ओवन में मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए?

मेमने की पसलियाँ एक बहुत ही सस्ती मांस उत्पाद हैं, लेकिन साथ ही वे आपको एक वास्तविक विनम्रता बनाने की अनुमति देती हैं।

आम तौर पर, भेड़ का बच्चा बहुत अप्रिय गंध के कारण बहुत लोकप्रिय नहीं होता है, लेकिन यदि आप टुकड़ों को पहले से मैरीनेट करते हैं, तो आप इसे बेअसर करने में सक्षम होंगे, शायद इसका एकमात्र दोष। इसके अलावा, मेमने की पसलियों को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है और आपको बिना किसी कठिनाई के एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति मिलती है।

मेम्ने, हालांकि, किसी भी अन्य मांस की तरह, कृषि बाजार में चुनना बेहतर होता है, न कि दुकानों के रेफ्रिजरेटर में। तथ्य यह है कि बड़े सुपरमार्केट में, मांस, एक नियम के रूप में, जमे हुए है, और बाजार में इसे केवल ठंडा किया जाता है।

पसलियां आकार में छोटी होनी चाहिए, क्योंकि बड़े नमूने इस्तेमाल किए गए जानवर की वृद्धावस्था और उसके मांस की चंचलता का संकेत देते हैं। एक युवा मेमने में, मांस आमतौर पर कोमल होता है। वैसे, मेमने की पसलियों को साठ से नब्बे मिनट तक बेक किया जा सकता है, और एक वयस्क मेढ़े - डेढ़ घंटे से अधिक।

मेमने की पसलियों को ओवन में पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको सबसे पहले यह याद रखना चाहिए कि मवेशियों के मांस के लिए प्रारंभिक उपायों की आवश्यकता होती है।अत्यधिक सूखापन से बचने के लिए मेमने को दो या तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। ओवन में पसलियों को पकाते समय, मांस को सब्जियों के साथ मिलाना, बर्तन में रखना या ग्रिल करना बहुत स्वादिष्ट होता है। एक नियम के रूप में, पहले गर्मी उपचार के लिए कम तापमान निर्धारित किया जाता है, और अंत में इसे अधिकतम तक लाया जाता है।

ढक्कन के साथ कांच या सिरेमिक रूप में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। इस घटना में कि एक तार रैक का चयन किया जाता है, इसके नीचे पानी से भरी एक गहरी बेकिंग शीट रखनी होगी। उत्तरार्द्ध का उद्देश्य बढ़ी हुई आर्द्रता प्रदान करना है, जो उत्पादों की एक समान बेकिंग के लिए जिम्मेदार है। यदि पसलियों को पहले से उबाला जाता है, तो उन्हें लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग तीस मिनट के लिए ओवन में रखने के लिए पर्याप्त होगा।

अगर आपको कच्चा मांस पकाना है, तो आपको डेढ़ घंटे से ज्यादा खर्च करना होगा, लेकिन मसालेदार मांस में आमतौर पर साठ मिनट लगते हैं। इस तरह के पकवान का शेल्फ जीवन केवल दो दिनों तक सीमित होता है, इसलिए इसे छोटे भागों में तैयार करना उचित है।

पसलियों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले उन्हें ताजी तैयार चटनी में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। यदि आप शहद से कोई पदार्थ बनाते हैं, तो अंतिम पकवान मीठा निकलेगा, और यदि आप इसे काली मिर्च के साथ बनाते हैं, तो यह मसालेदार और मसालेदार होगा। मसालों के साथ प्रयोग करने से डरो मत - यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे गैर-मानक संयोजन और उनमें से बड़ी मात्रा में भी तैयार पकवान खराब नहीं होगा। कई सिद्ध संयोजन भी हैं।

