मेमने हैम पकाने का राज

ओवन में पके हुए मेमने का मांस पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है। यह पश्चिमी देशों में विशेष रूप से सच है। और इस दिन हर कोई एक ऐसा व्यंजन बनाना चाहता है जो उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हो। यदि आप इस उत्पाद को पकाने के लिए सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो कोई भी रसदार मांस को तली हुई स्वादिष्ट पपड़ी से ढककर बनाने में सक्षम होगा।

यह प्रोटीन सामग्री पर भी लागू होता है, जिसे हमारी मांसपेशियां बहुत पसंद करती हैं। मेमने के हैम को पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक इसे ओवन में सेंकना है। खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। इसे आस्तीन में, पन्नी में, बेकिंग शीट पर, साथ ही ग्रिड पर भी पकाया जा सकता है। जो लोग लंबे समय तक मांस खाना पसंद नहीं करते हैं, वे इसे हड्डी पर पूरे टुकड़े में सेंक सकते हैं, लेकिन आप मेमने के हैम को छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।

पहली बार मेमने के व्यंजन को सफलतापूर्वक बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कई सिद्धांतों का पालन करना होगा। यहाँ उनमें से कुछ है।

• मेमने को पकाने के लिए, आपको सबसे कम उम्र के व्यक्तियों का मांस चुनना होगा। क्योंकि राम जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, उम्र के साथ, भेड़ के मांस में एक विशिष्ट गंध विकसित होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होगी। इसलिए, उत्पाद खरीदते समय, आपको संदर्भ में रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह वसा की हल्की धारियों के साथ गुलाबी होना चाहिए।
• सबसे पहले हैम को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यह आवश्यक है ताकि वसा मांस की पूरी सतह को कवर करे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकाते समय मेमना उसके आधार पर सूख जाएगा।

• मसालेदार शव को ओवन में रखने से पहले, आपको इसे छेदने की ज़रूरत नहीं है ताकि मांस अंदर से रसदार रहे। इसके लिए, अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, हैम को किसी चीज़ (आस्तीन, पन्नी) में बेक किया जाता है।
• यह मांस मसाले से प्यार करता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से सभी प्रकार के सीज़निंग और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को अचार में जोड़ सकते हैं।
• जब मांस को ओवन से बाहर निकाला गया था, तो इसे बीस मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि इसमें से तरल पूरे शव को सोख ले।

जो भी नुस्खा चुना जाता है, हैम पहले से तैयार किया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे काटा जाए:

• मांस काटने से पहले, इसे गर्म पानी से धोया जाना चाहिए;
• एक तेज चाकू से, कोक्सीक्स और श्रोणि की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें;
• हम घुटने की सतह के साथ एक चीरा बनाकर उपास्थि को हटाते हैं;
• अगला कदम वसा और छोटी हड्डियों से भरी जेब से सावधानीपूर्वक छुटकारा पाना है;
• त्वचा को हटा दें, लेकिन केवल शीर्ष परत।

अब पैर खाना पकाने के अगले चरण के लिए तैयार है।

मांस को कुचलने के बाद, हम इसके लिए अचार तैयार करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• भेड़ का बच्चा - लगभग 3 किलो;
• कुछ दौनी शाखाएं;
• लहसुन - 8-10 लौंग;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 गिलास;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• ब्राउन शुगर - 40-60 ग्राम।

लहसुन को कई टुकड़ों में काट लें (बहुत बारीक नहीं) और मेंहदी को छोटे-छोटे गुच्छों में अलग कर लें।हम पैर पर छोटे-छोटे चीरे लगाते हैं, जिसमें हम लहसुन और मेंहदी की टहनी रखते हैं। उसके बाद, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। फिर हम मांस को एक कटोरे में डालते हैं, जिसे हम किसी चीज से कसकर बंद कर देते हैं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना छोड़ देते हैं।

आप इसे पूरी रात लगा रहने दे सकते हैं। मांस को संक्रमित करने के बाद, इसे एक बेकिंग डिश में ढक्कन के साथ रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। स्वादिष्ट सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए पैर के ऊपर चीनी छिड़की जाती है। सांचे में पानी डालकर 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, तापमान घटकर 150-170 डिग्री हो जाता है, और मांस एक और घंटे के लिए खराब हो जाता है। हैम की तैयारी के दौरान, आपको इसे मांस से निकलने वाले रस से पानी देना होगा। अंत से 15 मिनट पहले, ढक्कन हटा देना चाहिए ताकि मांस ऊपर से हल्का भूरा हो जाए।

