लैम्ब शोल्डर रेसिपी

लैम्ब शोल्डर ब्लेड अनिवार्य रूप से भेड़ का अगला पैर होता है। शव के इस हिस्से का मांस किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरवां बनाया जा सकता है, यह किसी भी संस्करण में समान रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। हालांकि भेड़ का बच्चा खाना पकाने में एक समस्याग्रस्त उत्पाद है, लेकिन नुस्खा के अनुसार इससे तैयार किए गए व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है।

पके हुए मेमने के कंधे को तंदूर में पकाना आवश्यक है - यह एक प्रकार का ओवन है। इसे एक ढक्कन के साथ और एक स्टैंड पर एक बड़े मिट्टी के बर्तन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसका डिज़ाइन आपको पूरे ओवन के अंदर समान तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। तंदूर में रखे उत्पाद को हर तरफ से हीट ट्रीटमेंट मिलता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक निश्चित एल्गोरिथ्म का पालन करना होगा।

• मेमने का कंधा तैयार करें। इसे पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें। मांस की सतह पर क्यूब्स प्राप्त करने के लिए कंधे के ब्लेड की सतह पर, छोटे कटौती करना आवश्यक है - पहले साथ, और फिर पार।
• लहसुन के सिर को लौंग में तोड़कर छील लें। छोटी प्लेट में काट लें।
• मैरिनेड के लिए, जैतून के तेल में अपनी पसंद के मसालों के साथ नमक मिलाएं। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
• मेमने के कंधे का ब्लेड लहसुन से भरा हुआ। लहसुन की कलियों को आपके द्वारा किए गए कट्स में समान रूप से रखें। स्पैटुला को मैरिनेड से धीरे से रगड़ें। हम पके हुए और मसालेदार भेड़ के बच्चे के कंधे को पन्नी में लपेटते हैं या फ्राइंग आस्तीन में डालते हैं। हम दो घंटे के लिए निकलते हैं।मांस को अचार और मसालों की सुगंध से संतृप्त किया जाएगा।
• कोयले पर गरम किए गए तंदूर में, अनुप्रस्थ गाइड स्थापित करना आवश्यक है। पैक्ड स्पैचुला को बाहर निकाल लें और खोल दें। कंधे के ब्लेड के आकार और वजन के आधार पर मेमने को एक या दो हुक पर रखें। मांस को तंदूर के अंदर गाइड पर हुक के साथ लटकाएं। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
• लगभग एक घंटे में मेमने का कंधा तैयार हो जाएगा। पकवान को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मसालों के साथ मटन शोल्डर ब्लेड तैयार करने के लिए, यह कुछ चरणों का पालन करने लायक है।

• मेमने को मोटे कपड़े के तौलिये से पोंछना जरूरी है। लंबाई में लगभग सात सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। मेमने की यह कटिंग आपको एक कंधे के ब्लेड से चार सर्विंग्स प्राप्त करने की अनुमति देती है।
• मैरिनेड के लिए, अपनी पसंद के हिसाब से नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। जैतून का तेल डालें। मेमने के टुकड़ों को मैरिनेड से रगड़ें। बचे हुए मैरिनेड को शोल्डर ब्लेड के टुकड़ों के ऊपर डालें। चलो दो घंटे के लिए काढ़ा करते हैं।
• तलने के लिए पैन को मोटे तले के साथ कच्चा लोहा होना चाहिए, ग्रिल पैन एकदम सही है। मांस को अच्छी तरह से भूनना आवश्यक है, क्योंकि इसमें एक हड्डी होती है। हम कंधे के ब्लेड के मसालेदार टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं, न्यूनतम गर्मी सेट करते हैं और पंद्रह मिनट तक पकाते हैं। एक तरफ से भूनें, दूसरी तरफ पलट दें, आँच बढ़ाएँ और दस मिनट तक पकाएँ।

एक दम किया हुआ भेड़ का बच्चा कंधे तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। आपको क्रियाओं के एक सरल क्रम का पालन करना चाहिए।

• तैयार मेमने को एक कंटेनर में डाल कर पानी से भर दें। एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। दो प्याज और दो लहसुन लौंग छीलें। समय समाप्त होने के बाद, मांस को हटा दें।इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक कढ़ाई में डाल दें। इसमें प्याज और लहसुन डालें। कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें। यह सब लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गाजर, आलू, शिमला मिर्च, प्याज छीलें और सब कुछ मध्यम क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें, टमाटर को आधा छल्ले में काट लें। एक घंटे बाद कढ़ाई को खोलिये और प्याज और लहसुन को निकाल लीजिये. इसमें गाजर और आलू डालें, एक गिलास पानी और गर्म मिर्च डालें। कड़ाही को बंद कर दें और सब्जियों को आधा पकने तक पकाएं।
• कढ़ाई में प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर पन्द्रह मिनट तक पकाएँ। जैसे ही सब्जियां जूस दें, उनमें टमाटर डालें। जैसे ही सब कुछ उबल जाए, आंच बंद कर दें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। परिणाम सब्जियों के साथ दम किया हुआ भेड़ का बच्चा है। तैयार स्टू को प्लेट में रखें और परोसें।