• प्रोवेनकल संस्करण में दो से तीन के अनुपात में सफेद शराब और क्रीम का उपयोग और साठ मिनट के लिए अचार बनाना शामिल है।
• ग्रीक अचार में दो से एक के अनुपात में जैतून का तेल और नींबू का रस होता है और मसाले: काली मिर्च और मार्जोरम। इस मामले में भिगोना एक घंटे से डेढ़ घंटे तक रहता है।
• ओरिएंटल नोट जड़ी-बूटियों के साथ चार से एक के अनुपात में सफेद शराब और अनार के रस का एक अचार डालेंगे। मांस को तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• एक मसालेदार अचार भी अच्छा है, जो संतरे के एक जोड़े के रस, एक जोड़े नीबू के रस और ज़ेस्ट, आधा लाल मिर्च की फली, एक बड़ा चम्मच करी, नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। प्रसंस्करण में दो घंटे लगते हैं। यह जोड़ने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान अचार के अवशेष के साथ पसलियों को पानी देना बेहतर होता है।

यदि आप सब्जियों के साथ पसलियों को सेंकने का फैसला करते हैं, तो आपको मांस और आलू जैसे साधारण पकवान पर ध्यान देना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 पसलियां;
• 6 आलू;
• नींबू;
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• दानेदार नमक;
• दौनी और इतालवी जड़ी बूटियों।

सबसे पहले आपको एक मैरिनेड बनाना है, जिसके लिए एक अलग कंटेनर में नमक, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, मेंहदी और लेमन जेस्ट को मिलाया जाता है। धुले और सूखे पसलियों को परिणामस्वरूप तरल में लगभग एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए रखा जाता है।

आलू को छीलकर चार भागों में काट लिया जाता है। इसे एक फूस पर फैलाने के बाद, आपको जैतून के तेल के साथ टुकड़ों को छिड़कने और नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है। अगली परत मांस है और सब कुछ पन्नी से ढका हुआ है। सबसे पहले, आपको 190 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट के लिए पकवान को सेंकना चाहिए, और फिर बिना पन्नी के पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर।

आस्तीन में मेमने की पसलियों को पकाना सुविधाजनक और उपयोगी भी है। यदि आप चरण दर चरण निर्देशों का पालन करते हैं, तो पहले आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• लगभग 5 पसलियों;
• लहसुन की 4 लौंग;
• आधा चम्मच अजवायन के फूल, डिल और नमक।

धोया हुआ मांस अतिरिक्त वसा से मुक्त होता है, नमक और लहसुन के साथ मला जाता है और अजवायन के फूल और डिल के साथ छिड़का जाता है। सभी सामग्रियों को तैयार आस्तीन में रखा जाता है, सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार बांधा और हिलाया जाता है। ओवन 185 डिग्री तक गर्म होता है, जिसके बाद पैंतालीस मिनट के लिए बेकिंग की जाती है।

अक्सर, मांस व्यंजन भी पन्नी में पकाया जाता है, और तकनीक काफी हद तक एक आस्तीन में खाना पकाने के साथ मेल खाती है। इस मामले में, मांस को मक्खन और हल्दी के साथ बासमती चावल के साथ परोसा जाता है। सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1.8 किलोग्राम पसलियां;
• सरसों के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच शहद और नमक।

एक सजातीय पदार्थ बनने तक सरसों और शहद मिलाया जाता है, जिसका उपयोग पसलियों को रगड़ने के लिए किया जाता है। मांस पन्नी में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। उपरोक्त अवधि के बाद, आपको तिल के साथ टुकड़ों को छिड़कने की जरूरत है, उन्हें वापस लपेटो और चालीस मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। पूरा करने के लिए, पसलियों को पन्नी से मुक्त करना और 210 डिग्री तक पहुंचने वाले तापमान पर लगभग दस मिनट के लिए ग्रेट पर खड़े होना आवश्यक होगा।

चीनी मिट्टी के बर्तनों या हिस्से के सांचों का उपयोग करके स्वादिष्ट पसलियों को प्राप्त किया जाता है। इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• 1.4 किलोग्राम मांस;
• लगभग 6 आलू;
• अजवायन की जड़;
• प्याज़;
• 3 टमाटर;
• 110 ग्राम पनीर;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• नमक;
• जतुन तेल।