एक आस्तीन में पका हुआ मेमना का एक पैर उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो पहले इस प्रकार के मांस की तैयारी से परिचित नहीं हैं। चूंकि किसी भी मामले में पकवान नरम हो जाएगा और जला नहीं जाएगा।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का 1 या 2 किलो पैर;
• 1/2 नींबू;
• लहसुन का 1 सिर;
• वनस्पति या जैतून का तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1/2 चम्मच काली मिर्च (मटर);
• 1/2 चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच शहद;
• 1-2 चम्मच फ्रेंच सरसों (अनाज में);

मांस को गर्म पानी के नीचे धोएं और तौलिए से सुखाएं। हैम में समान रूप से नमक रगड़ें। एक कटोरी में सरसों, मसाले, तेल और तरल शहद मिलाएं। अगला कदम पैर पर अचार लगाना है। फिर हम तैयार टुकड़े को आस्तीन में रखते हैं। नींबू को पतले छल्ले में काटें, जिसे हम हैम के चारों ओर बिछाते हैं।हम लहसुन को साफ करते हैं और प्रत्येक स्लाइस को दो भागों में काटते हैं, और उसी तरह मांस के चारों ओर फैलाते हैं। हम आस्तीन को सभी तरफ से बंद कर देते हैं और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

उसके बाद, हमने मांस को ओवन में डाल दिया, जिसे कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए लगभग 180-190 डिग्री पर प्रीहीट किया गया था। यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, हैम को किसी चीज से छेदना होगा। यदि एक गुलाबी रंग का तरल निकलता है, तो मांस को थोड़ा और समय चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आपको आस्तीन पर सावधानी से एक चीरा बनाना चाहिए ताकि हैम का शीर्ष एक खस्ता क्रस्ट से ढका हो।

पन्नी में पकाए गए मांस से एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है। खाना पकाने का यह विकल्प उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। और पकवान का एक सभ्य आकार गारंटी देगा कि कोई भी मेहमान भूखा नहीं रहेगा, और निश्चित रूप से पाक विशेषज्ञ के प्रयासों की सराहना करेगा। पन्नी में मांस सेंकना करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• राम का पैर - 2.5-3 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलूबुखारा - 150-200 ग्राम;

• प्याज - 2 टुकड़े;
• सरसों - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू;
• अजमोद का गुच्छा;
• 1 लहसुन का सिर;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रोवेंकल जड़ी बूटियों;
• सूखे तुलसी - स्वाद के लिए।

हम मांस को गर्म पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं। एक अलग कटोरे में, कटा हुआ अजमोद, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। लहसुन को छीलकर मिश्रण में निचोड़ लें। इसके बाद तेल और एक नींबू का रस डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पूरे टुकड़े को मैरिनेड से अच्छी तरह कोट करें, फिर इसे पन्नी में लपेटें और इसे रात के लिए या इससे भी बेहतर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, हम इसमें कई कट बनाते हैं, जिसमें हम कटे हुए प्रून और साग डालते हैं।इसके बाद पैरों को सरसों से कोट करें और ऊपर से कटे हुए गाजर और प्याज के आधे छल्ले फैलाएं। हम मांस को पन्नी में अच्छी तरह से लपेटते हैं और इसे एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (220 डिग्री) में रख देते हैं, जिसके बाद तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाता है और पन्नी खुल जाती है ताकि पैर एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त कर ले। इस रूप में, हैम को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है, समय-समय पर अपना रस डालना। मांस काटने से पहले, रस को पूरे टुकड़े में वितरित करने में समय लगेगा।

यदि मुख्य उत्पाद की मात्रा नुस्खा में बताए गए से भिन्न होती है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक किलोग्राम मांस पर कम से कम 30-40 मिनट खर्च किए जाने चाहिए, और पूरे पकवान को पकाने के लिए लगभग 25-30 मिनट अधिक की आवश्यकता होगी।

लैंब हैम की स्वादिष्ट रेसिपी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।