मेमने की पसलियों की रेसिपी

मेमने की पसली एक बहुमुखी मांस उत्पाद है, जिसमें से विभिन्न गर्मी उपचार विकल्पों का उपयोग करके, आप कई स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, ठीक से पकी हुई पसलियां मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होंगी। कुछ सरल सिफारिशों का उपयोग करके, आप घर पर एक वास्तविक व्यंजन बना सकते हैं, जो नियमित लंच या गाला डिनर में उपयुक्त होगा।

इस राय के बावजूद कि भेड़ का बच्चा एक सख्त मांस है जिसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसलिए घरेलू उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय नहीं है, एक अधिक उद्देश्यपूर्ण बारीकियां है जो बताती है कि इस उत्पाद को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए। और इस मामले में, एक स्वस्थ और आहार उत्पाद के आहार में शामिल करना संभव हो जाएगा, जिसके प्रकाश में मांस में मौजूद कई उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करना संभव है। यह मेमने की पसलियों पर भी लागू होता है - एक ऐसा व्यंजन जिसे कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

हालांकि, खाना पकाने की पसलियों की व्यंजनों की विशेषताओं के अध्ययन के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको उत्पाद की पसंद के बारे में जटिलताओं को समझना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक युवा मेमने से मांस खरीदना होगा, क्योंकि पूरे पकवान का स्वाद काफी हद तक उत्पाद की उम्र पर निर्भर करता है।

एक पुराने जानवर से प्राप्त उत्पाद को एक विशिष्ट तीखी गंध से पहचाना जा सकता है, इसके अलावा, गूदे का रंग चमकीले लाल के करीब होगा। इस तरह की पसलियों का उपयोग पहले पाठ्यक्रम या मांस साइड डिश पकाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन एक अच्छे अचार के साथ पूर्व-उपचार के अधीन और बाद में विभिन्न मसालों के साथ लंबे समय तक स्टू।

मेमने की पसलियों को, एक नियम के रूप में, पूरी प्लेटों में बेचा जाता है, जिसका वजन एक किलोग्राम तक पहुंच जाता है। उन्हें प्राप्त करने के बाद, उन्हें आवश्यक भागों में विभाजित करना काफी सरल है। मांस उत्पादों की खरीदारी के दौरान पसलियों की जगह हड्डी पर लोई खरीदने की संभावना है। इन दो प्रकार के मेमने के शवों को एक दूसरे से अलग करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि उत्तरार्द्ध में, हड्डी में काफी गूदा और बहुत सारा वसा होता है।

पसलियों को पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। उत्पाद को स्टू किया जा सकता है, मसालों के साथ उबाला जा सकता है, आस्तीन में सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है या एक स्वतंत्र मांस पकवान के रूप में; मेमने की पसलियों से स्वादिष्ट शोरबा और पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, इसके अलावा, उन्हें ग्रिल पर, घर पर ग्रिल या एयर ग्रिल पर, कड़ाही में या तंदूर में पकाया जा सकता है, कुछ कारीगर गर्म स्मोक्ड पसलियां तैयार करते हैं। स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ एक लोकप्रिय विनम्रता है।

उत्पाद की एक विशेषता यह तथ्य है कि गर्मी उपचार के दौरान, पसलियों को रस की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है, जो कि मांस को ढंकता है, जिसके लिए लुगदी उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखती है, और मांस रसदार रहता है और नरम।

गंध से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए वयस्क मवेशियों की पसलियों को पकाने से पहले वसा की छंटनी की जानी चाहिए, इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर जायफल से रगड़ा जाता है। पसलियों को पकाने और मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए ताकि पानी मसाले और मसालों के मांस में प्रवेश करने में बाधा न बने।

कई सिफारिशें हैं जो मेमने की पसलियों से व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी।

• स्वादिष्ट और रसदार पसलियों के लिए जिन्हें ओवन में बेक करने की योजना है, आपको जमे हुए और पिघले हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मेमने इस तरह के जोड़तोड़ से अपना रस खो देंगे। नतीजतन, पकवान सूख जाएगा।
• पके हुए मांस की सुगंध पर जोर देने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के अचार, ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए या आटे में मेमने को पकाना चाहिए। स्वाद में सुधार के अलावा, सॉस पसलियों को पकाने में लगने वाले समय को बहुत कम कर देगा।
• एक डिश को स्वादिष्ट और जल्दी से पकाने के लिए, यह पहले से विचार करने योग्य है कि गर्मी उपचार किस रूप में होगा। यह पसलियों के आकार के बारे में है। उत्पाद, भागों में या एक छोटे से युवा जानवर से विभाजित, डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा; एक बड़े वयस्क जानवर की पसलियां पकने में दोगुना समय लेती हैं।
• बिना किसी अपवाद के सभी मेमने और पसली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड को भिगोना और उपयोग करना पसंद किया जाता है।

स्वादिष्ट और रसदार मेमने की पसलियों की कुंजी उत्पाद के लिए ठीक से तैयार किया गया अचार होगा। आज इसके विकल्पों की एक बड़ी संख्या है, इसलिए हर किसी को अपने लिए एक ऐसी रचना चुनने की गारंटी है जो उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को नहीं छीनेगी, बल्कि केवल मांस की स्वादिष्ट सुगंध और रस पर जोर देगी।मेमने के लिए मैरिनेड को डिश के बाद के गर्मी उपचार के विकल्प के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।