मेमने के कंधे को धूम्रपान करने के लिए, आपको सरल चरणों का पालन करना होगा, साथ ही साथ धैर्य रखना होगा।

• मेमने को तैयार करना आवश्यक है, इसे फिल्म और अतिरिक्त वसा से साफ करें, इसे कपड़े के तौलिये से पोंछ लें। अपने विवेक से मसाले, नमक और जड़ी बूटियों को मिलाकर चार लीटर पानी उबालें। परिणामी नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• ठंडे नमक के पानी में स्पैटुला को कम करें। मांस को तैरने से रोकने के लिए, इसे भारी दमन के साथ लोड करें। एक दिन के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। अगला, मांस को नमकीन पानी से हटा दें और इसे एक मसौदे में लटका दें। मेमने को दो दिनों तक सूखना चाहिए। फिर सूखे मांस को राई के आटे में रोल करें।

• आग जलाएं या बारबेक्यू जलाएं। जलाऊ लकड़ी कोई भी हो सकती है, केवल गैर-शंकुधारी प्रजाति। स्मोकहाउस में चूरा या फलों के पेड़ या एल्डर को तोड़ें। वसा इकट्ठा करने के लिए एक ड्रिप ट्रे रखें या चूरा को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें। चूरा पर वसा नहीं गिरनी चाहिए, अन्यथा मांस कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• मेमने को ग्रिल पर रखें।ग्रेट को स्मोकहाउस में स्थापित करें और अंगारों या बारबेक्यू पर रखें। मांस को पकाने में तीन घंटे लगते हैं। किसी भी परिस्थिति में धूम्रपान करने वाले का ढक्कन न खोलें, क्योंकि धूम्रपान करने वाले को ऑक्सीजन की पहुंच से चूरा प्रज्वलित हो सकता है।
• हम पके हुए स्मोक्ड शोल्डर ब्लेड को स्मोकहाउस से निकालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए ताजी हवा में लेटने देते हैं। मांस का मौसम होना चाहिए। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

सूखे मेमने का कंधा पकाने के लिए, कदम उठाने की जरूरत है।

• एक तौलिया के साथ मांस तैयार करें और पोंछ लें। मेमने के कंधे के आकार के अनुसार एक डिश चुनें ताकि वह उसमें पूरी तरह से फिट हो जाए। व्यंजन के निचले भाग में लगभग तीन मिलीमीटर की परत के साथ टेबल सॉल्ट डालें।
• मांस रखो और इसे पूरी तरह से नमक के साथ कवर करें। दो दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें। फिर स्पैटुला को पलट दें और फिर से पूरी तरह से नमक से ढक दें और ढक दें। दो और दिनों के लिए छोड़ दें।
• चार दिन बाद मेमने को निकाल कर उसमें से बचा हुआ नमक धो लें. मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• लहसुन के सिर को छीलकर एक गिलास में लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। इसमें सूखी जड़ी बूटियां और मसाले डालें। थोड़ा पानी डालें और राई होने तक चलाएं। मेमने इस मिश्रण के साथ भरपूर मात्रा में ढँक दें, वेंटिलेशन के लिए सड़क पर घूमें। एक महीने के भीतर, कंधे का ब्लेड मुरझा जाएगा।

लैंब शोल्डर गोलश बनाने के लिए, आपको एक सरल नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

• मेमने को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और एक तौलिये से पोंछना चाहिए। गूदे को हड्डी से काटकर टुकड़ों में काट लें। टेल फैट को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस, नमक और काली मिर्च के साथ वसा मिलाएं।
• एक गर्म कड़ाही में मांस ब्राउन करें। पके हुए मांस को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें टमाटर के पेस्ट के साथ शोरबा डालें।मांस तैयार होने तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें और उसमें आटा डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। चटनी तैयार है।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे मांस में डालें, खट्टा क्रीम डालें और गर्म सॉस डालें। ढक्कन से ढकने के लिए। एक और पंद्रह मिनट पकाएं। आग बंद कर दें। डिश को बीस मिनट तक पकने दें।
• गोलश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ प्रत्येक सेवारत को छिड़कना न भूलें।

इसे खराब न करने के लिए, आपको कौशल और बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि मेमने को लंबे समय तक और कम गर्मी पर पकाया जाता है। मांस को ओवरकुक या अधिक न करने के लिए, इसे ग्रेवी या कम वसा वाले सॉस के साथ पकाना बेहतर है।

मेमने के कंधे का व्यंजन कैसे पकाना है, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।