग्राम करी मसाला;
• 40 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

मांस तैयार है: मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ, फिर अच्छी तरह से धोया और रसोई के तौलिये से सुखाया। प्याज को छीलकर मध्यम आकार के आधे छल्ले (पतले) में काट लिया जाता है।दही में सरसों, मसाला, जूस डाला जाता है। सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाती है। सॉस को सजातीय बनाने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को सॉस में डाला जाता है। फिर मेमने को वहीं रखा जाता है। 2 घंटे के बाद मैरिनेड इसे पोषण देगा। इस समय के बाद, पसलियों को हटा दिया जाता है, और एक चम्मच की मदद से उनमें से अतिरिक्त अचार को हटा दिया जाता है।

तेल जल्दी गर्म हो जाता है। जब यह उबल जाता है, तो मेमने को वहां रखा जाता है, जिसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत होती है। एक सुंदर क्रस्ट बनने के बाद, आँच को कम कर दें। फिर पसलियों को अचार के साथ डाला जाता है जिसमें वे तलने से पहले थे। पैन ढक्कन के साथ कवर किया गया है, पकवान को 1.5 घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए।

उसके बाद, एक निविदा और नरम पकवान तैयार माना जा सकता है। सॉस इसे एक सुखद, रोचक और असामान्य स्वाद देता है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इस तरह के उपचार के लिए उबली हुई सब्जियां एक साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं।

पकवान की सामग्री:

• 1.3 किलो भेड़ का बच्चा (पसलियों);
• 300 ग्राम सूखी रेड वाइन;
• 300 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम सीताफल;
• 30 ग्राम हरी अजमोद;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

पसलियों को विभाजित किया जाता है ताकि छोटे टुकड़े प्राप्त हों। फिर इन्हें अच्छे से धोकर सुखाया जाता है। काली मिर्च और जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है, इस मसाला के साथ मेमने को सावधानी से रगड़ना आवश्यक है, और फिर इसे 2-3 घंटे के लिए शराब में डुबो दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है ताकि यह खराब न हो।

पसलियों को मैरीनेट करने के बाद, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आग लगा दी जाती है। जब तेल में उबाल आ जाए, तो आपको इसमें मांस डालने की जरूरत है और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाए। जबकि मांस तला हुआ है, आपको साग को काटने और इसे अचार में रखने की जरूरत है, जहां वे पहले थे।

प्याज को भूसी से निकालें और आधा छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें, 10 मिनट के लिए भूनें।फिर पकवान को नमकीन बनाने और पैन में अचार डालने की जरूरत है। एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।

नीचे एक पैन में पसलियों को पकाने की वीडियो रेसिपी देखें।