सबसे पहले, काली मिर्च को टोंटी से मुक्त किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है, जिसके बाद इसे एक अलग कंटेनर में नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। पसलियों को परिणामी पदार्थ के साथ लेपित किया जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और टमाटर को बड़े करीने से हलकों में काट दिया जाता है।पनीर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, आलू को छीलकर अजवाइन के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है। आखिरी दो सब्जियों को ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। अगला, प्रत्येक बर्तन में मांस रखा जाता है, आधा गिलास पानी डाला जाता है, और शीर्ष तली हुई सब्जियां, प्याज, टमाटर और पनीर से भरा होता है। इस रेसिपी के अनुसार मेमने की पसलियों को पकाने में ओवन में कम से कम पचास मिनट लगेंगे, 180 डिग्री तक गरम किया जाएगा, और फिर लगभग पंद्रह मिनट के लिए कूलिंग ओवन में रखा जाएगा।

पसलियों को भूनने के क्लासिक तरीकों में से एक वायर रैक का उपयोग करना है। सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा किलो;
• 10 मिलीलीटर तरल शहद;
• 15 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम अजवायन;
• 10 ग्राम सूखे अजवायन के फूल;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 10 ग्राम पपरिका;
• मिर्च के मिश्रण का 10 ग्राम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक नींबू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• टबैस्को सॉस के 5 मिलीलीटर;
• नमक;
• 20 मिलीलीटर सरसों;
• 20 मिलीलीटर सफेद शराब - वैकल्पिक।

मांस को धोया जाता है, एक सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाता है। मिर्च, अजवायन और अजवायन के फूल, साथ ही कटा हुआ लहसुन एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। ऑलिव ऑयल की मदद से सॉस को मनचाहे कंसिस्टेंसी में लाएं।

मांस को परिणामस्वरूप पदार्थ के साथ लिप्त किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे के लिए हटा दिया जाता है। एक गहरे पैन में पानी डाला जाता है। इसे ओवन में हटा दिया जाता है, और ऊपर एक तार रैक रखा जाता है। ओवन को 190 डिग्री तक गरम किया जाता है और इस तापमान पर मांस को एक तरफ चालीस मिनट और दूसरी तरफ तीस मिनट तक पकाया जाता है। शहद, चीनी, नमक, नींबू का रस, सॉस और सरसों, साथ ही शराब को एक अलग सॉस पैन में मिलाया जाता है।सब कुछ कम गर्मी पर गरम किया जाता है, उबाल नहीं लाया जाता है, जिसके बाद इसे मक्खन के साथ जोड़ा जाता है, जिसे पूरी तरह से भंग करना होता है।

पसलियों को एक नई चटनी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

शहद के शीशे में पसली तीखी और मध्यम मीठी निकलेगी। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• मांस का किलोग्राम;
• 20 मिलीलीटर केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 20 मिलीलीटर सरसों;
• 20 मिलीलीटर शहद;
• नमक;
• 20 ग्राम तिल।

शहद को एक तरल पदार्थ में गर्म किया जाता है और एक सजातीय पदार्थ तक सरसों और केचप के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस के साथ पसलियों को लिप्त किया जाता है और स्वाद और सुगंध में भिगोने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर किया गया है, उस पर पसलियों को बिछाया गया है और पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ कवर किया गया है।

ओवन को 190 डिग्री तक गरम किया जाता है, और उसमें तीस मिनट के लिए भोजन रखा जाता है। उपरोक्त अवधि के बाद, आपको टुकड़ों को पलटने की जरूरत है, पन्नी को वापस करें और एक और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें। अंत में, पसलियों को बाकी सॉस के साथ लिप्त किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है, पन्नी से मुक्त किया जाता है और एक और तीस मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

उत्सव की मेज निश्चित रूप से सुगंधित कोकेशियान पसलियों के साथ एक पकवान को सजाएगी। एक किलोग्राम मांस के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज;
• 4 रसदार टमाटर;
• अजमोद या सीताफल का रसीला गुच्छा;
• नमक और मसाले जैसे थाइम और मेंहदी।

धुले हुए मांस को मसाले और नमक से मला जाता है और दो घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर पसलियों को कटे हुए टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों से ढके हुए रूप में स्थानांतरित किया जाता है।प्रपत्र पन्नी के साथ कवर किया गया है और दो घंटे के लिए 190 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है।

ओवन में मेमने की पसलियों को पकाने के लिए एक और नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।