यदि मेमने की पसलियों को चारकोल के ऊपर बाहर पकाया जाएगा, तो पूरी प्लेट का उपयोग करना बेहतर होगा, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से वे जल्दी से जलेंगे। मेमने को भिगोने के लिए सबसे सरल शहद-सोया सॉस होगा। नतीजतन, मेमने की पसलियों को एक बहुत ही दिलचस्प मीठा-खट्टा स्वाद मिलेगा, और पकवान का बाहरी आकर्षण आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि शहद मांस को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देगा।

मांस के लिए एक बहुत लोकप्रिय अचार सूखी मदिरा का उपयोग है। रसदार मेमने की पसलियों को तैयार करने के लिए, आप रेड वाइन, अदरक और मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो मांस को रगड़ते हैं और कई घंटों तक भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने के बाद, पसलियां बहुत रसदार होंगी यदि उन्हें साइट्रस के रस में सब्जी या जैतून के तेल और मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है। सॉस तैयार करने के लिए, आप ताजे नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में बेक करने के लिए, आप एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम और प्याज का अचार बना सकते हैं, इसके अलावा ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि सीताफल और डिल भी शामिल हैं।

लंबे समय तक खाना पकाने के लिए एक उत्पाद को टमाटर सॉस में सिरका, टमाटर का पेस्ट और सीज़निंग का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है। इस सॉस में मांस को 8-10 घंटे के लिए भिगोना सबसे अच्छा है ताकि मेमना तेजी से पक जाए।

दम किया हुआ मेमने की पसलियों के एक पेटू पकवान के लिए, आप अनार के रस, तेल और मसालों के साथ सोया सॉस पर आधारित एक अद्भुत अचार का उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, मेज पर एक बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुंदर मांस पकवान परोसा जा सकता है।

पके हुए मेमने की पसलियों को निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• ठंडा भेड़ का बच्चा;
• लहसुन;
• नमक, मसाले;
• सोया सॉस।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको एक वसायुक्त परत के साथ एक ताजा मांस उत्पाद चुनना चाहिए, जो मेमने को अतिरिक्त रस प्रदान करेगा। मांस को एक प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपना आकार बनाए रखे, पसलियों में कई कटौती की जानी चाहिए।

ऊपर से, पसलियों को सॉस के साथ डाला जाता है और इस अवस्था में रात भर मैरिनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को वसा की परत के साथ 200 C पर पहले से गरम ओवन में ग्रेट पर रखा जाता है; रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। आपको उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर पकवान को पन्नी के साथ कवर करें, तापमान को 150-160 सी तक कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।

मेमने की पसलियों से आप खाने की मेज के लिए एक स्वादिष्ट पहला कोर्स बना सकते हैं। सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पसलियां;
• आलू;
• प्याज, गाजर;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट, ताजा जड़ी बूटी।

इस व्यंजन के लिए, मेमने की पसलियों को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए, ठंडे पानी से डालना चाहिए। एक उबाल लाने के लिए, सतह से झाग हटा दें, नमक डालें। शोरबा को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम तापमान पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को छील, काट और स्टू किया जाता है।

पेस्ट का परिचय दें, जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।उसके बाद, तली हुई सब्जियां और छिलके और कटे हुए आलू को पैन में पसलियों में भेजें, नमक और तेज पत्ता डालें। सूप को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। परोसने से पहले प्रत्येक सर्विंग को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

घर पर, आप तरल धुएं के साथ ओवन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पसलियों को पका सकते हैं। पकवान की सामग्री:

• ठंडा भेड़ का बच्चा;
• सोया सॉस;
• तरल धुआं;
• तेज पत्ता, जड़ी बूटियों या इच्छानुसार कोई भी मसाला।

तैयारी तकनीक नीचे वर्णित है।

• पसलियों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए। तरल धुएं के साथ मसाले मिलाएं और उनके साथ मेमने को रगड़ें। मांस को एक बैग में निकालें और 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, पैकेज में पसलियों को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
• थोड़ी देर के बाद, उत्पाद को पन्नी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक बे पत्ती जोड़ना चाहिए, 2 घंटे के लिए ओवन में डाल देना चाहिए। बेकिंग तापमान 160C से अधिक नहीं होना चाहिए।
• उसके बाद, मांस को तुरंत गर्म परोसा जा सकता है या ठंडा खाया जा सकता है, हालांकि, सुगंध को यथासंभव संरक्षित करने के लिए आपको पहले पसलियों को पन्नी से मुक्त नहीं करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, मेमने की पसलियों से व्यंजन एक कड़ाही में पकाया जाता है। इस तरह से स्वादिष्ट मांस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा भेड़ का बच्चा;
• सालो;
• ज़ीरा, धनिया, गर्म मिर्च;
• नमक;
• प्याज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

• एक कड़ाही में, वसा को पिघलाना, कुल्ला करना और मेमने की पसलियों को काटना आवश्यक है। उत्पादों को जलने से रोकने के लिए सामग्री को सक्रिय रूप से मिलाकर, उन्हें वसा में जोड़ें। पसलियों को सुनहरा क्रस्ट में लाया जाना चाहिए।
• मसाले और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
• फिर ढक्कन खोलें, डिश को अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के बाद परोसें।

सोया अनार की चटनी में पसलियों के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• ताजा मांस;
• तेल, प्याज, मसाले;
• अनार का रस और सोया सॉस;
• पुदीना।

मेमने को भागों में काटें, प्याज, मसाले, अनार का रस और सॉस के साथ मिलाएं। मांस को कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। मांस को लकड़ी के कटार पर पिरोएं और ग्रिल पर, कोयले पर या ओवन में 20-30 मिनट के लिए उच्च तापमान पर भूनें। गर्मी उपचार के दौरान, पसलियों को अचार के साथ पानी पिलाया जा सकता है। सब्जियों के साथ पकवान सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मेमने की पसलियों की रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।